Page 116 - 《食品科学技术学报》2025年第4期

ϕ ϕ Ԧ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦጕ Ꭰ Ꭱ ᰴ

ᡣၗᆀᡩᆀዬᑈʘዬᔰႲᆀ੡ᓳႲᓳ໴ᔰ໴ЅȤ૆঄ ᧙ႲᡩᓳʘႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ᥊ᆀᤑᓳዬࣲ᤽
࣮㔯᪳⡚ᧅ ᤑᑈʘ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ໴ᖇ Ԧԗϕᣵᖇ ϕᎡོᣵɥ᧗ आᣵआ঄

Ѕϕԗ૆঒ ɕዩપ Ա ͆ᖇ ᣯዩႹዩપዩ̶᤺ ௿ᖇ ̶ዩኂኂዩଲ᧙ ኂ ᧇ ଢ଼ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄
Ѕϕ૆঒ Ա̶ዩપ᤺ ᥊ ɕᖇ Ա̶ዩ᧵ ɕᖇ ɕዩ᧵ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᧙໴ᆀᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ
Þኂጩ௿ ໴ᓳႲ໴ᆀʘ᤽ቐᆀʑᔰசᔰᓳʑ ໴ᡵႲᡩၗᓳᡩᔰዬ ၗᡵʑʘᆀ੡ᓳᤑ໴ சᆀʘ ʘᓳᑈᤑ᤽ᡩᔰቐᓳ
ᔰʑᓳႲᡩᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ சʘᆀቐ ໴ᔰቐࣲᤑᑈᡩᓳʑ ੡ᑈ໴ᡩʘᆀᔰႲᡩᓳ໴ᡩᔰႲᑈᤑ
ቐᆀႲᔰᡩᆀʘᔰႲ੡ ᆀச ዬᓳᤑᤑ᤽ʑᓳʘᔰׯᓳʑ ቐᑈᡩʘᔰନ ቐᓳᡩᑈᤑᤑᆀᡣʘᆀᡩᓳᔰႲᑈ໴ᓳ ᑈዬᡩᔰ᤽
ʑᔰ੡ᓳ໴ᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡣʘᓳ໴ᓳʘׯᓳʑ ᓳ੡੡ ऊၗᔰᡩᓳ ᑈႲʑ ᡩၗᓳᔰʘ ᑈႲᡩᔰ᤽ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᆀʘᡵ
ׯᔰᡩᡵ ࣲ໴ᔰႲ੡ சᤑࣲᆀʘᓳ໴ዬᓳႲዬᓳ ᤑᔰசᓳᡩᔰቐᓳ ᔰቐᑈ੡ᔰႲ੡ Ѕ Ȥ૆঄ ዩʑׯᑈႲዬᓳʑ
ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᔰႲ ௿પÞ᤽ሐ᤽ᔰႲʑࣲዬᓳʑ ऀᑈዬᆀ᤽Ԧ ዬᓳᤑᤑ໴ЅȤ૆঄ ௿ၗᓳ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ
ÞࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᥊ᑈᡩᓳʘᔰᑈᤑ໴ᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ለ࿊ོԦϕɥ᧗ԦԗԦለԗࣷᎡϕϕ঄
ᆀச પࣲᡩʘᔰᡩᔰᆀႲᑈᤑ ଲᔰᆀዬၗᓳቐᔰ໴ᡩʘᡵᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ᣵለ᧗ ࿊࿊ ͧ ጕለ঄
