Page 29 - 《食品科学技术学报》2024年第6期

じ ࿊Ԧ ࢣじ ᣵ ᱋ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ঄ ࿊Ԧ પᆀ঄ ᣵ
ԦԗԦ࿊ Ꭰ ϕϕ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ પᆀׯ঄ ԦԗԦ࿊ Ԧ ጕ

ʑᆀᔰ᧗ϕԗ঄ ϕԦለԗϕ ᣢ ໴ᡣନᤘԦԗԦ࿊ԗԗ࿊ጕϕ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕ᤽ᣵԗԗԦོԦԗԦ࿊ɥԗᣵ᤽ԗԗԦጕ᤽ϕԗ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅ᳃ࠐԉᖇᲔ䱾ࡺᖇ䊡ͥᖇふ঄ 下৭ᣑ㼒⩔㏤͙ڔ⅋ᝂๆ⅋☣ദࡂऴ➕⮰Ბ⎼ܜ䭼䛻ࣶᷬ≷ឬᱛⵀ⾢䔇ᆁЅȤ૆঄ 下৭⻽႒
ឬᱛ႒៑ᖇԦԗԦ࿊ᖇ࿊Ԧོᣵɥ᧗Ԧጕ ͧ ለ࿊঄
ᒵ᧙પ ͆ᔰႲᤘᑈᆀᖇɕዩપ᤺ ͆ᔰႲ੡ၗࣲᑈᖇԱ̶ዩ᧵ ᧇᑈႲᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ኂᓳ໴ᓳᑈʘዬၗ ᡣʘᆀ੡ʘᓳ໴໴ ᆀႲ ໴ᆀࣲʘዬᓳᖇ ᤑᔰቐᔰᡩᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ʑᓳᡩᓳዬᡩᔰᆀႲ ᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ ᆀச ᡣᓳʘ᤽ ᑈႲʑ
ᡣᆀᤑᡵசᤑࣲᆀʘᆀᑈᤑҪᡵᤑ ໴ࣲᤘ໴ᡩᑈႲዬᓳ໴ ᔰႲ சᆀᆀʑ ዬᆀႲᡩᑈዬᡩ ᡣᑈᡣᓳʘЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ࿊Ԧོᣵɥ᧗Ԧጕ ͧለ࿊঄
下৭ᣑ㼒⩔㏤͙ڔ⅋ᝂๆ⅋☣ദࡂऴ➕⮰Ბ⎼ܓ

