Page 114 - 《食品科学技术学报》2025年第4期
P. 114
ϕ ϕ ԗ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦጕ Ꭰ Ꭱ ᰴ
㶔侸㏰̺ᄥ⚓㏰㏿ͷ䬠⮰ጚᐮ ۗ ጃԗ ԗጕ ⮰ᷬ侸Ⅰ
̶ڣᰵ㐋䃍႒ᘻ͵ᤗ
ప ጕ ۠ጩଢ଼ᧇ ᄥ ᎺዬᑈᡩᓳႲᔰႲ 㶔䓪⮰ᒝ৹
Þᔰ ጕ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ۠ጩଢ଼ᧇ ᆀႲ ᎺዬᑈᡩᓳႲᔰႲ ᓳନᡣʘᓳᔰᆀႲ
⤲ Ԧ࿊ ၗ ऺᖇ̺ᄥ⚓㏰Ⱔ℀ᖇ侸㏰㏲㘊͙⮰ ጩዬᑈʑၗᓳʘ
ᔰႲ 㶔䓪᭪㦃̶䄯ོۗ ጃ ԗ ԗጕɥᖇપዬᑈʑၗᓳʘᔰႲ স ႹᔰቐᓳႲᡩᔰႲ
㶔侸㏰̺ᄥ⚓㏰㏿ͷ䬠⮰ጚᐮ ۗ ጃԗ ԗጕ ⮰ᷬ侸Ⅰ
⮰㶔䓪̷䄯ོۗ ጃ ԗ ԗጕɥᤗ ፤㏲㘊͙ᖇጩዬᑈʑၗᓳʘᔰႲ
̶ڣᰵ㐋䃍႒ᘻ͵ᤗ
⮰፤㶔䓪ҫ㏲㘊㉓ჲ䔊ᣑᖇᑿ⭸㏲㘊䒘⼧ᬢ પዬᑈʑ
ప ࿊ ۠ጩଢ଼ᧇ ᄥ ̶ᓳᡣ᤺Ԧ ㏲㘊 ᥊᥊۠ͧԦ স ᥊᥊۠ͧࣷ 㶔䓪⮰ᒝ৹
ၗᓳʘᔰႲ স ႹᔰቐᓳႲᡩᔰႲ ふ̶䄯ᖇ㏲㘊叻䭰߇̷䭹ᖇӡ㷙স䓭
Þᔰ ࿊ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ۠ጩଢ଼ᧇ ᆀႲ ᓳନᡣʘᓳᔰᆀႲ ᆀச ᥊᥊۠ͧԦ ᑈႲʑ
⼧⮰㘩߇්ߌ Ѕϕࣷ ᤗᒵᔰ ふ ЅԦԗ ⵀ⾢ࣽ⣜㉗㡵㉌छБ
᥊᥊۠ͧࣷ ᔰႲ ̶ᓳᡣ᤺Ԧ ዬᓳᤑᤑ
䕆䓳ӯ䔇 ጩዬᑈʑၗᓳʘᔰႲ সួݢ પዬᑈʑၗᓳʘᔰႲ ̺ ႹᔰቐᓳႲᡩᔰႲ
⼧সӡ㷙㘩߇⮰⭸㏲㘊͙ ᎺዬᑈᡩᓳႲᔰႲ ⮰㶔䓪䘩䒯倄ᖇ
⮰㶔䓪Ბۻᑝ ̶ᓳᡣ᤺Ԧ ㏲㘊⮰䓭⼧স ጩ᥊ 䓳⼷ᤗ
छ̺䒘ᒁఌၼ ऀÞᣢ ᒵጩÞ ㏿ऴᖇ䄯㞮Ⱔڟദఌ⮰㶔
侸㏿㶔ᬺ ۠ጩଢ଼ᧇ छБ̷䄯㏲㘊͙⮰ પዬᑈʑၗᓳʘᔰႲ স
䓪ᖇϺ㔸ӯҫ䒘⼧̺ӡ㷙 ЅϕᎡ ᤗȤᔰᑈᆀ ふ Ѕϕआ ⵀ⾢ࣽ⣜
