食品科学技术学报201605 - page 9

ㆧಷ㏲㘊⮰ঔఠᖇ ڣ ᰵ⌱䮐䔾䉔স䯀⻧ ڢЂㆧಷ㏲
㘊⮰҈⩔ Ѕᣵለ૆ ଟ ֈ ಷ㏲㘊ͧ㺭㶔䓪ট㻵 ᤺۠ऀኂᖇ
۠ᒵऀᎺԦ ᖇ᧙۠ ለ ኂለ স ௿ኂ۠᥊ጕ ふ⩈ ܜ㠒স凈ট䒘ᄨᝬ䰬⮰
ߋ㘩ఌၼ ᖇఌₐ䃐ͦ䄑ಷ㏲㘊᭛ট㻵ᙋः㏲㘊ᖇ ΋᭛
ট㻵ԍण䒘ᄨ⮰ദ⵬Ѕᣵ࿊૆ ଟᎂಷ㏲㘊㶔䓪⾭㼒ᄻѿⰤ
ڟ㯷⮩䉔স⺊㏻㏲㘊叻䭰ܲၼᖇ ڢ सট㻵ԍणь䔾
ݜ⺊㏻㈧㐋⮰䓳⼷ᰵ ڟଟ᤭ ಷ㏲㘊ѹκট㪪⮰ദᏁ
䘔ܲᖇ᭛లᒎ⮰්⃂᎞㏲㘊ᖇ ⩝䄑ಷ㏲㘊ܲࡂϓ⩋ڢ
Ђर⻹ট㻵㏲㘊ᤗ
ऀᧇለᣵ ᭛̬⻹ๆ ߋ 㘩㯷⮩⮰ ଲ ㆧ⌱䕿๗ःѿ
ଢ଼ኂ᤽ଲϕЅᣵጕ૆ ᖇ ຮప Ԧᖇͧ㺭ႄ౔κᠭ㐙⮰㘮䉔Џ䅎㏰㏳
স̬χ䕌㵬᎞㏲㘊͙ᤗ ऀᧇለᣵ ࣮̺ๆ⻹⩋⤲স⫱⤲
䓳⼷͙㵬ネᒎ᜼Ѕᣵᣵ૆ ܜ 㵬ᴿᒎ᜼ЅᣵᎡ૆ ܜ ߔ 㘵㇑ᵣ⶘ ࡂܜ
䭫ᅀ㡔⊣各⫳Ѕᣵआ૆ স⫋⫪ᤗ ऀᧇለᣵ ऒ̬͖䛹㺭⮰ߋ 㘩
᭛҈ͦ㘮䉔ьᙋஔЅᣵࣷ૆ ᖇႯ᭛̬⻹㘮㗖䚤䒘⼧䚢 ོ சᑈᡩ᤽
ᡩᡵ ᑈዬᔰʑ ᡩʘᑈႲ໴ᤑᆀዬᑈ໴ᓳᖇÞዩ௿ɥᖇⵀ⾢㶔ᬺ̺โ䘔⣛ද ོ ট
㻵ܜ 㗌䕿ᝂ૱㻵̶⯚㏲㘊ɥ Ⱔ䔊⮰ ऀᧇለᣵ 㘩̺㛟下㘮
㗖⮰โ⎼ᕓ㵹⩋䙹ѿⰤ㏿ऴᖇ ౔ચ咫 ߔ ➕̷̈́㘽㚥
ڱ ӓᵤ⺊㏻ ٯ ͙ᖇ ऀᧇለᣵ ΋㘩ᙋⴑ ݜ 㘮㗖䚤ЅᎡԗ૆ ᤗ
ऀᧇለᣵ 㯷⮩ͦๆ㗩ࢁ䨪ᖇ ࠱᠘͖͐䌔㛈ࡦഋ ᖇڢ 㓓ദ
᱗〛ོऀ 〛 ɥ স⅔ദ᱗〛 ོપ 〛ɥ रᰵ̬͖䔊㐙⮰⪻
Ⅰ⅔ദ䚤ࡦᖇ ͖͐⪻Ⅰ᱗〛҈̺ͦ㏲㘊㛈㏿ऴ⮰ᩛ
ᴝ㷗ద჆౔㏲㘊㛈̶ᖇҫ ڢ䪫䨪๓䘔ܲᐢѤ౔㘊โᤗ
Ⴏ⮰㛈โঔࡦᰵๆ͖ પ᤽䔊ᣑ⮰㈂㠣 ࡂ ѹ◥ᖇ䔅χ㏿
ऴѹ◥ͧ㺭㏿ऴៃ㵬ネ⩋᜼㯷⮩܉㵬䚢᩻ᙋ㯷⮩᤽ϕ
ོ ᡩၗʘᆀቐᤘᆀ໴ᡣᆀႲʑᔰႲ᤽ϕᖇ௿ଢ଼۠᤽ϕɥ ЅᎡϕ૆ ᖇࡂ⅓ѺჲᏒ㘮㯷⮩স
