Page 19 - 《食品科学技术学报》2020年第3期

1 4 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2020 年 5 月

表 2摇 各经济体大豆标准中损伤粒和热损伤粒限量的要求 部分表皮自然开裂的颗粒,如紫斑病粒中紫色病斑
Tab. 2摇 Limitation on damaged granules and heat 的面积未达该大豆表面积的 20% 的颗粒等损坏程
damaged granules in soybean standards of
度轻微且对产品的质量不造成影响的籽粒除外。
various economies %
6)菲律宾标准中损伤粒包括发芽粒、皱缩粒、
类 等级
经济体 指标摇 摇 摇 摩擦损伤粒和虫蚀粒,对生霉粒、烧伤粒、热损伤粒、
型 1 等 2 等 3 等 4 等 5 等
未熟粒、霉变粒、泥球粒等也进行了定义。
损伤粒率 臆3 伊 伊 7)中国台北标准中损伤粒包括由于热损、发
澳大利亚
热损伤粒 臆0郾 1 伊 伊
芽、霜害、发霉、虫害、不良气候所引起的损害或其他
损伤粒率 臆2 臆3 臆5 臆8 臆15
加拿大 损害的大豆。
热损伤粒 臆0 臆0郾 2 臆1 臆3 臆5
8)泰国标准中损伤粒是指有物理损伤或畸变
损伤粒率 臆1 臆2 臆3 臆5 臆8
中国 的大豆,如皱缩粒、昆虫侵蚀粒和未发育粒。
热损伤粒 臆0郾 2 臆0郾 2 臆0郾 5 臆1 臆3
9)美国标准中损伤粒是指遭严重摩擦损坏、严
普通 破损粒、 未 熟 臆15 臆20 臆30 伊 伊
重气候损坏、病害、霜害、胚芽损坏、热损伤、虫蚀、霉
日本 特定 粒、异 种谷 粒 臆35 伊 伊 伊 伊
变、发芽损伤、椿象侵蚀或其他实质性损坏的大豆和
种用 及异物总和 臆10 伊 伊 伊 伊
大豆碎片。
大粒 破损粒、 未 熟 臆10 臆20 臆30 伊 伊
除中国、日本、韩国、美国等 4 个经济体,其他经
韩国 中粒 粒、异种谷粒、 臆12 臆22 臆30 伊 伊
济体均将未熟粒列入损伤粒。
小粒 异物总和 臆15 臆25 伊 伊 伊
由表 2 可见,澳大利亚 3 种用途大豆的损伤粒
损伤粒率 臆2 臆3 臆5 伊 伊
墨西哥 限量均规定为 3% (其中绿色大豆 2% ,气候损伤粒
热损伤粒 臆0郾 5 伊 伊
1% ),对用于压榨用大豆规定了发芽粒限量(5% )。
损伤粒率 臆2 臆3 臆5 臆8 臆15
菲律宾 中国大豆标准中规定了 5 个等级的损伤粒率分
热损伤粒 —
别为 1% 、2% 、3% 、5% 、8% ,其中 2 ~ 5 等分别对应
损伤粒率 臆2 臆3 臆5 臆8 伊
中国台北 于加拿大、菲律宾、美国的 1 ~ 4 等大豆,加拿大比美
热损伤粒 臆0郾 2 臆0郾 5 臆1 臆3 伊
国多了 1 个等级,因此增加了 1 个 5 等大豆损伤粒
损伤粒率 臆3 臆5 臆8 伊 伊
泰国 率限量为 15% ;与加拿大、中国、菲律宾、泰国、美国
热损伤粒 — 伊 伊
等经济体不同等级级差呈现增大趋势不同,巴西鲜
损伤粒率 臆2 臆3 臆5 臆8 伊
美国
热损伤粒 臆0郾 2 臆0郾 5 臆1 臆3 伊 食大豆不同等级间损伤粒率级差均为 2% 。
损伤粒率 臆4 臆6 伊 伊 伊 热损伤粒是各经济体标准中的限量指标,由于
鲜食
热损伤粒 收获方式及收获后的干燥方式不同,各经济体的限
臆1 臆2 伊 伊 伊
(含霉变)
巴西 量有较大差异。 澳大利亚规定小于等于 1译;加拿
损伤粒率 伊 伊 臆6 伊 伊
其他 大 1 ~ 5 等热损伤粒限量分别为 0、0郾 2% 、1% 、3% 、
热损伤粒
伊 伊 臆2 伊 伊
(含霉变) 5% (其中含霉变粒);中国大豆标准中 1、2 等限量
损伤粒率 臆5 伊 伊 伊 伊
阿根廷 相同均为 0郾 2% ,3 ~ 5 等分别为 0郾 5% 、1% 、3% ;墨
热损伤粒 臆0郾 5 伊 伊 伊 伊
西哥 3 个等级均为 0郾 5% ;菲律宾、泰国标准对热损
摇 摇 “—冶为未做要求;“ 伊 冶为无此等级。 伤粒未作规定;中国台北及美国标准中 4 个等级分
摇 摇 4)日本标准中损伤粒是指受到损伤的颗粒(包 别为 0郾 2% 、0郾 5% 、1% 、3% 。
括病害粒、虫害粒、变质粒、破碎粒、破皮粒、剥皮粒 通过比较可见,中国大豆的 1、2 等对应于美国
等)。 在普通大豆中,破损程度轻微,对产品质量几 的 1 等,3 ~ 5 等分别对应于美国的 2 ~ 4 等大豆质
乎没有影响的破损粒除外;特定加工用途大豆中,对 量要求。 美国大豆热损伤粒、损伤粒、破裂粒和异色
产品质量几乎没有影响的破损粒除外。 粒的测定均以去除了杂质后的样品为基础进行测
5)韩国标准中损伤粒指损伤的大豆颗粒(病害 定,中国是基于毛粮计算的。
粒、虫蚀粒、腐坏粒、变质粒、变色粒、破碎粒、表皮开 日本、韩国规定的是破损粒、未熟粒、异种谷粒及
裂或脱落的大豆颗粒等)。 但是,在成熟的过程中 异物等总和,较难对比分析与其他经济体间的差异。