Page 118 - 《食品科学技术学报》2021年第6期

ϕ ϕ ࿋ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦϕ Ꭱ ϕϕ ᰵ

໵ᡥᓴይᔱᓴ໵ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱ໵ቑ ᔱႳׯᆁᤓׯᓴʑ ᔱႳ ऊᆁࣲႳʑ ၘᓴᑉᤓᔱႳ੡ ᆁச ᡥᆁᡫᑉᡫᆁ 凉ܴ⩌㤉㸽अ⮱ᒞ৺ЅȤ૆঄ 丌৮̻ࣾ䚢ጒ͇ᖈԦԗϕआᖈ
ᡫࣲᤚᓴʘ໵ ʑࣲʘᔱႳ੡ ᡥᆁ໵ᡫၘᑉʘׯᓴ໵ᡫ ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱ໵ᡫʘᡷᖈ ԦԗԦԗᖈ ࿋࿋ཽࣷɥ᧙ϕᎢᎢ ͧ ϕआϕ঄
ሉԗཽࣷ࿋ɥ᧙आࣷ ͧ ࣷ጖঄ ͆᧛ዪ᧷ ɕ ᣢᖈ ᣢ᧛ጪ Ȥᖈ ᒶጪ᧛ ̶঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச Ԧ࿋᤿ᤚʘᑉ໵໵ᔱႳᆁᤓᔱʑᓴ
Ѕϕआ૆঒ Ա̶Ј ɕᣢᖈ ᧉЈᣢኃᖈ Ա̶ጪપ᤼ Ȥ ᣢᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ௿ၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ໵ᆁᤓࣲᡫᔱᆁႳ ໵ᆁᑉҪᔱႳ੡ ᆁႳ ᤚʘᆁऊႳᔱႳ੡ ᆁச சʘᓴ໵ၘ᤿ይࣲᡫ ᤓᓴᡫᡫࣲይᓴ ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ
ࣲᤓᡫʘᑉ໵ᆁႳᔱይ ᆁႳ ʘᓴʑࣲይᔱႳ੡ ᑉႳᡫᔱ᤿ᤚʘᆁऊႳᔱႳ੡ ቑᔱႳᔱቑࣲቑ ᓴசசᓴይᡫᔱׯᓴ ᑉႳʑ ÞᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᧛Ⴓʑࣲ໵ᡫʘᔱᓴ໵ᖈԦԗϕआᖈ࿋࿋ཽࣷɥ᧙ ϕᎢᎢ ͧϕआϕ঄
ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡥࣲʘ໵ᤓᑉႳᓴ ᓴନᡫʘᑉይᡫ ᆁႳ சʘᓴ໵ၘ᤿ይࣲᡫ ᡥᆁᡫᑉᡫᆁ ЅԦϕ૆঒ ݅ጲℾᖈ㘎Ꮴ⥓ᖈ݅⍜ጲᖈぶ঄ ใ⎽㹗叾㉍ั⤳ᄦ凉ܴ
໵ᤓᔱይᓴ໵ ʑࣲʘᔱႳ੡ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ ໵ይᔱᓴႳይᓴ᤿ʑᔱʘᓴይᡫ ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱ໵᤿ 㞿᳉䉛㫼৮䉕⮱ᒞ৺ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ᖈ ԦԗԦԗᖈ ࿋ϕཽԦϕɥ᧙
ᡫʘᡷᖈԦԗԦԗᖈሉ࿋ཽሉɥ᧙ࣷሉ ͧ ࣷआ঄ ϕ᣷ԗ ͧ ϕ᣷᣷঄
Ѕϕࣷ૆঒ ᒽۙ䷃ᖈক⺼ᚔᖈ㦸⊤ምᖈぶ঄ ⱌ⾧࠲㷲㐀व䖬ٶั⤳ ᒶ᧛Ј ଢ଼ ᥌ᖈ ̶Ј ᣱ ͆ᖈ ᒶ᧛Ј ᤼ ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ᓴନᆁ੡ᓴ᤿
ᄦ凉ܴ侙䧰㫜⮱৮䉕ᒞ৺ ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ᖈԦԗԦԗᖈ Ⴓᆁࣲ໵ ቑᓴᤓᑉᡫᆁႳᔱႳ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᆁႳ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச சʘᓴ໵ၘ᤿ይࣲᡫ
࿋ϕཽϕሉɥ᧙ϕआ࿋ ͧ ϕࣷԦ঄ ቑᑉႳ੡ᆁ ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ ԦԗԦԗᖈ ࿋ϕཽԦϕɥ᧙ ϕ᣷ԗ ͧ ϕ᣷᣷঄
