Page 110 - 《食品科学技术学报》2025年第1期

じ ࿊ለ ࢣじ ϕ ᱋ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ঄ ࿊ለ પᆀ঄ ϕ
ϕ ԗ ᣵ ԦԗԦጕ Ꭰ ϕ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ ȤᑈႲ঄ ԦԗԦጕ

ʑᆀᔰ᧗ϕԗ঄ ϕԦለԗϕ ᣢ ໴ᡣନᤘԦԗԦ࿊ԗԗԦआԦ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕ᤽ᣵԗԗԦོԦԗԦጕɥԗϕ᤽ԗϕԗᣵ᤽ϕϕ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅ㒃᪘ᖇᱺᕍҟᖇネ㏎ᶱᖇふ঄ Ѻ䚛᳈㘢ͧ㙝΅䚜傀㞷㦍⩄䱞㖆㈂ูऴ܉㘢ᕓ䉔⮰ⵀ⾢ЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ᖇԦԗԦጕᖇ
࿊ለོϕɥ᧗ϕԗᣵ ͧ ϕϕᣵ঄
ᒵЈ᧵ ȤᔰႲ੡ᖇ ᒵ᧙ ɕᔰ᢮ᔰᑈᖇ ᤺Јዩપ ̶ᆀႲ੡ቐᓳᔰᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ໴ ᆀச ᤑᆀऊ ቐᓳᡩၗᆀନᡵᤑ ᡣᓳዬᡩᔰႲ᤽ʑᓳᑈዬᓳᡩᡵᤑᑈᡩᓳʑ ҪᆀႲ᢮ᑈዬ ੡ᤑࣲዬᆀቐᑈႲႲᑈႲ
ዬᆀቐᡣᆀ໴ᔰᡩᓳ ੡ᓳᤑ໴ЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗԦጕᖇ࿊ለོϕɥ᧗ϕԗᣵ ͧ ϕϕᣵ঄

