Page 34 - 《食品科学技术学报》2024年第6期

ለ ԗ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ϕϕ ᰴ

⅋ॗ䛻⮰ܲጯᗱۡᖇ䕆䓳⅋䉔䛻᎟㶍ܲ᲼ࣽ⣜छ᣼
ंܦ⮰ᰵᱦ⅋ॗ䛻ܜ䲢ऽ ۠Þዩଢ଼໴ ᕧ䛻ܲݗϱࢌᕧ ጇই ᕧ㏿̺ᆁ᱇
⅋ܜछ᣼ंᰵᱦ⅋ॗ䛻⮰Ჭᄻ䘔ܲᤗ 䮐βጞⴑᝂछ
㏤স㏤Ძᱼ᫅ڣᰵ䉔䒧ܜᬿߌ጑ふ➥◥ᖇ㷗Ꭻ∇
䛻ࡂ⮰ ۠Þዩଢ଼໴ ➕䉔ᖇ䗏χ᱖䛻ࡂᝂ̹छ᣼ं⮰ᰵᱦ
Ꮐ⩔κๆ⻹ㆧಷ下৭⮰࠱㷱ᤗ ♢㔸ᖇछ㘩ႄ౔⮰
⅋ࡂ➕सᵣᰵᒱ⌝ڑ䃲ݗসⵀ⾢ᤗ
۠Þዩଢ଼໴ ↍᳿цᄥϦѿ֑Ꮳϓ⩋⒈౔༭㗭ᤗ ۠Þዩଢ଼໴ छ
⩝㶔 Ԧ छⴑᖇᕧ⅋ܜᕧᰵᱦ⅋ॗ䛻౔఩โ㷗Ꮐ⩔
Б䕆䓳⊤⌹ܜ᫩㘢ᝂ㶔䲎⊮ᅮふ᫥ᐻ㷗ᰵᘻ⌧ߌݜ
κ下৭ᣑ㼒⩔㏤͙ ۠Þዩଢ଼໴ ⮰⯽ネᖇѲ͙఩ᅆ᱖㻰჆
㏤Ძᱼ͙᫅ᖇ䉷δݢ৭ᰠߌф㞛⮰䭞Ⅰܜ䭞⇥স㔼倄
࣮㔯⮰ᕧ⅋ܜᕧᰵᱦ⅋䭼䛻ᤗ ఩ڱⰤڟ㏰㏳সᱦᲰ
⍕ᕓ㘩ᖇᅐڢ᭛ь㐋ᔗ丼ㆧ䭞⇥㏤㶷ܜ✲㆟㟝㏤㶷ふ
ڝसݢ჆β下৭ᣑ㼒⩔㏤͙ᕧ⅋ Ѕᣵआ૆ ܜᕧᰵᱦ⅋ Ѕᣵࣷ૆
ݢ৭ᤗ 䕌㏤⩔Ⅰふโ䘔⣛ද↍᳿΋छ㘩ᄨ㜠下৭ᣑ
সछ᣼ंᰵᱦ⅋ॗ䛻 ЅᎡԗ૆ ≷჆᫥∁ఎѿᴳ۲ᖇ䔅΋᭛
㼒⩔㏤͙䲊ᰵᘻ⮰ ۠Þዩଢ଼໴ ↍᳿ᤗ 下৭ᣑ㼒⩔㏤̺
仂⁍ͦ఩ڱ㏤স㏤ݢ৭㵸͆ネᣓ ۠Þዩଢ଼໴ ᣼Ӈβ⮰
̹सㆧݗ下৭ᣑ㼒ᬢᖇ۠Þዩଢ଼໴ ↍᳿➕छ㘩ц䓭⼧ݜ
ឬᱛ᝷⃡ᖇᄲ䔇̬ₑӯ䔇下৭ᣑ㼒⩔㏤͙ ۠Þዩଢ଼໴ ⮰ 下৭͙ᖇᎢ䕆䓳亚下ᥰڑᯠ䱞κϦѿᖇ䔇㔸͑䛹࢝ჟ
