Page 81 - 《食品科学技术学报》2020年第4期

7 6 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2020 年 7 月

图 6摇 金属离子、有机溶剂、表面活性剂对脂肪酶 PrLip 酶活力的影响
Fig. 6摇 Effects of metal ions, organic solvents and detergents on lipase activity of PrLip
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图 7摇 脂肪酶 PrLip 的底物选择性
Fig. 7摇 Substrate specificity of lipase PrLip
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这 6 种脂肪酶的最适 pH 值均在 6郾 0 ~ 7郾 5,且大多 益,最适 pH 值为 7郾 0,40 益 的半衰期约为 6 h,耐受
数偏向于耐受碱性环境,除了脂肪酶 SMG1 在 pH 大部分表面活性剂,水解及酯化反应证实其为偏甘
值 4郾 0 ~ 9郾 0 均保持 70% 以上的酶活力;MgMDL2、 油酯脂肪酶。 本研究一方面丰富了偏甘油酯脂肪酶
SMG1、AOL、PcMdl 和 PCL 的最适温度分别为 15、 种类,同时为其在工业中的应用提供了一定研究基
25、30、35、40 益,PrLip 为 45 益,具有更好的温度耐 础。 未来的研究工作中,需要对其三维结构进行解
受性。 析,并结合基因工程手段及生物计算阐明其催化机
制,通过酶工程技术手段对酶分子进行改造,强化酶
3摇 结摇 论
的催化性能,满足工业应用需求。
偏甘油酯脂肪酶因其独特的底物选择性,使其
参考文献:
在生物催化领域具有广阔的应用前景。 从自然界微
生物中筛选鉴定,研究其酶学性质及应用评价的工
[1]摇 YUAN D, WU Z, WANG Y. Evolution of the diacylgly鄄
作意义重大。 本研究从食品安全菌娄地青霉(Peni鄄
cerol lipases [ J]. Progress in Lipid Research, 2016,
cillium roqueforti)基因组中发现一个假定的脂肪酶 64: 85 - 97.
基因 prlip,通过全基因合成该序列,并实现在毕赤酵 [2]摇 CASAS鄄GODOY L, DUQUESNE S, BORDES F, et al.
母中高效重组表达。 纯化的 PrLip 的最适温度为 45 Lipases: an overview [J]. Methods in Molecular Biology,