食品科学技术学报201605 - page 17

Ԧԗϕᣵ Ꭰ ࣷ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ ଢ଼ᓳᡣ঄ Ԧԗϕᣵ
ሂሂሂሂሂሂሂሂ
ሂ
ሂሂሂሂሂሂሂሂ
ሂ௢
௢
௢
௢
̀უ䃧ಈ̀ᴼ
㑂㔱ᠵᧅ 䅣➕᭛᜽఩ͧ㺭㇚下҈➕ᕷ䅣ㆧ下➕ॗᰵ͜ჸ⮰⷟Ⅰ ࡂऴ➕ ᕷ᭛Ϧѿᝬ䰬㘩䛻⮰ᰬ㏻≺স
ᰬ䛹㺭⮰下➕Ბ⎼ᕷ΋᭛ ଲ ᫻㐠⩋㉌ܓ⴫➕䉔ܓ 㛟下㏐㐠স㯷⮩䉔⮰䛹㺭下➕Ბ⎼ᕷ ౔ԉ䯈٫】䱾
ᄽᎠ⩋䪫ࣽ㗞ᕷ㐠ᠭϦѿ֑Ꮳ᫥䲎ࣽᡑⱬ䛹㺭҈⩔ᤆ ̶᱋ᴻⰚ᪳「ጞ㏻ᄥᄻ叒ܓ⢵㆟ࣶ ৭ݢڢछ㘩
ܦ⣜⮰䉔䛻Ⴕ ڔ䬚䷄ࣶᣓݢ ᄥも䔇㵸β㼏᲼ᕷ᱘᱋㐓㐙䖬䄣̿ტᄥⅠ⽧ ܓ๓叒⮰Ⱔڟ䬚䷄䔇㵸⌝ ڑ
䬼䔜ᤆ ጸ᱇̿ტ⮰ܲ᲼সᐦ䃚ᕷᄥ᜽఩㇚下䉔䛻Ⴕڔ 䬚䷄⮰䶰䂒ᰵᝬፚߕসՋ䞠ᤆ
཯ ᴻⰚもܾᧅᱺ ঒ Ⴍ ɤ
ʑᆀᔰ᧗ϕԗ঄ ለࣷᣵࣷ ᣢ ᢮঄ ᔰ໴໴Ⴒ঄ Ԧԗࣷጕ᤽ᣵԗԗԦ঄ Ԧԗϕᣵ঄ ԗጕ঄ ԗԗԦ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕ᤽ᣵԗԗԦོԦԗϕᣵɥԗጕ᤽ԗԗϕԦ᤽ԗࣷ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅ⢷ы᎟ ᖇ叺໚঄ ⽧㆟䛹䛽ᆊ↍᳿䷺䮕ࣶᣓݢЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ᖇԦԗϕᣵᖇለ࿊ོጕɥ᧗ϕԦ ͧ Ԧԗ঄
۲ዩપ᤺ ۲ᓳᔰᡣᔰႲ੡ᖇ ᒵ᧙ પᔰ঄ ଢ଼ᑈசᓳᡩᡵ ʘᔰ໴Ҫ ᆀச ၗᓳᑈׯᡵ ቐᓳᡩᑈᤑ ᡣᆀᤑᤑࣲᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᔰᡩ໴ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ᆀச ʘᔰዬᓳ ЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗ᤽
Ⴒᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ Ԧԗϕᣵᖇለ࿊ོጕɥ᧗ϕԦ ͧ Ԧԗ঄
⽧㆟䛹䛽ᆊ↍᳿䷺䮕ࣶᣓ ݢ
⢷ы᎟ϕ ᕷԦ ᕷ঒ 叺঒ ໚ϕ
཯ϕ঄ ᱮϐⅠ⽧఩ტ䛹◥჊侸ა ᣢ ⎂ࢃᱮϐⅠ⽧ⵀ⾢͙ᓯᕷ ⎂ࢃ 䪫⇅ ঒ ࿊ϕԗϕԦጕଔ