ႹᔰቐᓳႲᡩᔰႲ ദఌ㶔䓪ᖇ̶䄯 ጩዬᑈʑၗᓳʘᔰႲ ദఌ㶔䓪Ბួݢ
㭺ᲂོ̬͙㡵㢛ɥ ं➕छБ䕆䓳ួݢ Ꮊዬᑈᡩᓳ
ጩ᥊ 䓳⼷ᖇ䔇㔸ួݢ ̶ᓳᡣ᤺Ԧ ㏲㘊⮰䓭⼧ᤗ
ႲᔰႲ ⮰㶔䓪ᖇᲑួݢ㗉⭸㏲㘊⮰ӡ㷙䒘⼧ᤗ 侸㏿
㶔ᬺᖇ۠ጩଢ଼ᧇ छБ̷䄯 ᎺዬᑈᡩᓳႲᔰႲ 㶔䓪Ბួݢ ̶ᓳᡣ᤺Ԧ
ᇺই 䃔ই 䃦
㏲㘊⮰䓭⼧ᤗ
ԣᤫ ᣤই ۗጛᦵ ᄥ ጛ᤹௴ 䓳⼷⮰ᒝ৹ ۠ጩଢ଼ᧇ 㯷⮩䉔⊴ࡂ⢳䒯倄ᖇ㗯㗌䕿 Ԧၗ ᬢ⊴ࡂ⢳
⭸㏲㘊⮰ӡ㷙স䒘⼧ᒬᒬѠ䮻ⱬ ጩ᥊ 䓳⼷ᖇᑿ छݜ ࣷԗ ᣵࣷᠠ ᖇ᭛ф䉔下➕㯷⮩Ბ⎼ᤗ 䕆䓳㏲㘊ܾ
ጩ᥊ 䓳⼷ःݜួݢᖇ⭸㏲㘊䓭⼧সӡ㷙⮰㘩߇ःݜ ⬁侸≷β ۠ጩଢ଼ᧇ ᄥ ̶ᓳᡣ᤺Ԧ ㏲㘊䓭⼧⮰ᒝ৹ᖇⵀ
ᒝ৹ᖇጩ᥊ ᭛㗫⭐㏲㘊㣣ᓃӡ㷙স䓭⼧㘩߇⮰ڟ䩚 ⾢㏿ࣽ⣜ ۠ጩଢ଼ᧇ छББᬢ䬠ͧݮ䛻Ӊ䊂ᕓ⮰ᐻ
⣛㞮ͷ̬ᤗ ͦβ䔇̬ₑβ㼏 ۠ጩଢ଼ᧇ ᄥ ̶ᓳᡣ᤺Ԧ ㏲㘊䓭 ួݢ ̶ᓳᡣ᤺Ԧ ㏲㘊⮰䓭⼧ᤗ ڹ䕆䓳 ʘᑈႲऊᓳᤑᤑ 侸ࣽ
⼧⮰ួݢ᭛॒̺ ጩ᥊ 䓳⼷ᰵڟᖇҫ⩔ᬢ㢓ٵ䛻 ⣜ ۠ጩଢ଼ᧇ छББݮ䛻Ӊ䊂ᕓ⮰ᐻួݢ ̶ᓳᡣ᤺Ԧ ㏲㘊
۠ऀኂ ∁≷β ጩ᥊ Ⱔڟ㯷⮩ ጩዬᑈʑၗᓳʘᔰႲܜપዬᑈʑၗᓳʘᔰႲ ⮰ӡ㷙ᤗ 㗫⭐䒘⼧সӡ㷙⮰䓳⼷͙ᖇ㗫⭐㏲㘊䰬
স ႹᔰቐᓳႲᡩᔰႲ ⮰ദఌ㶔䓪ᤗ 侸㏿㻭ప ᣵᖇ۠ጩଢ଼ᧇ ะ 㺭ܲ⇸̬χ㯷⮩䚢Ბ䭹㼏㏲㘊โദ䉔ོᓳନᡩʘᑈዬᓳᤑᤑࣲᤑᑈʘ
㶔侸㏰̺ᄥ⚓㏰㏿ͷ䬠⮰ጚᐮ ۗ ጃԗ ԗጕ ⮰ᷬ侸Ⅰ̶ڣᰵ㐋䃍႒ᘻ͵ᤗ
ప ᣵ ۠ጩଢ଼ᧇ ᄥ ̶ᓳᡣ᤺Ԧ ㏲㘊͙ ጩዬᑈʑၗᓳʘᔰႲܜપዬᑈʑၗᓳʘᔰႲ স ႹᔰቐᓳႲᡩᔰႲ ቐኂપዩ 㶔䓪⮰ᒝ৹
Þᔰ ᣵ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ۠ጩଢ଼ᧇ ᆀႲ ᓳନᡣʘᓳᔰᆀႲ ᆀச ጩዬᑈʑၗᓳʘᔰႲᖇ પዬᑈʑၗᓳʘᔰႲ ᑈႲʑ ႹᔰቐᓳႲᡩᔰႲ ቐኂપዩ ᔰႲ ̶ᓳᡣ᤺Ԧ ዬᓳᤑᤑ

