Page 41 - 《食品科学技术学报》2020年第5期

3 6 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2020 年 9 月

此,与壳寡糖相比,在其分子链中引入曲酸后,获得
的合成产物表现出较好的非溶血活性,该结果表明,
COS -O-KA 对人红细胞具有较高的选择性 [30] 。
2郾 2郾 3摇 体外生物相容性分析
图 6 为壳寡糖、曲酸和 COS -O-KA 的体外生
物相容性实验结果。 从图 6 ( a)、图 6 ( b) 可以看
出,HASMC 细胞经不同浓度梯度的壳寡糖、曲酸
和 COS -O-KA1-3 作用之后,其细胞存活率基本
没有下降;而对于经一定质量浓度的壳寡糖、曲酸
和 COS -O-KA1-3 分别作用 1、2、4、6 d 后,MTT 的吸

图 5摇 不同质量浓度的壳寡糖、曲酸和 COS-O-KA 的 光度随时间增加,这说明在 15 mg/ mL 质量浓度的合成
体外溶血活性分析结果 产物作用下,细胞仍可继续增殖,COS -O-KA1-3 具有

Fig. 5摇 Results of hemolytic activity analysis in vitro of COS, 良好的体外生物相容性。
KA, and COS-O-KA at different concentrations
摇

*表示差异显著(P < 0郾 05)。
图 6摇 壳寡糖、曲酸和 COS-O-KA 的体外生物相容性分析结果
Fig. 6摇 Results of biocompatibility analysis in vitro of COS, KA, and COS-O-KA
摇
2郾 3摇 合成产物的抗氧化活性分析
2郾 3郾 1摇 DPPH 自由基清除能力分析
所有检测样品对 DPPH 自由基的清除能力分析
结果如图 7。 由图 7 可知,在实验浓度范围内,所有
样品对 DPPH 自由基均具有清除能力。 当样品的质
量浓度低于 2郾 5 mg / mL 时,其清除率随着样品质量

浓度的增大而增大;在样品质量浓度为 2郾 5 mg / mL
时,壳寡糖、曲酸、COS - O - KA1、COS - O - KA2 和
COS - O - KA3 对 DPPH 自 由 基 的 清 除 率 分 别 为
52郾 28% 、59郾 33% 、85郾 21% 、87郾 35% 和 82郾 83% ,经
图 7摇 壳寡糖、曲酸和 COS-O-KA 的 DPPH
计算,其所对应的 IC 值分别为 2郾 17、1郾 42、0郾 52、
50
自由基清除能力分析结果
0郾 33、0郾 71 mg/ mL,其中 Vc 的 IC 值为 0郾 47 mg/ mL。
50
Fig. 7摇 Results of DPPH free radical scavenging ability analy鄄
根据 IC 值可知,COS -O -KA2 具有强于 V 的 DP鄄
50 C
sis of COS, KA, and COS-O-KA
PH 自由基清除能力,其他两种衍生物的清除能力和 摇
Vc 的接近。 COS -O -KA1-3 较强的清除 DPPH 自 由基的能力可能与其结构中存在活性胺和 5鄄羟基