Page 112 - 《食品科学技术学报》2025年第4期

ϕ ԗ आ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦጕ Ꭰ Ꭱ ᰴ

⼬䛶ɥᖇ⊤∍κॗᰵθៃ⮰ ௿ଲଢ଼௿ ͙ ለᎡ ቜ ᥳᎶႡ㗞 ͙ഥڧ Ԧ࿊ ၗᖇᠵ⚓჊侸ܲ㏰ߌڑ̹स䉔䛻≿Ꮢ⮰
Ԧၗᖇ௿ଲଢ଼௿ ٱܲ≃⋐ ۠ႹᧇÞ 㛈 ጕ ⁍ᤗ Бѿ⼛℀ ϕᨄ ϕ⮰ ۠ጩଢ଼ᧇོ⏢κഥڧ⋞ɥᖇ⾦⮩ᄥ⚓ߌڑふѿ⼛᫜凈ഥڧ
℀ҷ⌣ऴ ጩऀᒵ 䄁ݮ්͙ᑦ⋞̺⽟჆⮰䓳⅓ࡂ➕䚢 ⋞ᖇ㐓㐙ഥڧ Ԧ࿊ ၗᤗ ㏿᲋ऺߌڑ ௿ʘᔰओᆀᤑ 㷮㼏⋞⊴ࡂᖇ
⏢⋞ᖇ␠ߌ㜟 ۠ႹᧇÞ 㛈̶ᖇᒱ㢓ٵፒᬺ᭪ऺ⩔␐㏤। ⩔ ۠ଲଢ଼ ᩢ䯲㏲㘊κ⻧ᓯネ͙ᖇߌڑ Ԧԗԗ ࿵ᒵ ⅛Ыᥳ
ࣧๆ҅⮰⋞ѿᖇ㺲̶ԉ凈㛈ᖇᣠ ٵ㘢❳ࢷ❳ऺӉ⁍ᩪ ᭯ᖇა⍕ᩪ㒚 ጕቐᔰႲ ऺ⻧ᓯ ོ࿊ ቜᖇϕԦ ԗԗԗ ʘᣢ ቐᔰႲᖇ
ڑ᭪ᒝ⋞᭪ᒝܜ჆ᒝ⋞჆ᒝᖇ۞≃㘢❳ᤗ ᮪᎞㘢❳ᖇ ϕጕ ቐᔰႲɥᖇं̶ᅮⅠⰤκ⼧ ϕ᤼ ጕ ቐᒵ ⻧ᓯネ͙ᖇ ߌ
ភ᣻㘢❳ᖇ᧙ቐᑈ੡ᓳ᤽ᡣʘᆀ ᡣᤑࣲ໴ ܲ᲼㘢❳▜Ꮢըᤗ ࿊ԗԗ ࿵ᒵ ᐮͅ䚳ᖇ⌣ࠬა⍕䲅㒚 ϕԗ ቐᔰႲ ऺ㐓㐙䛹ู⻧
ϓᤫ ᇺᤫ ᎒ই ㏲㘊 ጩ᥊௿ 䓳⼷ڟ䩚㯷⮩ദఌ⮰≷჆ ᓯᤗ ᐯᢵ̶⌱⋞ᖇߌڑ ϕቐᒵ ᬌ ኂપᑈ໴ᓳ ⮰ Ꭱጕᠠ ΅䚳ᖇ
䛳⩔჊ᬢ㢓ٵ჆䛻 ۠ऀኂ ∁≷჆β ጩ᥊௿ 䓳⼷͙ ⋍᫷⌣ࠬऺ㐓㐙䛹ู⻧ᓯᖇᐯᢵ̶⌱⋞ᖇ⾦⅀͙᎞✑
