Page 111 - 《食品科学技术学报》2025年第1期
P. 111
じ ࿊ለ ࢣじ ϕ 㒃 ᪘ふ᧗ Ѻ䚛㘢ͧ㙝΅䚜傀㞷㦍⩄䱞㖆㈂ูऴ܉㘢ᕓ䉔⮰ⵀ⾢ ϕ ԗ Ꭱ
㘢স ᣯ᤺᥊ ҈ͦ፤㻭⮰㘢܉ݮ下৭͙㷗Ꭻ∇Ꮐ ϓᤫ ԣই Жஔ̺䃪ำ
⩔ᤗᒵᔰࣲ ふ ЅᎡ ݕ⩔㘢҈ͦΟࡂݮ࠱ᄭᾄ⇥Ꭲᣦ ᒵ᤺Ȥ ͧϕԗ ಷۣۧ✑ᱦᖇᲪ⎼ࡺڠឬᰵ䭼ژ
ڑ ᣯ᤺᥊ 㪰㛈͙ᖇࣽ⣜㪰㛈߇႒ᕓ㘩ܜួ㣸≧ᕓふ तଟ̶ऀȤ ͧ࿊ጩ ಷⷭ߇ᤱ៸Ⅰ⊠䨱ᖇ፤ጊ᱃䊶Жஔݢ䕌
ᓃݜᩥરᤗ 㘢স ᣯ᤺᥊ ᒎ⮰܉㘢ͦ☙छ䔲܉ ᰵ䭼ژतଟዩ ͧ ᣠ ᡣᤑࣲ ಷ䉔ᲰЖᖇ㠝 ଢ଼ᡩᑈᤘᤑᓳ ᥊ᔰዬʘᆀ
㘢ᖇ☙ะ⤲⮰䓳⼷͙छ㘩цᄥ܉㘢ᒎᔭܜ䉔䕌 ଢ଼ᡵᡩᓳቐ ژतଟᧇ̶ኂ ͧ ϕ ಷ≭ऄЖᖇ 㒺 ዩ ژतଟ
ⵠ౻ᤗ Ⱔ℀ͷ̷ᖇ㙝΅䚜傀㞷㦍⩄䱞㖆㈂ོʑᓳᑈዬᓳᡩᡵ ᧇଢ଼ऀ࿊ԗԗԗ ಷ☙䛹ܲЖᖇ⣬䛽೯ᅀ各ژतଟ۠ၗᓳႲᆀቐ
ᤑᑈᡩᓳʑ ҪᆀႲᑈዬ ᤑࣲዬᆀቐᑈႲႲᑈႲᖇᧇᣯ᤺᥊ɥ ᭛̬☙̹छ䔲 ۠ʘᆀϕԗϕԗԦ ಷភ⩡䪈ᖇ㢣ڜ ۠ၗᓳႲᆀቐ ۲ᆀʘᤑʑ ژतଟଢ଼ᡣᓳዬ
܉㘢ᖇ⩋ϓߌ䓳⼷͙छͦ䰬㏻䓳☙ะ⤲⮰ϓ৭ ᡩʘࣲቐ ऊᆀ ಷֱ䛸ढऄᢎ㏎โٵ䅝Жᖇ㒺 ۠ጩ ژतଟ
Ӈᰠๆछ㘩ᕓᤗ ᧇᣯ᤺᥊ ᭛ᠳᄲ ᣯ᤺᥊ ܲၼ͙⮰΅ ଲʘࣲҪᓳʘᧇआ ዩʑׯᑈႲዬᓳ ಷ ᣠ ᄰ㏫㵹ᄰЖᖇᓣጯ冭ٷܲ
䚜ദ㙝䮐ᖇ䔅̬䓳⼷䭹Ѻβ ᣯ᤺᥊ ⮰Ⅰ⏢ᕓস叻Ꮢᖇ ЖஔژतଟᒵऀͧԦԗዩᧇ ಷ⋞Ⱔ㞞䅝Жᖇᬑ᱘ᇇ≑ژतᤗ
倄β܉㘢⮰Ꮢস≭ऄᕓᖇ䔅ҫᓃ ᧇᣯ᤺᥊ ͦ倄 ϓᤫ ᇺই 侸∁
ᑦᏒ܉㘢下৭⮰⤲ᘟ䔵᠕ Ѕआ ᤗ̶ࣲᑈႲ ふ Ѕࣷ 䕆䓳ߌڑ ϓᤫ ᇺᤫ ϓই 㘢⮰ंࣶദ᱘ᕓ䉔⮰≷