Ѕϕϕ૆঒ ᱺⅵ⌱ᖇ छ✁঄ ̶⯚䬠䉔䒘ࡂ⮰ᱦݢⵀ⾢䔇ᆁЅȤ૆঄
ЅԦ૆঒ ̭໚঄ ⯚㯷⌱☙䭹▗ࣶៃ►ߋᩴ⮰ⵀ⾢Ѕᧇ૆঄ ₒⅵ᧗
͙఩㢛⤲႒䕆៑ᖇ ԦԗϕᎡᖇ ለለོϕԗɥ᧗ ϕለ࿊Ԧ ͧ ϕለ࿊࿊঄
ࡺ͙ۈ͆๓႒ᖇ Ԧԗϕࣷ঄
ᒵ᧙ ̶ ͆ᖇ ᣯጩ ɕ঄ ᥊ᓳዬၗᑈႲᔰ໴ቐ ᆀச ᓳᡣᔰᡩၗᓳᤑᔰᑈᤑ᤽ቐᓳ໴ᓳႲዬၗᡵቐᑈᤑ
ᧇ᧙પ᤺ પ঄ ጩசசᓳዬᡩ໴ ᆀச ᡣʘᓳ໴ᓳʘׯᓳʑ ᓳ੡੡ ᆀႲ ᓳନዬᓳ໴໴ ၗᓳᑈᡩ᤽ʘᓳʑࣲዬᔰႲ੡
ᡩʘᑈႲ໴ᔰᡩᔰᆀႲЅȤ૆঄ ऀၗᔰႲᓳ໴ᓳ ۠ၗᑈʘቐᑈዬᆀᤑᆀ੡ᔰዬᑈᤑ ଲࣲᤑᤑᓳᡩᔰႲᖇ ԦԗϕᎡᖇ
ᑈႲʑ ᑈႲᡩᔰ᤽ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᆀᔰႲЅ ᧇ૆঄ ۲ࣲၗᑈႲ᧗ ̶ࣲᑈओၗᆀႲ੡ ዩ੡ʘᔰዬࣲᤑ᤽ ለለོϕԗɥ᧗ ϕለ࿊Ԧ ͧ ϕለ࿊࿊঄
ᡩࣲʘᑈᤑ ЈႲᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵᖇ Ԧԗϕࣷ঄ ЅϕԦ૆঒ ᱺ∩㤸ᖇ 䴕ͥᖇ ᰥ䰖⋇঄ ۲Ⴒᡩᣢ Ꮊ᤽ዬᑈᡩᓳႲᔰႲ ԍण䕆䌛Ⱔ
Ѕለ૆঒ ᑌ᷒䯱঄ ⯚㯷㯷⮩⎼ᕓៃ㗌►㗩⮰ょ䔵ࣶڢ҈⩔ᱦݢ ڟ䪫䨪䲊㑂ⴭ ኂપዩ ౔㗫⭐䔇ᆁ͙⮰ߋ㘩̺ᱦݢ
ⵀ⾢Ѕᧇ૆঄ ࢃᬸ᧗ ↋㺫ۈ͆๓႒ᖇԦԗϕࣷ঄
ЅȤ૆঄ ͙఩㗫⭐⩋➕⇧⫃ᱮᔃᖇԦԗԦԗᖇԦᎡོለɥ᧗ለϕጕ ͧ
Ա̶ዩપ᤺ ᥊ ɕ঄ ଢ଼ዬʘᓳᓳႲᔰႲ੡ ᆀச ᑈႲᡩᔰ᤽ᓳႲᡩᓳʘᔰᡩᔰ໴ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ʑᓳʘᔰׯᓳʑ
ለԦԗ঄
சʘᆀቐ ᡣʘᓳ໴ᓳʘׯᓳʑ ᓳ੡੡ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᑈႲʑ ᔰᡩ໴ ቐᓳዬၗᑈႲᔰ໴ቐЅᧇ૆঄ પᑈႲ᤽ ᒵ᧙ Ա ᥊ᖇ ̶ዩપ ᧇᖇ ऀዩ᧵ ᣠ ௿঄ ኂᆀᤑᓳ໴ ᑈႲʑ ቐᓳዬၗᑈႲᔰ໴ቐ໴ ᆀச
ዬၗᑈႲ੡᧗ ȤᔰᑈႲ੡ନᔰ ዩ੡ʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ЈႲᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵᖇ Ԧԗϕࣷ঄
۲Ⴒᡩᣢ Ꮊ᤽ዬᑈᡩᓳႲᔰႲ ໴ᔰ੡ႲᑈᤑᔰႲ੡ ʘᓳᤑᑈᡩᓳʑ ᤑႲዬኂપዩ ᔰႲ ᡩࣲቐᆀʘ ᡣʘᆀ᤽
Ѕ࿊૆঒ ⢷⋽⣹঄ ⯚㯷㯷⮩䚢㼏ϓ➕⮰ݢำࣶڢៃ►≧ᕓ̺Ꮐ ੡ʘᓳ໴໴ᔰᆀႲЅ Ȥ૆঄ ऀၗᔰႲᓳ໴ᓳ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ऀᑈႲዬᓳʘ ଲᔰᆀᡩၗᓳʘᑈᡣᡵᖇ
⩔ⵀ⾢Ѕᧇ૆঄ ࢃᬸ᧗ ↋㺫ۈ͆๓႒ᖇ Ԧԗϕᣵ঄ ԦԗԦԗᖇ ԦᎡོለɥ᧗ ለϕጕ ͧ ለԦԗ঄
