Page 111 - 《食品科学技术学报》2021年第6期
P. 111
す ሉࣷ ࢤす 䊢㤹㤹ぶ᧙ 䱿⽋ܳᅯⷫ⸕͚ऱᅯㆶҀ⮱㥒ڨࣷߌ㘪ܳ⮱ܳጰጛᐯ ϕ ԗ Ꭲ
ʘᑉᔱႳ ऊᑉ ᡫၘᓴ ၘᔱၘᓴᡫ ̶ᓴᑉׯᡷ ቑᓴᡫᑉᤓ ̶ᖈ ऀʑᖈ ዪ ᑉႳʑ ۠ᤚ ऊᓴʘᓴ Ⴓᆁᡫ ʑᓴᡫᓴይᡫᓴʑ ᔱႳ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ቑᔱᤓᤓᔱႳ ᤓᑉᡷᓴʘ
ᡥᆁऊʑᓴʘ ၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ᤓࣲᡫᑉቑᔱይ ᑉይᔱʑ ऊᑉ ၘᔱၘᓴᡫ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ቑᓴᡫၘᔱᆁႳᔱႳᓴ ऊᑉ ᤓᆁऊᓴᡫ ᔱႳ ᡫၘᓴ
ᡥᆁऊʑᓴʘ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ቑᔱᤓᤓᔱႳ ᤓᑉᡷᓴʘ ၘᓴ ᑉቑᔱႳᆁ ᑉይᔱʑ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ၘᔱၘᤓᑉႳʑ ᤚᑉʘᤓᓴᡷ ʘᑉऊ ʘᑉᔱႳ ऊᑉ ይᤓᆁᓴᡫ ᡫᆁ
ᡫၘᓴ ၘࣲቑᑉႳ ᑉቑᔱႳᆁ ᑉይᔱʑ ᡥᑉᡫᡫᓴʘႳ ၘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᑉቑᔱႳᆁ ᑉይᔱʑ ᔱႳ ᡫၘᓴ சᔱʘᡫ ቑᔱᤓᤓᔱႳ ᤚʘᑉႳ ऊᑉ ʘᓴᤓᑉᡫᔱׯᓴᤓᡷ ᤚᓴᡫᡫᓴʘᖈ
ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ׯᑉᤓࣲᓴ ይᆁʘᓴ ᆁச ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᓴይᆁႳʑ ቑᔱᤓᤓᔱႳ ᤚʘᑉႳ ऊᑉ ၘᔱၘᓴᡫ ᧉᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡫᡷᡥᓴ ᆁச
ᡥᆁᤓᡷᡥၘᓴႳᆁᤓᖈ சᤓᑉׯᆁႳᆁᔱʑ ᑉႳʑ ᡫᆁᡫᑉᤓ ᡥၘᓴႳᆁᤓ ऊᓴʘᓴ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᔱႳ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ቑᔱᤓᤓᔱႳ ᡥᆁऊʑᓴʘ ཽۗ ጄ
ԗ ԗɥ ዪቑᆁႳ ᡫၘᓴቑᖈ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச சʘᓴᓴ ᡥၘᓴႳᆁᤓ ᑉႳʑ ᡫᆁᡫᑉᤓ ᡥၘᓴႳᆁᤓ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᡫၘᔱʘʑ ቑᔱᤓᤓᔱႳ ᤚʘᑉႳ ऊᑉ ၘᔱၘᓴᡫᖈ
ऊၘᔱᤓᓴ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ᤚᆁࣲႳʑ ᡥၘᓴႳᆁᤓᖈ சʘᓴᓴ சᤓᑉׯᆁႳᆁᔱʑ ᑉႳʑ ᤚᆁࣲႳʑ சᤓᑉׯᆁႳᆁᔱʑ ऊᓴʘᓴ ᑉᤓᤓ ၘᔱၘᓴᡫ ᔱႳ ᡫၘᓴ சᔱʘᡫ ቑᔱᤓᤓᔱႳ
ᤚʘᑉႳ ၘᔱ ᡫࣲʑᡷ ऊᑉ ᑉᔱቑᓴʑ ᡫᆁ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᡫၘᓴᆁʘᓴᡫᔱይᑉᤓ ʘᓴசᓴʘᓴႳይᓴ சᆁʘ ᡫၘᓴ ʑᓴᓴᡥ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ ᑉႳʑ ࣲᡫᔱᤓᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச
ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ቑᔱᤓᤓᔱႳ ᤓᑉᡷᓴʘ ᡥᆁऊʑᓴʘ ᆁச ၘᔱၘᤓᑉႳʑ ᤚᑉʘᤓᓴᡷ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ၘᔱၘᤓᑉႳʑ ᤚᑉʘᤓᓴᡷଟ ቑᔱᤓᤓᔱႳଟ ᤚʘᑉႳଟ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷଟ ᡥᆁᤓᡷᡥၘᓴႳᆁᤓ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ण㏏∏ɥ
ᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫ
̷ᣒす Ԧ 䶢ɤ
ۗᅳᡙᓣႥᡙᔠᐹᤀ ᤹ᓣዞ၊ᐹႥᔠቂ ᅳஏ ࣩ᤹Ⴅ ଧᓣᐹႥ ᔠႥ ᧇቂᡓʗᅳצᓣቂᓣႥᡙ ᅳஏ ̵ᓣᡓᐹᡙᔠዞ
