Page 65 - 《食品科学技术学报》2021年第3期
P. 65
す ሉࣷ ࢤす ሉ ↵ᕊ䔉ぶ᧙ ☚䷻ᓛ∏㖁व✒䓴⼸͚ࢄ㒻⮪ᄦ㮫⏸ঠ➖䉕अࡃⵁ⾣ ϕ
Ჱ⮱ᒞ৺ ЅȤ 丌৮ጒ͇ឭᖈ ԦԗԦϕᖈ ࿋Ԧཽ࿋ɥ᧙ ͧϕϕ Ѕᧉ᧙ ᬍ䩎᧙ ࢄ๔႓ᖈ ԦԗԗᎢ
ऀ̶ጪપ ऀ ᥌ᖈ Ա̶᧷Ј ̶ Ȥᖈ ଢ̶଼ጪપ ɕ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ऀ̶ጪપ ᧉ ۲ Þᤓᑉׯᆁʘ ᑉႳʑ சʘᓴᓴओᔱႳ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ᆁச ይᆁᆁҪᓴʑ
ይᆁᆁҪᔱႳ ᡫᔱቑᓴ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᆁச ᆁᆁᓴ ቑᓴᑉᡫЅȤ ऀၘᔱႳᓴᓴ ቑᔱᡫᡫᓴႳ ይʘᑉᤚЅ ᧉ ۲ࣲନᔱ᧙ ȤᔱᑉႳႳᑉႳ ЈႳᔱׯᓴʘᔱᡫᡷᖈ
ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ᆁச Þᆁᆁʑ Ⴓʑࣲᡫʘᡷᖈ ԦԗԦϕᖈ ࿋Ԧ ԦԗԗᎢ
ཽ࿋ɥ᧙ ͧ ϕϕ ЅԦᎢ ᒚ䲆᪴ᖈ ক㏤ᖈ ⢸䩎ᬹ 䙺व亟᫆ڨᄦ䯹ᕔ͚ࡻ㏿
ЅԦ ⢸⣼ 冽冩ݣ䓴⼸͚㥒ڨহ䷻ঠ➖䉕अࡃⵁ⾣ 㳜㴦⏸ঠ৮䉕⮱ᒞ৺ ЅȤ 丌৮ጒ͇ឭᖈԦԗϕࣷᖈ ࿋ԗ
Ѕᧉ᧙ Ლጋ᧙ ⊆ጒੳ๔႓ᖈ Ԧԗϕआ ཽϕϕɥ᧙ ࣷϕ ͧ ࣷᎢ
۲ዪપ ɕ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᡫၘᓴ ይၘᑉႳᓴ ᔱႳ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ சᤓᑉׯᆁʘ ۠ጪપ Ȥ ۲ᖈԱ̶᧷Ј Þᖈ۲ዪપ ᣢ ऀ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச
ᆁச ቑᑉይҪʘᓴᤓ ʑࣲʘᔱႳ ʑʘᔱᓴʑ ᡥʘᆁይᓴЅ ᧉ ̶ᑉႳओၘᆁࣲ᧙ Աၘᓴ சᆁʘቑࣲᤓᑉ சᓴᓴʑ ၘᆁᑉʘʑᔱႳ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᡫᑉᡫᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச சᓴቑᑉᤓᓴ ऀၘᔱ
ᢰᔱᑉႳ ᆁႳၘᑉႳ ЈႳᔱׯᓴʘᔱᡫᡷᖈ Ԧԗϕआ Ⴓᓴᓴ ጛʗᔠᅳዞ၊ᓣᔠʗ ᔠႥᓣႥᔠЅ Ȥ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ᆁச
ЅԦ 䭵ᓤ ⛌ݣ๔䬥㴦䷻ঠࣷۤۨߍጒឭᱜ⮱ⵁ⾣ Þᆁᆁʑ Ⴓʑࣲᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࿋ԗཽϕϕɥ᧙ ࣷϕ ͧ ࣷᎢ
ࣷ၊ᐹႥᓣ ᅳஏ ௴ᐹᡙᓣ ࣩᤇᡙᐹႥዞᓣ ᅳஏ ᒦᔠᡙᅳᡓᓣႥᐹᓣࣩ צᐹႥႥᐹቂᓣᔠ ᦵࣩʗᔠႥ
̵ᅳᡙ ዛᔠʗ᤹ᔠዞʗᅳँᐹצᓣ ࣷᅳቂᤇᔠႥᓣʐ ᦵʗᡥᔠႥ
ଢ̶଼ጪપ ଢ଼ᔱᡷࣲᑉႳᖈ ଢ̶଼ ۲ᓴႳओၘᓴႳ ᖈ ͆Ј ɕᔱႳၘᆁႳᖈ ۲ዪપ Աၘᔱၘᓴ
ཽࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖈ ၊ᐹႥ၊ᐹᔠ ᧣ዞᓣᐹႥ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ၊ᐹႥ၊ᐹᔠ Ԧԗϕሉԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ᆁ ᡫࣲʑᡷ ᡫၘᓴ ᡫᑉᡫᓴ ይၘᑉႳᓴ ᆁச ᒦᔠᡙᅳᡓᓣႥᐹᓣࣩ צᐹႥႥᐹቂᓣᔠ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁይᓴ ᆁச ၘᆁᡫ ᑉᔱʘቑᔱይʘᆁऊᑉׯᓴ
ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ʑʘᡷᔱႳ ̶ཽዪ᥌ᧉɥᖈ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ᡫᑉᡫᓴ Ⴓࣲይᤓᓴᆁᡫᔱʑᓴ ᑉႳʑ சʘᓴᓴ ᑉቑᔱႳᆁ ᑉይᔱʑ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᔱʘ ይၘᑉႳᓴ ᆁச ʑʘᡷ
ᤚᑉᔱ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ይᑉᤓይࣲᤓᑉᡫᓴʑ ᤚᡷ ቑᆁᔱᡫࣲʘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ʑࣲʘᔱႳ ̶ዪ᥌ᧉ ᆁச ၘʘᔱቑᡥ ቑᓴᑉᡫ ऊᓴʘᓴ ʑᓴᡫᓴʘቑᔱႳᓴʑᖈ ᑉႳʑ
ᓴशࣲᔱׯᑉᤓᓴႳᡫ ࣲቑᑉቑᔱ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ཽጪЈऀɥ ऊᑉ ይᑉᤓይࣲᤓᑉᡫᓴʑ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ᔱႳᆁᔱႳᓴ
ቑᆁႳᆁᡥၘᆁᡥၘᑉᡫᓴ ཽ᥌۠ɥ ऊᑉ ᡫၘᓴ ၘᔱၘᓴᡫ ᔱႳ ᡫᑉᡫᓴ Ⴓࣲይᤓᓴᆁᡫᔱʑᓴ ʑࣲʘᔱႳ ᡥʘᆁይᓴ ᆁச ̶ዪ᥌ᧉᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச
᥌۠ ऊᑉ ࿋ԗ ࣷ ቑ ᣤ ϕԗԗ ᔱႳ ʑʘᔱᓴʑ ၘʘᔱቑᡥ ቑᓴᑉᡫ ၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ᥌۠ ऊᑉ ᑉᤓऊᑉᡷ ၘᔱၘᓴʘ ᡫၘᑉႳ ᡫၘᓴ
ᡫၘʘᓴၘᆁᤓʑ ׯᑉᤓࣲᓴᖈ ऊၘᔱይၘ ይᆁႳᡫʘᔱᤚࣲᡫᓴʑ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᡫᆁ ᡫၘᓴ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ࣲቑᑉቑᔱ ᡫᑉᡫᓴ ᔱႳ ʑʘᔱᓴʑ ၘʘᔱቑᡥ ቑᓴᑉᡫ
ऀᆁቑᡥᑉʘᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᆁᓴ ᔱႳ சʘᓴၘ ၘʘᔱቑᡥ ቑᓴᑉᡫᖈ ᡫၘᓴ ʑʘᡷ ᤚᑉᔱ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ᥌۠ ᑉႳʑ ዪ᥌۠ ᔱႳ ʑʘᔱᓴʑ ၘʘᔱቑᡥ ቑᓴᑉᡫ
ʑᓴይʘᓴᑉᓴʑ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ Ⴓ ᡫၘᓴ ၘʘᔱቑᡥ ቑᓴᑉᡫᖈ ᤓࣲᡫᑉቑᔱይ ᑉይᔱʑ ይᆁႳᡫʘᔱᤚࣲᡫᓴʑ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᡫᆁ ࣲቑᑉቑᔱᖈ ᤓᡷይᔱႳᓴᖈ
ᑉᤓᑉႳᔱႳᓴ ᑉႳʑ ᑉʘᔱႳᔱႳᓴ ይᆁႳᡫʘᔱᤚࣲᡫᓴʑ ᡫᆁ ऊᓴᓴᡫᖈ ᑉႳʑ ᡥၘᓴႳᡷᤓᑉᤓᑉႳᔱႳᔱᓴᖈ ᤓᡷᔱႳᓴ ᑉႳʑ ၘᔱᡫᔱʑᔱႳᓴ ʘᓴࣲᤓᡫᓴʑ ᔱႳ ᤚᔱᡫᡫᓴʘ
ᡫᑉᡫᓴ ᧉࣲʘᔱႳ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁይᓴ ᆁச ̶ዪ᥌ᧉᖈ ᡫၘᓴ ʘᓴᤓᑉᡫᔱׯᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ࣲቑᑉቑᔱ ᑉႳʑ ऊᓴᓴᡫ ᑉቑᔱႳᆁ ᑉይᔱʑ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ சʘᆁቑ