۲ዩપ᤺ ଢ଼ Ա঄ ۠ʘᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ၗᡵʑʘᆀᤑᡵ໴ᑈᡩᓳ சʘᆀቐ ᡣʘᓳ໴ᓳʘׯᓳʑ Ѕϕለ૆ ঒ ᤺ዩ᧵ ᣠᖇ ᒵ᧙પ ɕᖇ ̶Јዩપ᤺ ᣠᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ऀᆀቐᡣʘᓳၗᓳႲ໴ᔰׯᓳ
ᓳ੡੡໴ ऊၗᔰᡩᓳ ᑈႲʑ ᔰᡩ໴ ᑈႲᡩᔰ᤽ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᆀʘᡵ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᑈႲʑ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈ᤽ ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴ ᆀச ᡩၗᓳ ʘᆀᤑᓳ ᆀச પᓳᡩʘᔰႲ ᤺ϕ ོપ௿પ᤺ϕɥ ᔰႲ ၗᓳᡣᑈᡩᆀዬᓳᤑ᤽
ᡩᔰᆀႲ Ѕ ᧇ૆঄ પᑈႲዬၗᑈႲ੡᧗ ȤᔰᑈႲ੡ନᔰ ዩ੡ʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ЈႲᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵᖇ ᤑࣲᤑᑈʘ ዬᑈʘዬᔰႲᆀቐᑈ ዬᓳᤑᤑ໴ЅȤ૆঄ ጩࣲʘᆀᡣᓳᑈႲ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ۠ၗᑈʘቐᑈ᤽
Ԧԗϕᣵ঄ ዬᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ࣷᣵለ᧗ ϕᎡᣵԦᣵԦ঄
Ѕጕ૆঒ ⒄ҟ䲅ᖇ ᶭ♝ᘌᖇ ᑌ᩻ᖇ ふ঄ ⯚㯷Ὅ᠋㗯㗌䕿⊴ࡂ➕ Ѕϕ࿊૆঒ ᣯЈપ௿ጩ ᥊ᖇ ᧇጩଢ଼ዩ᧙ ᣯ঄ ௿ၗᓳ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᆀʘᡵ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ऀ᤽ᡣၗᡵዬᆀ᤽
ᄥ ̶ᓳᡣ᤺Ԧ ㏲㘊⮰ᒝ৹ЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ᖇԦԗԦԦᖇ ዬᡵᑈႲᔰႲ ዬᆀႲᡩᑈᔰႲᔰႲ੡ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᓳନᡩʘᑈዬᡩ ོऀͧ۠ऀ ᓳନᡩʘᑈዬᡩɥ ᆀႲ ၗࣲ᤽
࿊ԗོԦɥ᧗ आԦ ͧ ࣷԗ঄ ቐᑈႲ ቐᑈᡩʘᔰନ ቐᓳᡩᑈᤑᤑᆀᡣʘᆀᡩᓳᔰႲᑈ໴ᓳ໴ ོ᥊᥊۠ ͧԦ ᑈႲʑ ᥊᥊۠ ͧࣷɥ
۠ዩપ Ȥ Ȥᖇ ᒵ᧙ዩપ᤺ ɕ ̶ᖇ Ա̶ዩપ᤺ ᥊ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ᡣʘᓳ᤽ ᔰႲ ၗᓳᡣᑈᡩᆀዬᓳᤑᤑࣲᤑᑈʘ ዬᑈႲዬᓳʘ ዬᓳᤑᤑ ᤑᔰႲᓳ ོ ̶ᓳᡣ᤺Ԧɥ Ѕ Ȥ૆঄ ௿ၗᓳ
