第 卷 第 期
2015
年
3
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Mar. 2015
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 02. 011
文章编号
:
2095鄄6002(2015)02鄄0058鄄04
引用格式
:
刘婷婷
,
齐桂年
. 6
个茶树品种的红茶适制性研究
[J].
食品科学技术学报
,2015,33(2):58 - 61.
LIU Tingting,QI Guinian. Study on suitability of 6 tea cultivars for manufacture of black tea[ J]. Journal of Food Science
and Technology, 2015,33(2):58 - 61.
6
个茶树品种的红茶适制性研究
刘婷婷
,
摇
齐桂年
*
(
四川农业大学 园艺学院
,
四川 雅安
摇 625014
)
摘
摇
要
:
为了研究福选
9
号等
6
个茶树品种的红茶适制性
,
为实际生产提供一定的依据
,
对其所制
工夫红茶进行感官评价和品质成分分析
。
结果表明
,
福选
9
号
、
梅占
、
福鼎大白茶和名山
131
品质
较好
,
其中以名山
131
汤色最好
,
福选
9
号香气最佳
,
梅占滋味最优
;
品种间品质成分存在不同程
度的差异
,
以茶黄素
、
茶多酚和茶红素的差异较大
。
关键词
:
茶树
;
品种
;
红茶
;
适制性
中图分类号
:
TS272郾 4摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2014 03 01
基金项目
:
国家科技支撑计划项目
(2009GJF00047)。
作者简介
:
刘婷婷
,
女
,
硕士研究生
,
研究方向为茶叶精深加工
;
*
齐桂年
,
男
,
教授
,
博士
,
主要从事茶叶加工及植物资源利用与开发方面的研究
。
通信作者
。
摇 摇
四川是世界茶树原产地之一
,
也是人类饮茶
、
种茶
、
制茶的发源地
,
是我国主要的产茶大省
[1]
。
目前
,
除中国
、
日本
、
越南
、
印尼等少数国家有绿茶
生产外
,
其他产茶国几乎都是生产红茶
。
世界茶
叶市场贸易量的
90%
为红茶
[2]
。
为了壮大四川的
茶产业
,
适应国际形势的变化
,
有必要把红茶生产
发展好
。
红茶品质与其制作工艺密切相关
,
而茶树品种
则是红茶品质形成的重要基础和前提
。
要找到适制
红茶的品种
,
就要对品种的适制性进行研究
。
罗凡
等
[1,3]
、
王雪萍等
[4]
、
陈昌辉等
[5]
对四川主栽茶树品
种进行了一些研究
,
但对其红茶适制性研究者甚少
。
福选
9
号
、
名山
131、
梅占
、
蜀永
307、
蒙山
9
号和福
鼎大白茶这
6
个茶树品种均为
20
世纪八九十年代
审
(
认
)
定的茶树品种
,
在四川的栽培面积较广
,
且
具有较强的生产实用性
,
然而针对其红茶适制性所
展开的研究尚少且不全面
,
本文针对这一问题
,
选取
这
6
个在四川地区具代表性的茶树品种进行研究
,
以期为实际生产提供较为可靠的理论支持
,
使茶产
业获得更大的经济效益
。
1摇
材料与方法
1郾 1摇
材料与药品
1郾 1郾 1摇
材料
以四川农业大学茶树品种园的福选
9
号
、
名山
131、
梅占
、
蜀永
307、
蒙山
9
号和福鼎大白茶
(
均为
中
、
大叶种
)6
个茶树品种为材料
。
1郾 1郾 2摇
主要药品
硫酸亚铁
、
酒石酸钾钠
、
十二水磷酸氢二钠
、
磷
酸二氢钾
、
茚三酮
、
碱式乙酸铅
、
蒽酮
、95%
乙醇等
,
以上药品均为分析纯
。
1郾 2摇
主要仪器与设备
LHS -150HC
型恒温恒湿箱
、DHG -9245A
型电
热恒温鼓风干燥箱
,
上海一恒科技有限公司
;
BS124S
型电子天平
,
赛多利斯科学仪器
(
北京
)
有
限公司
;
电热恒温水浴锅
,
余姚市东方电工仪器厂
;
SHB-3
型循环水真空泵
,
郑州杜甫仪器厂
;UV -
1100,UV / V-1200
型紫外
/
可见分光光度计
,
上海美
谱达仪器有限公司
。
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