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6                                      食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇     摇 2017 年 11 月


   (nanoZnO)的可降解甲基纤维素(MC) 纳米复合薄                      开发及应用途径具有重要的理论指导作用。 3) 加
   膜,可用于食品生物活性包装,能有效抑制 S. aureus                     强对 AMPs 的安全评价机制研究。 建立 AMPs 在食
   ATCC 6538 和 L. monocytogenes ATCC 15313 的生长。      品防腐剂、饲料添加剂等方面的安全评价体系。 4)
   Barbosa 等  [57] 使用 nisin鄄纤维素膜包装芒果切片,4 d           加强对已有 AMPs 的应用研究。 研究获批准许应用
   后接种 S. aureus 和 L. monocytogenes 数量(107 CFU/ g)   的 AMPs 与天然动植物抗菌成分的配伍,AMPs 之间
   降至检测限,6 d 后 S. aureus 降低了 6 个 log 单位,并            的协同效应,为研制广谱高效复合型天然生物防腐
   且芒果的感官品质未受影响。                                     剂、饲料添加剂或农用抗病虫害制剂提供理论指导。
                                                     鉴于 AMPs 的无残留,甚至多数对人体有一定免疫
   4摇 问题与展望                                          调节等营养保健作用等优点,随着人们对食品和环
                                                     境安全意识的日益增强,AMPs 在食品防腐保鲜及
       由于 AMPs 广阔的应用前景,极大地吸引了人
                                                     食品原料生产中的应用将会有更为广阔的发展
   们的研究和应用开发兴趣。 短短几十年的研究历
                                                     前景。
   程,AMPs 数据库就注册了 2 800 多种 AMPs,并且新
   注册的 AMPs 数量仍在快速增加,但无论在食品原                         参考文献:
   料生产还是食品防腐保鲜方面,到目前得到广泛应
   用的还很少,分析原因,AMPs 从研究到应用各环节                         [1]摇 O蒺NEILL J. Tackling drug鄄resistant infections globally:
   的主要问题有几个方面。 1)对 AMPs 研究还有待进                            final report and recommendations[R/ OL]. [2016 - 05 -
                                                          19 ].  http: 椅 apo. org. au/ system/ files/ 63983 / apo鄄
   一步深入,包括 AMPs 的结构与功能的关系认识还
                                                          nid63983鄄6701. pdf
   不够充分,不同 AMPs 抗菌机理不尽相同,还有待进
                                                     [2]摇 PANE K, DURANTE L, CRESCENZI O, et al. Antimi鄄
   一步系统研究不同 AMPs 的抗细菌、真菌、甚至病毒                             crobial potency of cationic antimicrobial peptides can be
   或肿瘤细胞等抗性原理。 2)更重要的是关于 AMPs                             predicted from their amino acid composition: application
   的安全性评价有待深入开展研究,首先是需要建立                                 to the detection of “cryptic冶 antimicrobial peptides[J].
   AMPs 的安全评价体系和评价标准,筛选出不同安                               Journal of Theoretical Biology, 2017, 419:254 - 265.
   全级别的 AMPs,同时研究制定出不同用途 AMPs 的                      [3]摇 BOMAN H G, NILSSON I, RASMUSON B. Inducible an鄄
                                                          tibacterial defence system in Drosophila [ J ]. Nature,
   安全标准。 3) AMPs 的生产成本问题,除在临床上
                                                          1972, 237(5352): 232 - 235.
   的特效药用外,无论是食品原料生产环节还是食品
                                                     [4]摇 BOMAN H G, NILSSON鄄FAYE I, PAUL K. Characteris鄄
   加工储运环节,AMPs 作为新型高效安全饲料添加
                                                          tics of an inducible cell鄄free antibacterial reaction in
   剂、新型抗菌剂或新型防腐剂,其生产成本也是制约                                hemolymph of Samia cynthia pupae [ J]. Infection and
   其推广应用的一个重要因素。 4) 就目前在食品防                               Immunity, 1974, 10(1) : 136 - 145.
   腐保鲜中准许应用的 nisin 和聚赖氨酸,因其抗菌谱                       [5]摇 HULTMARK D, STEINER H, RASMUSON T, et al.
                                                          Insect immunity: Purification and properties of three
   窄、抑菌活性低等局限性,其应用范围受到制约。
                                                          inducible bactericidal proteins from hemolymph of immu鄄
   Nisin 仅对 G 菌具有明显抑制作用           [50] ,而天然聚赖
              +
                                                          nized pupae of Hyalophora cecropi[J]. European Journal
   氨酸抑菌活性较低,通常与海藻酸钠等物质复配以
                                                          of Biochemistry, 1980, 106(1) : 7 - 16.
   增强其防腐效果        [58]  。 因此,在食品防腐保鲜领域,
                                                     [6]摇 STEINER H, HULTMARK D, 魡 ENGSTROM, et al.
   还亟待开发抗菌活力高、抗菌谱广的安全 AMPs。                               Sequence and specificity of two antibacterial proteins
       AMPs 在食品安全领域应用广泛,还需要进一                             involved in insect immunity [ J ]. Nature, 1981, 292
   步加强几个方面的研究工作。 1) 进一步加强从微                               (5820):246 - 248.
   生物中选育 AMPs 高效菌株。 由于微生物的生物多                        [7]摇 Department of Pathology and Microbiology, University of
   样性,决定了从高等生物能够获得的生物大分子,几                                Nebraska Medical Center. The antimicrobial peptide data鄄
                                                          base[DB/ OL]. [2017 - 11 - 01]. http:椅aps. unmc.
   乎都能从微生物中分离获得其产生菌株。 分离筛选
                                                          edu/ AP/ main. php.
   产 AMPs 高效菌株仍是 AMPs 广泛应用的出发点。
                                                     [8]摇 WANG G, LI X, WANG Z. APD3: the antimicrobial
   2) 加强 AMPs 生物抗性研究和抗菌机理研究。 明                            peptide database as a tool for research and education[J].
   确 AMPs 的抗性特点、抗菌机理对于 AMPs 的应用                           Nucleic Acids Research, 2016, 44 ( Database issue):
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