Page 186 - 《食品科学技术学报》2025年第5期
P. 186
じ ࿊ለ ࢣじ ጕ 下৭႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ ࿊ለ પᆀ ጕ
ϕ आ Ԧ ԦԗԦጕ Ꭰ ࣷ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ଢ଼ᓳᡣ ԦԗԦጕ
ʑᆀᔰ᧗ϕԗ ϕԦለԗϕ ᣢ ᡣନᤘԦԗԦለԗԗ࿊Ԧԗ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕᣵԗԗԦོԦԗԦጕɥԗጕԗϕआԦϕϕ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅ⢷Ⴣыᖇ Ეၼᚓᖇ ӛ⁏䰔ᖇ ふ 䊱ผ∎ᩥᕓᄥ㬈叒㛟下㏐㐠⤲ࡂᕓ䉔স㏿Ჰ⮰ᒝ৹ЅȤ 下৭႒ឬᱛ႒៑ᖇԦԗԦጕᖇ
࿊ለོጕɥ᧗ϕआԦ ͧ ϕࣷԦ
۲ዩપ᤺ ԱᆀႲऊᓳᔰᖇ ɕዩપ᤺ Աᔰၗࣲᔰᖇ ̶᧵Ј ᣠᔰႲᡵࣲᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ࣲᤑᡩʘᑈᆀႲᔰዬ ቐᆀʑᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀႲ ᡣၗᡵᔰዬᆀዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᑈႲʑ
ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ ᆀச शࣲᔰႲᆀᑈ ʑᔰᓳᡩᑈʘᡵ சᔰᤘᓳʘЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦጕᖇ࿊ለོጕɥ᧗ϕआԦ ͧ ϕࣷԦ
䊱ผ∎ᩥᕓᄥ㬈叒㛟下㏐㐠⤲ࡂᕓ䉔স㏿Ჰ⮰ᒝ৹
⢷Ⴣыᕷ Ეၼᚓᕷ ӛ⁏䰔ᕷ ⢷ၼٯᕷ ⢷ᭋ⚈ᕷ Ე⊣Ⴛᕷ
݄ ∭ ᕷ ⢷ 䲅
ࡃϘੲ๓႒ ტ㇚下ϓ͆ޛϓ➕下⩔䉰⎼ᐬࣽɤឬᱛ͙݇ᓯᕷ ࡃϘ ϕԗԗԗ࿊आɤ
ᦄ 㺭ᧅ 㬈叒㛟下㏐㐠ڣᰵф㞛⮰⤲ࡂᕓ䉔সߋ㘩≧ᕓᕷ㷗䃐ͦ᭛̬倄৭䉔⮰㛟下㏐㐠ᤆ Б㬈
叒古⯚छ⏢ᕓ㛟下㏐㐠शࣲᔰႲᆀᑈ ᤘʘᑈႲ ᆀᤑࣲᤘᤑᓳ ʑᔰᓳᡩᑈʘᡵ சᔰᤘᓳʘᕷ͆ଲଢ଼ᧇÞɤ ͦⵀ⾢ᄥ䆍ᕷ䛳⩔̹सߋ⢳ԗܓ
Ԧԗԗܓ࿊ԗԗܓᣵԗԗܓआԗԗܓϕ ԗԗԗ ۲ɤ⮰䊱ผ∎ᄥڢ䔇㵸ᩥᕓะ⤲ᕷ䕆䓳ᷬ≷ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ᩥᕓݹऺ⮰ㆾᒰܓܲၼ
䉔䛻ܓႀ䯅⢳ܓ℀㶔䲎⼛ܓԱᓳᡩᑈ⩡ѹܓࢁ㈂㏰ܓ㏎โٵ䅝ܓᓚ㻮㏿ᲰܓᠭⅠ߇ܓᠭ⇥߇ܓ㦍㤰㈂।䭰㘩
߇স叻Ꮢふᠳᴳᕷᣎ䃔ڢᩥᕓݹऺ⮰⤲ࡂᕓ䉔স㏿Ჰ➥ᒭऄࡂᤆ ㏿㶔ᬺᧅ䊱ผ∎ᩥᕓऺ ͆ଲଢ଼ᧇÞ
⮰ᠭⅠ߇ܓᠭ⇥߇ܓ㦍㤰㈂।䭰㘩߇᭪㦃倄ۗ ጃԗ ԗጕɤଔ≭ऄᕓ䉔ܲ㶔ᬺᕷ㏻䊱ผ∎ᩥᕓऺ
͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰叻Ꮢըসה㘩Ὅ䛻ᬺ᭪්ߌᕷᢋ㕃Ὅ䛻ۻᄻଔㆾᒰܓܲၼ䉔䛻সភ⩡䪈ܲ㶔ᬺᕷ㏻䊱
ผ∎ᩥᕓऺ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰ܲၼ䉔䛻সㆾᒰ᭪㦃ۻᄻۗ ጃԗ ԗጕɤᕷ㶔䲎㏿Ჰᰠͦ⪻Ცᕷܦ⣜㰮ጎ
⟢⮰ๆႀ➥ᒭଔႀ䯅⢳স℀㶔䲎⼛ܲ㶔ᬺᕷ㏻䊱ผ∎ᩥᕓऺ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰ႀ䯅⢳স℀㶔䲎⼛᭪㦃
්๓ۗ ጃԗ ԗጕɤᕷᎢ䮻ⱬ䊱ผߋ⢳්ߌॴ̶ࡳ䊷߫ଔࢁ㈂㏰স㏎โٵ䅝ܲ㏿㶔ᬺᕷ䊱ผ∎ᩥ
ᕓऺ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰ࢁ㈂সࡂ႒ദఎㆧ᱖ࣽ⩋ऄࡂᕷѲڢࢁ㈂㏰℀ҷসࡂ႒ദఎሜᑦᏒᬺ᭪ᩥऄᕷ
䄠ᬺᩥᕓцⵠ౻㛟下㏐㐠ڱᗘ᧵̶ܓऀᗘ̶ ふദఎⰤڟ⮰ࡂ႒䩚ᤆ ఌₐᕷ䊱ผ∎ะ⤲छᬺ᭪ᩥऄ
͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰ᓚ㻮㏿Ჰᕷ්๓ڢ̺➕䉔⮰ᣑ㼒䲎⼛̺㏿ऴѹ◥ᕷ倄ڢᠭⅠ߇ܓᠭ⇥߇স㦍㤰㈂।䭰㘩
߇ふ⤲ࡂᕓ䉔ᕷ̀䊱ผᩥᕓऺ ͆ଲଢ଼ᧇÞ ⮰ᠭⅠ߇সᠭ⇥߇倄κ䊱ผᩥᕓऺ⮰✁叒㛟下㏐㐠ᤆ ᩱ䊱
ผ∎ะ⤲छ҈̬ͦᩥᕓ㬈叒古⯚छ⏢ᕓ㛟下㏐㐠⤲ࡂᕓ䉔⮰ф㞛∁ᕷጸ᱇ͦ倄㬈叒㛟下㏐
㐠⮰ݕ⩔⢳ࣶ䔇̬ₑᡂᣄڢߋ㘩УըӇ⤲䃦Ӊᢚᤆ
ڟ䩚䃹ᧅ 㬈叒古⯚ଔ 䊱ผ∎ᩥᕓଔ छ⏢ᕓ㛟下㏐㐠ଔ ⤲ࡂ➥ᕓଔ ≭ऄ➥ᕓ
͙పܲㆧणᧅ ଢ଼Ԧϕԗ ࿊ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ
㬈叒ོࣷ၊ᓣႥᅳᡓᅳʐᔠࣩቂ फࣩᔠႥᅳᐹ ऊᔰᤑʑ ɥ᭛࣋ϓκࢃ㒺 ⮰ਜ਼̬̬㘩Ϻࢁ̬ḹ➕͙␍䋟Ϧѿദ᱘㥑ڧ䰬Ⅾ
≞Ⴕじᆝ㘵⮰ᥗㆧڔ䅣➕ɲᖇࣴहͦࢃ㒺㬈ܜ࢜じ ⮰下➕ᖇڣᰵ්ᑦᱦѿٹ⫗߇ܜៃ►ܜៃ⅓ࡂふ䲎
Ⴕ叒ܜຠφ㬈ᖇ᭛̬㔼ჾܜ㔼⭌㪰ܜ㔼⯼ⷝ⮰倄⊣ ⮰ߋᩴᖇᄥ㗑㘂ܜᓯ㵬ネ⫪⫱স㈂ᅫ⫱ふᰵᒴຩ⮰䶰
᠀҈➕ᖇḹࢲञጞᰵ ጕ ԗԗԗ ๆᎠ Ѕϕ ͧ Ԧ ᤗ 㬈叒㢛下 䭞স䒱ߕ⇧⫃҈⩔ Ѕለ ᤗ
ڨ⩔ᖇڣᰵ͜ჸ⮰㥑ڧУըস㢛⩔Уըᖇ᭛Ⱊݹጞⴑ 㬈叒͙㛟下㏐㐠ॗ䛻͜ჸᖇ㬈叒ၼ͙㛟下㏐
ᩢ⽫ᬑ᧗ ԦԗԦለ ԗᎡ ϕϕ
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ࡃϘጮ᪅ༀⵀ䶥Ⱊོᣯ᥊ԦԗԦԦϕԗԗϕϕԗϕϕɥᤗ
ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ᧗ ଢ଼ዬᔰᓳႲᡩᔰசᔰዬ ኂᓳᓳᑈʘዬၗ ۠ʘᆀᓳዬᡩ ᆀச ଲᓳᔰᔰႲ ᥊ࣲႲᔰዬᔰᡣᑈᤑ ጩʑࣲዬᑈᡩᔰᆀႲ ऀᆀቐቐᔰᔰᆀႲ ོᣯ᥊ԦԗԦԦϕԗԗϕϕԗϕϕɥ
じ̬҈㔱᧗⢷Ⴣыᖇ⩣ᖇࢆทⵀ⾢⩋ᖇⵀ⾢ऽͦ下৭㥑ڧᤗ
䕆ԍ҈㔱᧗݄ ∭ᖇ⩣ᖇ᪅ᢴᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻη下৭㥑ڧ̺֑Ꮳ䲎⮰ⵀ⾢ଟ
⢷ 䲅ᖇຟᖇ᪅ᢴᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻη下৭㥑ڧ̺֑Ꮳ䲎⮰ⵀ⾢ᤗ