ⅎ⅓ࡂ䧅ݢำβ ᧇᣯ᤺᥊ স倄䚛㘢⮰ูऴ㛈ᖇ㙝΅ ϕ ለ ϕ ϕ 㘢⮰ंࣶ≷
䚜ऺ㪰㛈⮰☙⽟ᕓস៵ѤᑦᏒᓃݜᩥરᖇ̀ 㫈㢀ㆩ㘢⮰ंࣶ䚛ࡂᏒ≷࣮⚓ ऀၗᓳႲ
ふ Ѕϕϕ ⮰∁Ꭲ⼹ߌԚᩥᤗ ᄲ㫈㢀ㆩ ࣷጕ ቜ ̷
㘢⌧ߌ䛻ͦ ࿊ԗᠠ ᬢᖇ㪰㛈⮰㐨ऴᕓ㘩ᰬຩᤗ ऒโᖇ
䕆䓳ⷝ☙ڝࣹᏀݢำ⮰ ᣯ᤺᥊ᣢ 㘢ᣢऀᑈ ͧ᥊ ูऴⅠ ✑ ࣷԗ ቐᔰႲᖇБӫ▙≧㘢䚢ᖇᠵ ϕᨄ Ԧԗོ ᣢ ቐᒵɥ ⮰᫅
܉㘢⩔κఊᩢⅠ⏢⋞͙⮰⸣䚤⯼ڣᰵ䒯๓⮰⒈ ⋞℀㒚κⅠ͙ᖇა⍕̷ᤱ៸ ለԗ ቐᔰႲᤗ ᄲ⌣ऴ➕䓳
߇ Ѕϕԗ ᤗ Ⱊݹᖇڟκ㘢̺ ᧇᣯ᤺᥊ ⮰ⵀ⾢ͧ㺭᭛ߌ ␐ᖇऽ䓳␐ऺ⮰Ⅰ⋞͙ߌڑふѿ⼛⮰΅䚳↵⋬ᖇ
ڑⷝ䔇㵸ڝ⌣ݢำูऴ➕ᖇ㔸Ⱐᣑݢำ ᧇᣯ᤺᥊ Ꭲᣎ 䮻ऺ⩔ѿ⼛ܲͦ ጕԗᠠܜᎡጕᠠܜࣷጕᠠ ⮰΅䚳⏢⋞≃
䃔͐㔱ͷ䬠⮰Ⱔξ҈⩔⮰ⵀ⾢䒯ᄽᖇ̹̀स㏿Ჰ⮰ ⋐㘢↵⋬ᖇᎢ䕆䷺ᾝڱᡑࣽ΅䚳ᖇۣۧ✑ᓃ
ݜ㘢ᤗ ㏻≷㫈㢀ㆩ㘢⮰䚛ࡂᏒͦ ࿊आ आለᠠ ᖇ
Ѻ䚛㘢ᄥูऴ܉㘢⮰ᒝ৹ᅆ᱖㻭៑䕿ᤗ
᱘ⵀ⾢䔵᠕㘢স ᧇᣯ᤺᥊ ҈ͦⵀ⾢ᄥ䆍ᖇ䕆䓳 Ꭲᄲڢहͦ Þ۠ᤗ
䅲㙼ᴠ㘢⮰ं࣮⚓݄ᭁふ ЅϕԦ ⮰∁Ꭲ⼹
Ⱐᣑݢำ ᧇᣯ᤺᥊ᖇ䔇̬ₑᬺ ᧇᣯ᤺᥊ ⮰㙝΅䚜ᏒᎢ
ᣎ䃔ᾄܜ㫈㢀ㆩܜ䅲㙼ᴠস㦡㟝Ⰴ㘢 ࿊ ̹सᲑ ߌԚᩥᤗ ᄲ䅲㙼ᴠढ☄ᖇㆵⶺᎢ䓳ょᖇᓃݜ䅲㙼ᴠ
⎼⮰Ѻ䚛㘢ᄥ㘢̺ ᧇᣯ᤺᥊ ูऴ܉㘢⮰≭ऄ➥ ㆵᤗ ᄲ䅲㙼ᴠㆵস㡵䚤䨡⏢⋞ོᣵ ᣢ ᒵɥᠵ ϕᨄ ᣵԗོᣢ ቐᒵɥ
ᕓܜ☙⽟ᕓসᓚ㻮㏿Ჰふ⮰ᒝ৹ᤗ ᱘ⵀ⾢ᬔβ ⮰℀ҷ⌣ऴࠬᖇ ጕԦጕ ۲ ⮰䊱ผߋ⢳̷ᖇ 䊱ผ
ϕԗ ቐᔰႲ Ꭲ䓳␐ᖇᄲ␐⋞ ࿊ ԗԗԗ ʘᣢ ቐᔰႲ ⮰䒘䕋̷⻧ᓯ
㼏̹सѺ䚛㘢ᄥูऴ܉㘢➥ᕓ⮰ᒝ৹ᖇͦᵥᢚ
