Page 189 - 《食品科学技术学报》2025年第5期
P. 189
じ ࿊ለ ࢣじ ጕ ⢷Ⴣыふ᧗ 䊱ผ∎ᩥᕓᄥ㬈叒㛟下㏐㐠⤲ࡂᕓ䉔স㏿Ჰ⮰ᒝ৹ ϕ आ ጕ
ϓᤫ ᇺᤫ ϓϓই ͆ଲଢ଼ᧇÞ ႀ䯅⢳স℀㶔䲎⼛≷ ߋ⢳⮰්ߌᖇ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰ᠭ⇥߇ॴ᭪㦃̶ࡳ⮰䊷߫
䛳⩔ڔ㜖ߔ℀㶔䲎⼛সႀ䯅ᏒܲЖ≷ᵣ ོۗ ጃԗ ԗጕ ɥᖇ ܲݗͦ आआԗ ԗԗᠠ ܜ ࣷለለ ለለᠠ ܜ
৭⮰ႀ䯅⢳স℀㶔䲎⼛ Ѕϕጕ ᤗ ۲⼜䛻 ጕԗ ቐ ⮰㛟 ϕ ԗԦᣵ ԗԗᠠ ܜࣷࣷᣵ ԗԗᠠ ܜϕ ԗԗጕ ԗԗᠠ ᤗ ⵀ⾢㶔ᬺᖇ㛟下
下㏐㐠ᵣ৭ᖇ̬ࢷ߇̺䊱Ѻ⍕Т̷ᖇ䕆䓳≷ ㏐㐠⮰ᠭⅠ߇সᠭ⇥߇ふ⤲ࡂᕓ䉔倄ᖇцӯ䔇㗌
ܦᵣ৭ᄥ⅚⅀㶍।䭰䛻ᖇݕ⩔⤲䃦ὍಷⅮܦ 䕿㵁ߔܜ䕆ӫᢾᖇᰵߕκ㐿㼏ӫ⼄সᩥરӫ⼄⫳
㷗≷㛟下㏐㐠ᵣ৭⮰ႀ䯅⢳স℀㶔䲎⼛ᰵڟ⮰➕ ⟢ Ѕ࿊ ͧ ጕ ᤗ ᱘ⵀ⾢㏿㶔ᬺᖇ䊱ผ∎ᩥᕓछБ᭪㦃
ࡳ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰ᠭⅠ߇সᠭ⇥߇ᖇҫڢڣᰵᰠф⮰⤲ࡂ
⤲䛻ᤗ
ϓᤫ ই ᢚะ⤲̺ܲ ᕓ䉔ᖇ̀ᩥᕓऺ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰ᠭⅠ߇সᠭ⇥߇倄κ✁
ᝬᰵ侸䛹ู䔇㵸 ለ ⁍ᖇ㏿Бը Ń ᴳ 叒স⽧ฟ㛟下㏐㐠 Ѕ࿊ᖇϕԗᖇϕᎡ ͧ ϕࣷ ᤗ
ԣᤫ ϓᤫ ԣই 䊱ผ∎ᩥᕓᄥ ͆ଲଢ଼ᧇÞ 㦍㤰㈂।䭰㘩߇⮰
۲ጚོଢ଼ᧇɥ 㶔ᤗ 䛳⩔ ᤺ʘᑈᡣၗᡣᑈʑ ᡣʘᔰቐ 䒛Т㐄పᤗ
䛳⩔ࢁఌ㉌ጚܲ䔇㵸̹स㏰䬠℀䒯ᖇᎢҫ⩔ ᒝ৹
㛟下㏐㐠̺䧅⻧ၼᒎᥗ㯷ฟɲ ⟢㑽㐈܉㘢㏿
ଢ଼۠ଢ଼ଢ଼ ԦԦ 䒛Т䔇㵸 ᧇࣲႲዬᑈႲ ᷬ侸ᤗ ۗ ጃԗ ԗጕ 㶔ጚᐮ
Ჰᖇछ㘩᭛ڢᢁ㣣㦍㤰㈂ܲၼ⮰➕⤲ᅻ䯈 ЅԦԗ ͧ Ԧϕ ᤗ ⩝
᭪㦃ᖇڣᰵ㐋䃍႒ᘻ͵ᤗ
ప ϕོዬɥछⴑᖇ䧅⻧ၼႄ⮰Т̷ᖇ͆ଲଢ଼ᧇÞ ㏻䊱
ԣই ㏿̺ܲ ผ∎ᩥᕓऺ⮰㦍㤰㈂।䭰㘩߇᭪㦃倄κ᱖ᩥᕓ⮰
͆ଲଢ଼ᧇÞོۗ ጃԗ ԗጕɥᖇ㶔ᬺ䊱ผ∎ᩥᕓछБ᭪㦃ࡳ
ԣᤫ ϓই 䊱ผ∎ᩥᕓᄥ ͅଧᦵÞ ⤲ࡂᕓ䉔⮰ᒝ৹ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰㦍㤰㈂।䭰㘩߇ᖇҫڢڣᰵᰠᑦ⮰܉㘢ᕓ
㛟下㏐㐠ڣᰵๆႀ⮰㏿Ჰᖇ̀ࡂ႒㏿Ჰ͙ॗᰵ 䉔 Ѕ࿊ᖇԦԦ ͧ Ԧለ ᤗ 㛟下㏐㐠㦍㤰㈂।䭰㘩߇⮰倄ᖇᰵߕ
䃤ๆϞⅠദఎᖇᩱڣᰵ䒯ᑦ⮰।Ⅰ҈⩔ Ѕϕᣵ ᤗ 䊱ผ∎ κ්ߌ㵬㈂ᣓݢᖇ䭹Ѻᱦѿ㵬㈂Ⅰᖇ䶰䭞সᣓݢ㈂
ᩥᕓᄥ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ᠭⅠ߇সᠭ⇥߇Бࣶ㦍㤰㈂।䭰㘩 ᅫ⫱ふ㈂㘮Џ䅎ㆧ⫪⫱⮰ࣽ⩋ᤗ
