Page 120 - 《食品科学技术学报》2021年第6期
P. 120
ϕ ϕ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦϕ Ꭱ ϕϕ ᰵ
ᕔᖈ䭺ѻ็䚇⅔ࡃ䚣ཽᡥᆁᤓᡷᡥၘᓴႳᆁᤓ ᆁନᔱʑᑉᓴᖈ۠۠᧷ɥ ⮱≨ ≒ɥଟऀ᥌ͧᎢԗԗ ʑ ಸ㞟ጛ䃎ᖈᬒ᱙ᴜᅩࢎ㒻㘪䓫ڙथଟ
ᕔᖈ䔈㔹ᐣ㑀㺬ڝ㟞⮱㶝㔮ᤙ ⍖䉛㫼Ԋ凉᩵х ዪ ᣢ ᡥᤓࣲ ಸ➖ᕔ≸ჇЗᖈ㠞ప ଢ଼᥌ଢ଼ ڙथଟ۠ጪપሉ
λᮛ䕇ۤ㫼ᖈⰛݺౕᴬܜ㺬ڝ㟞㩙Ԋ凉䲏ᰶⵁ ಸ⩢ၽ周ᖈᓤప ዪᔱʘᓴႳᓴ ڙथଟऀၘᓴይҪ۠ᆁᔱႳᡫ ಸӬᥧᐼ
⾣ Ѕ ͧ Ꭲ ᤙ Ⱕ⍖ឭᱜ᭜ധλ⍖ឭᱜ̷⮱۳ᣔ⍖ ⅁Ҁ≸ჇЗᖈͦ叓 ۠ଲ ᧉᑉႳᓴႳᆁʘ ڙथଟԦԗϕԗ ಸᇈ≒
ឭᱜᖈ⍖Ꮣᣔݣࡧ䬡䔈̭ₒ㑖ᄼᖈजᄳ䉛㫼⍖Ꮣ∏ߕ ⅁Ⱕ㞟䅞Зᖈࡄϙᮛ⩌ܳᲽឭᰶ䭽ڙथଟ۠ዪᒶ ͧ
ᄦ㩙ᑂ䊤⮱ݧ⓭䭺ݝᲮѻⅡᎠᤙ ⰛݺᖈⰥ⍖ឭᱜ ଲᣢᣤ ዪऀᧉÞ ಸ㈃䚥̭Ҁᱧᖈᬒ᱙ ዪዪ᧷ ڙथଟЈͧ
ౕᴬܜⴠỡܜ᳐ぶⅡԊ凉͚⮱Ꮑ⩕ጟᰶ̭ψⵁ ϕआϕԗ ಸ㉘ใͧज㻮ܳٶٶᏓ䃎ᖈࡄϙᮛᲽ䕇⩕Зக
⾣ Ѕᖈआ ͧ ࣷ ᖈѳ᭜ౕ㺬ڝ㟞⮱䉛㫼Ԋ凉͚⮱Ꮑ⩕᱗㻮្ ᰶ䭽䉐ШڙथଟᧉႺଲ ᣤ ऀዪኃᣤ ۠ᧉ᥌ଢ଼ ಸధⰥᓛ㤰ः㤰
䖀ᤙ ᱙ⵁ⾣В㺬ڝ㟞ͧ侹ᱽ᫆ᖈ䛴⩕ᮛ䕇マ ःᖈ㒻ప ଢ଼ࣲᡥᤓᓴይᆁ ڙथଟʘᑉይᓴ ᧉଢ଼͆ ऀ ͧ᥌ଢ଼ ಸ⅁Ⱕ
Ѕཽ࿋ ԗ Ń ϕ ԗɥቝܜ۳ᣔ⍖⮱⍖Ꮐ Ѕཽ ͧ ԗ Ń 㞟䅞ͧ䉕䅞㖁⩕Зᖈ㒻ప ÞᔱႳႳᔱᑉႳ ڙथᤙ
