Page 109 - 《食品科学技术学报》2021年第6期

す ሉࣷ ࢤす ᣷ ᱌঒঒঒঒঒঒঒঒ 䊢㤹㤹ぶ᧙ 䱿⽋ܳᅯⷫ⸕͚ऱᅯㆶҀ⮱㥒ڨࣷߌ㘪᜽ܳ⮱ܳጰጛᐯ ϕ ԗ ጖

Þዪપ᤼ ɕᖈ ኃጪપ ᣢᖈ ۠ጪપ᤼ Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଢ଼ᡫᑉʘይၘ ʑᔱ੡ᓴ໵ᡫᔱᆁႳ ᔠႥ ЅϕԦ૆঒ ৵᪴⻭ᖈႮಇ݇ᖈ偼Ⅵ⩌ᖈぶ঄ ᓛ∏⊵㼐ᵤ৮ͧ⩢ᙌ㕓
צᔠᡙʗᅳ ᑉႳʑ ᔠႥ צᔠצᅳ ᆁச ၘᔱ੡ၘᤓᑉႳʑ ᤚᑉʘᤓᓴᡷ ᑉႳʑ ᔱᡫ໵ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ໵ЅȤ૆঄ वぶ⻨ၽҀ࣌ၽࣾᄱٶ䅞∂≸Ⴧ䱿⽋͚⴬䉕ٰ㉍
ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦϕᖈ ሉཽࣷϕɥ᧙ ЅȤ૆঄ ⤳ࡃᷭ侹ཽࡃ႓ܳڹɥᖈ Ԧԗϕϕᖈ ࿋Ꭲ ཽᎢɥ᧙ आ࿋጖ ͧ
ϕ࿋࿋ ͧ ϕ጖Ԧ঄ आ࿋᣷঄
Ѕ࿋૆঒ ᶮ䰕㢤ᖈڇ᪹ᖈᲕጹཌᖈぶ঄ 㤹ࣾ䱿⽋㥒ڨ᜽ܳܜ็䚇क़ ̶ዪ ۲ ᣢᖈ પ᧛પ᤼ Ȥ ᤼ᖈ ۲ጪ᧛ ɕ ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᥌ᔱይʘᆁऊᑉׯᓴ ʑᔱ໵᤿
䛼ࣷោ⅔ࡃ≨ᕔⵁ⾣ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗϕࣷᖈ ໵ᆁᡫᔱᆁႳ ໵ᑉቑᡥᤓᓴ᤿ᔱႳʑࣲይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ይᆁࣲᡥᤓᓴʑ ᡥᤓᑉ໵ቑᑉ ᑉᡫᆁቑᔱይ ᓴቑᔱ໵᤿
ሉᎢཽԦɥ᧙Ꭲԗ ͧ आϕ঄ ໵ᔱᆁႳ ໵ᡥᓴይᡫʘᆁ໵ይᆁᡥᡷ ᡫᆁ ʑᓴᡫᓴʘቑᔱႳᓴ ቑᔱႳᓴʘᑉᤓ ᓴᤓᓴቑᓴႳᡫ໵ ᔱႳ
ᒶ᧛ዪપ᤼ ɕ ̶ᖈ ᧉዪપ᤼ ଲᖈ ɕዪપ᤼ ᣢ Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᑉ੡ʘᑉᔱႳᡫЅȤ૆঄ ۠ၘᡷ໵ᔱይᑉᤓ ᑉႳʑ ऀၘᓴቑᔱይᑉᤓ ௿ᓴ໵ᡫ ཽऀၘᓴቑᔱይᑉᤓ ଢ଼ࣲᤚ᤿
ႳࣲᡫʘᔱᓴႳᡫ ይᆁቑᡥᆁ໵ᔱᡫᔱᆁႳᖈ ᡥᆁᤓᡷᡥၘᓴႳᆁᤓ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᑉႳʑ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ଲᆁᆁҪɥᖈ Ԧԗϕϕᖈ ࿋ᎢཽᎢɥ᧙ आ࿋጖ ͧ आ࿋᣷঄
ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᆁச ੡ᓴʘቑᔱႳᑉᡫᓴʑ ᤚᑉʘᤓᓴᡷЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ Ѕϕሉ૆঒ ⢸⯷ℾᖈᑍ㢶㢶ᖈᑍゞ᪴ᖈぶ঄ ࣌ၽ॥ᩣ∂≸Ⴧ᳥᲋ၽ
ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ሉᎢཽԦɥ᧙Ꭲԗ ͧ आϕ঄ ⴬➖䉕ٰ㉍⮱̶⻺ݺั⤳᫦∂℁䒰ЅȤ૆঄ ٶ䅞႓̻ٶ
Ѕ጖૆঒ ᑍ᪴݇ᖈᑍೇᖈᲕጹཌᖈぶ঄ ̺ह৮⻺䱿⽋▿ݣऻᡒࣾ 䅞ܳᲽᖈ ԦԗϕᎢᖈ ሉᎢཽሉɥ᧙ ࣷϕ࿋ ͧ ࣷϕआ঄
ᕔ䷻ ঠ ➖ 䉕 ᤼ऀ ͧ ᥌ଢ଼ ܳᲽ ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ᖈԦԗϕࣷᖈ ۲ዪપ᤼ ɕ ᥌ᖈԱ̶ዪપ᤼ ᒶ ᒶᖈԱ̶ዪપ᤼ ᣢ ۲ᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ऀᆁቑ᤿
࿋ԗཽआɥ᧙ ϕࣷԦ ͧ Ԧԗϕ঄ ᡥᑉʘᔱ໵ᆁႳ ᆁச ᡫၘʘᓴᓴ ᡥʘᓴᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ቑᓴᡫၘᆁʑ໵ சᆁʘ ʑᓴᡫᓴʘቑᔱႳᑉᡫᔱᆁႳ
Ա̶ዪપ᤼ ۲ ᤼ᖈ Ա̶ዪપ᤼ ɕᖈ ɕዪપ᤼ ᣢ Ȥᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᤼ऀ ͧ ᥌ଢ଼ ᆁச ቑᔱႳᓴʘᑉᤓ ᓴᤓᓴቑᓴႳᡫ໵ ᔱႳ ᒦᡥዞᔠࣩቂ ᤇᐹʗᤇᐹʗࣩቂ ᤚᡷ ᑉᡫᆁቑᔱይ
ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ சᤓᑉׯᆁʘ ໵ࣲᤚ໵ᡫᑉႳይᓴ໵ ᔱႳ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ׯᑉʘᔱᓴᡫᔱᓴ໵ ᑉᤚ໵ᆁʘᡥᡫᔱᆁႳ ໵ᡥᓴይᡫʘᆁቑᓴᡫʘᡷЅȤ૆঄ ଢ଼ᡥᓴይᡫʘᆁ໵ይᆁᡥᡷ ᑉႳʑ ଢ଼ᡥᓴይᡫʘᑉᤓ
ᆁச ၘᔱ੡ၘᤓᑉႳʑ ᤚᑉʘᤓᓴᡷ ᑉசᡫᓴʘ சʘᡷᔱႳ੡ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈԦԗϕࣷᖈ ዪႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ᖈ ԦԗϕᎢᖈ ሉᎢཽሉɥ᧙ ࣷϕ࿋ ͧ ࣷϕआ঄
࿋ԗཽआɥ᧙ϕࣷԦ ͧ Ԧԗϕ঄ Ѕϕ࿋૆঒ ᒽा㠞ᖈ⢸ᇥཉᖈ᳄ь䲆ᖈぶ঄ ̺ह✂叓৮⻺⮱㯸⮪䉕
Ѕ᣷૆ ঒ ଢ̶଼ጪપ ɕ ଲᖈ ̶Ј ऀ ኃᖈ Ա̶ዪપ᤼ ̶ Ȥ঄ ऀၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱ໵ᡫᔱይ໵ ᆁச 㥒ڨ৮䉕䃱ФЅȤ૆঄ 叓ㆨ҉➖႓្ᖈ ԦԗϕԦᖈ ሉԦཽԦɥ᧙
ᡫၘʘᓴᓴ ᡫᡷᡥᔱይᑉᤓ ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ၘᔱ੡ၘᤓᑉႳʑ ᤚᑉʘᤓᓴᡷ ׯᑉʘᔱᓴᡫᔱᓴ໵᧙ ᡥၘᓴႳᆁᤓᔱይ ሉ጖᣷ ͧ ሉ᣷ԗ঄
ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ໵ ᑉႳʑ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᔱᓴ໵ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ᣢЈ ᣢ ɕᖈ۲ዪપ᤼ ዪ પᖈᒶ᧛પ ۲ Ȥᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச
ଲᔱᆁይၘᓴቑᔱ໵ᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕआᖈ ࿋ԦཽԦɥ᧙ሉᎢ ͧ ࿋጖঄ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᆁᑉᡫቑᓴᑉᤓ ׯᑉʘᔱᓴᡫᔱᓴ໵
ЅᎢ૆঒ 䊢∏ᖈক㉍ᶲᖈ⢸ͪͪᖈぶ঄ ̺ह㙞⯛䃫ิᄦ䱿⽋ㆠߍ ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ۲ၘᓴᑉᡫ ऀʘᆁᡥ໵ᖈ ԦԗϕԦᖈ ሉԦ ཽԦɥ᧙ ሉ጖᣷ ͧ
ጒⶻㆠ⢴⮱ᒞ৺ЅȤ૆঄ ͚ప㇛⇦႓្ᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ሉ࿋ཽ᣷ɥ᧙ ሉ᣷ԗ঄
Ԧ࿋ ͧ Ԧࣷ঄ Ѕϕ጖૆঒ Ш㏏⢶ᖈᱻᬷ䭠ᖈ䭵⊤✂ᖈぶ঄ ⼭ౌ䪔হ䧵ᄦ๔䅳㯸⮪
Ա̶ዪ᧷ ଲᖈ Ա̶᧷Ј ଢ଼ ᥌ᖈ ۲ዪપ᤼ ᒶ ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ʑᔱச᤿ 䉕क़䛼হ⅕ധ䚥㏱᜽⮱ᒞ৺ࣷ㥒ڨ䃱ФЅȤ૆঄ 丌৮⻾
சᓴʘᓴႳᡫ ʑᓴ໵शࣲᑉቑᑉᡫᓴ ᓴशࣲᔱᡥቑᓴႳᡫ ᆁႳ ᡫၘᓴ ʘᑉᡫᓴ ᆁச ʘᔱይᓴ ໵ၘʘᓴʑʑᔱႳ੡ ႓ᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࿋ԗཽ᣷ɥ᧙ ࣷ ͧ ϕ጖঄
ᔱႳ ၘᔱ੡ၘᤓᑉႳʑ ᤚᑉʘᤓᓴᡷЅȤ૆঄ ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᤼ʘᑉᔱႳ ᑉႳʑ ᧷ᔱᤓᖈ ኃጪપ ̶ ɕᖈ ᒶ᧛ ̶ ɕᖈ ऀ̶ጪપ ̶ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ʘᑉʘᓴ
Ԧԗϕࣷᖈ ሉ࿋ཽ᣷ɥ᧙ Ԧ࿋ ͧ Ԧࣷ঄ ᓴᑉʘᡫၘ ᤓᑉႳᡫၘᑉႳࣲቑ ᑉႳʑ ይᓴʘᔱࣲቑ ᆁႳ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᑉႳʑ
Ѕआ૆঒ ⢸͉঄ 䱿⽋ㆠ⮱ߍጒጒ㞧ࣷ句⯛͚㥒ڨ᜽ܳ⮱ⵁ⾣ ᑉቑᔱႳᆁ ᑉይᔱʑ ይᆁቑᡥᆁ໵ᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ໵ᆁᡷᤚᓴᑉႳ ᑉႳʑ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᓴׯᑉᤓࣲᑉ᤿
Ѕᧉ૆঄ 䗾ጋ᧙ ⇠ࢄጒ͇๔႓ᖈԦԗϕ࿋঄ ᡫᔱᆁႳЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࿋ԗཽ᣷ɥ᧙ ࣷ ͧ ϕ጖঄
۲ዪપ᤼ ᧉ঄ ዪ ໵ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᡥʘᆁይᓴ໵໵ᔱႳ੡ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᆁச ၘᔱ੡ၘᤓᑉႳʑ Ѕϕ᣷૆঒ ݅᫝᭒ᖈጡᵾ⢶⣺ᖈۜჄξ঄ 䱿⽋ㆪㆿ䭬៶ќ᱕㖇㈃
ᤚᑉʘᤓᓴᡷ ʘᔱይᓴ ᑉႳʑ ႳࣲᡫʘᔱᓴႳᡫ ይᆁቑᡥᆁ໵ᔱᡫᔱᆁႳ ᔱႳ ᤚʘᑉႳЅᧉ૆঄ ԱၘᓴႳ੡᤿ क़䛼⮱䖄эܳᲽЅȤ૆঄ 叓ㆨ҉➖႓្ᖈ ԦԗϕᎢᖈ ሉᎢཽᎢɥ᧙
ओၘᆁࣲ᧙ ̶ᓴႳᑉႳ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷ ᆁச ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕ࿋঄ आࣷԗ ͧ आࣷࣷ঄
Ѕࣷ૆঒ 哇۹䰱঄ 䱿⽋ڕ䅤➖ࣷڣ䭟⇨А䅏㐩वᒮ⮱҉⩕ⵁ⾣ ᒶ᧛Ј ᣢ ऀᖈ ଲዪ ଢ଼ ɕ Աᖈ Þጪપ᤼ Ա ɕ঄ ᤼ᓴႳᓴᡫᔱይ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச
Ѕᧉ૆঄ Ლጋ᧙ ⊆↌๔႓ᖈԦԗϕሉ঄ ᑉʘᑉᤚᔱႳᆁନᡷᤓᑉႳ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᔱႳ ᤚᑉʘᤓᓴᡷ ੡ʘᑉᔱႳ Ѕ Ȥ ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச
᤼᧷પ᤼ ᒶ ᣢ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ऊၘᆁᤓᓴ ੡ʘᑉᔱႳ ᆁச ၘᔱ੡ၘᤓᑉႳʑ ᤚᑉʘᤓᓴᡷ ᑉႳʑ ۲ၘᓴᑉᡫ ऀʘᆁᡥ໵ᖈ ԦԗϕᎢᖈ ሉᎢཽᎢɥ᧙ आࣷԗ ͧ आࣷࣷ঄
ᔱᡫ໵ ᡥʘᓴׯᓴႳᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᆁႳ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ໵ᡷႳʑʘᆁቑᓴ Ѕᧉ૆঄ ЅϕᎢ૆঒ 䘚ᮀ㧆ᖈ䊢ჹธᖈۣᮀᘍᖈぶ঄ ৺Ꮑ䲏∂хࡃᴍῙ䚥㗮
̶ᑉႳ੡ओၘᆁࣲ᧙ ԱၘᓴᢰᔱᑉႳ੡ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷᖈ Ԧԗϕሉ঄ 䔘㬉叓ჹ䯳 ᥉᤿⅕ധ̮䚥⮱ദڨ᲎УࣷҀใ䭺㵭ࢸ≨
Ѕϕԗ૆঒ ाࢀχᖈ฼䭵ᖈᲕᐭӷᖈぶ঄ 䱿⽋句⯛㥒ڨ᜽ܳࣷ᣽ः ᕔⵁ⾣ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ᖈ ԦԗϕᎢᖈ ሉआཽϕ࿋ɥ᧙ ԦԦϕ ͧ ԦԦ᣷঄