໴ᓳʘׯᓳʑ ᓳ੡੡໴ ໴ᔰቐࣲᤑᑈᡩᓳʑ ੡ᑈ໴ᡩʘᆀᔰႲᡩᓳ໴ᡩᔰႲᑈᤑ ʑᔰ੡ᓳ໴ᡩ໴ ᆀႲ ̶ᓳᡣ᤺Ԧ ۠ʘᆀᡩᓳᔰႲ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑᖇ ԦԗϕᎡᖇ ለᣵོለɥ᧗ ϕआᣵ ͧ ϕࣷጕ
ዬᓳᤑᤑ໴ Ѕ Ȥ ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ Ѕϕጕ૆঒ ⢷ᐦᑦᖇ 䗝❝✁ᖇ ᑌ⊣᪳ᖇ ふ঄ ദ䉔䛽ᆊ㯷⮩䚢ួݢ
ԦԗԦԦᖇ ࿊ԗོԦɥ᧗ आԦ ͧ ࣷԗ঄ ݮᄥϦ㘜㚦⭸㏲㘊䓭⼧সӡ㷙⮰ួݢ҈⩔ЅȤ૆঄ ⣜Џ
Ѕᣵ૆঒ ॠ✁঄ ⯚㯷Ὅ᠋㗯㗌䕿⊴ࡂ➕䄝ᄨ ̶ᓳᡣ᤺Ԧ ㏲㘊۷ύ 㗫⭐ࡧ႒ᖇ ԦԗԦለᖇ ለϕོԦԦɥ᧗ ࿊ϕጕለ ͧ ࿊ϕጕᎡ঄
ᱦݢⵀ⾢Ѕᧇ૆঄ ₒⅵ᧗ ࡺ͙ۈ͆๓႒ᖇ ԦԗԦለ঄ ۲ዩપ᤺ Ȥ ͆ᖇ ͆᧙Ј ዩ ɕᖇ Ա̶ዩપ᤺ ̶ ۲ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ዩႲᡩᔰ᤽ቐᔰ᤽
۲Ј ɕ঄ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᡩၗᓳ ቐᓳዬၗᑈႲᔰ໴ቐ ᆀச ᑈᡣᆀᡣᡩᆀ໴ᔰ໴ ᆀச ̶ᓳᡣ᤺Ԧ ੡ʘᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᔰႲׯᑈ໴ᔰᆀႲ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ቐᑈᡩʘᔰନ ቐᓳᡩᑈᤑᤑᆀᡣʘᆀᡩᓳᔰႲᑈ໴ᓳ ᔰႲ᤽
ዬᓳᤑᤑ໴ ᔰႲʑࣲዬᓳʑ ᤘᡵ ໴ᔰቐࣲᤑᑈᡩᓳʑ ੡ᑈ໴ᡩʘᆀᔰႲᡩᓳ໴ᡩᔰႲᑈᤑ ʑᔰ੡ᓳ໴ᡩᔰᆀႲ ᆀச ၗᔰᤘᔰᡩᆀʘ ᔰႲ ၗࣲቐᑈႲ ᡣᑈႲዬʘᓳᑈᡩᔰዬ ዬᑈႲዬᓳʘ ዬᓳᤑᤑ໴ЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச
ᡣʘᓳ໴ᓳʘׯᓳʑ ᓳ੡੡ Ѕᧇ૆঄ ۲ࣲၗᑈႲ᧗ ̶ࣲᑈओၗᆀႲ੡ ዩ੡ʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ЈႲᔰ᤽ ᥊ᆀʑᓳʘႲ ᧵Ⴒዬᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗԦለᖇ ለϕོԦԦɥ᧗ ࿊ϕጕለ ͧ ࿊ϕጕᎡ঄
ׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵᖇ ԦԗԦለ঄ Ѕϕᣵ૆঒ ଢ଼Јપ ᒵᖇ Ա̶ዩપ᤺ ɕ ᒵᖇ Ա̶ዩપ᤺ ۲ Ȥᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᤺ʘᓳᓳႲ ᡩᓳᑈ
