Page 104 - 《食品科学技术学报》2025年第1期
P. 104
ϕ ԗ ԗ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦጕ Ꭰ ϕ ᰴ
㶔 ۗ ጃԗ ԗጕᤗ
ప ለ ϕ᥊ऀ۠ ะ⤲ऺ⮪仅΅☛䛶ᩪ䕋⢳সন।䕋⢳⮰ऄࡂ
Þᔰ ለ ऀၗᑈႲᓳ ᆀச ᓳᡩၗᡵᤑᓳႲᓳ ʘᓳᤑᓳᑈᓳ ʘᑈᡩᓳ ᑈႲʑ ʘᓳᡣᔰʘᑈᡩᔰᆀႲ ʘᑈᡩᓳ ᆀச ᡣᑈᔰᆀႲ சʘࣲᔰᡩ ᑈசᡩᓳʘ ϕ᥊ऀ۠ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ
㶔 ۗ ጃԗ ԗጕᤗ
ప ࿊ ϕ᥊ऀ۠ ะ⤲ऺ⮪仅㘢ॗ䛻⮰ऄࡂ
Þᔰ ࿊ ऀၗᑈႲᓳ ᆀச ᡣᓳዬᡩᔰႲ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ᡣᑈᔰᆀႲ சʘࣲᔰᡩ ᑈசᡩᓳʘ ϕ᥊ऀ۠ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ
ప ࿊ छⴑᖇ䮻ⱬ䉚㫻ᬢ䬠⮰ᐢ䪫ᖇᄥ⚓㏰স ϕ᥊ऀ۠ ԣᤫ ᣤই ϓ᤹ࣷۗ ะ⤲ᄥ⮪仅΅☛ऴ䚢স㏲㘊෭䭹
㏰Ⅰ⏢ᕓ㘢ॗ䛻ॴ⣜ٴ්ߌऺ䭹Ѻ⮰ऄࡂ䊷 㼏䚢ദఌ㶔䓪⮰ᒝ৹
߫ᖇ㔸䚤⏢ᕓ㘢ॗ䛻䔼⌼䭹Ѻᤗ ̺ᄥ⚓㏰Ⱔ℀ᖇ ⮪仅΅☛⩋➕ऴദఌོ ዛࣷϕܜዛࣷ᧣ϕɥ স㏲
ϕ᥊ऀ۠ ะ⤲䭹Ѻβ Ԧ 㘢ॗ䛻⮰ऄࡂ፱Ꮢᤗ 䉚㫻 㘊෭䭹㼏䚢ദఌོ᤹ۗጛϕܜᣏ௴̵ϕᣵ ᣑ Ԧआ ᣑ ለԗܜۗᤩϕܜᤩዛᒦϕɥ
㏿ᬢᖇϕ᥊ऀ۠ ㏰⮰Ⅰ⏢ᕓস䚤⏢ᕓ㘢ॗ䛻ܲݗ 䛻 ㏿㻭ప ᣵᤗ ⩝ప ᣵ छⴑᖇ 䛳ऺ䉚㫻䬠
᭪㦃Ѻκস倄κᄥ⚓㏰ᖇ㶔ᬺะ⤲㏰㏲㘊෭䭹㼏⼷ ϕ᥊ऀ۠ ㏰সᄥ⚓㏰⮪仅 ዛࣷϕ স ዛࣷ᧣ϕ ⮰㶔䓪Ⅰ
ᏒѺκᄥ⚓㏰ᤗ ദ᱘̶ٴ්ߌऺ䭹Ѻᤗ ᄥ⚓㏰ ዛࣷϕ স ዛࣷ᧣ϕ 㶔
ԣᤫ ጇই ϓ᤹ࣷۗ ะ⤲ᄥ⮪仅㏲㘊෭䭹㼏䚢≧ᕓ⮰ᒝ৹ 䓪䛻倄κ ϕ᥊ऀ۠ ㏰ᖇ̀ܲݗじ ᣵܜࣷ ๕সじ ለܜᣵ ๕
ϕ᥊ऀ۠ ะ⤲ऺ⮪仅⯚㏲㘊෭䭹㼏䚢≧ᕓ ᬢڣᰵ᭪㦃ᕓጚᐮོ ۗ ጃԗ ԗጕɥᤗ ᄥ⚓㏰ ዛࣷϕ স
ऄࡂ㻭ప ጕᤗ ⩝ప ጕ छⴑᖇ⮪仅䉚㫻䬠ᄥ⚓㏰ ዛࣷ᧣ϕ ܲݗ䉚㫻じ ࣷ ๕স䉚㫻じ ᣵ ๕䓪ݜሜըᖇ䮻
⮰ ۠᤺ܜ۠᥊ጩ স ऀᓳᤑ ≧ᕓॴ⣜ٴࡳ倄ऺ̷䭹⮰䊷 ऺ̷䭹ᤗ ̺ᄥ⚓㏰Ⱔ℀ᖇϕ᥊ऀ۠ ㏰ ዛࣷϕ স ዛࣷ᧣ϕ 㶔
߫ᤗ ̺ᄥ⚓㏰ ۠᤺ স ऀᓳᤑ 䉚㫻ݹ䚢≧ᕓ䓱䕋්ߌ 䓪Ⅰ䉚㫻ݹོԗ ጥ ᣵ ʑɥ㐿ᚎ්ߌᖇዛࣷ᧣ϕ 㶔䓪䛻
̹सᖇϕ᥊ऀ۠ ㏰ ۠᤺ স ऀᓳᤑ ≧ᕓ䉚㫻䬠䔼⌼䭹 䉚㫻じ ࣷ ๕ᬢ䓪ݜሜըᖇ̀Ѻκᄥ⚓㏰ଟ⇍ᰵ㻮ᄋ
Ѻᤗ ᄥ⚓㏰ ۠᤺ ≧ᕓ᪠͖䉚㫻䬠㏴᭪㦃倄 ݜ ዛࣷϕ ⮰㶔䓪ሜըᤗ ⮪仅䉚㫻㏿ᬢᄥ⚓㏰স
κ ϕ᥊ऀ۠ ㏰ᖇऀᓳᤑ ≧ᕓじ ለ ๕সじ ࣷ ๕ᬢ᭪㦃倄 ϕ᥊ऀ۠ ㏰ዛࣷϕ স ዛࣷ᧣ϕ ⮰㶔䓪䛻⇍ᰵ᭪㦃ᕓጚᐮᤗ
κ ϕ᥊ऀ۠ ㏰ོۗ ጃԗ ԗጕɥᤗ ϕ᥊ऀ۠ ㏰ ۠᥊ጩ ≧ᕓऄࡂ ㏲㘊෭䭹㼏䚢㑂ⴭദఌ⮰㶔䓪䊷߫ͦٴࡳ倄ऺ
䊷̺߫ᄥ⚓㏰̬㜠ᖇख䉚㫻じ ᣵ ๕ᬢڣᰵ᭪㦃 䭹Ѻᤗ ᄥ⚓㏰ ᤹ۗጛϕ 㶔䓪䛻䉚㫻じ ᣵ ๕䓱䕋ࡳ
ጚᐮᤗ 倄ᖇ̀᭪㦃倄κ ϕ᥊ऀ۠ ㏰ଟͷऺ䭹Ѻᖇ䉚㫻㏿ᬢ᭪
