Page 191 - 《食品科学技术学报》2025年第5期
P. 191
じ ࿊ለ ࢣじ ጕ ⢷Ⴣыふ᧗ 䊱ผ∎ᩥᕓᄥ㬈叒㛟下㏐㐠⤲ࡂᕓ䉔স㏿Ჰ⮰ᒝ৹ ϕ आ Ꭱ
Ჰࣽ⩋ᬺ᭪ऄࡂᤗ 䊱ผ∎ᩥᕓऺ⮰ ͆ଲଢ଼ᧇÞ 㶔䲎ऄ ᄥ㏐㐠㏿Ჰ⮰ⵠ౻⼷Ꮢ්๓ᖇ䕌βܲၼ䉔䛻ۻᄽᤗ
㇃㈅ᖇܦ⣜ܤ䊣㏿Ჰᖇॴๆႀ⟢ᖇᎢ̀㏐㐠㏿Ჰⵠⶺ ⩝ప ࿊ོ ᤘɥ छⴑᖇ᱖ᩥᕓ⮰ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰ㆾᒰͦ
⼷Ꮢ䮻䊱ผ∎ߋ⢳⮰倄ॴ̶ࡳ䊷߫ᖇ㷮ͦ❳⟢ ᣵለ࿊ ϕᣵ Ⴒቐᖇ᭪㦃倄κ䊱ผ∎ᩥᕓ⮰ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ㆾ
ᝂലऌ㏿Ჰᤗ 䔅⣜䆍छ㘩᭛䊱ผ∎㏐㐠ѿ㈧͙ ᒰོጕᎡለ ࿊ለܜጕጕለ ࿊ԗܜጕԦԗ ጕԗܜጕϕጕ ለለܜ࿊ࣷआ ᣵआ ႲቐɥᖇᎢ
ϓ⩋ᑦ◴⮰ᤱ៸সᱦᷜޖܳ҈⩔ᖇᲭ๓⼷Ꮢⵠ౻ ̀䮻ⱬ䊱ผߋ⢳⮰්ߌᖇㆾᒰॴ䔼⌼ۻᄻ⮰䊷
β㏐㐠⮰㈂㠣䩚ࣶๆ㈂䨪ڱ̺䨪䬠⮰ⅎ䩚҈⩔ᖇᯠ ߫ᤗ ᱘ⵀ⾢㶔ᬺᖇ䊱ผ∎ะ⤲䕌β㏐㐠㏿Ჰ⮰䭹
䱞ܦᰠๆ⮰≧ᕓദఎᖇҫ㏐㐠ㆾᒰۻᄻᖇ㖆ऴᏒ䭹 㼏ᖇᝂ᭛䮻ⱬ䊱ผ∎ᑦᏒ්๓ᖇݶᑝβๆ㈂ܲၼ䬠⮰
Ѻᤗ 䔇㔸ҫ㏐㐠㏿Ჰऄᓃ⪻Ცๆႀᖇ්ߌβ㛟下㏐ Ⱔξ҈⩔ᖇӯ䔇ๆ㈂㖆䯲ѿ⮰ܲᖇ㏐㐠䷃ㆾ්ๆᖇ
㐠⮰℀㶔䲎⼛সႀ䯅⢳ᖇᩥરβ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰ᠭⅠ߇ܜ 䔇㔸ҫ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰ㆾᒰۻᄻᖇܲၼ䉔䛻䭹Ѻ ЅϕᎡ ͧ ϕࣷ ᤗ
ᠭ⇥߇স≭ऄ➥ᕓふᕓ䉔 Ѕϕԗᖇϕआ ᤗ 䮻ⱬㆾᒰসܲၼ䉔䛻⮰ۻᄻᖇ㛟下㏐㐠䉔ऄᓃᰠ
ԣᤫ ই 䊱ผ∎ᩥᕓᄥ ͅଧᦵÞ ܲၼ䉔䛻ܓㆾᒰ⮰ᒝ৹ ͦᲪᖇ倄β ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰ℇ㏲ネ҈⩔߇ᖇ䔇㔸倄
䊱ผ∎ᩥᕓᄥ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ܲၼ䉔䛻ܜㆾᒰ⮰ᒝ৹ᖇ βᄥⅠܜ⇥সڢЂ➕䉔⮰➕⤲।䭰㘩߇ᖇҫڢᠭⅠ
侸㏿㻭ప ࿊ᤗ ⩝ప ࿊ོᑈɥछⴑᖇ̺᱖ᩥᕓ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ߇ܜᠭ⇥߇স㦍㤰㈂।䭰㘩߇ᓃݜ᭪㦃ᩥર ЅԦᎡ ͧ Ԧࣷ ᤗ
ܲၼ䉔䛻Ⱔ℀ᖇ䊱ผ∎ᩥᕓऺ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ܲၼ䉔䛻᭪㦃 䊱ผ∎ะ⤲ҫ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ㆾᒰۻᄻᖇ㏐㐠䷃ㆾ⮰䛻්
ۻᄻོۗ ጃԗ ԗጕɥᖇ̀䮻ⱬ䊱ผ∎ߋ⢳⮰්ߌᖇܲၼ䉔 ๆᖇ්ߌβѿ㈧⮰ჲᏒ̺㏐㐠⮰℀㶔䲎⼛ᖇᄨ㜠≭ߔ
䛻ॴ䔼⌼ۻᄻ⮰䊷߫ᤗ 䔅⣜䆍ϓ⩋⮰࣋ఌछ㘩 䭧߇්๓ᖇ䔇㔸ҫ≭ऄ叻Ꮢը්๓ Ѕϕᣵᖇለԗ ᖇᩥર ͆ଲଢ଼ᧇÞ