ጩ᤽ዬᑈʑၗᓳʘᔰႲܜપ᤽ዬᑈʑၗᓳʘᔰႲܜႹᔰቐᓳႲᡩᔰႲ ふ ለ ͖Ⱔڟ㯷⮩⮰ ኂપዩ ↵⋬ ϕԗ ቐᔰႲᤗ ं Ԧԗ ࿵ᒵ ᧇጩ۠ऀ ⏢㼏ᤗ ⩔ᓚ䛻ܲ
ദఌ㶔䓪ᖇለ ͖ദఌ⮰ ኂ௿ ͧ श۠ऀኂ ᑁ➕Ꮋ݃䃪䃍㻭 ٵٵᏒ䃍≷჆ ᧵ᧇ ܜ᧵ᧇ Бࣶ ᧵ᧇ ᣢ᧵ᧇ ըᤗ ᕧ
Ԧᣵԗ Ԧआԗ Ԧᣵԗ Ԧआԗ
㶔 ϕᤗ ं⩋䪫⟢ۡ㞛ຩ⮰㏲㘊ᖇ㏲㘊Б ϕė ϕԗ ᣢ ႀ⮰ ኂપዩ 䉔䛻≿Ꮢོ࿵੡ ᣢ ࿵ᒵɥ ᡻ ᧵ᧇ ė࿊ԗ ė ϕԗ ͧለ ᖇᄲᕧ
ᣵ
Ԧᣵԗ
ჲᏒ㷗 ԗ᤼ Ԧጕᠠ 㘜䚢ͧጩᧇ௿ዩ ⏢⋞⊴ࡂᖇᣑ⻹㜟 ᣵ ႀᲫ ኂપዩ ᩪκ ͧआԗ ቜۜポᒱ≷ᤗ
঒঒঒ 㶔 ϕ঒ ኂ௿ͧश۠ऀኂ ᑁ➕Ꮋ݃
௿ᑈᤘ঄ ϕ঒ ଢ଼ᓳशࣲᓳႲዬᓳ ᆀச ᡣʘᔰቐᓳʘ໴ ᔰႲ ኂ௿ͧश۠ऀኂ
ᑁ➕ ₏ऽ ࣹऽ
̶ᆀቐᆀ ጩ᤽ዬᑈʑၗᓳʘᔰႲ ጕ࣋᤽ऀ௿᤺ዩ᤺ዩዩऀ᤺ዩ᤺᤺ऀ௿ዩዩऀ᤺᤽ለ࣋ ጕ࣋᤽᤺௿ऀऀዩऀऀዩ௿ऀዩ௿ऀዩ௿௿ऀዩዩ௿ዩ௿᤽ለ࣋
̶ᆀቐᆀ પ᤽ዬᑈʑၗᓳʘᔰႲ ጕ࣋᤽ዩ௿ऀऀ௿ዩऀ௿᤺᤺ዩऀ᤺᤺௿௿ऀ᤺᤽ለ࣋ ጕ࣋᤽௿௿᤺᤺ऀ௿ዩዩ௿᤺᤺ऀዩऀ௿௿᤺ዩ᤽ለ࣋
̶ᆀቐᆀ ႹᔰቐᓳႲᡩᔰႲ ጕ࣋᤽ऀऀऀ᤺௿᤺௿௿௿ዩ᤺ዩ᤺᤺ዩ᤺ዩऀ᤽ለ࣋ ጕ࣋᤽௿௿௿᤺ऀऀ௿ዩ௿᤺ዩዩ௿᤺ዩ᤺ዩዩ᤺᤽ለ࣋
̶ᆀቐᆀ ᤺ዩ۠ᧇ̶ ጕ࣋᤽ऀ᤺ऀ௿ऀ௿ऀ௿᤺ऀ௿ऀऀ௿ऀऀ௿᤺௿௿᤽ለ࣋ ጕ࣋᤽ዩ௿᤺ऀዩ᤺௿ऀ௿ዩऀ᤺᤺ዩऀዩ᤺ዩዩዩ᤺ዩ᤽ለ࣋

