Page 114 - 《食品科学技术学报》2021年第6期

ϕ ϕ ԗ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦϕ Ꭱ ϕϕ ᰵ

咬㟸᣽ः➖ั⤳ऻ凉ܴ㠦᳉⮱㸽अᠴ᪝̻ ᥌ᧉዪ क़ 䬡䊷䪬㸽अ⼸Ꮣ䔽⌽෋ߍᖈ㏼侙咬㟸᣽ः➖ั⤳⮱
䛼⮱अࡃ㻮ఫ ϕᤙ ఫ ϕཽᑉɥजВⰸܧᖈౕ侙咬㟸᣽ः 凉ܴ㠦᳉ ଲ᧛ ̷ࡴ䒰ᚏᖈౕ́ आʑ ⮱䉛㫼䓴⼸͚᭫㦄
➖Ⅱ⏣⋟͚⊥∎ ጖ቑᔱႳ ऻᖈ㸽अᠴ᪝⮱䊤໸թڤᰶ ѻλᄦ⚔㏱ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᖈ䄡ᬻ侙咬㟸᣽ः➖ั⤳ᄦ
䒰๔⮱ጛᐯᖈहᬣౕ凉ܴ㠦᳉⮱䉛㫼䓴⼸͚ᖈ䉛㫼ᬣ ើݣ凉ܴ㠦᳉㸽अᰶ䒰ສ⮱᩵᳉ᤙ

ᄼۆႄ⃺̺ह㶕⹧㏱䬡᪝ᢛጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
ఫ ϕ঒ 侙咬㟸᣽ः➖ั⤳ऻ凉ܴ㠦᳉⮱㸽अᠴ᪝̻ ᥌ᧉዪ क़䛼⮱अࡃ
Þᔱ੡঄ ϕ঒ ऀၘᑉႳ੡ᓴ໵ ᆁச ᤚʘᆁऊႳᔱႳ੡ ᔱႳʑᓴନ ᑉႳʑ ᥌ᧉዪ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᔱႳ சʘᓴ໵ၘ᤿ይࣲᡫ ᑉᡥᡥᤓᓴ໵ ᡫʘᓴᑉᡫᓴʑ ऊᔱᡫၘ ۗᅳʗᡙࣩᤀᐹዞᐹ ᅳᤀᓣʗᐹዞᓣᐹ ᓴନᡫʘᑉይᡫ
঒঒ ౕᄦ凉ܴ㠦᳉⅔ࡃᢌё⼸Ꮣ⮱ܳᲽ͚ᖈ᥌ᧉዪ ᭜
䲋፥䛺㺮⮱ᠴᴴᖈ᥌ᧉዪ क़䛼䊷倅ᖈА㶕ᄦ㏳㘋㛉⮱
ᢌё䊷͒䛺ᖈ᥌ᧉዪ क़䛼अࡃࣺ᭍γ㏳㘋㛉㘯䓴⅔ࡃ
⼸Ꮣ ЅϕᎢ૆ ᤙ ⩞ఫ ϕཽᤚɥजⴒᖈౕ᪡͗䉛㫼⮱䓴⼸͚ᖈᄦ
⚔㏱̻侙咬㟸ั⤳㏱ ᥌ᧉዪ क़䛼᪡Ҁॵ⣝̷ࡴ䊸
߬ᖈ䄡ᬻ凉ܴ㠦᳉㛉㘯䓴⅔ࡃ⼸Ꮣߍ䛺ᤙ ѳ Ԧጦ आʑ
ᬣᖈ侙咬㟸᣽ः➖ั⤳㏱⮱ ᥌ᧉዪ क़䛼᭫㦄ѻλᄦ
⚔㏱ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᖈ㶕ᬻ侙咬㟸᣽ः➖ั⤳㘪ᰶ᩵ᩦ
઱㛉㘯䓴⅔ࡃᢌё⼸Ꮣᤙ 凉ܴ䕍᜽⮱ᱧᷝᢌё䕇፥
ᄩ㜡≨ᕔ⅔ཽኃ᧷ଢ଼ɥ ⮱䓴䛼ϔ⩌ᖈⰡᣒᝃ㔲䬡ᣒड़ߕ
㛉㘯䓴⅔ࡃࣺᏁᖈ䓴⅔ࡃϔ➖ ᥌ᧉዪ Ҭ㛉͚䚣㯸⮪
ᄼۆႄ⃺̺ह㶕⹧㏱䬡᪝ᢛጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
ࣾ⩌㖇वࣺᏁᖈᄩ㜡Ḻ➖㏳㘋⮱⅔ࡃᢌёᖈϻ㔹ߍᔘ ఫ Ԧ঒ 侙咬㟸᣽ः➖ั⤳ऻ凉ܴ㠦᳉ោ౼㵭䚥क़䛼⮱अࡃ
䚣Ӱ㸽अࣺᏁ Ѕϕआ૆ ᤙ Þᔱ੡঄ Ԧ঒ ऀၘᑉႳ੡ᓴ໵ ᆁச ᑉ໵ይᆁʘᤚᔱይ ᑉይᔱʑ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᔱႳ சʘᓴ໵ၘ᤿ይࣲᡫ
ԣᤫ ԣই 侙咬㟸᣽ः➖ᄦ凉ܴ㠦᳉ោ౼㵭䚥क़䛼⮱ᒞ৺ ᑉᡥᡥᤓᓴ໵ ᡫʘᓴᑉᡫᓴʑ ऊᔱᡫၘ ۗᅳʗᡙࣩᤀᐹዞᐹ ᅳᤀᓣʗᐹዞᓣᐹ ᓴନᡫʘᑉይᡫ
ោ౼㵭䚥᭜ႅౕλ᫝凉᳉㩙͚⮱倅᩵ោ⅔ࡃ ԣᤫ ᇺই 侙咬㟸᣽ः➖ᄦ凉ܴ㠦᳉ ۗۗ᧣ܓۗ᧣ᦵܓࣷዛ௴ܓ
ݯᤙ 侙咬㟸᣽ः➖ั⤳ऻោ౼㵭䚥क़䛼अࡃ㻮ఫ ۗዛᒦ ≨߈⮱ᒞ৺
Ԧᤙ ̻ ԗʑ ݊໸թⰥ℁ᖈᄦ⚔㏱̻侙咬㟸᣽ः➖ั⤳ ۠۠᧷ܜ۠᧷ᧉ Ꭼ∈ႅౕλḺ➖Ҁڲᖈ̭㝙䃑ͧ ۠۠᧷
㏱ោ౼㵭䚥क़䛼౴ॵ̸䭺䊸߬ᖈѳ侙咬㟸᣽ः➖ั ౕᰶ⅔᲎У̸יࡃ䚇ㆨ➖䉕ᒏ᜽䗨㠜䚹ᖈऻ㏼ฺᱯ