ͦᖇ䮻ⱬ䊱ผ∎ߋ⢳්๓ᖇڢϓ⩋⮰ᱦᷜস⾦ࡂ҈⩔ ⮰≭ऄᕓ䉔ᤗ
̹सᄻۅႃ㶔㏰䬠ᢚጚᐮ᭪㦃ོۗ ጃԗ ԗጕɥᤗ
ప ࿊ ̹सߋ⢳䊱ผ∎ะ⤲ऺ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰ܲၼ䉔䛻সㆾᒰऄࡂ
Þᔰ ࿊ ऀၗᑈႲᓳ ᆀச ቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ ऊᓳᔰၗᡩ ᑈႲʑ ᡣᑈʘᡩᔰዬᤑᓳ ᔰओᓳ ᆀச ͆ଲଢ଼ᧇÞ ᑈசᡩᓳʘ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ᡣᆀऊᓳʘ ࣲᤑᡩʘᑈᆀႲᔰዬ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ
ԣᤫ ጇই ͅଧᦵÞ ࢁ㈂㏰স㏿Ჰܲ ۻᄽᖇ㔸䭫៵ћ㈂ܜ᱔㈂সࡶΟ㈂ॗ䛻ॴ䔼⌼්ߌ⮰
ࢁ㈂㏰̺㛟下㏐㐠⮰⤲ࡂܜߋ㘩ᕓ䉔ჲܳⰤ 䊷߫ᖇ䔅᭛⩝κ䊱ผ∎ะ⤲ⵠ౻β ͆ଲଢ଼ᧇÞ ͙⮰ࡂ႒
ڟ Ѕለ ᤗ 㶔 ϕ ̹ͦसߋ⢳䊱ผ∎ะ⤲Т̷ ͆ଲଢ଼ᧇÞ 䩚ᖇᄨ㜠㘢ܜࡶ㏐㐠㉌ふܲ䭹㼏ᖇҫࢁ㈂ॗ䛻ࣽ
⮰ࢁ㈂㏰ࣶॗ䛻ऄࡂᗱۡᤗ 㶔 ϕ ㏿㶔ᬺᖇ䊱ผ ⩋ऄࡂᤗ
∎ᩥᕓᄥ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰ࢁ㈂㏰⇍ᰵᒝ৹ᖇ̹सߋ⢳䊱 ㏎โٵ䅝छБ䬼ᬺ㖆ऴ➕⮰Ⴤ㘩ఎᖇБࣶ䔅χ
ผ∎ะ⤲ऺᖇᷬܦ ϕԗ ࢁ㈂ᖇѲࢁ㈂ॗ䛻ࣽ⩋ᩥ Ⴤ㘩ఎ⮰䩚ԍᖛ Ѕለ ᤗ ̹सߋ⢳䊱ผ∎ะ⤲ऺ
ऄᖇ㶔ᬺ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ͦᱮๆ㈂ᤗ ڢ͙ᖇࡶΟ㈂ܜ䭫៵ћ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰㏎โٵ䅝㻭ప ጕᤗ ⩝ప ጕ छⴑᖇ᱖ᩥᕓ
㈂ܜࡶΟ㈂䛇䚤স呌ᱺ㈂᭛㘢⮰ڤಷܲᖇ᱔㈂ܜ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ̺䊱ผ∎ᩥᕓ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰㏎โٵ䅝ܲጯⰤ
㦍㤰㈂ܜ⩄䱞㈂᭛ࡶ㏐㐠㉌㏰ܲᖇ㶔ᬺ㘢সࡶ Ѩᖇ㶔ᬺᩥᕓะ⤲⇍ᰵ䕌ദఎㆧ⮰ऄࡂᖇѲሜᑦ
㏐㐠㉌छ㘩᭛ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰ͧ㺭ܲ Ѕለϕ ᤗ ᱘侸 Ꮢᰵጚᐮᖇ㶔ᬺ䊱ผ∎ᩥᕓҫ䘔ܲദఎᑦᏒࣽ⩋ᩥ
͙ᖇ̹स ͆ଲଢ଼ᧇÞ ᵣ৭⮰ͧ㺭ࢁ㈂ͦࡶΟ㈂ܜ䭫៵ћ ऄᤗ ⩝ప ጕ छⴑᖇለ Ԧԗԗ ዬቐ ͧϕ ะ䒯ჩ⮰।ᩢሜ᭛
㈂ܜࡶΟ㈂䛇䚤স㦍㤰㈂ᖇ̀ᝬᰵᵣ৭͙ॗ䛻ᰬᄽ⮰ ᗨ᧵̶ ⮰Ѥ㑕ᡛߔᖇ㶔ᬺ㘢সࡶ㏐㐠㉌⮰ႄᖇຮ
ࢁ㈂ͦᵤ㈂ᤗ ᱘ⵀ⾢㏿᭪ᖇᕧѿ̶ⰷᖇ䮻ⱬ䊱ผ 䭫៵ћ㈂ܜࡶΟ㈂স᱔㈂ふ ЅለԦ ଟԦ ࣷ࿊ጕ ዬቐ ͧϕ ะ⮰ᑝ䅝
∎ߋ⢳⮰්ߌᖇࡶΟ㈂䛇䚤ܜᵤ㈂স㦍㤰㈂ॗ䛻䔼⌼ ፒͦ ऀᗨ̶ ദఎ⮰Ѥ㑕ᡛߔᖇ䔅᭛ๆ㈂ദ㖆ऴ➕⮰