䭼䛻ࣶᷬ≷ឬᱛⵀ⾢䔇ᆁ

᳃ࠐԉ ᕷ঒ Ე䱾ࡺ ᕷ঒ 䊡঒ ͥ ᕷ঒ ࢎ䄃ᑦ ᕷ঒ 侘≖⩋ ለ
ϕ
ለ
ϕᕷԦ
ϕ
཯ϕ঄ ᯔࢃ๓႒ ࠱㷱጑⼷႒䮎ᕷ Ꭻ͈ ⤌⊣঒ ጕϕࣷԗԗԗଔ Ԧ঄ ⴑ䛸⻽ឬ཯Ꭻ͈ɤᰵ䭼ژतᕷ Ꭻ͈ Ꭻጊ঒ ጕϕԗԗԗԗଔ
ለ঄ ⤌⊣㏎඀ϭᕾ࠱㷱㗍Щᰵ䭼ژतᕷ Ꭻ͈ ⤌⊣঒ ጕϕࣷԗԗԗɤ
ᦄ঒ 㺭ᧅ ڔ⅋ᝂๆ⅋☣ദࡂऴ➕཯ᡣᓳʘ᤽ ᑈႲʑ ᡣᆀᤑᡵசᤑࣲᆀʘᆀᑈᤑҪᡵᤑ ໴ࣲᤘ໴ᡩᑈႲዬᓳ໴ᕷ ۠Þዩଢ଼໴ɤ᭛̬ㆧᎫ∇Ꮐ⩔κ጑
͆ݢ৭স⊴䉥৭͙⮰ऴ᜼ࡂ႒➕䉔ᤆ ⩝κڢڣᰵ㏿Ჰๆᵣᕓস⩋➕㧰⼛➥ᕓᕷ۠Þዩଢ଼໴ 㷗䃐჆ͦ倄
Ꮢڟ∔⮰ᠭͱᕓ↍᳿➕ᤆ 下৭ᣑ㼒⩔㏤͙⮰ ۠Þዩଢ଼໴ छ㘩ц↍᳿下৭ᕷᎢ࢝ჟݜ⊴䉥㔱⮰֑Ꮳᤆ
۠Þዩଢ଼໴ ⻹ㆧๆᵣᕷ䕆፤छܲͦ㖆ऴ➕স䲊㖆ऴ➕͐ㆧᕷ䲊㖆ऴㆧ ۠Þዩଢ଼໴ ࠱᠘ڔ⅋☣ദ䚤཯ᡣᓳʘசᤑࣲᆀʘᆀ᤽
ᑈᤑҪᡵᤑ ᑈዬᔰʑ໴ᕷ ۠Þዩዩ໴ɤࣶڢݹѿ➕ᕷ㖆ऴ➕ ۠Þዩଢ଼໴ ͧ㺭᭛ڔ⅋㖆䛆཯ᡣᓳʘசᤑࣲᆀʘᆀᡣᆀᤑᡵᓳᡩၗᓳʘ໴ᕷ ۠Þ۠ጩ໴ɤস⩝ๆ
͖ ۠Þዩଢ଼໴ 㖆ऴ㔸᜼⮰ॗ⅋㖆ऴ➕ଔᠵ⅋䨪⃡㏿Ჰ͙⷟࣋ၼ᪜ᕷ۠Þዩଢ଼໴ ܲͦ⷟࣋ၼ᪜䛻๓κ Ꭱ ͖⮰䪫
䨪 ۠Þዩଢ଼໴ সⴙ䨪 ۠Þዩଢ଼໴ᕷڢ͙፤㻭⮰ڔ⅋䓇☣⸦䚤཯ᡣᓳʘசᤑࣲᆀʘᆀᆀዬᡩᑈႲᓳ ໴ࣲᤑசᆀႲᔰዬ ᑈዬᔰʑᕷ ۠Þ᧵ଢ଼ɤܓڔ⅋䓇䚤
཯ᡣᓳʘசᤑࣲᆀʘᆀᆀዬᡩᑈႲᆀᔰዬ ᑈዬᔰʑᕷ ۠Þ᧵ዩɤ᭛䪫䨪 ۠Þዩዩ໴ᕷ᭛ⵀ⾢স∁㻰⯽ネ͙䛹◥ڟ∔⮰➕䉔ᤆ ౔下৭ᣑ㼒
⩔㏤͙ᕷ۠Þዩଢ଼໴ Ბ⎼Ꭻ∇ᕷᬎ䕆䓳⊤⌹ܓ᫩㘢ᝂ⊮ᅮふ᫥ᐻᰵᘻ⌧ߌБ᣼ࡳ㏤ݢ৭ᕓ㘩ᕷ΋ᰵݢ䕌䓳
⼷₷⪅ᝂโ䘔⣛ද↍᳿ᄨ㜠⮰䲊ᰵᘻ⌧ߌᗱۡᤆ ↍᳿ᗱۡ౔रㆧ㏤ݢ৭͙ᮚ䕹ႄ౔ᕷᅩネ䘔ܲь
㐋 ۠Þዩଢ଼໴ ःネᣓᕷѲ᫜ಷ ۠Þዩଢ଼໴ ࣶڢݹѿ➕Ϲ̹᫙㷗ᷬܦᕷ̹̀स఩ტᝂ౜ࡦ↍᳿⼷Ꮢः⯽ネ߇
Ꮢᒝ৹ᤆ ౔㛟下ᯠ䱞᫥䲎ᕷ下৭ᣑ㼒⩔㏤͙⮰ ۠Þዩଢ଼໴ छ䓭⼧㜟下৭ᕷ㏻亚下ᥰڑ䔇ڑϦѿᕷ䓭⼧ः
⍕Ꮢܓᬢ䬠ܓ下৭ᕓ䉔ᒝ৹ᕷᔗ丼ㆧ⩔㏤౔倄⍕̷ҫ⩔ᬢ⮰䷺䮕䰬䛹◥ڟ∔ᤆ ๆ͖఩ტস౜ࡦጞᄥ
۠Þዩଢ଼໴ ჊᫩ネᣓᕷ䭼䛻㺭Ⅾरᰵ̹सᕷ᜽఩΋⺭₎䘔ܲ ۠Þዩଢ଼໴ ⮰⩋ϓߌ጑ҫ⩔Ꭲ䛳⩔₏ऽ⌱ࢁネ
⤲ᤆ ᷬ≷ឬᱛ࠱᠘䲢ऽ ۠Þዩଢ଼໴ ჆䛻ܲ᲼ܓ⅋ॗ䛻ょᴑࣶ᱖ⴑ ۠Þዩଢ଼໴ 䲊䲢ऽܲ᲼ᤆ ᱖Ბ下৭ᣑ㼒⩔
㏤͙ ۠Þዩଢ଼໴ ⵀ⾢Ꮐᰠ∔䛹ڔ䲎䃰ќᕷ㏿ऴๆ⻹ܲ᲼᫥∁ᕷᎢ䔩⏛᱖ⴑ ۠Þዩଢ଼໴ Ბ⎼ܓܲጯ̺⃾ᕓ࢝
ჟᕷБႸર⯽ネ∁㻰ᤆ

