Page 185 - 《食品科学技术学报》2025年第5期

じ ࿊ለ ࢣじ ጕ ᱋঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ο⢵⥇ふ᧗ ⪻ⅠᕓѺڝ⛀⏢ݮ᣼ं⇥㤈㟝ㆵ台䚚ࣶ᜼ܲ䞠჆ ϕ आ ϕ

໴ᡩᑈႲዬᓳ໴ சʘᆀቐ ᒦᔠ੖ࣩ໧ᡙʗᔠ ᤀࣩዞᔠʐᔠ Þʘࣲዬᡩࣲ໴ ᤘᑈ໴ᓳʑ ᆀႲ ᑈ ʑᓳ໴ᔰ੡Ⴒᑈ᤽ Ⴒᓳ໴ᓳ ᧙Ⴒ໴ᡩᔰᡩࣲᡩᓳ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗԦϕᖇ
ᤘᤑᓳ ᤘᔰᡣၗᑈ໴ᔰዬ ʑᓳᓳᡣ ᓳࣲᡩᓳዬᡩᔰዬ ໴ᆀᤑׯᓳႲᡩЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ऀᤑᓳᑈ᤽ ԦϕོԦɥ᧗ ࿊ጕ ͧ ጕ࿊঄
Ⴒᓳʘ ۠ʘᆀʑࣲዬᡩᔰᆀႲᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ࿊࿊ࣷ᧗ ϕ࿊ϕᎡࣷϕ঄ Ѕለआ૆঒ ऀዩ᥊۠᧵ଢ଼ ᥊ ᤺ᖇ ଢ଼᧙ᒵႹዩ ዩ ኂᖇ ᧇዩપ᧙ᒵጩଢ଼ऀЈ ଲ঄ ۠ၗᓳႲᆀᤑᔰዬ
ЅለᎡ૆঒ ᒙ䷂ᖇ ҁཱུ㣦ᖇ 㠯䦗঄ ᴆ⯚㠣θⅎᴑᅀ䚚⮰ៃ⅓ࡂ≧ ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ໴ ᑈႲʑ ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᆀச ᤘᓳᓳ᤽ዬᆀᤑᤑᓳዬᡩᓳʑ
ᕓⵀ⾢ЅȤ૆঄ ͙఩下৭႒៑ᖇ ԦԗԦϕᖇ ԦϕོԦɥ᧗ ࿊ጕ ͧ ጕ࿊঄ ʘᑈᡣᓳ໴ᓳᓳʑ ᡣᆀᤑᤑᓳႲЅ Ȥ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ዩᡣᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ኂᓳ໴ᓳᑈʘዬၗᖇ
۠ጩપ᤺ ɕᖇ ̶ጩ ۲ ɕᖇ Þዩપ ᣠ঄ ଢ଼ᡩࣲʑᔰᓳ໴ ᆀႲ ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ ᑈዬ᤽ ԦԗϕᎡᖇ ጕᣵོለɥ᧗ Ԧ࿊ᣵ ͧ Ԧጕ࿊঄
ᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᆀச ႲᑈʘᔰႲ੡ᔰႲ ʑᔰၗᡵʑʘᆀዬၗᑈᤑዬᆀႲᓳЅ Ȥ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ऀၗᔰ᤽

ጛଝᡙʗᐹዞᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ᧇʐᓣႥᡙᔠஏᔠዞᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ ቴᐹᡓᓣ໧ᓣᓣʐ ۗᅳᤀᤀᓣႥ ÞᤀᐹצᅳႥᅳᔠʐ໧

І໧ᔠႥ੖ ̵ᡥʐʗᅳᡓ၊ᅳᤇᔠዞ ᦵᓣᓣᡓ ጛࣩᡙᓣዞᡙᔠዞ ୒ᅳᤀצᓣႥᡙ໧

ϕ ϕ ϕ ϕ Ԧ ϕᖇ᤿
͆᧙ ɕࣲዬၗᓳႲ ᖇ঒ Þዩપ ۲ᓳᔰ ᖇ ঒ ᤺Ј᧵ ଢ଼ၗᔰᡵᔰႲ ᖇ঒ ͆᧙પ ȤᔰႲ੡ᡣᔰႲ੡ ᖇ঒ ᣠ᧙ዩ᧵ ̶ᑈႲ੡ ᖇ ঒ ௿ዩપ᤺ ԱၗᆀႲ੡ၗᑈᔰ
ོϕॹ ̵ࣩႥᐹႥ ۗʗᅳצᔠႥዞᔠᐹᤀ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ቴᓣ໧ᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ஏᅳʗ ટࣩᡙʗᔠᡙᔠᅳႥᐹᤀ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ ᐹႥʐ ᦵᓣᓣᡓ ᦵᓣצᓣᤀᅳᡓቂᓣႥᡙ ᅳஏ

