Page 9 - 《食品科学技术学报》2020年第3期
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4 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2020 年 5 月
下降 [26] 。 刘明美等 [27] 发现,大豆低丰度蛋白提取 益作用。 利用卵巢摘除动物作为绝经模型来模拟研
物通过增加小鼠血液的白细胞、淋巴细胞、中性粒细 究绝经女性摄入大豆蛋白对骨吸收和骨生成的影
胞数目,提高脾脏指数及脾脏 IL鄄2、TNF鄄琢 基因相对 响。 随着大豆蛋白的摄入,不论卵巢激素状态如何,
表达量;大豆低丰度蛋白提取物对小鼠抗氧化能力 均改善了雌性大鼠骨的生物力学特性 [34] 。 针对绝
的影响表现为先降低后增强的现象。 因为大豆蛋白 经女性进行的人群实验表明,补充大豆蛋白粉比大
对体液免疫功能的显著作用,具有提高免疫力保健 豆分离蛋白能够更有效地缓解骨质疏松 [35] 。 此外,
功能的大豆蛋白粉的市场也越来越大。 大豆异黄酮可通过增加正常体重个体的骨密度,减
3郾 3 摇 对益生菌及肠道菌群的影响 少超重/ 肥胖个体的骨吸收,来预防骨质流失 [36] 。
益生菌是一类当足够量定植于机体肠道或生殖 大豆蛋白对绝经女性随高龄化而产生的骨质疏松症
系统内,能改善宿主微生态环境从而发挥其对宿主 起到一定的改善作用和预防作用,但大豆蛋白的摄
健康有益功效的活性微生物 [28] 。 利用益生元来调 入可能会伴随其他激素水平上升,相关作用机制仍
节肠道菌群,也日益受到研究人员的关注。 益生元 需要更深入的研究。 大豆蛋白在改善骨质疏松症方
被定义为“一种能够选择性发酵并允许胃肠道菌群 面的前景广阔,将其与其他物质复合使用是改善骨
组成或活性发生特定的变化,从而有益于宿主健康 质疏松症的方法之一。
的物质冶。 肠道微生物的主要生长基质来源于饮
食,由未被上消化道吸收的食物组成 [29] ,同时还从 4摇 大豆肽的生理活性及生产工艺
不可消化的低聚糖、膳食纤维和到达结肠的未消化
大豆肽作为大豆蛋白水解后的小分子产物对健
蛋白质和内源性来源的物质中获得生长基质。 这其
康具有诸多益处,除了提高免疫力 [37] 、调节肠道环
中,具有潜在益生元功效的蛋白质越来越受到研究
境 [38] 和降低胆固醇 [39] 等作用外,大豆肽还被开发
人员的关注。 有研究表明,大豆分离蛋白经过中性
蛋白酶水解后能够促进益生菌的增殖,1% 的添加量 出一些新的生物活性。 有研究表明,大豆肽可以防
止还原型谷胱甘肽的降解和细胞抗性氧化酶活性的
可以使保加利亚乳杆菌的增殖速度提高将近一倍。
Butteiger 等 [30] 为了比较了大豆蛋白与乳蛋白对仓 上调。 经大豆肽处理后,刺激抗氧化酶和 Nrf2 信号
鼠肠道菌群的影响,分别用含乳蛋白分离物、大豆浓 通路的基因表达水平上升 [40] 。 大豆肽能改善力竭
缩蛋白、部分水解大豆分离蛋白和完整的大豆分离 运动大鼠的心功能和血流动力学,通过改善力竭运
蛋白的饲料喂养小鼠,6 周后发现,每种大豆蛋白喂 动大鼠心肌组织的病理改变,下调力竭运动大鼠心
养组的肠道微生物多样性都高于乳蛋白喂养组,且 肌组织中 LC3、Beclin鄄1 和 Atg7 的基因表达水平,从
双歧杆菌较多。 An 等 [31] 研究了大豆蛋白对肠道环 而发挥保护心脏的功效 [41] 。 Wu 等 [42] 在分子水平
境的影响,监控饲喂试验饲料的大鼠盲肠环境的变 上描述了大豆肽与运动疲劳相关的信号通路的关
化,发现大豆蛋白可通过影响肠道益生菌的发酵和 系,系统地讨论了大豆肽对骨骼肌蛋白质合成、活性
腐败化合物的生成从而改善肠道环境。 在断奶的猪 氧介导的骨骼肌蛋白质降解和骨骼肌糖原代谢的影
仔饲料中以 30 g / (kg BW)和 60 g / (kg BW)的水平 响,为大豆多肽作为营养补充剂从而缓解运动性疲
添加酪蛋白或大豆粉后也能促进其肠道益生菌的增 劳提供了理论依据。 大豆肽还被证明具有保肝作
殖,且高水平添加量促进效果更显著,断奶期间充足 用,富硒大豆肽可使四氯化碳引起的细胞凋亡率下
的饲料摄入促进了有益细菌的增殖,从而有助于改 降,通过多种途径减轻肝纤维化 [43] 。 研究发现,大
善肠道健康 [32] 。 豆肽可以抑制过氧化氢、丙二醛和氧化型谷胱甘肽
3郾 4摇 改善骨质疏松的作用 诱导的肝癌细胞活性氧的产生 [40] 。 Liu 等 [44] 也证
骨质疏松易发生于老年人和绝经后的女性,老 实了大豆肽对肝病的治疗作用,发现大豆寡肽可以
年人由于年龄的增长骨质逐渐流失而发生骨质疏松 抑制肝癌细胞增殖并诱导细胞凋亡。 周勇等 [45] 基
症。 女性绝经后的骨质疏松症是一种常见的病症, 于大豆肽对肝脏的保护作用,发现大豆肽具有显著
其中雌性激素组成的降低会改变骨骼中的矿物组 的解酒作用,并认为这可能与其可提高肝组织谷胱
成,从而导致矿化骨组织的损失和结构性衰竭 [33] 。 甘肽水平并降低丙二醛水平等抗氧化作用有关。 此
研究表明,摄入大豆蛋白对骨骼可以起到适度的有 外,大豆肽还被证明可在一定程度上通过增强蛋白