۷ύ㏲㘊ЅᎡϕ ͧ ᎡԦ૆ ᖇБࣶ䪫⷟䨪㘮㗖䚤Ѕᣵࣷ૆ ᖇऀ᤽᱗〛छ㘩
࣮̺ःѿ⓬䚢䄯㞮⮰ԍᖛьᄨ҈⩔ЅᎡለ૆ ᤗ
ప Ԧ঒ ऀᧇለᣵ ⮰㏿Ჰప
Þᔰ੡঄ Ԧ঒ ଢ଼ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ ᆀச ऀᧇለᣵ
ऀᧇለᣵ ⮰㶔䓪࣮̺㘮㗖䚤䒘䓼䓳⼷ᖇ̺㶔䓪κ᪠
͖ট㏲㘊㏲㘊䉔 ڱ ⮰ ሐ᤽টᄨ㉌Ⱔ℀ ᖇऀᧇለᣵ ⮰㶔䓪
ᬺ᭪ᅬ䭼κট㪪㏲㘊⮰䶢〛Ѕጕᣵ૆ ᖇᎢ̀ѹκটႀ⮰ ڱ
ӓᤗ 䔅᭛ጞⴑ⮰ᄥ䪫⷟䨪㘮㗖䚤ᰵ倄ᏒϞস߇⮰㯷
⮩䉔⮰ѹ㒚 ➥ݗ 䔮ऴκᣑःᲑ㜖亚下͙㘮ㆧ➕䉔
⮰ ⓬ݦᤗ ऀᧇለᣵ ⮰ ऀ᤽᱗〛̺⓬䚢Ⱔ䔊ᖇ 䔅̺㏲㘊 ڱ
ԍण 䒘 ᄨ Ⱔ ڟ ЅᎡ࿊૆ ᤗ ऀᧇለᣵ ͧ 㺭 ႄ ౔ κ 䒚 ᏿ Ο
๠ Ѕጕआᖇ Ꭱጕ૆ ᖇᄽ䛻ႄ౔κढ⟢Ο๠͙ᖇ ܌ͺ̹ႄ౔κ㣸
⟢Ο๠ ᖇ⩔κ᣼倄ڢ ᄥ㛟下㘮㗖ᄋ㻵⮰᩻ᙋᕓᤗ
ڟ κ ऀᧇለᣵ ҈ͦ㘮㗖ःѿ⮰ⵀ⾢ᒴๆᖇଢ଼ዬᤑᑈசᑈႲᔰ
ふ ЅጕᎡ૆ ᄥ℀᪞䮐 ऀᧇለᣵ ദఌ⮰ᄻ呌স䛺⩋ಷᄻ呌ᖇ ࣽ
⣜᪞䮐 ऀᧇለᣵ ദఌ⮰ᄻ呌ᄥ๓䅲⇥সφ⇥䚤⮰ջຩ
⊴๝ଟऀၗᓳႲ ふЅᎡᣵ૆ 䕆䓳᎞វ ኂપዩ ួ ݢ 㜸̶ ऀᧇለᣵ ⮰
㶔䓪ᖇ ㏿᳈ࣽ⣜ᄥφ⇥䚤⮰ջຩ΋䭹Ѻᤗ ԱၗᑈႲ੡
ふ ЅᎡᎡ૆ 䃭ᬺ亚下䄝ᄨ㗑㘂⮰๓呌䒚᏿Ο๠ট㪪͙
ऀᧇለᣵ ⮰㶔䓪Ѻκ₏፤ѿ䛹ᣓݢ亚下⮰๓呌ᖇ ఌͦ㶔
䓪Ⅰ᎟̷䭹 ᖇᄨ㜠ᄥ㘮㗖⮰᩻ᙋᕓᰠѺᖇ Б㜟κᥰڑ
⮰㘮㗖ᰠๆ ᤗ ऀၗᓳׯʘᆀᡩ ふЅᎡआ૆ ݅䃐ͦᖇ ₏፤ᄻ᪜স㗑
㘂ᄻ呌䒚᏿Ο๠͙ ऀᧇለᣵ 丼ऺⴙᬢ㶔䓪ᬌጚᐮѲ亙
ऺ ϕ ᄻᬢ₏፤ᄻ呌 ऀᧇለᣵ 㶔䓪̷䭹ᤗ ㆧѨ⮰ⵀ⾢ЅᎡࣷ૆
㶔ᬺᄻ呌䒚᏿Ο๠⮰ ऀᧇለᣵ 㶔䓪̺ए㚀㘮㗖ᯠ䱞Ⱐ
ᣑⰤڟ ᖇ౔㜸㶔䲎Ⱐᣑ䭰ⱬ⇥㘮ᖇऀᧇለᣵ ⮰㶔䓪̷䭹 ᤗ
㘜倄㵬㈂㉌ᵣ㯷⮩ ϕོ᤺ᒵ۠᤽ϕɥ ΋᭛ ऀᧇለᣵ ⮰㶔䓪ԍ
