Page 31 - 《食品科学技术学报》2024年第6期
P. 31
じ ࿊Ԧ ࢣじ ᣵ ᳃ࠐԉふ᧗ 下৭ᣑ㼒⩔㏤͙ڔ⅋ᝂๆ⅋☣ദࡂऴ➕⮰Ბ⎼ܜ䭼䛻ࣶᷬ≷ឬᱛⵀ⾢䔇ᆁ Ԧ Ꭱ
ᑈᤑዬᆀၗᆀᤑᖇ Þ᧵̶ɥܜๆ⅋☣ദ⸣䚤䚛ོ ᡣᆀᤑᡵசᤑࣲᆀʘᆀᑈᤑҪᡵᤑ રϓ৭⮰ҫ⩔ᕓ㘩ᤗ ۠Þዩଢ଼ ࣶڢߕݮछБ䕆䓳ڱ䘔
ᡣၗᆀᡣၗᑈᡩᓳ ᓳᡩᓳʘᖇ ۠ዩ۠ɥܜ⅋䄯㖆㓓䚤ོ சᤑࣲᆀʘᆀᡩᓳᤑᆀቐᓳʘ ⌧ߌᝂโ䘔⊤⌹ܜ㘢ᝂ㶔䲎⊮ᅮふᐻ䉷δ㏤ݢ
ዬᑈʘᤘᆀନᡵᤑᔰዬ ᑈዬᔰʑᖇ Þऀዩɥܜ⅋䄯㖆⸦䚤ོசᤑࣲᆀʘᆀᡩᓳᤑᆀቐᓳʘ ৭ᰠ͜ჸ⮰ߋ㘩স➥ᕓᖇ ຮ䭞Ⅰܜ 䭞⇥ܜ 㔼倄⍕
ࣲᤑசᆀႲᔰዬ ᑈዬᔰʑᖇ Þଢ଼ዩɥふᤗ ̹सㆧݗ ۠Þዩዩ ݹѿ➕ ふ Ѕϕᖇ Ԧᣵ ᤗ 䲊㖆ऴㆧ ۠Þዩଢ଼ 䕆፤छБ⩔κᩥર㏤স
ܲݗЏ㶔βๆ ۠Þዩଢ଼ ➕䉔ᖇຮ ጕᨄ ለ Þऀዩ ➕䉔䨪 ㏤Ძᱼ᫅⮰䭞⇥ܜ䭞Ⅰস̹㇄ᕓᤗ ऽ䕌㏤㏐㐠≲͙
㏿Ჰ͙ᰵ ጕ ͖㷗⅋࣋ၼ䘔ܲंЏᝂႸڔंЏ⮰⩞ദ ⌧ߌॗ⅋㶔䲎≧ᕓݮᖇ℀ຮθ☣ദๆ⅋⸣䚤䚛㶔䲎
ᝂφ⩞ദᖇڢ҅ ለ ͖⩞ദᝂφ⩞ദ⇍ᰵ㷗⅋࣋ၼं ≧ᕓݮ ʑᔰ۠ዩ۠ ふᖇछБߌᑦ䕌㏤㏐㐠ͷ䬠⮰㉓ჲ⼷
Џᤗ Б㖆ऴ➕ᒎᐻႄ⮰ ۠Þዩଢ଼ ͧ㺭᭛ ۠Þ۠ጩ স ᏒᖇᎢ̀ ۠Þዩଢ଼ Ჭᕓദఎ̺㏐㐠㉌Ⱔξ㏿ऴऺᖇᯠ
⩝ๆ͖ ۠Þዩଢ଼ 㖆ऴ㔸⮰ॗ⅋㖆ऴ➕ ЅԦᖇ आ ᤗ 䮐ₐͷ 䱞โӓ⮰⪻ⅠദఎछБͦݢ৭Ӈ䭞⇥䭞Ⅰᕓ
โᖇ㠑ᵥᢚ⅋䨪⃡㏿Ჰ̶࣋ၼ⮰Ⱊᖇ۠Þዩଢ଼ 䔄छ 㘩 Ѕϕ ᤗ ॗ⅋㖆ऴ➕सᵣछБ㷗⌧ߌݜᝂ⩔҈㏤স
Бガࢁܾܲͦ࣋ၼ䛻๓κ Ꭱ ͖⮰䪫䨪 ۠Þዩଢ଼ ㏤Ძ⮰⊮ᅮᱼ᫅ᖇसᵣ㘩๋䉷δ㏤ݢ৭ф㞛⮰䭞Ⅰ
Ѕࣷ ᤗ ຮ ۠Þ᧵ଢ଼ܜ۠Þ᧵ዩ ᭛࣋ၼ 䭞⇥ᕓ㘩ᖇ℀ຮॗᰵ Þ᧵̶ ᝂ ۠ዩ۠ ふ⅋ӓ䨪⮰ๆ