➖ោ⅔ࡃ≨ᕔⵁ⾣ЅȤ૆঄ 丌৮̻ᱧᷝᖈԦԗϕࣷᖈ ሉ጖ཽϕԦɥ᧙ ᤼Ј᧷ ᣢ ᥌ᖈ Ա̶ዪ᧷ Þ ଢ଼ᖈ ɕጪ ᣢ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᆁᡥᡫᔱ᤿
ϕ᣷ሉ ͧ ϕ᣷आ঄ ቑᑉᤓ ይࣲᤓᡫࣲʘᓴ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ໵ ᑉႳʑ ᔠႥ צᔠᡙʗᅳ ᤚᤓᆁᆁʑ ᡥʘᓴ໵໵ࣲʘᓴ ᤓᆁऊᓴʘ᤿
ᣢ᧛ዪપ᤼ Ա ɕᖈ ᣢ᧛ዪ ऀᖈ ɕዪપ᤼ ᣱ Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଢ଼ᡫࣲʑᔱᓴ໵ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᔱႳ੡ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᆁச ᥉᤿ᑉቑᔱႳᆁ ᤚࣲᡫᡷʘᔱይ ᑉይᔱʑ ᓴႳʘᔱይၘᓴʑ ᔱႳ शࣲᔱႳᆁᑉ
ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᆁச ᤚᑉʘᤓᓴᡷ ᤚʘᑉႳ ႳࣲᡫʘᔱᓴႳᡫ໵ ᑉႳʑ ᓴନᡫʘᑉይᡫ໵ ࣲႳʑᓴʘ ይᔱᡫʘᔱይ ᑉይᔱʑ ໵ᡫʘᓴ໵໵ Ѕ Ȥ૆঄ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ ԦԗϕᎢᖈ ሉआ
ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ᑉႳʑ ᥌ᑉይၘᔱႳᓴʘᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ሉ጖ཽϕԦɥ᧙ϕ᣷ሉ ͧ ϕ᣷आ঄ ཽϕ࿋ɥ᧙ ԦԦϕ ͧ ԦԦ᣷঄
Ѕϕϕ૆঒ ଢ଼ኃ᧛ᣱ̶ዪ᥌ ۲ᖈ પ᧷᧷᥌̶ኃ᥌ ዪ঄ ᥌ᔱᤓᤓᔱႳ੡ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᑉ໵໵ᓴ໵໵᤿ Ѕϕआ૆঒ Ვጹཌᖈڇ᪹ᖈἷᬻ⋈঄ ⏣ݯ᣽ःᄦ䱿⽋͚̺हᒏᔮ
ቑᓴႳᡫ ᆁச ᣱၘᑉᆁ ᧉᆁҪ ᥌ᑉᤓᔱ ϕԗ጖ ቑᔱᤓᤓᓴʑ ʘᔱይᓴ ᤚᡷ Ⴓᓴᑉʘ᤿ᔱႳசʘᑉʘᓴʑ ็䚇㏱᜽ࣷោ⅔ࡃ≨ᕔ⮱ᒞ৺ ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ᖈ
ʘᓴசᤓᓴይᡫᑉႳይᓴ ໵ᡥᓴይᡫʘᆁ໵ይᆁᡥᡷ ᡫᓴይၘႳᔱशࣲᓴЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ Ԧԗϕआᖈ ሉཽࣷԦ࿋ɥ᧙ Ԧሉࣷ ͧ Ԧ࿋आ঄
ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕ጖ᖈ ጖Ԧཽϕϕɥ᧙Ꭲ጖ԗԗ ͧ Ꭲ጖ԗ᣷঄ ɕዪપ᤼ ᣢ Ȥᖈ ᧉዪપ᤼ ଲᖈ Þዪપ ᥌ ௿঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ໵ᆁᤓׯᓴႳᡫ