Page 101 - 《食品科学技术学报》2025年第1期
P. 101
じ ࿊ለ ࢣじ ϕ ᝆ㠝ыふ᧗ϕ᥊ऀ۠ ᄥ⮪仅΅☛ऴস㏲㘊෭䭹㼏ࣶⰤڟദఌ㶔䓪⮰ᒝ৹ ࣷ Ꭱ
⮪仅ᆊκ㺫⪖㣞ོ ۠ᑈᔰசዬᆀʘᑈዬᓳᑈᓳɥ 㺫⪖㣞
ᆊོۗᐹᔠஏᤀᅳʗᐹ ᒵ ɥᖇڔ⤯๓㏒ᰵ ጕԗԗ ⮪仅 Ѕϕ ᤗ ڢ ϓই ᱼ᫅স∁
͙ᖇ台㞞⮪仅ོۗᐹᔠஏᤀᅳʗᐹ ᓣʐࣩᤀᔠ ଢ଼ᔰቐɥ স㉗㞞⮪仅
ϓᤫ ϓই ᱼ̺᫅䄁ݮ
ོۗᐹᔠஏᤀᅳʗᐹ ᓣʐࣩᤀᔠ ଢ଼ᔰቐ ச ᓳʑࣲᤑᔰɥ㏻≺Уըᰬ倄 ЅԦ ᤗ
台䛽⮪仅䛳㜖Ꭻጊጮ්ࡦੲ͆ḹఙᤗ
⮪仅仅⅀⠘➥̀≿䗭ᖇჸॗๆ㥑ڧܲᖇ⌝
ᠽ䔵๓ᄻࠬᖇᒎ〛ᖇᬌᱦᷜᢋѐ⮰ڗ⛋
ः⊴䉥㔱ૈ❝ Ѕለ ᤗ ⮪仅᭛☙ፒসφ☙ፒ➥㞞Ⅰ
ᤗ ࠱㷱ᱼ᫅᭛㜖ͧⵀࣽ⮰ࣸᅮԉ凈㶷ོ ̿ݕण᧗
ᖇఌ䔮ᏀᕓᎫܜ⩋䪫ঔⴙস㏻≺ᩴ⯶ຩᖇ
ԦԗԦࣷᣵ࿊Ԧɥᤗ
Ꭻ㺫ܜᎫ͈ܜ⺻ᐦܜ⊣ࢃܜज⎪ふࡦ⮰ḹ䲎⼛̹
۠ʘᔰቐᓳଢ଼ዬʘᔰᡣᡩ ᥊ ኂ ʘᓳᑈᓳႲᡩ ᣯᔰᡩ 䄁ݮܜଢ଼ɕଲኂ ᖳ
ផ๓ᤗ Ⱊݹڱḹ䲎⼛䊱䓳 ࿊ ࿊ ̳ ၗᑈᖇᎠϓ䛻䓽
᥊
۠ʘᓳቐᔰନ ጩନ ᑈश ֈᖇ⩋➕⼷ོ ๓䔊ɥ ᰵ䭼ژतଟ
Ѕ࿊
ᣵԗ ̳ ᡩ ᤗ
ϕ⩞ദ⣛ͅ☛ܜ㓓⩞ദ㏐㐠㉌䧌ܜለᖇጕθⶉദⅠᲔ
৭䉔छܲͦโ㻮৭䉔সڱ৭䉔ᤗ โ㻮৭
䚤ܜڙ☣ദ̵⩞ദ⏠ࡂ䨡ོऀዩଲɥ সๆ㖆ࡶΟ㈂
䉔ᖇຮ㞞∩ܜᒎ⟢স๓ᄻふᄥ⮰ੲ৭Уըڣᰵ䛹
䛇䚤ᖇ̶⊣⎼ढ⩋➕ឬᰵ䭼ژतଟ侸ᝬ⩔䄁ݮ
㺭ᒝ৹ᤗ ⮪仅䛳ऺ䓱䕋⛋㶜㔭ᖇ䉚㫻䬠⯚
ͦϓܲ㏛ᤗ
⮰⯝㑕ܜܥ䮣ͧ㺭⩝⯚Ⅰস⯚㏲㘊෭䭹㼏ᑁ