ԗ ሉɥቝহⰥ⍖ᏀЅཽ ͧԗ ࿋ Ńԗ ϕɥቝ ሉ ⣜ධ䉛 ϓᤫ ᇺই 侹∂
㫼ᖈ䕇䓴ܳᲽ䉛㫼䬡㺬ڝ㟞ᙌჅᠴᴴܜ䷉㞟ࣷ⅁ ϓᤫ ᇺᤫ ϓই ᱽ᫆ั⤳∂
ঠܜ㥒ڨ➖䉕ܜ⩌⤳ᠴᴴহ⅔ࡃ㶝㔮⮱अࡃᖈᣏ⾣ 㺬ڝ㟞䛴ᦅऻ䓽ఋ侹ბᖈᠾ䔶䷉㞟হ๔ᄼ
۳ᣔ⍖Ԋ凉ឭᱜᄦ㺬ڝ㟞䛴ऻ⩌⤳̻৮䉕⮱ᒞ৺ᖈ ཽሉԗԗ ጦ ࿋ԗԗ ɥ ̭㜡ᖈᬍ⫲რܜᬍᢌё⮱㺬ڝ㟞⤰ᖈ࿋
Вͧ㺬ڝ㟞۳⍖ᣔԊ凉ឭᱜ⮱Ꮑ⩕ӈ⤳䃧 ䷄̭㏱ᩫڒ ۠ጪ 㶸͚ჳᄮᖈ͗ั⤳㏱ Ԧ࿋ 㶸ᖈ⁎
ӊᢛᤙ ᷭ≸և ሉ ⁎Ꭰ㵹侹ᤙ ᄳᵤ৮ᐭ㶸䶱ۤ Ԧ࿋ ၘ ऻ㶸
ၽऐ㒛λ̺ह⍖Ꮣۤ㫼 Ѕཽ࿋ Ń ϕ ԗɥ ቝܜ ⍖
ϓই ᱽ̻᫆∂
Ѕཽ ͧ ԗ Ń ԗሉɥ ቝܜⰥ⍖Ѕཽ ͧ ԗ࿋ Ń ԗϕɥ ቝУ
ϓᤫ ϓই ᱽ̻᫆䄂ݯ ̸䉛㫼 Ѕϕԗ ᖈϕԗ ʑ ͧᷭ≸কᖈ͗কᄦ ۠ጪ 㶸͚⮱
㺬ڝ㟞ᥙ х⻭ɲ 䉚Νλ๖≒ጯ㏏ᬄۉ䉥ጯ౧ ऀ᧷ ̻ ᧷ क़䛼䔈㵹⯾≸ᖈᎣᄦऱ䶦ᠴᴴ䔈㵹ःᵤ
Ԧ Ԧ
ཽԦԗϕࣷ Ꭱ ሉ ᰵ Ԧԗ ᬒ䛴ᩣλᆞ͉㕷⇆䩴ɥᖈ䛴ᩣᒀ ᷭ≸ᤙ
๖䓽ఋ๖≒ጯۉϔ৮䛴ऻ⩌⤳̻䉛㫼Ԋ凉䛺◦侹 ϓᤫ ᇺᤫ ԣই ᠴᴴᷭ≸∂
ბଟሉԗ ቑ ۠ጪ ᓛႁ㶸ཽ䪬 ė ცͧ ԗ ይቑ ė ࿋ԗ ይቑɥᖈప ϕ ሉ Ԧ ϕ ऀ᧷ ̻ ᧷ क़䛼⯾≸
Ԧ Ԧ
უۉϔ৮Ԋ凉ጒ⼸ឭᱜⵁ⾣͚ᓰཽ๖≒ɥଟҀ⼜ܳ 䛴⩕Ӭᥧᐼ⅁Ҁ≸ჇЗჇ≸䛼 ۠ጪ 㶸ڲ⮱
ͧ ࣷᠢ ⮱Ά䚴ᖈ๖≒ጯⅴᲚࡃጒឭᰶ䭽ڙथଟ ऀ᧷ ̻ ᧷ क़䛼ᤙ
Ԧ Ԧ
䚥ܜ䧩䚥䨢ܜռ⸤䚥ܜ䚸䚥ܜោ⣜㵭䚥ܜ㡶䚥ܜΆι㘧ఈ ϕ ሉ Ԧ Ԧ ᙌჅ䃱Ф∂