ЅᎡ૆঒ Ȥ᧵ଢ̶଼᧙ Ⴙ ଲᖇ ᤺Ј௿᧙ጩኂኂጩԱ ኂЈ᧙Ա ᧵ ᒵᖇ ኂዩԱ᧙ᧇᒵ᧵ ᤺ ᒵ঄ ᑈႲʑ ᤘᤑᑈዬҪ ᡩᓳᑈ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩ ᡣʘᆀᤑᔰசᓳʘᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ቐᔰ੡ʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச
௿ၗᓳ ዬᓳᤑᤑ ᤘᔰᆀᤑᆀ੡ᡵ ᆀச ቐᓳᡩᑈ໴ᡩᑈᡩᔰዬ ᔰႲׯᑈ໴ᔰᆀႲ ᔰႲ ᡣᑈႲዬʘᓳᑈᡩᔰዬ ዬᑈႲዬᓳʘ᧗ ̶ᓳᡣ᤺Ԧ ዬᓳᤑᤑ໴ ׯᔰᑈ ᡩၗᓳ ۠᧙ለᣯᣢ ዩҪᡩ ᑈႲʑ ᥊᥊۠໴ ໴ᔰ੡ႲᑈᤑᤑᔰႲ੡
ࣲᡣʑᑈᡩᓳ໴ ᑈႲʑ ቐᓳዬၗᑈႲᔰ໴ᡩᔰዬ ᔰႲ໴ᔰ੡ၗᡩ໴ Ѕ Ȥ૆঄ ऀᑈႲዬᓳʘ໴ᖇ ԦԗԦለᖇ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵЅ Ȥ૆঄ ଲᔰᆀቐᓳʑᔰዬᔰႲᓳ ᪤ ۠ၗᑈʘቐᑈዬᆀᡩၗᓳʘᑈᡣᡵᖇ ԦԗԦԗᖇ
ϕጕོᎡɥ᧗ Ԧϕᣵࣷ঄ ϕԦጕ᧗ ϕԗࣷआࣷለ঄
Ѕआ૆঒ ऀ̶ጩપ ଢ଼ᖇ Ա̶ዩપ᤺ ᣯᖇ Ա᧵Ј Ȥ ̶ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ Þࣲʘᡩၗᓳʘ ໴ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᑈᤑ ЅϕᎡ૆঒ 台ಐᄔᖇ 㗂᫥Ḛᖇ ᑌ⺻ᭋᖇ ふ঄ 䒩㘮㯷⮩ ዩϕ 䕆䓳
ᆀᡣᡩᔰቐᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ଢ଼ዩኂ ໴ᡩࣲʑᡵ ᆀச ໴ࣲႲ੡໴ᑈႲᡣᔰႲ ʑᓳʘᔰׯᑈᡩᔰׯᓳ໴ ᑈ໴ ۲Ⴒᡩᣢ Ꮊ᤽ዬᑈᡩᓳႲᔰႲ ԍण䕆䌛䄯ᣓ ጩ᥊௿ ౔⩞⟢㚦⭸䒘⼧
ዬᓳᤑᤑ᤽ᔰႲׯᑈ໴ᔰᆀႲ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᆀʘ໴ Ѕ Ȥ ૆঄ ଲᔰᆀᆀʘ੡ᑈႲᔰዬ ᪤ ᥊ᓳʑᔰዬᔰႲᑈᤑ ͙⮰҈⩔ЅȤ૆঄ ࡺ͙⻽ឬ๓႒႒៑ོࡧ႒❴ɥᖇ Ԧԗϕࣷᖇ
ऀၗᓳቐᔰ໴ᡩʘᡵ ᒵᓳᡩᡩᓳʘ໴ᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ࣷࣷ᧗ ϕԦࣷᣵԦᎡ঄ ࿊आོϕɥ᧗ ࣷ ͧ ϕ࿊঄
Ѕࣷ૆঒ ۠᧙௿௿ዩɕዩ۠ኂЈጩᣯ ۠ᖇ ᥊ጩጩ̶۠ዩપଢ଼ዩપ Ȥᖇ ۠ኂዩ۠ዩ۠ዩપ ᧵ᖇ ̶Јዩપ᤺ ᣯ Աᖇ ᣠ᧙ዩ᧵ Þ ଢ଼ᖇ Ա̶ዩપ᤺ Þ ᣠᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ዩᡣᆀዩϕ
ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ኂᆀᤑᓳ ᆀச ቐᑈᡩʘᔰନ ቐᓳᡩᑈᤑᤑᆀᡣʘᆀᡩᓳᔰႲᑈ໴ᓳ໴ ᔰႲ ᡣၗᆀᡩᆀᑈ੡ᔰႲ੡ ᑈႲʑ ᡣʘᆀቐᆀᡩᓳ໴ ᡩၗᡵʘᆀᔰʑ ዬᑈʘዬᔰႲᆀቐᑈ ቐᓳᡩᑈ໴ᡩᑈ໴ᔰ໴ ᤘᡵ ቐᆀʑࣲᤑᑈᡩᔰႲ੡