Ԧ঄ ࢃ᫥㇚⇥҈➕ࡻस݇᫜͙ᓯᕷ ⎂ࢃ 䪫⇅঒ ࿊ϕԗϕԦआ ɤ
ᦄ঒ 㺭ᧅ ⽧㆟᭛᜽఩⮰ͧ㇚ᕷ 䮻ⱬ጑ۈ ͆স೺ጮ ࡂ⮰ᔗ䕋ࣽᆁᕷ ⽧㆟䛹䛽ᆊ↍᳿㗭䔗䬚䷄ᬑ⯶⾭
ܦᤆ 䦴ᄥ᜽఩⽧㆟䛹䛽ᆊ↍᳿⮰⻹ㆧ ܓᒎ᜼࣋ఌ䔇㵸βܲ᲼ᕷᎢᄥ⽧㆟䛹䛽ᆊ⮰ᣓ ݢឬᱛࣶᄥも᣼
ܦβᐦ䃚 ᕷБ᱋ᒱͦ⽧㆟䛹䛽ᆊ↍᳿⮰㼏۟ ܓԉ䯈下৭Ⴕڔ ᣼Ӈᠳᄨᤆ
ڟ䩚䃹ᧅ ⽧㆟ଔ 䛹䛽ᆊ↍᳿ଔ 下৭Ⴕڔ ଔ ᣓݢឬᱛ
͙పܲㆧणᧅ ௿ଢ଼Ԧϕԗ᤼ ϕ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪳⡚ᴳᔃⴭ ᧅ ዩ
ᩢ⽫ᬑ᱋᧗ Ԧԗϕᣵ ԗᎡ Ԧϕ
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ᥗ ࡭̵π ɲ ఩ტ⻽ឬ䛹๓̿䶥 ོ ԦԗϕᣵɕÞᧇԗϕԗϕϕԗԗ ɥଟ ژ ⯶ᕓ㵸͆ ོ ۈ ͆ɥ ⻽ⵀ̿䶥 ོ Ԧԗϕ࿊ԗለԗԗԦ ɥଟ ⎂ࢃⰭ䛹๓⻽ឬ̿䶥
ོԦԗϕጕપᣯϕԗԗϕɥᤗ
҈㔱ガϷ᧗ ⢷ы᎟ᖇ⩣ᖇޛⵀ⾢঄ᖇͧ㺭ϺηⅠ⽧䖃ь㗞⻹ࣶ⻹ၼ႒᫥䲎⮰ⵀ⾢ᤗ
঒ ঒ Ⅰ⽧᭛͂⩸̵๓㇚下҈➕ͷ̬ᖇ ڔ ⤯ᰵ̬ࡶБ
̶⮰ϦएБ⽧㆟ͦͧ下 ᖇԦԗϕለ Ꭰ͂⩸Ⅰ⽧᧙⻹䲎⼛
ϕ᤼ ᣵ࿊Ꭱ Ԧ ė ϕԗ आ ၗቐԦ ᖇ ᕧϓ䛻㏒ Ꭱ᤼ ࿊ጕᎡ ϕ ė ϕԗआ ᡩЅϕ૆ ᤗ ౔
͙఩ᖇԦԗϕለ ᎠⅠ⽧⻹ḹ䲎⼛ ለ᤼ ԗለϕ ė ϕԗᎡ ၗቐԦ ᖇ ᕧϓ
Ԧ᤼ ԗለᣵ ϕ ė ϕԗआ ᡩЅԦ૆ ᖇ ㏒ࢌ఩ ڱ ㇚下ᕧϓ䛻⮰ ϕ ᣢ ለᖇ ᰵ
ᣵԗᠠ Б̶⮰ϦएБ⽧㆟ͦͧ下ᖇ ⽧㆟ᄥԉ䯈఩ტ㇚
下Ⴕڔ⮰䛹㺭ᕓᬑ⯶⾭ ܦ ᤗ 䓽ᎠᲑᖇ 䮻ⱬ᜽఩጑ۈ
͆⮰ᔗ䕋ࣽᆁᖇ⽧㆟䉔䛻Ⴕ ڔ 䬚䷄ॴๆࣽᔭ߫ᖇᥗ 䩵
㆟ɲ ܜᥗ 㵬䧱ɲ ܜᥗ ⵣ⃾ɲ ふηТᆍ㻭៑䕿ᖇ ᰵڟ ⽧㆟䛹
䛽ᆊ↍᳿䬚䷄ᬑ⯶ः ڟݜ ∔ᖇ ➥ ᭛ݗ Ԧԗϕለ Ꭰ ᥗ 䩵
㆟ ɲ ηТऺЅለ૆ ᖇ ఩ტসⰭ㏓ᰵ ڟ 䘔䬔ᖇ 䓱䕋㵸 ߔᖇ ज़
ߔ βᰵⅠڟ ⽧䛹䛽ᆊ↍᳿䭞ᣓ⮰Ⱔ ڟ 䛹๓䄪䷄ⵀ
⾢ ᖇ䕆䓳㗞⻹ ܜᵩഥ ܜ⩋ ࡂ ܜߌ ጑ふๆ႒⻽⮰࣮̺ᖇ ᐬ
ᆁ⽧㆟䛹䛽ᆊ↍᳿䭞ᣓ⮰ࡻसᩧ ڟ ᤗ Ѳ⩝κ⽧㆟䛹
䛽ᆊ↍᳿䲎Ꭻܜ ㆧಷๆᵣܜ᜼ఌูᱮᖇ 㼏۟䊣Ბឬᱛ
䯪Ꮢ䒯๓ᤗ ఌₐᖇ᱘᪳䦴ᄥ᜽఩⽧㆟䛹䛽ᆊ↍᳿⮰
⻹ㆧܜ ᜼ఌࣶᣓݢᄥも䔇㵸ܲ᲼ᖇБ᱋ᒱͦ⽧㆟䛹䛽
ᆊ↍᳿⮰㼏۟ܜ ԉ䯈下৭Ⴕڔ᣼Ӈፚ ߕᤗ
Ԧϕ