ᣢЈ ᧉ ɕᖈ Ա̶᧷Ј Þ ̶ᖈ Ȥ᧛ዪપ᤼ ̶ Þᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ЅԦԦ૆঒ ኃ᧷ଢ଼ዪኃ᧛᧷ ᥌ ኃᖈ ᥌ዪኃ᧛ዪ ዪ ኃᖈ ᧛ଢ଼ዪଲᒶጪ ᧷ ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧛Ⴓ᤿
ׯᑉይࣲࣲቑ ᡥᑉይҪᑉ੡ᔱႳ੡ ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ऊᔱᡫၘ ʑᑉʘҪ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᆁႳ சᤓࣲᓴႳይᓴ ᆁச ᑉᤓ੡ᔱႳᑉᡫᓴ᤿ᤚᑉ໵ᓴʑ ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ይᆁᑉᡫᔱႳ੡ ᑉ໵ ይᑉʘʘᔱᓴʘ ᆁச ᑉႳ᤿
शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச சʘᓴ໵ၘ᤿ይࣲᡫ ᡥᆁᡫᑉᡫᆁ Ѕ Ȥ૆঄ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈԦԗԦԗᖈ ᡫᔱᤚʘᆁऊႳᔱႳ੡ ᑉ੡ᓴႳᡫ໵ ᆁႳ ᤚᔱᆁᑉይᡫᔱׯᓴ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ໵ ᑉႳʑ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱ᤿
࿋ϕཽϕሉɥ᧙ϕआ࿋ ͧ ϕࣷԦ঄ ʑᑉႳᡫ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᔱႳ சʘᓴ໵ၘ᤿ይࣲᡫ ᣱᓴႳᡫ ቑᑉႳ੡ᆁᓴ໵ ЅȤ૆঄ ᒶ۲௿᤿Þᆁᆁʑ
ЅԦԗ૆঒ ΁Ⅵ⺒ᖈ䅏ᮣᖈ䰤ᬷ঄Ԧ࿋᤿⇦㤉㉍ڲ䚜⏣⋟⊥∎ั⤳ᄦ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕሉᖈ ጖ԗཽϕɥ᧙Ԧ࿋ԗ ͧ Ԧ࿋᣷঄

ጛஏஏᓣዞᡙ໧ ᅳஏ ۗᅳʗᡙࣩᤀᐹዞᐹ ᅳᤀᓣʗᐹዞᓣᐹ ጛଝᡙʗᐹዞᡙ ᅳႥ ଧʗᅳँႥᔠႥ੖ ᅳஏ Þʗᓣ໧၊᤬ࣩࣷᡙ ዛᡓᡓᤀᓣ໧

ϕ ϕ ϕ ϕ ϕᖈ ᥁ Ԧ
ᒶ᧛પ ͆ᔱႳ੡ ᖈ঒ Ա̶᧷Ј ऀᆁႳ੡ ᖈ঒ ᒶ᧛ ᣢࣲᓴᢰᔱႳ ᖈ঒ ᒶ᧛ ᒶࣲ ᖈ঒ ᒶ᧛ ᣢᔱၘᆁႳ੡ ᖈ঒ ᒶ᧛ ȤᔱନᔱႳ
ཽϕॹ ୒ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ᖈ ௴ᔠᐹႥᢝᔠႥ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥ ᅳஏ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ᣑ
୒ᡙᐹᡙᓣ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ટࣩᡙʗᔠᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ୒ᐹஏᓣᡙᡥᖈ ௴ᔠᐹႥᢝᔠႥ ሉԗԗ࿋጖Ꭲᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ᣏᔠႥᢝᔠᐹႥ੖ ዛዞᐹʐᓣቂᡥ ᅳஏ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ቴᓣዞᤀᐹቂᐹᡙᔠᅳႥ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ໧ᖈ ୒၊ᔠ၊ᓣऊᔠ आሉԦԗԗԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧙ ጪႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ᤚʘᆁऊႳᔱႳ੡ ᔱ໵ ᆁႳᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ቑᑉᔱႳ ᡥʘᆁᤚᤓᓴቑ໵ ᑉசசᓴይᡫᔱႳ੡ ᡫၘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ይᆁቑቑᓴʘይᔱᑉᤓ ׯᑉᤓࣲᓴ ᆁச
சʘᓴ໵ၘ᤿ይࣲᡫ சʘࣲᔱᡫ໵ ᑉႳʑ ׯᓴ੡ᓴᡫᑉᤚᤓᓴ໵঄ ᧛Ⴓ ᆁʘʑᓴʘ ᡫᆁ ᓴନᡥᤓᆁʘᓴ ᡫၘᓴ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ׯᑉᤓࣲᓴᆁச ۗᅳʗᡙࣩᤀᐹዞᐹ ᅳᤀᓣʗᐹዞᓣᐹ ᓴନᡫʘᑉይᡫ ᆁႳ
ᡫၘᓴ ᡥʘᓴ໵ᓴʘׯᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச சʘࣲᔱᡫ໵ ᑉႳʑ ׯᓴ੡ᓴᡫᑉᤚᤓᓴ໵ᖈ சʘᓴ໵ၘ᤿ይࣲᡫ ᑉᡥᡥᤓᓴ໵ ࣲ໵ᓴʑ ᑉ໵ ᡫၘᓴ ʘᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ໵ᖈ ऊᓴʘᓴ ໵ᆁᑉҪᓴʑ ᔱႳ
ۗᅳʗᡙࣩᤀᐹዞᐹ ᅳᤀᓣʗᐹዞᓣᐹ ᓴନᡫʘᑉይᡫ ໵ᆁᤓࣲᡫᔱᆁႳ ऊᔱᡫၘ ԗ᤾ ԗ጖ᠢ ቑᑉ໵໵ சʘᑉይᡫᔱᆁႳ சᆁʘ ጖ ቑᔱႳࣲᡫᓴ໵ᖈ ᑉႳʑ ໵ᡫᆁʘᓴʑ ᑉᡫ ཽ࿋ Ń ϕɥቝ சᆁʘ आ
ʑᑉᡷ໵঄ ௿ၘᓴ ᤚʘᆁऊႳᔱႳ੡ ᔱႳʑᓴନᖈ ᡥᆁᤓᡷᡥၘᓴႳᆁᤓ ᆁନᔱʑᑉ໵ᓴ ཽ ۠۠᧷ɥ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷᖈ ᡥၘᓴႳᡷᤓᑉᤓᑉႳᔱႳᓴ ᑉቑቑᆁႳᔱᑉ᤿ᤓᡷᑉ໵ᓴ ཽ ۠ዪᒶɥ
ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷᖈ ይᑉᡫᑉᤓᑉ໵ᓴ ཽ ऀዪ௿ɥ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷᖈ ᡥᓴʘᆁନᔱʑᑉ໵ᓴ ཽ ۠᧷ᧉɥ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷᖈ ቑᑉᤓᆁႳʑᔱᑉʑᓴၘᡷʑᓴ ཽ ᥌ᧉዪɥ ይᆁႳᡫᓴႳᡫᖈ
ᑉ໵ይᆁʘᤚᔱይ ᑉይᔱʑ ይᆁႳᡫᓴႳᡫᖈ ᑉႳʑ ᧉ̶۠۠ சʘᓴᓴ ʘᑉʑᔱይᑉᤓ ໵ይᑉׯᓴႳ੡ᔱႳ੡ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᆁச ᡫၘᓴ சʘᓴ໵ၘ᤿ይࣲᡫ ᑉᡥᡥᤓᓴ໵ ऊᓴʘᓴ ʑᓴᡫᓴʘቑᔱႳᓴʑ঄
௿ၘᓴ ʘᓴ໵ࣲᤓᡫ໵ ໵ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ይᆁቑᡥᑉʘᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ʑᔱ໵ᡫᔱᤓᤓᓴʑ ऊᑉᡫᓴʘ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ੡ʘᆁࣲᡥᖈ ᡫၘᓴ ۗᅳʗᡙࣩᤀᐹዞᐹ ᅳᤀᓣʗᐹዞᓣᐹ ᓴନᡫʘᑉይᡫ
໵ᆁᤓࣲᡫᔱᆁႳ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ይᆁࣲᤓʑ ᓴசசᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫ ᡫၘᓴ ʑᓴ੡ʘᓴᓴ ᆁச ᤚʘᆁऊႳᔱႳ੡ ᆁச சʘᓴ໵ၘ᤿ይࣲᡫ ᑉᡥᡥᤓᓴ໵ᖈ ᑉႳʑ ᑉᤓ໵ᆁ ၘᑉʑ