ڟ䩚䃹ᧅ 下৭ᣑ㼒⩔㏤ଔ ڔ⅋ᝂๆ⅋☣ദࡂऴ➕ଔ ⃾ᕓ࢝ჟଔ 㛟下ᯠ䱞ଔ ᷬ≷ឬᱛ
͙పܲㆧणᧅ ௿ଢ଼Ԧԗϕ᤼ Ԧ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ

঒঒ ㏤স㏤Ძᱼ᫅ڣᰵҫ⩔ࢲञᗌͱܜ࣋ᱼ᫅Ბ⎼ ᕓܜ⽟჆ᕓস㔼ࡂ႒䓭⼧ᕓ䒯ጚᖇ౔䕌㏤ߌ጑䓳⼷͙
͜ჸܜ䉔䒧সᬿߌ጑ふф◥ᖇ㷗Ꭻ∇Ꮐ⩔κ下৭ふ⊴ ц⌧ߌๆ⻹ߋ㘩ߕݮБᩥરڢҫ⩔ᕓ㘩ᖇڢ͙࠱᠘
䉥৭⮰࠱㷱সԉ័ᤗ ⩝κ๕♢ๆႀ㏤ᱼ᫅⮰㔼⋞ѿ ڔ⅋ᝂๆ⅋☣ദࡂऴ➕ོᡣᓳʘ᤽ ᑈႲʑ ᡣᆀᤑᡵசᤑࣲᆀʘᆀᑈᤑҪᡵᤑ ໴ࣲᤘ᤽

ᩢ⽫ᬑ᱋᧗ ԦԗԦ࿊ ԗᎡ ԗࣷ
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ⤌⊣ጮϓ႒ⵀࡻस݇᫜䃍ܾ䶥ⰚོԦԦԦԗԗԗ࿊ԗԗለԗआ࿊ɥᤗ
ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ᧗ Աၗࣲၗᑈᔰ ᧙Ⴒʑࣲ໴ᡩʘᡵ᤽ЈႲᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵ᤽ኂᓳ໴ᓳᑈʘዬၗ ऀᆀᆀᡣᓳʘᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᧙ႲႲᆀׯᑈᡩᔰᆀႲ ۠ʘᆀ᢮ᓳዬᡩ໴ ོԦԦԦԗԗԗ࿊ԗԗለԗआ࿊ɥ঄
じ̬҈㔱᧗ ᳃ࠐԉᖇ⩣ᖇⵀ⾢঄ᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻη下৭࠱㷱Ⴕڔ᫥䲎⮰ⵀ⾢ᤗ