Page 36 - 《食品科学技术学报》2020年第5期

第 38 卷 第 5 期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol. 38 No. 5
2020 年 9 月 Journal of Food Science and Technology Sep. 2020 3 1

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编者按:我国拥有 300 多万平方千米的蓝色国土,海洋空间资源、水体资源和生物资源蕴藏量巨大,
是蓝色粮仓、蓝色药谷,具有广阔的开发潜力。 海洋功能糖类安全性好、生物利用度高,在功能食
品、生物医药及生物材料等多个领域具有巨大应用价值。 本期的 3 项研究工作取材于海洋来源的
多糖、寡糖及其衍生物,主要在抗氧化、护肝降脂和调节肠道菌群等方面开展了一系列基础研究工
作,以期为促进海洋功能糖类在功能食品领域的广泛开发与应用提供科学思路和理论基础。
(主持人:赵黎明教授)

doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2020. 05. 005 文章编号:2095鄄6002(2020)05鄄0031鄄10
引用格式:刘晓丽,夏文水. 壳寡糖-O-曲酸聚合物的理化性质及抗氧化活性研究[J]. 食品科学技术学报,2020,38(5):31 -40.
LIU Xiaoli, XIA Wenshui. Studies on physico鄄chemical properties and antioxidant activities of chitosan oligosaccharide鄄O鄄
kojic acid polymers[J]. Journal of Food Science and Technology, 2020,38(5):31 - 40.

壳寡糖-O-曲酸聚合物的理化性质及抗氧化活性研究

刘晓丽,摇 夏文水

(江南大学 食品科学与技术国家重点实验室/ 食品学院/ 江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,
江苏 无锡摇 214122)

摘摇 要: 以壳寡糖和曲酸为化学合成起始物,将曲酸基团引入到壳寡糖的分子链中,制备获得一种
新的壳寡糖-O-曲酸聚合物(COS -O-KA),在对其结构进行表征的基础上,对合成产物的分子质
量、多分散性指数、水溶性、体外溶血活性、体外生物相容性、DPPH 自由基清除能力、ABTS 自由基
+
清除能力和动物毒理性进行研究。 结果表明,合成产物结构经核磁共振光谱表征,证明最终成功合

成了 3 个不同取代度的壳寡糖-O-曲酸聚合物[COS -O-KA1-3(COS -O-KA1、COS -O-KA2、COS
-O-KA3)]。 与原料壳寡糖和曲酸相比,COS -O-KA1-3 表现出较好的水溶性、体外溶血活性、体
+
外生物相容性、DPPH 自由基清除能力、ABTS 自由基清除能力。 在质量浓度为 15 mg / mL 时,COS
-O-KA1-3 的溶血率小于 20% ,而相同浓度的壳寡糖和曲酸的溶血活性则大于 30% ;在质量浓度
为 2郾 5 mg / mL 时,壳寡糖、曲酸、COS -O-KA1、COS -O-KA2 和 COS -O-KA3 对 DPPH 自由基的清
+
除率分别为 52郾 28% 、59郾 33% 、85郾 21% 、87郾 35% 和 82郾 83% ;合成产物 COS -O -KA1-3 对 ABTS
自由基的清除活性缓慢升高,在质量浓度为 2郾 0 mg / mL 时达到稳定水平 (83郾 87% 、85郾 76% 、
82郾 33% ),远高于壳寡糖(39郾 65% )和曲酸(46郾 54% );动物毒理性实验表明,COS -O -KA 安全无
毒。 COS -O-KA 有望被作为一种有前途的抗氧化材料。

关键词: 壳寡糖; 曲酸; 聚合物; 理化性质; 抗氧化活性
中图分类号: TS201郾 2; Q539摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码: A

摇 摇 近年来,许多天然多糖及其衍生物已被证明具 有良好的抗氧化活性,并被开发为新型的潜在抗氧

收稿日期: 2020 07 21
基金项目: 国家自然科学基金青年基金项目(NSFC 31700709);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(JUSRP11903)。
第一作者: 刘晓丽,女,副研究员,博士,主要从事食品化学及大分子结构与功能方面的研究。