ϓᤫ ྽ই ᪜ᢚะ⤲
ҫ⩔ ଢ଼۠ଢ଼ଢ଼ 䒛Тস ᧵ʘᔰ੡ᔰႲ आ᤼ ጕ 䒛Т䔇㵸᪜ᢚܲ
᲼ࣶ㐄పᖇҫ⩔ ᡙ ᷬ侸ܲ᲼㏰䬠ጚᐮᤗ ᝬᰵ჊侸䛹
ู ለ ⁍ᖇ㏿᳈Б᎟౳ը Ń ᴳ۲ջጚ㶔⹦ᤗ

ԣই ㏿᳈̺ܲ᲼

ԣᤫ ϓই ۗጛ୒ᦵ ⮰㯷⮩䉔⊴ࡂ⢳ܲ᲼
⯚㯷Ὅ᠋㗯㗌䕿⊴ࡂ➕⮰Ⅰ㼏⼷Ꮢ჊侸᭛ᵥᢚ
㯷⮩䉔⊴ࡂ⼷ᏒᲑݐ჆⮰ᖇᄥ ԗ᤼ ጕܜϕ᤼ ԗܜϕ᤼ ጕܜԦ᤼ ԗ ၗ
ప ϕ঒ ⯚㯷⊴ࡂ䓳⼷͙㯷⮩䉔⊴ࡂ⢳⮰ऄࡂ
⊴ࡂᬢ䪫⮰ ۠ጩଢ଼ᧇ 㯷⮩䉔⊴ࡂ⢳䔇㵸≷჆ᖇ㏿᳈㻭
Þᔰ੡঄ ϕ঒ ऀၗᑈႲ੡ᓳ໴ ᆀச ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ʑᔰ੡ᓳ໴ᡩᔰᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ʑࣲʘᔰႲ੡ ᡣʘᓳ໴ᓳʘׯᓳʑ
ప ϕᤗ ⩝ప ϕ छⴑᖇ䮻ⱬᬢ䬠⮰ᐢ䪫ᖇ㯷⮩䉔⮰⊴ࡂ
ᓳ੡੡ ʑᔰ੡ᓳ໴ᡩᔰᆀႲ
⼷Ꮢ΋౔̹᫙්ߌᤗ ⩝κ ۠ጩଢ଼ᧇ ॴᑝⷝᕓᖇ䔅ҫ㘜 ঒
㯷⮩䚢≧ᕓ්ߌᖇ㯷⮩䉔⮰Ⅰ㼏්ᑦᤗ ⵀ⾢ࣽ⣜ᖇ౔ ߔ㘩߇ᖇᑿ㏲㘊䪫ݜ आԗᠠ ᬢᖇ౔͙䬠ܾ̬᲍⬁䔥ᖇᵥ

⊴ࡂ Ԧၗ ᬢᖇ۠ጩଢ଼ᧇ 㯷⮩䉔⊴ࡂ⢳䓪ݜ ࣷԗ᤼ ᣵࣷᠠ ᤗ ᢚڢ⼧ߔ⮰䌉⻧䃍ッڢ䓭⼧⮰㘩߇ᤗ ㏲㘊䓭⼧჊侸
ԣᤫ ԣই ۗጛ୒ᦵ ᄥ ̵ᓣᡓᤩԣ ㏲㘊䓭⼧⮰ᒝ৹ ㏿᳈㻭ప Ԧᤗ ⩝ప Ԧ छⴑᖇ⩔̹स䉔䛻≿Ꮢ⮰ ۠ጩଢ଼ᧇ
㗫⭐䒘⼧᭛䕆䓳㗫⭐㏲㘊⮰䓭⼧সӡ㷙ᖇ㗫⭐ ะ⤲ऺᖇܲݗ౔ ԗܜϕԦܜԦ࿊ܜ࿊आܜᎡԦ ၗ ᬢ㻮ᄋ㏲㘊ᖇࣽ⣜
㏲㘊⮰䓭⼧সӡ㷙छᄨ㜠⭸㏲㘊⮰ផ᪏ҫ⭸⫳䔇̬ ̺⾦⮩ᄥ⚓㏰Ⱔ℀ᖇ㏻ ۠ጩଢ଼ᧇ ะ⤲ऺ ̶ᓳᡣ᤺Ԧ ㏲㘊䓭
ₑᖢࡂᖇ⭸㏲㘊䒯倄⮰䓭⼧㘩߇ҫᓃ䔅χ㗫⭐䯪Б ⼧⮰䌉⻧㑕ⴙᖇᎢ̀䮻ⱬᬢ䬠⮰ᐢ䪫স ۠ጩଢ଼ᧇ ≿Ꮢ
⩔፤㻰⇧⫃᫥∁ᵥ䮐 Ѕϕ࿊૆ ᤗ ͦβⵀ⾢ ۠ጩଢ଼ᧇ ᭛॒ᄥ ⮰්ߌᖇ㏲㘊䓭⼧⮰䌉⻧䊶Ბ䊶ⴙᖇ౔ Ԧቐ੡ ᣢ ቐᒵ স
̶ᓳᡣ᤺Ԧ ㏲㘊⮰䓭⼧ϓ⩋ᒝ৹ᖇⵀ⾢䕆䓳㏲㘊ܾ⬁჊ ࿊ቐ੡ ᣢ ቐᒵ ۠ጩଢ଼ᧇ ะ⤲ऺᖇϕԦܜԦ࿊ܜ࿊आܜᎡԦ ၗ 䘩छ㻮ᄋݜ
侸Ბᷬ≷ ̶ᓳᡣ᤺Ԧ ㏲㘊⮰䓭⼧㘩߇ᖇఌͦ㏲㘊ڣᰵ⼧ ㏲㘊䓭⼧⢳䭹Ѻᖇ̺ᄥ⚓㏰Ⱔ℀䒯ጚᐮ᭪㦃ོ ۗ ጃ