Page 79 - 《食品科学技术学报》2020年第4期

7 4 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2020 年 7 月

摇 摇 表 1摇 脂肪酶 PrLip 纯化结果
Tab. 1摇 Purification of lipase PrLip
基质 m(总蛋白质) / mg 总酶活力/ U 比酶活力/ (U·mg - 1 ) 纯化倍数 回收率/ %
发酵上清液 126 33 390 265 1 100
浓缩后的粗酶液 83 38 927 469 1郾 77 65郾 87
阴离子交换层析后的纯酶液 49 56 693 1 157 4郾 37 38郾 89

图 3摇 pH 值对脂肪酶 PrLip 酶活力及稳定性的影响
Fig. 3摇 Effects of pH on lipase activity and stability of PrLip
摇
表 2摇 不同来源的偏甘油酯脂肪酶的酶学特性比较
Tab. 2摇 Comparison of enzymatic characterization of different mono鄄 and diacylglycerol lipases
[6,8] [18 - 19] [14] [9] [13]
PCL SMG1 MgMDL2 AOL PcMdl PrLip
Penicillium Malassezia Malassezia Aspergillus Penicillium Penicillium
来源菌种
camembertii globose globose oryzae cyclopium roqueforti
最适温度 / 益 40 25 15 30 35 45
最适 pH 值 6郾 0 7郾 0 6郾 0 7郾 0 7郾 5 7郾 0
45 益 孵 育 下 的 半 40 益 孵育2郾 5 h,酶 30 益 孵育 3 h, 酶 36 益 孵育 1 h, 酶 40 益 孵 育 下 的 半
温度耐受性 /
衰期为 77郾 1 min 活仍有 80% 活仍有 80% 活仍有 85% 衰期为 6 h
pH 值 4郾 0 ~ 9郾 0,孵 pH 值 7郾 0 ~ 8郾 0,孵 pH 值 6郾 0 ~ 9郾 0,孵 pH 值 6郾 0 ~ 9郾 5, pH 值 6郾 0 ~ 9郾 0,
pH 耐受性 / 育时间24 h,残留酶 育时间 12 h,残留酶 育时间18 h,残留酶 孵育时间 1 h,残留 孵育时间 2 h,残留
活力大于70% 活力大于80% 活力大于80% 酶活力大于 80% 酶活力大于 80%
三维结构(PDB ID) 5CH8 3UUE,3UUF 5GW8 5XK2 / /

图 4摇 温度对脂肪酶 PrLip 酶活力及耐热性的影响
Fig. 4摇 Effects of temperature on lipase activity and stability of PrLip