ቴᐹᡓᓣ໧ᓣᓣʐ ᧣ᔠᤀᣑ ࣷᅳᤀᤀᓣ੖ᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥᖇ ̵ࣩႥᐹႥ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖇ
ࣷ၊ᐹႥ੖໧၊ᐹᖇ ̵ࣩႥᐹႥ ࿊ϕԗϕԦጕᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ᦵᓣᡓᐹʗᡙቂᓣႥᡙ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣᖇ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥ ᅳஏ ᤹ᐹ໧໧ᐹዞ၊ࣩ໧ᓣᡙᡙ໧ ዛቂ၊ᓣʗ໧ᡙᖇ ዛቂ၊ᓣʗ໧ᡙ ԗϕԗԗለᖇ ІႥᔠᡙᓣʐ ୒ᡙᐹᡙᓣ໧ɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧗ ௿ᆀ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᓳ ᡩၗᓳ ᡣᓳʘசᆀʘቐᑈႲዬᓳ ᆀச ၗᡵʑʘᆀᡣၗᆀᤘᔰዬ ʑᓳᓳᡣ ᓳࣲᡩᓳዬᡩᔰዬ ໴ᆀᤑׯᓳႲᡩ໴ ̶ོᧇጩଢ଼໴ɥ ᑈႲʑ ᓳନᡣᤑᆀʘᓳ ᡩၗᓳᔰʘ
ዬᑈᡣᑈዬᔰᡩᡵ ᡩᆀ ᓳନᡩʘᑈዬᡩ சᤑᑈׯᆀႲᆀᔰʑ໴ சʘᆀቐ ʘᑈᡣᓳ໴ᓳᓳʑ ᡣᆀᤑᤑᓳႲᖇ ቐᓳႲᡩၗᆀᤑ ᑈႲʑ ᤘᓳᡩᑈᔰႲᓳ ऊᓳʘᓳ ໴ᓳᤑᓳዬᡩᓳʑ ᑈ໴ ၗᡵʑʘᆀ੡ᓳႲ ᤘᆀႲʑ
ᑈዬዬᓳᡣᡩᆀʘ໴ ᡩᆀ ᡣʘᓳᡣᑈʘᓳ ᑈ ໴ᓳʘᔰᓳ໴ ᆀச ̶ᧇጩଢ଼໴঄ ௿ၗᓳ ໴ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ ᑈႲʑ ᡣၗᡵ໴ᔰዬᆀዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ໴ ᆀச ᡩၗᓳ໴ᓳ ̶ᧇጩଢ଼໴
ऊᓳʘᓳ ዬᆀቐᡣʘᓳၗᓳႲ໴ᔰׯᓳᤑᡵ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰओᓳʑ ࣲ໴ᔰႲ੡ ᔰႲசʘᑈʘᓳʑ ໴ᡣᓳዬᡩʘᆀ໴ዬᆀᡣᡵᖇ ʘᆀᡩᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ʘၗᓳᆀቐᓳᡩʘᡵᖇ ᑈႲʑ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩᔰᑈᤑ
໴ዬᑈႲႲᔰႲ੡ ዬᑈᤑᆀʘᔰቐᓳᡩʘᡵ঄ ௿ၗᓳ ໴ᡩࣲʑᡵ சᆀࣲႲʑ ᡩၗᑈᡩ ᡩၗᓳ ໴ᡵႲᡩၗᓳ໴ᔰओᓳʑ ̶ᧇጩଢ଼໴ ᓳନၗᔰᤘᔰᡩᓳʑ ᑈ ᤘᤑࣲᓳ ໴ၗᔰசᡩ ᔰႲ ᡩၗᓳᔰʘ
ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰ໴ᡩᔰዬ ᔰႲசʘᑈʘᓳʑ ᑈᤘ໴ᆀʘᡣᡩᔰᆀႲ ᡣᓳᑈҪ໴ ዬᆀቐᡣᑈʘᓳʑ ᡩᆀ ᡩၗᓳ ᆀʘᔰ੡ᔰႲᑈᤑ ዬᆀቐᡣᆀႲᓳႲᡩ໴঄ ኂၗᓳᆀᤑᆀ੡ᔰዬᑈᤑ ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴
ᔰႲʑᔰዬᑈᡩᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᡩၗᓳᔰʘ ׯᔰ໴ዬᆀ໴ᔰᡩᡵ ʘᓳቐᑈᔰႲᓳʑ ᤑᑈʘ੡ᓳᤑᡵ ࣲႲᑈசசᓳዬᡩᓳʑ ᤘᡵ ໴ၗᓳᑈʘ ʘᑈᡩᓳᖇ ऊᔰᡩၗ ᡩၗᓳ ቐᓳႲᡩၗᆀᤑ᤽ᤑᑈࣲʘᔰዬ ᑈዬᔰʑ
໴ᡵ໴ᡩᓳቐ ʑᓳቐᆀႲ໴ᡩʘᑈᡩᔰႲ੡ ʘᓳᤑᑈᡩᔰׯᓳᤑᡵ ᤑᆀऊ ׯᔰ໴ዬᆀ໴ᔰᡩᡵ঄ ௿ၗᓳʘቐᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᡵ ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴ ʘᓳׯᓳᑈᤑᓳʑ ᑈ ໴ᔰ੡ႲᔰசᔰዬᑈႲᡩ ʑᓳዬʘᓳᑈ໴ᓳ ᔰႲ
ᡩၗᓳ ቐᓳᤑᡩᔰႲ੡ ᡣᆀᔰႲᡩ ᆀச ᡩၗᓳ ໴ᡵႲᡩၗᓳ໴ᔰओᓳʑ ̶ᧇጩଢ଼໴঄ ̶ᧇጩଢ଼໴ ໴ᡵႲᡩၗᓳ໴ᔰओᓳʑ சʘᆀቐ ቐᓳႲᡩၗᆀᤑ᤽ᤑᑈࣲʘᔰዬ ᑈዬᔰʑ ᓳନၗᔰᤘᔰᡩᓳʑ ᡩၗᓳ
ᤘᓳ໴ᡩ ᓳନᡩʘᑈዬᡩᔰᆀႲ ᓳசசᔰዬᔰᓳႲዬᡵ சᆀʘ ʘᑈᡣᓳ໴ᓳᓳʑ ᡣᆀᤑᤑᓳႲ சᤑᑈׯᆀႲᆀᔰʑ໴঄ ௿ၗʘᆀࣲ੡ၗ ໴ᔰႲ੡ᤑᓳ᤽சᑈዬᡩᆀʘ ᓳନᡣᓳʘᔰቐᓳႲᡩ໴ ᑈႲʑ ʘᓳ໴ᡣᆀႲ໴ᓳ
໴ࣲʘசᑈዬᓳ ቐᓳᡩၗᆀʑᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ᡩၗᓳ ᆀᡣᡩᔰቐᑈᤑ ᓳନᡩʘᑈዬᡩᔰᆀႲ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ໴ ऊᓳʘᓳ ᡩᓳቐᡣᓳʘᑈᡩࣲʘᓳ ᣵϕ ቜᖇ ᓳନᡩʘᑈዬᡩᔰᆀႲ ᡩᔰቐᓳ आጕ ቐᔰႲᖇ
ᑈႲʑ ໴ᆀᤑᔰʑ᤽ᤑᔰशࣲᔰʑ ʘᑈᡩᔰᆀ ᆀச ϕᨄ Ԧጕ ੡ ᣢ ቐᒵ঄ ЈႲʑᓳʘ ᡩၗᓳ໴ᓳ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ໴ᖇ ᡩၗᓳ ᓳନᡩʘᑈዬᡩᔰᆀႲ ʘᑈᡩᓳ ᆀச சᤑᑈׯᆀႲᆀᔰʑ໴ ʘᓳᑈዬၗᓳʑ
Ꭱ᤼ Ԧԗࣷᠠ ᖇ ऊၗᔰዬၗ ऊᑈ໴ ዬᤑᆀ໴ᓳ ᡩᆀ ᡩၗᓳ ᡣʘᓳʑᔰዬᡩᓳʑ ׯᑈᤑࣲᓳᖇ ዬᆀႲசᔰʘቐᔰႲ੡ ᡩၗᓳ ʘᓳᤑᔰᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᑈႲʑ ᡣʘᑈዬᡩᔰዬᑈᤑ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᡣᆀᡩᓳႲᡩᔰᑈᤑ