ሉ ᎢᎢᠢ ᡫᆁ ࿋ Ԧࣷᠢ ᑉႳʑ ϕᎢ ԗሉᠢ ᡫᆁ ሉ आ࿋ᠢ ᖈ ʘᓴᡥᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ၘᓴ ᡫᆁᡫᑉᤓ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச சʘᓴᓴᑉቑᔱႳᆁ ᑉይᔱʑ ᔱႳʑʘᡷ
ᤚᑉᔱ ʑᓴይʘᓴᑉᓴʑ ̶ᆁऊᓴׯᓴʘᖈ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ᤓᡷይᔱႳᓴᖈ ᑉᤓᑉႳᔱႳᓴᖈ ᑉʘᔱႳᔱႳᓴ ᑉႳʑ ᡥʘᆁᤓᔱႳᓴ ᔱႳ ʑʘᡷ ᤚᑉᔱ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ
ऊၘᔱይၘ ይᆁႳᡫʘᔱᤚࣲᡫᓴ ᡫᆁ ᆁᆁʑ ᡫᑉᡫᓴ ၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ቑᡷᆁசᔱᤚʘᔱᤓᤓᑉʘ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᑉႳʑ ᑉʘይᆁᡥᤓᑉቑᔱይ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᔱႳ ʑʘᡷ ᤚᑉᔱ ᆁச
ၘʘᔱቑᡥ ቑᓴᑉᡫ ʑᓴይʘᓴᑉᓴʑ ይᆁႳᡫᔱႳࣲᆁࣲᤓᡷ ᑉႳʑ ᆁቑᓴ ᆁச ᡫၘᓴቑ ऊᓴʘᓴ ʑᓴይᆁቑᡥᆁᓴʑ ᔱႳᡫᆁ சʘᓴᓴᑉቑᔱႳᆁ ᑉይᔱʑ ၘᓴጪЈऀ
ᆁச ၘʘᔱቑᡥ ቑᓴᑉᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᑉ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫ ᔱႳይʘᓴᑉᔱႳ ᡫʘᓴႳʑᖈ ᤚࣲᡫ ᔱᡫ ʑᓴይʘᓴᑉᓴʑ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᔱႳ ᡫၘᓴ சᔱʘᡫ ࿋ԗ ᓴይᆁႳʑ
ᆁச ቑᔱይʘᆁऊᑉׯᓴ ʑʘᡷᔱႳ ᡥʘᆁይᓴ ၘᓴ ጪЈऀ ᆁச ʑʘᔱᓴʑ ၘʘᔱቑᡥ ቑᓴᑉᡫ ऊᑉ ሉ ԗ ᣤ ϕԗԗ ᑉႳʑ ऊᑉ ቑࣲይၘ ၘᔱၘᓴʘ ᡫၘᑉႳ
ᡫၘᑉᡫ ᆁச சʘᓴၘ ၘʘᔱቑᡥ ቑᓴᑉᡫ ཽԗ ሉ ᣤ ϕԗԗ ɥ Ⴓ ᑉʑʑᔱᡫᔱᆁႳᖈ ᡫၘᓴ ጪЈऀ ᆁச ၘʘᔱቑᡥ ቑᓴᑉᡫ ऊᑉᑉᤓऊᑉᡷቑࣲይၘ ၘᔱၘᓴʘ
ᡫၘᑉႳ ᡫၘᓴ ᡫၘʘᓴၘᆁᤓʑ ׯᑉᤓࣲᓴ ʑࣲʘᔱႳ ᡥʘᆁይᓴ ᆁச ̶ዪ᥌ᧉ Ⴓ ይᆁႳይᤓࣲᔱᆁႳᖈ ᡫၘᔱ ᡫࣲʑᡷ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᓴʑ ᡫၘᓴ ऊᑉᡫᓴʘ
ᓴׯᑉᡥᆁʘᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴ ይၘᑉႳᓴ ይᑉࣲᓴʑ ᤚᡷ ̶ዪ᥌ᧉ ይᆁࣲᤓʑ ᡥʘᆁቑᆁᡫᓴ ᡫၘᓴ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᒦᔠᡙᅳᡓᓣႥᐹᓣࣩ
צᐹႥႥᐹቂᓣᔠ ᡫᑉᡫᓴ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᒦᔠᡙᅳᡓᓣႥᐹᓣࣩ צᐹႥႥᐹቂᓣᔠଟ ၘᆁᡫ ᑉᔱʘቑᔱይʘᆁऊᑉׯᓴ ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ʑʘᡷᔱႳଟ ᡫᑉᡫᓴ Ⴓࣲይᤓᓴᆁᡫᔱʑᓴଟ சʘᓴᓴ ᑉቑᔱႳᆁ
ᑉይᔱʑଟ ᡫᑉᡫᓴ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ण㏏∏ɥ