Ά䚥ᖈ๖≒ധ۳ࡃ႓䄂ݯᰶ䭽ڙथଟ⅏⅔ࡃ䧍ܜⷠ䚥 ࣯㔰㏗⋾ཌぶ Ѕϕϕ ⮱∂ᄦᵤ৮䔈㵹ᙌჅ䃱Фᤙ
䧆ᖈ๖≒ጯ๔㠯ࡃ႓䄂ݯࢯᖈᰶ䄂ݯͧܳᲽ㏜ᤙ 䃱ܳڲღ࠲᠙㞟∪ܜ⅁ঠܜ㟞⤰㏱㏴⟣ᔮܜ䶵䘕䉕ౝܜ
ଢ଼᧷ᧉ 䄂ݯ⯿ᖈࢄϙᐧ⩌➖ጒ⼸ⵁ⾣ᤙ ᪡ҀⅡဖ⼸Ꮣܜ㙽◯⼸Ꮣᖈ͗ᠴᴴ␎ܳ ϕԗ ܳᤙ 䖭
ϓᤫ ԣই Зக̻䃫ิ 䄤 ϕԗ ऺᣒऄ䓴丌৮䃱Ⴧദ䃚⮱ह႓҉ͧ䃱Ⴧঅᖈౕ
ଲऀᧉͧ࿋ԗ۲۠ԱႺ ಸマᖈव㗒㒻⮱ڙथଟ⍖ ٶ㏬ٲ䋠ܜᬍᐯঠ⮱ Ԧԗ ቝ ᕿ⍖侹ბڲᖈᄦऱ䶦ᙌ
ᏀܜⰥ⍖Ꮐᖈపუۉϔ৮Ԋ凉ጒ⼸ឭᱜⵁ⾣͚ᓰཽ๖ Ⴥᠴᴴកܳ≸䄂ᖈ䃱ܳᴴ۳㻮㶕 ϕᤙ
㶕 ϕ ᙌჅ䃱ܳᴴ۳
ᑉᤚ ϕ ଢ଼ᓴႳᆁʘᡷ ይᆁʘᔱႳ ይʘᔱᡫᓴʘᔱᑉ
䃱ܳᣤ ܳ 㞟∪ ⅁ঠ 㟞⤰㏱㏴⟣ᔮ 䶵䘕䉕ౝ ᪡ҀⅡဖ⼸Ꮣ 㙽◯⼸Ꮣ
᪡͗㟞⤰凉㐬ᖈ㻳 㟞 ⤰ ㏱㏴㜡ჳܜ
Ꭲ ጦ ϕԗ 㺬ڝ㟞➦ᰶ⮱⌲仆 Ꮣ๔ܜ㘳Ꮣ๔ 㟞⤰Ⅱܳ亞␎ 凉ܜᬍ㙽䉒
㻶᩵㞜ສ ᡧ
͗ݘ㟞㪫㤻㩘ᖈ㠻ܴ ̺凉ᖈᄼλ ᠢ
͗ݘ㟞㪫ࣾ叱ᖈ㻳 ᬍ⌲ 仆ᖈ ѳΌᬍ 䘕ܳᓛ᪐ᖈ͚ᓰ㏱ Ꮣ㘳Ꮣ䭺ѻᖈᐭ
ጦ Ꭲ ऐᐭⅡᖈ᪡ҀϺ 䲏⼜ܧ⣝㙽◯᪾
㻶̸᩵䭺 ᐯঠ ㏴ᡧ ᳜〚
亞␎ ◦
ὗܴ䲏ܦ䮤ᖈ㶕⯛ 㟞⤰㤻㩘Ⅱᖈ㠻ܴ ᠢ ጦ ሉԗᠢ 䲏⼜㙽
Ԧ ጦ ᅭ䘕ࣾ叱 䒨ᓛᐯঠ ᐭᲫ᪐ܜᢶㆿ
㏱㏴अ䪬 ऐ䘕Ѻ͒䛺Ⅱ 䉒अ䉕
㏱㏴㐀ᲱᲫ᪐ᖈ͒ ᪡Ҁ ᳜ 㤻ᖈ ܧ⣝ 㟞⤰᳜ܜ͒䛺㙞Ⅱܜ ሉԗᠢ В̷䲏⼜㙽
ԗጦ Ԧ ᪡Ҁᐭअ叱 ᐯঠ͒䛺
䛺ᢶㆿ 㹣⯞ 㹣⯞͒䛺 䉒अ䉕