ᆁᤚׯᔱᆁࣲ໵ ᓴசசᓴይᡫ໵ ᔱႳ ʘᓴʑࣲይᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᔱᓴ໵ ᆁச ۠᧷ᧉᖈ ۠۠᧷ ᑉႳʑ ۠ዪᒶᖈ ऊၘᔱይၘ ይᆁࣲᤓʑ ᓴႳ໵ࣲʘᓴ ቑᓴቑᤚʘᑉႳᓴ ᔱႳᡫᓴ੡ʘᔱᡫᡷ
ᑉႳʑ ʘᓴʑࣲይᓴ ይᓴᤓᤓ ቑᓴቑᤚʘᑉႳᓴ ʑᑉቑᑉ੡ᓴ঄ ऀᆁʘʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ໵ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᤚʘᆁऊႳᔱႳ੡ᔱႳʑᓴନᆁசசʘᓴ໵ၘ᤿ይࣲᡫ
ᑉᡥᡥᤓᓴ໵ ऊᑉ໵ ໵ᔱ੡ႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ Ⴓᓴ੡ᑉᡫᔱׯᓴᤓᡷ ཽۗ ጄ ԗ᤾ ԗϕɥ ይᆁʘʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ऊᔱᡫၘ ऀዪ௿ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷᖈ ᑉ໵ይᆁʘᤚᔱይ ᑉይᔱʑ ይᆁႳᡫᓴႳᡫᖈ ᑉႳʑ
ᧉ̶۠۠ சʘᓴᓴ ʘᑉʑᔱይᑉᤓ ໵ይᑉׯᓴႳ੡ᔱႳ੡ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷᖈ ᑉႳʑ ໵ᔱ੡ႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᡥᆁ໵ᔱᡫᔱׯᓴᤓᡷ ཽ ۗ ጄ ԗ᤾ ԗϕɥ ይᆁʘʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᥌ᧉዪ
ይᆁႳᡫᓴႳᡫᖈ ۠۠᧷ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷᖈ ۠᧷ᧉ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷᖈ ᑉႳʑ ᡫᆁᡫᑉᤓ ᡥၘᓴႳᆁᤓ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ঄ Þʘᓴ໵ၘ᤿ይࣲᡫ ᑉᡥᡥᤓᓴ໵ ᡫʘᓴᑉᡫᓴʑ ऊᔱᡫၘ ۗᅳʗᡙࣩᤀᐹዞᐹ
ᅳᤀᓣʗᐹዞᓣᐹ ᓴନᡫʘᑉይᡫ ໵ᆁᤓࣲᡫᔱᆁႳ ၘᑉʑ ᤚᓴᡫᡫᓴʘ ᑉႳᡫᔱ᤿ᤚʘᆁऊႳᔱႳ੡ ᓴசசᓴይᡫᖈ ቑᓴᑉႳऊၘᔱᤓᓴᖈ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ይᑉᡥᑉይᔱᡫᡷ ᆁச சʘᓴ໵ၘ᤿ይࣲᡫ
ᑉᡥᡥᤓᓴ ऊᑉ໵ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴʑ ʑࣲʘᔱႳ੡ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ঄

ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧙ சʘᓴ໵ၘ᤿ይࣲᡫ ᑉᡥᡥᤓᓴଟ ᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ᤚʘᆁऊႳᔱႳ੡ଟ ۗᅳʗᡙࣩᤀᐹዞᐹ ᅳᤀᓣʗᐹዞᓣᐹ ᓴନᡫʘᑉይᡫଟ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫଟ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᑍ䕥㓑ɥ