ण Ѕआԗ૆ ᖇ᤺ᒵ۠᤽ϕ ദఌ᪞䮐ᄻ呌΋̹᭪⹦䒚᏿Ο๠⮰
ऀᧇለᣵ 丼ऺ㶔䓪̷䄯ᤗ 㑦ͻ ऀᧇለᣵ ⮰Ϧ⾦㚥স丼ऺ
⮰⍤⻧㘮㗖䚤স⩄⇥̵䚛Ⅰ᎟䒯倄ᖇ ΋ᰠᬿ ܦ ⣜㘜
ᇇ㉌១ៃᖇ⩆㜟⇍ᰵๆ҅⮰㘮㗖⼛㉛ Ѕआϕ૆ ᤗ ѿ䛹₏፤
̺䊱䛹 ᣢ 㗑㘂⮰ϦⰤ℀䒯ᖇ ए㚀͙⍤⻧㘮㗖䚤᩻ᙋᕓ
≷䄁㶔䓪β ऀᧇለᣵ ऄ ࡂ⮰⒈౔ᱦ ݢ Ѕለआᖇ ࿊ለᖇ आԦ૆ ᖇ ⍤⻧㘮
㗖䚤䬴ը≷䄁ႄ౔͖ѿጚᐮ Ѕआለ૆ ᖇ Ϧㆧ ऀᧇለᣵ ⮰㶔䓪
স⍤⻧㘮㗖䚤᩻ᙋᏒͷ䬠⮰ճ䃪 ㈧ڟᖇ 䔄䰬㺭䔇̬
ₑⵀ⾢ ᤗ
᤺۠ऀኂ ͙᪳ह⼜᭛ ᤺ 㯷⮩֢㖀ःѿᖇ ڢ ㏿Ჰຮ
ప ለᤗ ౔रㆧःѿ͙ᖇ᤺۠ऀኂ ᭛᜼঄ᰬๆ⮰̬๓ㆧᖇ
Ⱊ ݹጞⴑ⮰ ᤺۠ऀኂ ᰵ ϕԗԗԗ ๆ⻹ Ѕआ࿊૆ ᤗ ᅩネ ᤺۠ऀኂ ᝬ
Ϸᄨ⮰ԍण䒘ᄨ䕆䌛Ჭูͦᱮ ᖇѲ౔㏿Ჰ̶ႯИ౳
⩝ࢁ̬⮰ๆ㗩䨪Ჰ᜼ ᖇ ᒎ᜼ Ꭱ ⁍䌔㛈㏿Ჰᤗ ᤺ 㯷⮩
᭛ ᤺۠ऀኂ ̺㘊ڱ ԍण䕆䌛֢㖀⮰ڟ 䩚ܲၼᖇ Ⴏ᭛⩝
ሐ ܜᎺ স ᥇ φദ㏰᜼⮰̵㖆ѿᤗ ڢ ͙ ሐ φദ᭛ ᤺ 㯷
⮩ͧ㺭⮰ ߋ 㘩ᕓφദᖇᎺ স ᥇ φദ䕆፤ᒎ᜼ ߋ 㘩ᕓ
⮰ูऴѿᖇ ႯИ౔ ᤺۠ऀኂ ԍण䒘ᄨ͙䘩䊣 ݜ 䛹㺭҈
⩔ ᤗ ᤺۠ऀኂ ⮰र䌔㛈ࡦ⃡ͷ䬠⩝ϞⅠ⮰㏲㘊ڱ โ⮰
㗩⣛Ⱔ䔊ᣑ ᖇ౔㏲㘊㛈โ⮰ પ ᱗〛ᰵ㈂ദ ࡂ ѹ◥ ᖇ
㔸㘊 ڱ ऀ ᱗〛ᰵ͉⅔䚤স㟻⅔䚤⮰⸣䚤 ࡂ ѹ
◥ Ѕआጕ ͧ आᣵ૆ ᤗ ःѿ⮰ પ 〛ᝂ䌔㛈ࡦछᒎ᜼䙹ѿ㏿ऴ
ഋ ᖇ䔊ᣑ䌔㛈ࡦ⃡⮰㘊ڱ ⣛Бࣶ ऀ 〛݅ᒎ᜼ ᤺ 㯷⮩
㏿ऴഋᤗ ᤺۠ऀኂ ᄥर⻹㏰㏳͙⮰㘮㗖䚤 ڣ ᰵ䔵᠕
ᕓ ЅआᎡ૆ ̺㘮ㆧふᄻܲၼ䙹ѿ⮰ःѿ㏿ऴѹ◥
࿊ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ Ԧԗϕᣵ Ꭰ ࣷ ᰴ