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第 35 卷 第 6 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 贾英民等: 抗菌肽研究现状及其在食品安全中的应用前景                                         5


   无残留、不易产生耐药性等优势,有望在食品安全方                           AMPs(天蚕素含量 92% ) 作为饵料饲喂凡纳滨对
   面发挥革命性的作用。 AMPs 在食品安全领域的应                         虾,对虾虾苗的增重率、成活率生长性能均有所提
   用包括 3 个层次,其一是在食品原料控制环节应用,                         升。 此外,王一娟等        [46] 研究发现,AMPs 在一定程度
   替代或减少农药(兽药)的使用,提高食品加工原料                           上还能提高河蟹的免疫力和抗氧化能力。
   的安全品质;其二是在食品防腐保鲜环节,作为高                                在植物性原料方面,AMPs 主要应用于果蔬采
   效、安全生物防腐剂应用于食品加工、储运等诸多环                           收前后的病害防治。 果蔬采前通常是选育具有优良

   节,解决食品防腐剂的残留问题;再者,由于 AMPs                         抗病能力的植株,基因重组技术是在此领域较为成
   在农业生产和食品防腐保鲜中应用,将有助于降低                            熟的一项生物改造技术。 Rahnamaeian 等            [47]  研究表
   抗生素的使用,减少环境耐药性菌株的产生,进而改                           明,将 metchinkowin 基因转入大麦中,成功表达该基

   善食品安全环境条件。                                        因的大麦对抗白粉病能力得以提高。 Badosa 等                   [48]
   3郾 1摇 AMPs 在食品原料控制方面的应用                           研究发现,Ts鄄FKLFKKILKVL鄄NH(2) ( BP22) 能降
       AMPs 在食品原料控制方面,主要体现在农业                        低因扩展青霉菌(Penicillium expansum)引起的苹果
   领域的应用。 在动物性食品原料生产中,近些年人                           青霉病。 Liu 等    [49] 将牡蛎酶解液中提取的 CgPep33
   们主要致力于开发高效、安全的 AMPs 作为饲料添                         应用于采摘后的草莓,发现其能有效预防因黑葡萄
   加剂,取代或部分替代抗生素,建立畜禽、水产动物                           孢菌(Botrytis cinerea)引发的灰霉病。
   的无抗养殖技术。 研究发现,AMPs 可通过增加幼                         3郾 2摇 AMPs 在食品防腐保鲜方面的应用
   仔成活率、减少腹泻、增加体重、提高生长速度等方                               食品原料在加工、储运环节中,食品的防腐保鲜
   面提升畜禽的生长和生产性能。 Xiong 等               [39] 以乳铁     是重中之重。 天然防腐剂 AMPs 在食品防腐、保鲜
   蛋白、天蚕素、防御素和菌丝霉素制成的 AMPs 混合                        等方面应用潜力巨大,但由于多数 AMPs 的抑菌机
   饲料饲喂断奶仔猪,能使仔猪腹泻率显著下降(p <                          理和生物安全性尚未完全明确,批准在食品上应用
   0郾 001),提高了存活率,增强了仔猪生长性能。 同                       的 AMPs 还较少,主要是 nisin 和聚赖氨酸。 早在
   时,AMPs 饲料在改善小肠黏膜细胞形态,调整肠道                         1969 年,nisin 就被 FAO/ WHO 批准使用,主要作为
   菌群,抑制有害菌、增加益生菌,提高机体免疫能力                           食品防腐剂,已应用于乳品、肉制品、罐装食品、啤酒
   等方面也具有积极作用。 Choi 等            [40]  以含 60 mg / kg  和果汁等领域的生产和贮藏             [50] 。 聚赖氨酸于 2003
   的 peptide鄄P5 饲料饲喂 20 d 龄小肉鸡(Ross 308),            年被 FDA 批准为食品添加剂予以使用,我国于 2014
   实验组肉鸡的肠道总厌氧菌(TAB)、大肠杆菌数量                          年批准用作食品防腐剂            [51]  。 其他 AMPs 的应用多
   均低于(p < 0郾 05) 对照组(无添加抗菌肽饲料),十                    停留在实验室研究阶段,主要是喷涂食品表面、直接
   二指肠、空肠绒毛长度、长度深度比(VH:CD) 均高                        或制成纳米颗粒加入食品中。 康苏等                 [52]  研究表明,
   于对照组,表明 peptide鄄P5 对幼龄肉鸡的机体免疫                     添加 0郾 02% (w / v)cecropin XJ 能有效抑制鲜榨番茄
   具有积极影响。 Yoon 等        [41]  使用含 peptide鄄A3 和 P5   汁、葡萄汁中致病菌生长,延长保鲜期,且该结果与
   抗菌肽饲料饲喂断奶仔猪也得到了与 Choi 一致的                         相同浓度山梨酸钾的防腐效果无显著差异。 Ba觡os
   结论。 孙全友等       [42]  使用天蚕素和姜黄素 ( curcu鄄           等 [53]  研究表明,与以噬菌体 Phage P100 处理鱼相
   min)饲喂肉鸡,表明 AMPs 饲料能显著增殖盲肠内                       比,环肽肠道菌素 enterocin AS鄄48 在 4 益 贮藏条件
   的益生菌,抑制有害菌;雷岷等             [43] 研究也发现,以添          下,降低生鳕鱼、鲑鱼和烟熏鲑鱼中李斯特菌数量上
   加天蚕素的饲料饲喂肉兔能促进增加脾脏和胸腺指                            效果更加显著。 Lactobacillus gasseri LA39 产生的

   数(p < 0郾 05),增强免疫功能。 在水产养殖业中,                     gassericin A 可保证肉制品在 4 益 下保存 3 个月,37
   AMPs 通常作为饵料添加剂, 其研究主要集中于                          益保存 2 个月,是一种潜在的食品防腐剂                 [54]  。 Rivas
   AMPs 对鱼类、水产甲壳类等动物的免疫力及生长                          等 [55]  将冷冻干燥后复溶的米酒乳杆菌素 sakacin Q
   性能的提升方面,如罗非鱼、草鱼等鱼类,凡纳滨对                           涂抹在熟猪肉表面,能有效控制李斯特菌的生长。
   虾、河 蟹 等 水 产 甲 壳 动 物。 陈 红 等        [44]  研 究 蝇 蛆       除了将 AMPs 直接应用于食品中作为添加剂,
   AMPs 作为饵料蛋白添加剂饲喂日本鳗鲡鱼,证明                          AMPs 食品包装材料的研究开发在食品储运环节的
   蝇蛆 AMPs 对于鳗鲡鱼生长性能的提高具有显著影                         防腐保鲜方面也将具有广阔的发展前景。 Espitia
   响。 覃志彪等      [45]  研究发现,以 5郾 0 ~ 8郾 0 mL/ kg 的    等 [56]  研发了一种含 pediocin 和氧化锌纳米粒 子
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