Page 9 - 201706
P. 9
第 35 卷 第 6 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 贾英民等: 抗菌肽研究现状及其在食品安全中的应用前景 5
无残留、不易产生耐药性等优势,有望在食品安全方 AMPs(天蚕素含量 92% ) 作为饵料饲喂凡纳滨对
面发挥革命性的作用。 AMPs 在食品安全领域的应 虾,对虾虾苗的增重率、成活率生长性能均有所提
用包括 3 个层次,其一是在食品原料控制环节应用, 升。 此外,王一娟等 [46] 研究发现,AMPs 在一定程度
替代或减少农药(兽药)的使用,提高食品加工原料 上还能提高河蟹的免疫力和抗氧化能力。
的安全品质;其二是在食品防腐保鲜环节,作为高 在植物性原料方面,AMPs 主要应用于果蔬采
效、安全生物防腐剂应用于食品加工、储运等诸多环 收前后的病害防治。 果蔬采前通常是选育具有优良
节,解决食品防腐剂的残留问题;再者,由于 AMPs 抗病能力的植株,基因重组技术是在此领域较为成
在农业生产和食品防腐保鲜中应用,将有助于降低 熟的一项生物改造技术。 Rahnamaeian 等 [47] 研究表
抗生素的使用,减少环境耐药性菌株的产生,进而改 明,将 metchinkowin 基因转入大麦中,成功表达该基
善食品安全环境条件。 因的大麦对抗白粉病能力得以提高。 Badosa 等 [48]
3郾 1摇 AMPs 在食品原料控制方面的应用 研究发现,Ts鄄FKLFKKILKVL鄄NH(2) ( BP22) 能降
AMPs 在食品原料控制方面,主要体现在农业 低因扩展青霉菌(Penicillium expansum)引起的苹果
领域的应用。 在动物性食品原料生产中,近些年人 青霉病。 Liu 等 [49] 将牡蛎酶解液中提取的 CgPep33
们主要致力于开发高效、安全的 AMPs 作为饲料添 应用于采摘后的草莓,发现其能有效预防因黑葡萄
加剂,取代或部分替代抗生素,建立畜禽、水产动物 孢菌(Botrytis cinerea)引发的灰霉病。
的无抗养殖技术。 研究发现,AMPs 可通过增加幼 3郾 2摇 AMPs 在食品防腐保鲜方面的应用
仔成活率、减少腹泻、增加体重、提高生长速度等方 食品原料在加工、储运环节中,食品的防腐保鲜
面提升畜禽的生长和生产性能。 Xiong 等 [39] 以乳铁 是重中之重。 天然防腐剂 AMPs 在食品防腐、保鲜
蛋白、天蚕素、防御素和菌丝霉素制成的 AMPs 混合 等方面应用潜力巨大,但由于多数 AMPs 的抑菌机
饲料饲喂断奶仔猪,能使仔猪腹泻率显著下降(p < 理和生物安全性尚未完全明确,批准在食品上应用
0郾 001),提高了存活率,增强了仔猪生长性能。 同 的 AMPs 还较少,主要是 nisin 和聚赖氨酸。 早在
时,AMPs 饲料在改善小肠黏膜细胞形态,调整肠道 1969 年,nisin 就被 FAO/ WHO 批准使用,主要作为
菌群,抑制有害菌、增加益生菌,提高机体免疫能力 食品防腐剂,已应用于乳品、肉制品、罐装食品、啤酒
等方面也具有积极作用。 Choi 等 [40] 以含 60 mg / kg 和果汁等领域的生产和贮藏 [50] 。 聚赖氨酸于 2003
的 peptide鄄P5 饲料饲喂 20 d 龄小肉鸡(Ross 308), 年被 FDA 批准为食品添加剂予以使用,我国于 2014
实验组肉鸡的肠道总厌氧菌(TAB)、大肠杆菌数量 年批准用作食品防腐剂 [51] 。 其他 AMPs 的应用多
均低于(p < 0郾 05) 对照组(无添加抗菌肽饲料),十 停留在实验室研究阶段,主要是喷涂食品表面、直接
二指肠、空肠绒毛长度、长度深度比(VH:CD) 均高 或制成纳米颗粒加入食品中。 康苏等 [52] 研究表明,
于对照组,表明 peptide鄄P5 对幼龄肉鸡的机体免疫 添加 0郾 02% (w / v)cecropin XJ 能有效抑制鲜榨番茄
具有积极影响。 Yoon 等 [41] 使用含 peptide鄄A3 和 P5 汁、葡萄汁中致病菌生长,延长保鲜期,且该结果与
抗菌肽饲料饲喂断奶仔猪也得到了与 Choi 一致的 相同浓度山梨酸钾的防腐效果无显著差异。 Ba觡os
结论。 孙全友等 [42] 使用天蚕素和姜黄素 ( curcu鄄 等 [53] 研究表明,与以噬菌体 Phage P100 处理鱼相
min)饲喂肉鸡,表明 AMPs 饲料能显著增殖盲肠内 比,环肽肠道菌素 enterocin AS鄄48 在 4 益 贮藏条件
的益生菌,抑制有害菌;雷岷等 [43] 研究也发现,以添 下,降低生鳕鱼、鲑鱼和烟熏鲑鱼中李斯特菌数量上
加天蚕素的饲料饲喂肉兔能促进增加脾脏和胸腺指 效果更加显著。 Lactobacillus gasseri LA39 产生的
数(p < 0郾 05),增强免疫功能。 在水产养殖业中, gassericin A 可保证肉制品在 4 益 下保存 3 个月,37
AMPs 通常作为饵料添加剂, 其研究主要集中于 益保存 2 个月,是一种潜在的食品防腐剂 [54] 。 Rivas
AMPs 对鱼类、水产甲壳类等动物的免疫力及生长 等 [55] 将冷冻干燥后复溶的米酒乳杆菌素 sakacin Q
性能的提升方面,如罗非鱼、草鱼等鱼类,凡纳滨对 涂抹在熟猪肉表面,能有效控制李斯特菌的生长。
虾、河 蟹 等 水 产 甲 壳 动 物。 陈 红 等 [44] 研 究 蝇 蛆 除了将 AMPs 直接应用于食品中作为添加剂,
AMPs 作为饵料蛋白添加剂饲喂日本鳗鲡鱼,证明 AMPs 食品包装材料的研究开发在食品储运环节的
蝇蛆 AMPs 对于鳗鲡鱼生长性能的提高具有显著影 防腐保鲜方面也将具有广阔的发展前景。 Espitia
响。 覃志彪等 [45] 研究发现,以 5郾 0 ~ 8郾 0 mL/ kg 的 等 [56] 研发了一种含 pediocin 和氧化锌纳米粒 子