ᡙᓣᐹᡙᅳᔠ ᔠႥ ᧣ᤇᓣᓣ ᤹ᔠዞᓣ ଧᐹᓣʐ ᅳႥ ௴ʗᐹႥዞʗᔠᡓᡙᅳቂᔠዞ
ϕ
ϕ
ϕ
ϕ
ϕᖈԦ
̶᧷Ј ᧉᔱᑉႳओၘᔱ ᖈ ዪપ ȤᔱᑉႳ ᖈ Ա̶ጪપ ଲᆁᡷᑉႳ ᖈ Ȥዪ ͆ᔱࣲᢰࣲ ᖈ Ա̶᧷Ј ଢ଼ࣲቑᓴᔱ ᖈ ଢ̶଼ጪપ ࣲ͆Ⴓ Ԧᖈ
ཽϕॹ ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ᐹႥʐ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ᖈଧᓣᔠᢝᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ ଧࣩᔠႥᓣ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗ࿋आᖈࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᪒ ટࣩᡙʗᔠᡙᔠᅳႥᐹᤀ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗआሉᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ଲᑉᓴʑ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᓴசசᓴይᡫᔱׯᓴ ᑉᤓᤓᓴׯᔱᑉᡫᔱႳ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ቑࣲႳ ᤚᓴᑉႳ ᆁႳ ၘᓴᡥᑉᡫᔱይ ᡫᓴᑉᡫᆁᔱ ᔱႳ ၘᔱၘசᑉᡫ ʑᔱᓴᡫ
ᔱႳʑࣲይᓴʑ ᆁᤚᓴᓴ ቑᔱይᓴᖈ ᡫၘᓴ ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ ᔱႳ ᔱቑᡥʘᆁׯᔱႳ ၘᓴᡥᑉᡫᔱይ ᡫᓴᑉᡫᆁᔱ ᡫၘʘᆁࣲၘ ᡫʘᑉႳይʘᔱᡥᡫᆁቑᓴ ऊᑉ
ᓴନᡥᤓᆁʘᓴʑ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ቑࣲႳ ᤚᓴᑉႳ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴʑ ᡫၘᓴ ᤓᔱׯᓴʘ ᓴႳᓴ ᓴନᡥʘᓴᔱᆁႳ ቑᑉᡥ ᆁச
ᆁᤚᓴᓴ ቑᔱይᓴ ऀᆁቑᡥᑉʘᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᆁᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ʘᆁࣲᡥᖈ ሉԗ ᑉႳʑ ࿋ϕ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫᔱᑉᤓᤓᡷ ᓴନᡥʘᓴᓴʑ ᓴႳᓴ ऊᓴʘᓴ
ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ࣲᡥʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴʑᖈ ࣷ ᑉႳʑ ϕ ϕሉԦ ᓴႳᓴ ऊᓴʘᓴ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ʑᆁऊႳʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴʑ ᑉசᡫᓴʘ ऊၘᆁᤓᓴ ᆁʘ
ʑᓴይᆁʘᡫᔱይᑉᡫᓴʑ ቑࣲႳ ᤚᓴᑉႳ ᔱႳᡫᓴʘׯᓴႳᡫᔱᆁႳᖈ ʘᓴᡥᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ᣱጪ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᑉႳႳᆁᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ
ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫᔱᑉᤓᤓᡷ ᓴନᡥʘᓴᓴʑ ᓴႳᓴ ይᑉࣲᓴʑ ᤚᡷ ቑࣲႳ ᤚᓴᑉႳ ᔱႳᡫᓴʘׯᓴႳᡫᔱᆁႳ ऊᓴʘᓴ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᑉႳႳᆁᡫᑉᡫᓴʑ ᡫᆁ ᡫၘᓴ
ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ ʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ᡫᆁ ᤓᔱᡥᔱʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ᆁச ᣱጪ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ ᓴႳʘᔱይၘቑᓴႳᡫ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᓴʑ ᡫၘᑉᡫ
ቑࣲႳ ᤚᓴᑉႳ ᔱႳᡫᓴʘׯᓴႳᡫᔱᆁႳ ၘᑉʑ ᑉ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᡫʘᑉႳசᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᓴʑ ᤚᡷ ᡫၘᓴ ᑉይᡫᔱׯᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச પ᧷ᧉᤓᔱҪᓴ
ʘᓴይᓴᡥᡫᆁʘ ᔱႳᑉᤓ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ ᑉႳʑ ᆁᤓᤓᤓᔱҪᓴ ʘᓴይᓴᡥᡫᆁʘ ᔱႳᑉᤓ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ ዪቑᆁႳ ᡫၘᓴቑᖈ પ᧷ᧉᤓᔱҪᓴ ʘᓴይᓴᡥᡫᆁʘ ᔱႳᑉᤓᔱႳ
ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ ऊᑉ ᡫၘᓴ ቑᆁᡫ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᓴႳʘᔱይၘᓴʑ ᔱႳᑉᤓᔱႳ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷᖈ ᔱႳׯᆁᤓׯᔱႳ ϕԦ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ʑᆁऊႳʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴʑ
ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫᔱᑉᤓᤓᡷ ᓴନᡥʘᓴᓴʑ ᓴႳᓴ ᡫᆁ சᓴᓴʑ ᤚᑉይҪ ᡫၘᓴ ʘᓴࣲᤓᑉᡫᆁʘᡷ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ቑࣲႳ ᤚᓴᑉႳ ᆁႳ ၘᓴᡥᑉᡫᔱይ ᡫᓴᑉᡫᆁᔱ ᔱႳ ቑᔱይᓴ
ዪசᡫᓴʘ ᡫၘᓴ ᔱႳᡫᓴʘׯᓴႳᡫᔱᆁႳ ᆁச ቑࣲႳ ᤚᓴᑉႳᖈ ᡫၘᓴ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫ ʑᓴይʘᓴᑉᓴ ᆁச ᓴʘࣲቑ ᔱႳசᤓᑉቑቑᑉᡫᆁʘᡷ சᑉይᡫᆁʘ પÞሑ ᑉႳʑ ᒶ
ᤓᓴׯᓴᤓᖈ ᑉႳʑ ቑኃપዪ ᓴନᡥʘᓴᔱᆁႳ ᤓᓴׯᓴᤓ ᆁச પÞሑ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᤓᔱׯᓴʘ ᑉᤓᆁ ࣲᡥᡥᆁʘᡫᓴʑ ᡫၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ᆁச ᡫʘᑉႳይʘᔱᡥᡫᆁቑᓴ
ᓴशࣲᓴႳይᔱႳ Ⴓ ይᆁႳይᤓࣲᔱᆁႳᖈ ᡫၘᔱ ᡫࣲʑᡷ ᤓᑉᔱʑ ᑉ ʑᑉᡫᑉ சᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ சᆁʘ ࣲႳʑᓴʘᡫᑉႳʑᔱႳ ᡫၘᓴ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ ᆁச ቑࣲႳ
ᤚᓴᑉႳ ᔱႳ ᑉᤓᤓᓴׯᔱᑉᡫᔱႳ ၘᓴᡥᑉᡫᔱይ ᡫᓴᑉᡫᆁᔱᖈ ऊၘᔱይၘ ቑᔱၘᡫ ᤚᓴ ၘᓴᤓᡥசࣲᤓ ᡫᆁ ᡫၘᓴ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ቑࣲႳ ᤚᓴᑉႳ
ᤚᑉᓴʑ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ சᆁᆁʑ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ቑࣲႳ ᤚᓴᑉႳଟ ᡫʘᑉႳይʘᔱᡥᡫᆁቑᓴଟ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫᔱᑉᤓᤓᡷ ᓴନᡥʘᓴᓴʑ ᓴႳᓴଟ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ Ⴓᆁᡫᓴଟ ᔱႳᑉᤓᔱႳ
ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ण㏏∏ɥ