ϓᤫ ԣই Жஔ̺䃪ำ
䊣ᖇ͑䛹ᒝ৹⮰โ㻮৭䉔সੲ৭Уըᤗ ㏲㘊෭
ऀኂͧ࿊ԗԗ ಷ㞞ጚЖᖇᬑ᱘ ᣯᆀႲᔰዬᑈ ᥊ᔰႲᆀᤑᡩᑈ ژतଟ
䭹㼏̺㘢Џ䅎ჲܳⰤڟᖇ⛋䬠㏲㘊෭࣋
᤺ऀͧԦԗϕԗ ۠ᤑࣲ ಷ⅀Ⱔ㞞䅝Жᖇᬑ᱘ᇇ≑ژतଟଲᔰᆀᓳҪ
㘢䔼⌼䭹㼏ᖇ㏲㘊෭㏿Ჰ⮰Ⴘ᪠ᕓ㷗ⵠ౻ᤗ 㘢
ଢ଼ᡵႲᓳʘᡵ ᒵᣠ ಷ䚢ᴳЖᖇ㒺 ዩᔰᤑᓳႲᡩ ژतଟऀÞᣠ ऀᆀႲ
⩞䚛䚢ོ۠᥊ጩɥܜๆ㖆ࡶΟ㈂䛇䚤䚢ོ۠᤺ɥ স ᎺࡶΟ
Ⴒᓳዬᡩ ಷ䛻 ۠ऀኂ Жᖇ㒺 ଲ᧙᧵ ͧኂዩᧇ ژतଟᓳᤑᑈᔰʘᓳ ͧ
㈂㠣䚢ོᎺ᤺ᑈᤑɥふ᭛ͧ㺭⮰㏲㘊෭䭹㼏䚢ᖇڢ≧ᕓস
Ꭱԗԗϕ ಷθ⅓ࡂᷬ≷Жᖇ㒺 ᓳᤑᑈᔰʘᓳ ژतଟ۠ዩᒵ ͧ
㑂ⴭദఌ⮰㶔䓪ः΅☛䄯ᣓ Ѕጕ ͧ ᣵ ᤗ
ଲᣠᣢ ዩऀ᧙ᧇ Þጕ ಷ㈂䚤Ꮢ䃍ᖇᬑ᱘ ዩዩ᤺᧵ ژतᤗ
⮪仅⛋䬠΅☛ऴ්ߌᖇন।҈⩔
ϓᤫ ᇺই 侸∁
්ᑦ ЅᎡ ᤗ ̺΅☛ऴⰤڟ⮰ ϕ⅔ദ⣛ͅ☣ϕ㓓䚤 ϓᤫ ᇺᤫ ϓই ᵣ৭ะ⤲
ོዩऀऀɥ ऴ䚢স ϕ⅔ദ ⣛ ͅ ☣ϕ㓓䚤⅓ࡂ䚢
⮪仅䛳ᦄᑿ๕䔇㵸 ϕ᥊ऀ۠ ะ⤲ᤗ ݹ䶰
ོዩऀ᧵ɥ≧ᕓ්ߌᤗ 䭹Ѻ⮪仅΅☛ऴ㘩๋ᐢ㐿 侸㏿᭪ᖇϕ Ԧ ᒵᣢ ᒵ ⮰ ϕ᥊ऀ۠ ะ⤲㘩ᰵᩴួݢ⮪
Ѕआ
⛋ᖇ ℀ຮҫ⩔ Ԧᖇጕ䭹ۜ❳θ☛ ོપଲᧇɥ ܜ 仅䛳ऺ⛋ᤗ ᄲܲ Ԧ ㏰ᖇ侸㏰κ
ϕ᥊ऀ۠ স⅀䄯ะ⤲ Ѕࣷ ᤗϕ᥊ऀ۠ ڣᰵួݢ΅☛ Ԧԗ ቜ⩔ϕ Ԧ ᒵᣢ ᒵ ⮰ ϕ᥊ऀ۠ ჲ䬙ะ⤲ ϕआ ၗᖇ ᄥ⚓
ऴᖇᐢ㐿䛳ऺ㶜㔭⮰҈⩔ᖇ㷗Ꭻ∇⩔κⅠ䛳 ོऀᣯɥ㏰⾦⅀ჲᄭᤗ ะ⤲ऺᖇ ࿊ԗ ͖ᩪ㒚 ϕ
ऺ䉚㫻ԉ凈 Ѕϕԗ ᤗϕ᥊ऀ۠ ᄥ⮪仅䛳ऺ䉚㫻৭䉔⮰ ͖ࣸᅮԉ凈㶷ڱᖇ䭞₎Ⅰᤗ 㒚κོԦԗ Ń ϕɥቜ Т
ᒝ৹ ጞ ᰵ ៑ 䕿ᤗ ጱ㞛ふ Ѕϕϕ সवႭふ ЅϕԦ ⵀ⾢β ̷䉚㫻 ϕԦ ʑᖇܲݗκ䉚㫻⮰じ ԗܜለܜᣵܜࣷܜϕԦ ๕ंᵣ≷
ϕ᥊ऀ۠ ะ⤲ᄥ⮪仅৭䉔⮰ᒝ৹ᖇࣽ⣜ ϕ᥊ऀ۠ 㘩๋ र䶥⤲ࡂᠳᴳᖇ⁍≷ं ϕԦ ͖ᖇ䛹ู ለ ⁍ᤗ
ួݢন।ᖇԉᠭ㞞∩ᖇ㐠ᠭ⮪仅ᕧछ⏢ᕓ ᄲ㖵স⯚㏰㏳ܲᐬᖇ㖵⩔κ≷ᕧछ⏢ᕓద
దᒎ➕ܜ㐠⩋㉌ ऀܜᕧ䚤ॗ䛻ᖇ䭹Ѻ㙼◮⢳ᤗ ႋ⺑᭑ ᒎ➕সछ␠䚤ॗ䛻ᖇ⯚⋞⅚䕋ۧऺ㒚κ ͧआԗ ቜ
ふ Ѕϕለ ⵀ⾢ࣽ⣜ᖇϕ᥊ऀ۠ ะ⤲㘩๋ᰵᩴᐢ㐿⮪仅㞞 ⩔κ≷㘢ܜ㏲㘊෭䭹㼏䚢≧ᕓふᤗ
∩ऄࡂᖇᎢ᭪㦃䭹Ѻ䷺ট㏰ܲসॗ䛻ᤗ ጞᰵ⮰៑䕿 ϓᤫ ᇺᤫ ԣই ΅☛䛶ᩪ䕋⢳সন।䕋⢳≷
ͧ㺭ڟ∔ ϕ᥊ऀ۠ ᄥ⮪仅৭䉔⮰ᒝ৹ᖇ㔸ᄥڢԉ凈 ΅☛䛶ᩪ䕋⢳≷᧗ं ϕԦ ͖⮪仅㒚κѿ
ᱦ⤲ⵀ⾢䒯ᄽᤗ ఌₐᖇ᱘ⵀ⾢Б台䛽⮪仅ͦⵀ⾢ ⼛ͦ ࣷ आ ᒵ ⮰✑ஔ͙ᖇჲᄭԉᠭ ϕၗᤗ ⩔∔ᄰஔ៩
ᄥ䆍ᖇܲ ϕ᥊ऀ۠ ะ⤲ᄥڢ䛳ऺ䉚㫻䬠৭䉔ܜ΅ ंქஔڱ⅀ѿᖇᄲ ϕቐᒵ ៩ं⮰⅀ѿ∔ڑ⅀Ⱔ㞞䅝
☛সন।䕋⢳⮰ᒝ৹ᖇᎢ䔇̬ₑܲ⯚͙㘢ॗ Жᖇ䛹ูᷬ≷ ለ ⁍ᤗ 㞞䅝Т᧗ኂଲ ͧᣵԦ࿊ ℇ㏲ネᴝᖇ
䛻ܜ㏲㘊෭䭹㼏䚢≧ᕓࣶ⛋䒛ࡂⰤڟദఌ⮰㶔䓪ᖇ 䒩⅀ͦ⅚⅀ ོࣷࣷ ࣷࣷᠠ ɥᖇ ᴝ⍕ ጕԗ ቜᖇ 䔇ᵣए⍕Ꮢ
ᬔᣎ㉎ ϕ᥊ऀ۠ 㐠ᠭ⮪仅䛳ऺ৭䉔⮰⩋ࡂ̺ܲ ϕϕԗ ቜᖇᷬ≷⍕Ꮢ ϕጕԗ ቜᤗ ᵥᢚᴳ۲΅☛⅀ѿ⮰ԉ
ၼᱦݢᤗ ⪅ᬢ䬠সᴳ۲ᰞ㏫䃍ッ΅☛䛶ᩪ䕋⢳ᤗ