㘢⮰㏿Ჰসߋ㘩➥ᕓふᄥ܉㘢ϓ৭䔇㵸䄯ᣓӇ⤲ ϕጕ ቐᔰႲᤗ ̶⌱⋞͙ߌڑふѿ⼛⮰΅䚳䔇㵸↵⋬ᖇ
䮻ऺ⩔ѿ⼛ܲͦ ጕԗᠠ ܜᎡጕᠠ ܜࣷጕᠠ ⮰΅䚳⏢⋞≃
䃦ӉᢚᖇᎢͦѺ䚛㘢স ᧇᣯ᤺᥊ ܉㘢ϓ৭͙⮰Ꮐ
⋐㘢↵⋬ᖇᎢ䕆䷺ᾝڱᡑࣽ΅䚳ᖇᰬऺۣۧ✑
⩔ຌദᤗ
ᓃ ݜ㘢ᤗ ㏻≷䅲㙼ᴠ㘢⮰䚛ࡂᏒͦ
ϓই ᱼ̺᫅∁ ࿊ለ ጕआᠠ ᖇᎢᄲڢहͦ ۠۠ᤗ
㘢͙⮰ࡶΟ㈂䛇䚤ॗ䛻䛳⩔ী℀㞞∁䔇㵸
ϓᤫ ϓই ᱼ̺᫅䄁ݮ ≷ᤗ ऽ䄁ネ͙ܲݗߌ ڑ ԗܜԗ Ԧܜԗ ࿊ܜԗ ᣵܜԗ आܜ
㫈㢀ㆩᖇ䉡ጊی仅⎼ᰵ䭼ژतଟ䅲㙼ᴠढᖇ䛳㜖 ϕ ԗ ቐᒵ 䉔䛻≿Ꮢͦ ϕԗԗ ቐ ᣢ ᒵ ⮰ࡶΟ㈂䛇䚤ᴳ۲
䛹Ꮂጮ↋≑ۈ͆ఙࡦଟᾄ㘢ོऀ۠ɥ ོ 䚛ࡂᏒͦ ⋞ᖇߌڑ ᣵቐᒵ ≿䚤ᖇ⇤Ⅰ⊠͙ߌ☙ Ԧԗ ቐᔰႲᖇ䮻ऺ
ϕϕ ϕआᠠ ᖇࡶΟ㈂䛇䚤䉔䛻ܲͦ आጕ ለԗᠠ ɥܜ㦡㟝Ⰴ ۣࢠ㜟ა⍕ᖇߌڑԗ Ԧ ቐᒵ 䉔䛻≿Ꮢͦϕ ጕ ᣢ ᒵ ীͧ΅
㘢ོଢ଼۠ɥོ䚛ࡂᏒͦ ϕᎡ Ꭱᣵᠠ ᖇࡶΟ㈂䛇䚤䉔䛻ܲ 䚳⏢⋞ᤗ ᄲ䖫ٵ䲅㒚 ለԗ ቐᔰႲ ऺ⮰ࡶΟ㈂䛇䚤ᴳ۲
ͦ आᎡ आᎡᠠ ɥᖇ☋जႵᓣݕ㘢ᰵ䭼ژतଟ傀㞷㦍⩄ ৭⏢⋞ᖇጕለԗ Ⴒቐ ะ≷䛻।ٵᏒᖇᓃݜ⮰㏫ᕓఊᑾ
䱞㖆㈂ོ㏛Ꮢ ᢘࣷጕᠠ ɥᖇ⎂ࡃ൜㟝Ѕၼ傀㞷ݢ৭ᰵ ⼷ ͦ ɔ ԗ ԗԗԦ ለᣏ խ ԗ ԗ࿊ϕ Ꭱᖇ ቴ ԗ ࣷࣷआᤗ ं
Ԧ
䭼ژतଟⅎ⅓ࡂ䧌ܜ̵⅋΅䚤ܜ⯼䚤ܜᬌⅠ΅䚳ふᖇ ϕቐᒵ 㘢⏢⋞ᠵᴳ۲৭≷ₑ俐䔇㵸ࡶΟ㈂䛇䚤
䘩䮲ࡂ႒৭ᰵ䭼ژतᤗ 侸ᝬ⩔䄁ݮͦܲ ॗ䛻≷ᖇᰬऺᓃݜ Þ۠ ͙ࡶΟ㈂䛇䚤䉔䛻ܲͦ
㏛ᤗ आለ आጕᠠ ᖇ۠۠ ͙ࡶΟ㈂䛇䚤䉔䛻ܲͦ आԗ ࿊ለᠠ ᤗ