Ѻ䚛᳈㘢ͦ㙝΅䚜傀㞷㦍⩄䱞㖆㈂ูऴ܉㘢ᕓ䉔⮰ⵀ⾢

㒃঒ ᪘ᕷ঒ ᱺᕍҟᕷ঒ ネ㏎ᶱᕷ঒ ݄঒ 䯰 ᤿

཯㺫ࢃ๓႒ 下৭⻽႒႒䮎ᕷ 䛹Ꮂ঒ ࿊ԗԗᎡϕጕɤ

ᦄ঒ 㺭ᧅ Ѻ䚛᳈㘢҈ͦѺ㈂下৭⮰⒈౔࣋᫅ःݜᎫ∇ڟ∔ᕷѲูᱮ⮰㏿Ჰ䭼ݢβڢ౔下৭䶲ഋ⮰
Ꮐ⩔ᤆ ͦⵀ⾢᳈㘢㏿Ჰጚᐮᄥ᳈㘢ͧ 㙝΅䚜傀㞷㦍⩄䱞㖆㈂཯ ʑᓳᑈዬᓳᡩᡵᤑᑈᡩᓳʑ ҪᆀႲ᢮ᑈዬ ੡ᤑࣲዬᆀቐᑈႲႲᑈႲᕷ
ᧇᣯ᤺᥊ɤูऴ܉㘢ᕓ䉔⮰ᒝ৹ᕷБ᳽ᾄ᳈㘢ܓ㫈㢀ㆩ᳈㘢ܓ䅲㙼ᴠ᳈㘢স㦡㟝Ⰴ᳈㘢 ࿊ ⻹Ѻ䚛᳈㘢ͦ
࣋᫅ᕷ̺Ⱐᣑݢำ⮰ ᧇᣯ᤺᥊ 䔇㵸ูऴᕷ䛳⩔≭ऄ႒ܓጚ⹦ភ᣻䛻☙ܲ᲼Бࣶ㏎โٵ䅝ᷬ≷ふ᫥∁㔯
ᄋ᳈㘢㏿Ჰᄥ᳈㘢ͧᧇᣯ᤺᥊ ูऴ܉㘢⮰≭ऄ႒➥ᕓܓ☙⽟჆ᕓふ⮰ᒝ৹ᤆ ⵀ⾢㏿᳈㶔ᬺᕷসࢁ̬᳈
㘢܉㘢Ⱔ℀ᕷᧇᣯ᤺᥊ ⮰ߌڑ㘩๋ᩥર᳈㘢܉㘢ᕓ㘩ᕷ̀ ለ ⻹๕♢Ѻ䚛᳈㘢℀጑͆ݢำ⮰᳽ᾄ᳈㘢౔
܉㘢ϓ৭͙ᰠڣф߫ᤆ 㫈㢀ㆩ᳈㘢̺ ᧇᣯ᤺᥊ ⮰ูऴ܉㘢⶘Ꮢᰬ๓ᕷ̀܉㘢⶘Ꮢ̺᳈㘢͙⮰倄ࡶΟ
㈂䛇䚤ॗ䛻ॴ₏Ⱔڟᤆ 䅲㙼ᴠ᳈㘢̺ ᧇᣯ᤺᥊ ͷ䬠ᒎ᜼⮰ⅎ䩚ᰬๆᕷ☙⽟჆ᕓᰬຩᕷ܉㘢㏿Ჰ΋ᰠ
ͦ㜠ჲᤆ ऒโᕷ᳈㘢⮰ܲၼ䉔䛻℀䚛ࡂᏒܓ㏿Ჰഋ㏰᜼ᄥูऴ܉㘢ᕓ㘩⮰ᒝ৹ᰠ๓ᤆ ⵀ⾢㏿᳈ᬔ౔
ͦᰠຩ౜β㼏̹स㏿Ჰ⮰Ѻ䚛᳈㘢ᄥูऴ܉㘢ᕓ䉔⮰ᒝ৹ᕷᎢͦ᳈㘢স ᧇᣯ᤺᥊ ౔܉㘢下৭͙⮰ᐬ
ࣽসᏀ⩔ᕷБࣶ䕆䓳᳈㘢㏿Ჰᕓ䉔䄯ᣓ܉㘢ϓ৭৭䉔᣼Ӈ⤲䃦Ӊᢚᤆ

ڟ䩚䃹ᧅ ᳈㘢ଔ 㙝΅䚜傀㞷㦍⩄䱞㖆㈂ଔ ܉㘢➥ᕓଔ ูऴ܉㘢ଔ ܲၼ➥ᕓ
͙పܲㆧणᧅ ௿ଢ଼Ԧԗϕ᤼ Ꭱ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ

঒঒ ᳈㘢ͧ㺭᭛⩝倄ࡶΟ㈂䛇䚤 ོ ၗᆀቐᆀ੡ᑈᤑᑈዬᡩࣲʘᆀ᤽ ⍕ Ѕለ૆ ᤗ 䅲㙼ᴠ᳈㘢̺≿㑕Ο⌱㯷⮩⮰ูऴ܉㘢छ
ႲᑈႲ໴ᖇ̶᤺ɥܜ呌ᱺࡶΟ㈂䛇䚤᤽ሌོʘၗᑈቐႲᆀ੡ᑈᤑᑈዬᡩࣲʘᆀႲᑈႲ Б౔䒯ჩ⮰ ᡣ̶ ը㠯ఠڱᄭ㷱ᓚ䛻㥑ڧ㉌ᝂ≧ᕓܲ
ሌᖇኂ᤺᤽ሌɥস呌ᱺࡶΟ㈂䛇䚤᤽ֈོʘၗᑈቐႲᆀ੡ᑈᤑᑈዬᡩࣲʘᆀ᤽ ၼ Ѕ࿊૆ ᤗ 㔸㦡㟝Ⰴ᳈㘢̺㓓⩞ദ㏐㐠㉌䧌䔇㵸ูऴ
ႲᑈႲ ֈᖇኂ᤺᤽ֈɥᲰ᜼⮰䭠⻧ၼๆ㈂ Ѕϕ૆ ᤗ Ѻ䚛᳈㘢౔ ҫ⩔ᖇछБ᣼倄㠥᳈᳈䚝एᙋᖇۻᄽⅭ⋞⍃ܦ Ѕጕ૆ ᤗ
ᒎ᜼܉㘢ᬢᬌ䶧⌧ߌ๓䛻㈂ᖇఌₐ҈ͦѺ㈂ϓ৭⮰ छ㻭ᖇ๕♢Ѻ䚛᳈㘢౔̹स䶲ഋڱ౳ڣᰵ䒯๓⮰Ꮐ
࣋᫅ำःڟ∔ᤗ Ѻ䚛᳈㘢ͧ㺭⩝倄䚛᳽ᾄ᳈㘢㙝䚛 ⩔⒈߇ᤗ ̹सᲑ⎼⮰᳈㘢ఌڢܲၼ㏿Ჰ⮰ጚᐮцᒝ
ݢำᖇѲ⩋ϓ᜼᱘䒯倄ᖇఌₐᐬࣽ๕♢Ѻ䚛᳈㘢Ꭲផ ৹ڢ̺ڢЂ㖆ऴ➕⮰ู䙹➕ᕓ䉔 Ѕᣵ૆ ᖇఌₐⵀ⾢̹स
๓ڢ౔下৭጑͙͆⮰Ꮐ⩔ᅐͦ䛹㺭 ЅԦ૆ ᤗ 㫈㢀ㆩܜ䅲 ㏿Ჰসߋ㘩➥ᕓ⮰Ѻ䚛᳈㘢ᄥκ៿ᆁ᳈㘢⮰Ꮐ⩔ڣ
㙼ᴠস㦡㟝Ⰴ҈ͦ፤㻭⮰๕♢Ѻ䚛᳈㘢Ბ⎼ᖇڢ㏿ ᰵ䛹㺭ᘻ͵ᤗ
Ჰᕓ䉔ጞःݜᎫ∇ڟ∔ᤗ ⵀ⾢㶔ᬺᖇ㫈㢀ㆩ᳈㘢छ 傀㞷㦍⩄䱞㖆㈂ོҪᆀႲ᢮ᑈዬ ੡ᤑࣲዬᆀቐᑈႲႲᑈႲᖇᣯ᤺᥊ɥ᭛
Б।䭰౔⋬ㆵ䷃ㆾ̶Ϻ㔸ᑦࡂ⋬ㆵ㏿Ჰᖇҫڢ㔼倄 ̬⻹͙ᕓ⮰ᱮๆ㈂ᖇБڢ᭪㦃⮰܉㘢➥ᕓ㔸䬧हᤗ

ᩢ⽫ᬑ᱋᧗ ԦԗԦ࿊ ԗ࿊ Ԧ࿊
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ 䛹Ꮂጮⵀ⾢⩋⻽ⵀ݇᫜䶥ⰚོऀɕଲԦϕϕϕԦɥᤗ
ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ᧗ ऀၗᆀႲ੡शᔰႲ੡ ᤺ʘᑈʑࣲᑈᡩᓳ ኂᓳ໴ᓳᑈʘዬၗ ᑈႲʑ ᧙ႲႲᆀׯᑈᡩᔰᆀႲ ۠ʘᆀ᢮ᓳዬᡩ ོऀɕଲԦϕϕϕԦɥ঄
じ̬҈㔱᧗ 㒃঒ ᪘ᖇຟᖇⶁทⵀ⾢⩋ᖇⵀ⾢᫥ऽͦ⷟Ⅰࡂऴ➕ߋ㘩̺Ꮐ⩔ᤗ
঒᤿䕆ԍ҈㔱᧗ ݄঒ 䯰ᖇ⩣ᖇ᪅ᢴᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻη⣜Џ下৭ߌ጑ឬᱛܜ下৭㥑ڧ̺ࡂ႒᫥䲎⮰ⵀ⾢ᤗ