Page 105 - 《食品科学技术学报》2025年第1期
P. 105
じ ࿊ለ ࢣじ ϕ ᝆ㠝ыふ᧗ϕ᥊ऀ۠ ᄥ⮪仅΅☛ऴস㏲㘊෭䭹㼏ࣶⰤڟദఌ㶔䓪⮰ᒝ৹ ϕ ԗ ϕ
㶔 ۗ ጃԗ ԗጕᤗ
ప ጕ ϕ᥊ऀ۠ ะ⤲ऺ⮪仅㏲㘊෭䭹㼏䚢≧ᕓ⮰ऄࡂ
Þᔰ ጕ ऀၗᑈႲᓳ ᆀச ዬᓳᤑᤑ ऊᑈᤑᤑ ʑᓳʘᑈʑᔰႲ ᓳႲओᡵቐᓳ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᔰᓳ ᆀச ᡣᑈᔰᆀႲ சʘࣲᔰᡩ ᑈசᡩᓳʘ ϕ᥊ऀ۠ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ
㦃倄κะ⤲㏰ᤗ 䉚㫻ݹོԗ ጥ ᣵ ʑɥᖇᄥ⚓㏰ ᣏ௴̵ϕᣵ ᣢ ಷ⛋䓳⼷͙Ѡ䮻ⱬ΅☛䛶ᩪ䛻්ߌসন।҈
Ԧआ ᣢ ለԗ ⮰㶔䓪䛻᭪㦃倄κ ϕ᥊ऀ۠ ㏰ᤗ 䉚㫻㏿ ⩔්ᑦ Ѕϕआ ͧ ϕࣷ ᤗ ᱘ⵀ⾢ࣽ⣜ᖇ⮪仅䛳ऺ䉚㫻䬠ᖇ
ᬢᖇᣏ௴̵ϕᣵ স ᣏ௴̵ለԗ 㶔䓪䛻ܲݗ᭪㦃Ѻκস倄κ ϕ ΅☛䛶ᩪ䕋⢳්ߌᖇন।҈⩔්ᑦᖇ䔅̺ ଢ଼ၗᔰᆀቐᔰ
᥊ऀ۠ ㏰ᖇᣏ௴̵Ԧआ 㶔䓪䛻ᬌ᭪㦃ጚᐮᤗ ᄥ⚓㏰ ۗᤩϕ 㶔 ふ ЅᎡ ⮰ⵀ⾢㏿̬㜠ᤗϕ᥊ऀ۠ ᭛΅☛《εᕓួݢ
䓪䛻じ ለ ๕ᖇᎺࡶΟ㈂㠣䚢㑂ⴭദఌ ᤩዛᒦϕ 㶔䓪䛻 ݮᖇ㘩๋䭧΅☛̺ڢःѿ⮰㏿ऴ ЅԦԗ ͧ Ԧϕ ᤗ ᱘ⵀ⾢ࣽ
じ ለ সじ ࣷ ๕᭪㦃倄κϕ᥊ऀ۠ะ⤲㏰ᖇڢЂᬢ䬠 Ԧ ⣜ᖇϕ᥊ऀ۠ ㏰⮪仅΅☛䛶ᩪ䕋⢳ሜըসন।҈⩔
㏰⮰ ۗᤩϕ স ᤩዛᒦϕ 㶔䓪䛻ᬌ᭪㦃ጚᐮᤗ
ᑦᏒሜը᭪㦃Ѻκᄥ⚓㏰ོప ለɥᤗ 䔅㶔ᬺϕ᥊ऀ۠
ะ⤲㘩๋ួݢ⮪仅䛳ऺ䉚㫻䬠΅☛⩋䕋
ᇺই 䃔ই 䃦
⢳সন।҈⩔䕋⢳ᖇⵀ⾢㏿̺⪖㠰 ЅԦԦ ܜ㠥 Ѕϕआ ܜ
ϕ᥊ऀ۠ 㘩๋ᐢ㐿ন।䋯ऄಷ⛋ᖇఙ㞦 仅㩵 ЅԦለ সᷔ ЅԦ࿊ ふ䋯ऄಷ⮰ⵀ⾢㏿̬㜠ᤗ
ϓ৭䛳ऺ䉚㫻ԉ凈䲎Ꮐ⩔Ꭻ∇ᤗ ⮪仅䛳ऺ䓱䕋 ḹ➕ѿڱ ዩऀଢ଼ স ዩऀ᧵ ᭛΅☛⩋➕ऴ⮰ڟ䩚
⛋㶜㔭ᖇ㶔⣜ͦ⯚㞞∩ᯃ⌍ܜⅠ⯝㑕ܜ⯚൸ 䚢ᤗ ন।䋯ऄಷ⛋䬠ᖇ㑂ⴭദఌ͙ڟ䩚
䮣ᖇⰠ㜟㙼◮ᖇ͑䛹ᒝ৹⮪仅ੲ৭Уըᤗϕ᥊ऀ۠ ะ ⮰㶔䓪䛻̺΅☛ऴჲܳⰤڟ ЅԦጕ ͧ Ԧᣵ ᤗ โ⎼΅☛
⤲㘩๋ᰵᩴួݢ⮪仅ন।҈⩔ᖇᐢ㐿 ะ⤲छ්ߌ΅☛ऴⰤڟദఌ⮰䒘ᒁⅠᖇӯ䔇
⛋ᖇԉᠭ㞞∩ᖇसᬢ䒯ຩ㐠ᠭ ଢ଼ଢ଼ܜ㐠⩋ ڱ⎼΅☛⮰ऴᖇ㔸ҫ⩔ ϕ᥊ऀ۠ ݅ڣᰵⰤࣹ⮰҈
㉌ ऀܜᕧ䚤ܜᕧ䚆সᕧ㈂ॗ䛻ᖇᎢ䭹Ѻ䉚㫻䬠⮰㙼 ⩔ ЅԦᎡ ͧ Ԧࣷ ᤗ ⮪仅 ዛࣷϕ স ዛࣷ᧣ϕ ᭛΅☛⩋➕ऴ
◮⢳ Ѕϕϕ ͧ ϕለ ᤗ ᱘ⵀ⾢सᵣࣽ⣜ᖇϕ᥊ऀ۠ ะ⤲㘩๋ួݢ ⮰ڟ䩚ദఌᎢ̀㶔䓪䛻ः΅☛䄯ᣓ Ѕआ ᤗ ᱘ⵀ⾢
⮪仅΅☛ऴᖇ䭹Ѻন।҈⩔ᖇ䒯ຩԉᠭ ࣽ⣜ᖇϕ᥊ऀ۠ ะ⤲᭪㦃ួݢβ⮪仅 ዛࣷ᧣ϕ স ዛࣷϕ
ᒎᔭস㞞∩ᖇួݢ㘢ܲ㼏ᖇ䭹Ѻ㏲㘊෭䭹㼏䚢≧ ⮰㶔䓪ོప ᣵɥᖇᎢ̀䭹Ѻβ΅☛⮰ऴོప ለɥᤗ ะ
ᕓࣶ⛋Ⱔڟദఌ⮰㶔䓪ᤗ ⤲㏰΅☛⩋䕋⢳䉚㫻じ ᣵ ๕䓪ݜሜը
ͧϕ
΅☛㘩ᣓݢন।䋯ऄಷ⮰⛋ᤗ ন।䋯ऄ Ѕོ࿊ ᣵ Ń ԗ ᣵɥ ቐኯҪ ኯၗ ͧϕ ᖇ䒯ᄥ⚓㏰ሜըོ䉚㫻