সڢ҅⮰ⴙ䨪 ۠Þዩଢ଼
䛻ふκ आ ⮰䪫䨪 ۠Þዩዩᖇ᭛уๆ⣛දܜ下৭ ⅋ͅ☛䚤䚛ㆧ㖆ऴ➕⊮ᅮ Ѕआ ᤗ
ᝂ࠱㷱ᱼ᫅Ⴕڔふᰵڟⵀ⾢স∁㻰⯽ネ͙䛹◥ڟ∔ ₐโᖇ㏤স㏤Ძᱼ͙᫅䔄छ㘩ܦ⣜ڢЂ䲊ᰵᘻ
⮰➕䉔 Ѕϕԗ ᤗ ⌧ߌ⮰ ۠Þዩଢ଼ᤗ ҷຮᖇ㏤স㏤Ძݢ䕌䓳⼷͙⮰⅋
ϓᤫ ԣই ᕓ࢝ჟ ࡂะ⤲цᄨ㜠 ۠Þዩଢ଼ ⮰₷⪅ ЅԦᖇ Ԧᣵ ᤗ ๓⅀⅓ࡂᝂ
ᥰڑϦѿ⮰ ۠Þዩଢ଼ цᄥϦѿ֑Ꮳϓ⩋͑䛹࢝ ⩋➕䭹㼏҈⩔̷ᖇ䘔ܲᰵᘻ⌧ߌ⮰ Þ᧵̶ܜ۠ዩ۠ ふ
ჟᖇ䔅ͧ㺭̺ ۠Þዩଢ଼ 㶔⣜ܦ⮰Ჭᑦ⩋➕㧰⼛ᕓふ➥ छ㘩䭹㼏ϓ⩋ Þऀዩᖇ䔇㔸䒘ࡂͦर ۠Þऀዩܜ۠Þ
ᒭᰵڟᤗ Ⱔ䒯κ㘮㗖㏰㏳ᖇ۠Þዩଢ଼ ᒴქᬿ̺㵬⌱㯷 ଢ଼ዩᖇ℀ຮ፤㻭⮰ ۠Þ᧵ዩܜ۠Þ᧵ଢ଼ ふ ЅጕᖇԦᎡ ᤗ โ䘔⣛ද
⮩সڢЂ㘊≲㯷⮩ふ㏿ऴᖇϺ㔸ჸ䯲Ϧѿ㵬⋞ܜ㗉 ᖇ℀ຮ䕌㏤⩔Ⅰܜ㏐㐠࣋᫅ᖇцᄨ㜠㏤স㏤
㘻ܜ㗪㘻ふ䘔ѹ͙ Ѕϕϕ ͧ ϕለ ᤗ ⵀ⾢㶔ᬺᖇ۠Þ᧵ዩܜ۠Þ᧵ଢ଼ Ძᱼ͙᫅ ۠Þዩଢ଼ ЅԦआ ᤗ
ԣᤫ ԣই ᗱۡ
Ϧѿ㵬⋞͙⮰ࡶ 㶜 ܲ ݗ छ 䪫 䓪 ϕ ጕ Ꭰস ࿊ आ
Ꭰ Ѕϕ࿊ ͧ ϕጕ ᤗ ᰵڟⵀ⾢㶔ᬺᖇΟ Ѕϕለ ܜ㘼ፒ㵬 Ѕϕᣵ ㏻ ۠Þዩଢ଼ ะ⤲⮰㏤ദᱼ᫅ᒬᒬ䘩ڣᰵф㞛⮰
͙ᷬܦβ ۠Þዩଢ଼ᤗ ≭㵸⫱႒䄯ᴑ㶔ᬺᖇ۠Þዩଢ଼ ̺㗪 䭞Ⅰܜ䭞⇥ᝂ㔼倄⍕ᕓ㘩ᖇ䕆፤㷗⩔Ბݢ䕌ߌ䭞⇥
⭸ふๆ⭸⫳ᰵⱬჲܳ㖀㈧ ЅϕᎡ ᖇᎢ̀ϓݹᯠ䱞κ ㏤㶷ܜ̬⁍ᕓ㏤Ⰴܜ㏤Მふݢ৭ᤗ ๓䛻ⵀ⾢㶔ᬺᖇ
۠Þዩଢ଼ цᄥ ႁຳস⩋ ٫⮰⩞⟢㚦ߋ㘩䕌ⵠ 䔅ㆧ㏤ݢ৭͙ქᬿ㻮ᄋݜ̹स⼷Ꮢ⮰ ۠Þዩଢ଼ ᤗ
ҷຮᖇ᥊ᆀႲᓳ ふ ЅԦआ ܲࣽ⣜ь㐋ᔗ丼㏤࠱㷱͙ႄ
౻ Ѕϕआ ᤗ ദκߔ➕⤲䄁侸⮰ⵀ⾢㶔ᬺᖇ۠Þዩଢ଼ цᄥ