߇⮰ᒝ৹ᖇ侸㏿㻭ప ϕᤗ 㛟下㏐㐠⠘➥⮰㏿Ჰ➥ᕓ̺ڢ⤲ࡂࣶߋ㘩ᕓ
ԣᤫ ϓᤫ ϓই 䊱ผ∎ᩥᕓᄥ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ᠭⅠ߇ܓᠭ⇥߇⮰ᒝ৹ 䉔㉓ჲⰤڟ ЅԦ࿊ ᤗ 䊱ผ∎ᩥᕓ҈̬ͦ➕⤲ะ⤲
⩝ప ϕོ ᑈɥ छⴑᖇ᱖ᩥᕓ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰ᠭⅠ߇ͦ ⃡ᖇڢϓ⩋⮰ᱦᷜ҈⩔স⾦ࡂᩴᏀछϓ⩋Ⳙᬢᑦ
ᣵࣷጕ ለለᠠ ᖇ䮻ⱬ䊱ผߋ⢳⮰්ߌᖇᠭⅠ߇᪠ѿॴ᭪㦃 ࢷܜᑦޖܳ߇সᅬ䘔倄⍕ᖇ㛟下㏐㐠䪫ܲၼ
̶ࡳ䊷ོ߫ۗ ጃ ԗ ԗጕɥᖇܲݗͦ आ࿊࿊ ԗԗᠠ ܜआᣵआ ԗԗᠠ ܜ 䨪ᖇᩥऄ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ࢁ㈂ॗ䛻ܜㆾᒰসܲၼ䉔䛻ふᖇϺ
आआԗ ᣵᎡᠠ ܜआࣷጕ ለለᠠ ܜआ࿊Ԧ ᣵᎡᠠ ᤗ ᠭ⇥߇᭛䃰У㛟下 㔸ᩥऄ㛟下㏐㐠⮰⾦䬠㏿Ჰࣶܲၼ䬠҈⩔߇ᖇᒝ
㏐㐠Ѻ㘮下৭͙Ꮐ⩔⮰䛹㺭ᠳᴳᤗ ⩝ప ϕོᤘɥ छ ৹ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰ᠭⅠ߇ܜᠭ⇥߇স㦍㤰㈂।䭰㘩߇ふ
ⴑᖇ᱖ᩥᕓ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰ᠭ⇥߇ͦ आጕለ ԗԗᠠ ᖇ䮻ⱬ䊱ผ ⤲ࡂ➥ᕓ ЅԦጕ ᤗ
̹सᄻۅႃ㶔㏰䬠ᢚጚᐮ᭪㦃ོۗ ጃԗ ԗጕɥᤗ
ప ϕ ̹सߋ⢳䊱ผ∎ะ⤲ऺ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰⤲ࡂᕓ䉔ऄࡂ
Þᔰ ϕ ऀၗᑈႲᓳ ᆀச ᡣၗᡵᔰዬᆀዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᆀச ͆ଲଢ଼ᧇÞ ᑈசᡩᓳʘ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ᡣᆀऊᓳʘ ࣲᤑᡩʘᑈᆀႲᔰዬ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ
ԣᤫ ԣই 䊱ผ∎ᩥᕓᄥ ͅଧᦵÞ ≭ऄᕓ䉔⮰ᒝ৹ ԣᤫ ԣᤫ ϓই 䊱ผ∎ᩥᕓᄥ ͆ଲଢ଼ᧇÞ 叻Ꮢ⮰ᒝ৹
䊱ผ∎ᩥᕓᄥ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ≭ऄᕓ䉔⮰ᒝ৹ᖇ侸㏿ 叻Ꮢ᭛㛟下㏐㐠䛹㺭⮰➕⤲ᕓ䉔ᖇ̺㛟下㏐㐠
㻭ప Ԧᤗ ।Ⅰস܉㘢㘩߇ჲܳⰤڟ ЅԦᣵ ᤗ ⩝ప Ԧོᑈɥ छⴑᖇ