⤳㏱ោ౼㵭䚥⮱क़䛼᭫㦄倅λᄦ⚔㏱ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ ⮱䚹㖇वࣺᏁᒏ᜽㸽㞟➖䉕ᖈ䔆᭜䚣Ӱ㸽अࣾ⩌⮱
侙咬㟸᣽ः➖ั⤳ऻ⮱凉ܴ㠦᳉ౕ䉛㫼᱘᱌̻݊᱌ Ⱑᣒ࣌఍ᤙ 侙咬㟸᣽ः➖ั⤳ऻ̺ह䚣⮱≨߈अࡃ
Ⱕ℁ោ౼㵭䚥क़䛼̸䭺γ Ԧࣷᠢ ᖈ㔹ᄦ⚔㏱̸䭺γ 㻮ఫ ሉᤙ ⩞ఫ ሉཽᑉɥजⴒᖈ͑㏱ ۠۠᧷ ≨߈ౕݺ ᣷ʑ ॵ
጖ԗᠢ ᤙ ⩞λᱧᷝᢌёҬऄё㏳㘋̻⾧⅁Ⴙڕᣒ㼓ᖈ ̷ࡴ䊸߬ᖈౕ䉛㫼 ᣷ʑ ᬣ䓫ݝᰭ๔թᖈ㔹ऻ㑀ᚏ̸
⅔ࡃᏁ⓭✳ࣾᖈᄩ㜡凉ܴ㠦᳉͚ោ౼㵭䚥⅔ࡃ͒䛺ᖈ 䭺ᖈ侙咬㟸᣽ः➖ั⤳㏱ ۠۠᧷ ≨߈ౕݺ ᣷ʑ ᭫㦄ѻ
㔹侙咬㟸᣽ः➖ั⤳㘪ᰶ᩵ۼ㑀ោ౼㵭䚥क़䛼⮱̸ λᄦ⚔㏱ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᖈ䔆ज㘪᭜⩞λ侙咬㟸᣽ः➖
䭺ᖈԊᠮ凉ܴ᳉❴ោ⅔ࡃ߈ᖈᐣ㑀᳉჋㶝㔮ᤙ ͚क़ᰶ͝ჹ⮱็䚇হ⩌➖ⷞ᜽ܳᖈҬᵤ৮ڤᰶ䒰