食品科学技术学报 - page 69

图 1摇 碱异构化反应前脂肪酸的 TIC
Fig. 1摇 TIC of fatty acids without alkali isomerization reaction
图 2摇 碱异构化反应后脂肪酸的 TIC
Fig. 2摇 TIC of fatty acids with alkali isomerization reaction
PEG400 成本较高,价格将近丙二醇的两倍 ,其效果
并没有高出丙二醇特别多 ,因此 ,在后续实验中, 采
用 1,2鄄丙二醇作为反应溶剂。
2郾 3郾 2摇 反应温度的影响
在氮气保护下,溶剂的质量比 m ( 葵花籽油 ) 颐 m
( 丙二醇 ) = 1 颐 3,反应时间为 1郾 5 h, 加碱量与皂化
值的质量比为 1郾 7, 研究 120 ~ 170 益 温度条件下温
度对产物 CLA 质量分数的影响, 结果如图 3。
由图 3 可知,反应产物中 CLA 质量分数随着温
度上升而呈现增加趋势。 在 120 ~ 170 益 范围内,温
度越高 ,CLA 质量分数增加越明显 , 但由于 1,2鄄 丙
二酮的沸点约为 187郾 3 益,而且当使用超过 180 益
以上的温度进行反应时, 受实验条件和实验仪器等
因素限制, 反应过程不易控制, 因此, 在反应过程中
反应温度保持在 170 ~ 180 益 之间比较适宜。
2郾 3郾 3摇 碱用量的影响
在氮气保护下, 质量比 m ( 葵花籽油 ) 颐 m ( 丙二
醇 ) = 1颐 3,反应温度为 170 益,反应时间为 1郾 5 h, 研
究不同加碱量对反应产物中 CLA 质量分数的影响 ,
实验结果见图 4。
46 食品科学技术学报 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2015 年 3 月