ᆀச ᡩၗᓳ ᆀᡣᡩᔰቐᔰओᓳʑ ቐᆀʑᓳᤑ঄ ௿ၗʘᆀࣲ੡ၗ Ј۠ᒵऀ᤽͆᤽᧵ʘᤘᔰᡩʘᑈᡣ ᥊ଢ଼ ዬᆀቐᡣᆀႲᓳႲᡩ ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴ᖇ ለለ ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ໴ ऊᓳʘᓳ ᔰʑᓳႲᡩᔰசᔰᓳʑ ᔰႲ
ᡩၗᓳ ʘᑈᡣᓳ໴ᓳᓳʑ ᡣᆀᤑᤑᓳႲ சᤑᑈׯᆀႲᆀᔰʑ ᓳନᡩʘᑈዬᡩ঄ ዩቐᆀႲ੡ ᡩၗᓳቐᖇ ႲᑈʘᔰႲ੡ᔰႲ ዬၗᑈᤑዬᆀႲᓳ ໴ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᓳ ၗᔰ੡ၗᓳ໴ᡩ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᑈᡩ
Ԧࣷጕ᤼ ለϕጕ Ꭱ Ⴒ੡ᣢ ቐ੡ᖇ சᆀᤑᤑᆀऊᓳʑ ᤘᡵ ᆀᡩၗᓳʘ ʘᓳᤑᑈᡩᔰׯᓳᤑᡵ ၗᔰ੡ၗ᤽ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ໴ ᔰႲዬᤑࣲʑᔰႲ੡ Ҫᑈᓳቐᡣசᓳʘᆀᤑ᤽ለ᤽᧣᤽੡ᤑࣲዬᆀ໴ᔰʑᓳ
ོᣵ࿊᤼ ԗጕआ ለ Ⴒ੡ᣢ ቐ੡ɥᖇ ႲᑈʘᔰႲ੡ᓳႲᔰႲ ོጕᣵ᤼ आࣷᣵ ᣵ Ⴒ੡ᣢ ቐ੡ɥᖇ शࣲᓳʘዬᓳᡩᔰႲ᤽ለ᤽᧣᤽੡ᤑࣲዬᆀ໴ᔰʑᓳ ོϕआ᤼ ᣵጕԗ Ꭱ Ⴒ੡ᣢ ቐ੡ɥᖇ ᤘᓳႲओᆀᔰዬ ᑈዬᔰʑ
ོϕጕ᤼ ࣷᎡᣵ ԗ Ⴒ੡ᣢ ቐ੡ɥᖇ ᡓ᤽ዬᆀࣲቐᑈʘᔰዬ ᑈዬᔰʑ ོϕԗ᤼ Ꭱᣵԗ ᣵ Ⴒ੡ᣢ ቐ੡ɥᖇ ᑈႲʑ Ҫᑈᓳቐᡣசᓳʘᆀᤑ ོआ᤼ आआᣵ ࿊ Ⴒ੡ᣢ ቐ੡ɥ঄ ௿ၗᓳ ʘᓳ໴ࣲᤑᡩ໴ ᆀச
ᡩၗᔰ໴ ໴ᡩࣲʑᡵ ᔰႲʑᔰዬᑈᡩᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᡩၗᓳ ࣲ໴ᓳ ᆀச ̶ᧇጩଢ଼໴ ᑈ໴ ᑈ Ⴒᆀׯᓳᤑ ᑈႲʑ ᓳசசᔰዬᔰᓳႲᡩ ᓳନᡩʘᑈዬᡩᔰᆀႲ ᑈᡣᡣʘᆀᑈዬၗ ʑᓳቐᆀႲ໴ᡩʘᑈᡩᓳʑ
໴ᔰ੡ႲᔰசᔰዬᑈႲᡩ ᑈʑׯᑈႲᡩᑈ੡ᓳ໴ சᆀʘ ᡩၗᓳ ᓳନᡩʘᑈዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ʘᑈᡣᓳ໴ᓳᓳʑ ᡣᆀᤑᤑᓳႲ சᤑᑈׯᆀႲᆀᔰʑ໴঄
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧗ ၗᡵʑʘᆀᡣၗᆀᤘᔰዬ ʑᓳᓳᡣ ᓳࣲᡩᓳዬᡩᔰዬ ໴ᆀᤑׯᓳႲᡩ໴ଟ ቐᓳႲᡩၗᆀᤑ᤽ᤑᑈࣲʘᔰዬ ᑈዬᔰʑଟ ʘᑈᡣᓳ໴ᓳᓳʑ ᡣᆀᤑᤑᓳႲଟ சᤑᑈׯᆀႲᆀᔰʑ໴ଟ
Ј̶۠ᒵऀ᤽͆᤽᧵ʘᤘᔰᡩʘᑈᡣ ᥊ଢ଼

ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᑌ䕤㓐ɥ