छᷬܦ⮰ ۠Þ᧵ዩܜ۠Þ᧵ଢ଼ ₷⪅ᤗ ۠ᆀᆀᡩၗᆀႲ ふ ЅԦࣷ स
ๆ͖ஔჄϓ⩋Ⱐᣑᝂ䬠ᣑ⮰ᕓ҈⩔ᖇ℀ຮ⺊㏻
ᵣࣽ⣜ᓚ∎ߌ☙✲㆟㟝㏤㶷ܜۜ⋳⋷㏤まふݢ৭
ᕓ Ѕϕࣷ ܜ⩋ࣶࣽ㗞ᕓ ЅԦԗ ܜЏ䅎ᕓ ЅԦϕ ふᤗ Ⱔڟⵀ
⾢ࣽ⣜ᖇь㐋 ۠Þऀዩܜ۠Þଢ଼ዩ ふ㶔⣜ܦ㗉ᕓ ЅԦԦ ᖇϦ ͙ႄь㐋⮰ ۠Þ᧵ዩܜ۠Þ᧵ଢ଼ ふ ۠Þዩଢ଼ᤗ
ᅩネ ۠Þ᧵ዩܜ۠Þ᧵ଢ଼ ふ➕䉔䔼ₑ㷗ᰫЏᖇѲ下৭
ѿ㵬⌱͙ ۠Þଲዩ ≿Ꮢ⮰ࡳ倄цᄨ㜠ی⫱ᙋऺ
⮰⫳⟢ᰠ͑䛹 ЅԦለ ᤗ ₐโᖇ 䮐βᎫ∇ڟ∔⮰ь㐋 ᣑ㼒⩔㏤͙Ӊᬓछ㘩ႄь㐋 ۠Þዩଢ଼ ⮰Ⴕڔ䮼ᗏᤗ
ₐโᖇ䮻ⱬь㐋 ۠Þዩଢ଼ ⮰ᰫЏ➕⮰ܦ⣜সᏀ⩔ᖇ
۠Þዩଢ଼ ➕䉔ᖇಷ⮰ ۠Þዩଢ଼ ᰫЏ➕㷗ࣽ⣜ڣᰵ䒯
下৭ᣑ㼒⩔㏤͙䔼⌼ࣽ⣜ᰠๆڢЂ䪫䨪 ۠Þዩଢ଼
倄⮰ᕓস࢝ჟᤗ ຮ⤲႒䄁侸㶔ᬺ ۠ዩ۠ܜÞ᧵̶
ࣶڢݹѿ➕⮰ᤗ ҷຮᖇଢ଼ᑈᡣᆀओၗႲᔰҪᆀׯᑈ ふ Ѕለԗ Ϻ̹
⮰Ϧѿᥰڑцួݢ䯰ᕓ⓬㉌⮰ऴᖇ䕌⒈⮰⩋
सტসࡦᩢ䯲⮰下৭ᣑ㼒ᱼ͙᫅ᷬܦβๆ
ᕓসࣽ㗞 ᕓ ЅԦ࿊ ͧ Ԧጕ ᤗ ♢㔸ᖇ ᰠๆಷㆧ
۠Þዩଢ଼ ➕ᖇڢ͙ ʑᔰ۠ዩ۠ܜ۠Þᧇዩ সⴙ䨪 ۠Þ̶ᡣዩܜ
۠Þዩଢ଼ ⮰࢝ჟসᕓᱦ⤲Ϲᰵᒱ⌝ڑᣎ㉎স䃰ќᤗ
۠Þ۠ᓳዩܜ۠Þ̶ନଢ଼ ⮰ᷬܦ䶽⢳䒯倄ᤗ ऀၗᓳႲ ふ Ѕለϕ 䛹◥䄯
ԣই ۗÞዛ ⮰Ბ⎼স㛟下ᯠ䱞 ᴑβڱ下৭ᣑ㼒⩔㏤͙ ۠Þዩଢ଼ ⮰ᗱۡᖇϺ✲
㆟㟝㏤㶷ܜḹ➕ദ丼ڣܜ☄♅㏤ふ下৭ᣑ㼒㏤͙̹स
ԣᤫ ϓই Ბ⎼ᗱۡ ⼷Ꮢᷬܦβ ۠ÞऀዩܜÞऀዩ স ÞЈऀዩ ふ Ԧᣵ
࣋㏤㏐㐠ᰵϐࣵๆႀ➥ᕓᖇ䭱䕌㏤ᝂݢ৭ ۠Þዩଢ଼ᤗ Աᑈᤘᑈᤑᓳᡩᑈ ふ ЅለԦ ڔ䲎ょᴑβϺๆ͖ტᩢ䯲
ಷふ⩋ϓ䭢͙̬⃡㝘цᰵᘻ⌧ߌࡂ႒ߕݮፚߕᩥ ⮰✲㆟㟝㏤㶷ᖇࣽ⣜⁓Ⰻふࡦ㏤ᵣ͙ͧ㺭ᷬܦ