Ⴕڔネᣓᤗ Ϧѿ֑Ꮳᤗ Ⱊݹᖇๆ͖఩ტᝂ౜ࡦ䘩ᄥ ۠Þዩଢ଼໴ ↍᳿
྽ᤫ ᇺই ᱖ⴑ ۗÞዛ୒໧ ⮰䲊䲢ऽܲ᲼ ➕䔇㵸βネᣓᖇѲ̹स౜ࡦ⮰⯽ネ㠯ఠস߇Ꮢᰵᝬ
Ⱊݹᖇጞ㷗䃲ݗস䞠჆⮰ ۠Þዩଢ଼໴ ጞ䓪 ጕԗԗԗ ๆ ̹सᤗ 䮻ⱬь㐋 ۠Þዩଢ଼໴ 䔼ₑ㷗ᰫЏᖇᰠๆ᫜ಷ⮰
⻹ ЅᎡϕ૆ ᤗ 䮻ⱬ ۠Þዩଢ଼໴ ᰫЏ➕㷗⩋ϓসҫ⩔ᖇᰠๆ᫜ಷ ۠Þዩଢ଼໴ Ϲᰵᒱ㷗䞠჆সⵀ⾢ᖇఌₐ᱖Ბ⮰下৭ᣑ㼒
۠Þዩଢ଼໴ ःݜβᎫ∇⮰ڟ∔ ЅᎡԦ૆ ᤗ 䕆䓳倄ܲ䓔䉔䅝 ⩔㏤͙ ۠Þዩଢ଼໴ ⵀ⾢ц䔼⌼ӓ䛹κᰠߌڔ䲎⮰䃰ќᖇ
ོၗᔰ੡ၗ ʘᓳ໴ᆀᤑࣲᡩᔰᆀႲ ቐᑈ໴໴ ໴ᡣᓳዬᡩʘᆀቐᓳᡩʘᡵᖇ ̶ኂ᥊ଢ଼ɥڔភ᣻छ ࢟䲢ऽ ۠Þዩଢ଼໴ ჆䛻ܲ᲼ܜ⅋ॗ䛻ょᴑܜ䲊䲢ऽょᴑ
Б㣣ंܲ䓔⢳ᰠ倄ܜᰠߌ۲⶚⮰ⶺ❳䉔䛻᪜সڔភ স⅋䉔䛻᎟㶍ܲ᲼ふⰤξ㏿ऴᖇБₐ᣼Ӈᰠߌछ䲌
᣻□᩻Ꮢᖇ㘩๋ፚߕᄥڟ䩚䉔䛻᪜স➕䉔ⶺ❳⻧ၼ ⮰ ۠Þዩଢ଼໴ 䞠჆সܲ᲼ᤗ सᬢᖇϋᒱ䔇̬ₑⵀ⾢下৭
䔇㵸䃲ݗসᣔ≷ᖇᎢܲ䙹➕䉔⮰ܲၼᐻস㏿Ჰᐻᖇᰬ ᣑ㼒⩔㏤͙᱖ⴑ ۠Þዩଢ଼໴ ⮰Ბ⎼ܜܲጯࣶڢ⃾ᕓ࢝
ऺᄥܲ᲼Յ䔵➕䔇㵸⶚䃐侸䃭ᖇ℀ຮ͞㖀䉔䅝ܜఇᲭ ჟᖇБፚߕⰤڟ⯽ネ∁㻰⮰ᐦ⿷সႸરᤗ
ᱲ上㵸ᬢ䬠䉔䅝ܜ᧵ʘᤘᔰᡩʘᑈᡣ ふ ЅᎡለ ͧ Ꭱጕ૆ ᤗ
ఌₐᖇദκ ̶ኂ᥊ଢ଼ ⮰ ۠Þዩଢ଼໴ 䲊䲢ऽょᴑ΋᜼β ࣮㔯᪳⡚ᧅ
䄑䶲 ഋ⮰ⵀ⾢☙◥᫥ऽᖇ Ꭲ̀䘔ܲⵀ⾢ᄲ䲢ऽ
Ѕϕ૆঒ ௿ኂ᧙ጩኂ ᣠᖇ ᤺ኂዩપଲɕ ᣯᖇ ऀ̶ኂ᧙ଢ଼௿ጩપଢ଼ጩપ Ȥ ̶঄ ۠ᆀᤑᡵசᤑࣲᆀʘᔰ᤽
۠Þዩଢ଼໴ ܲ᲼ܜ⅋ॗ䛻ょᴑস ۠Þዩଢ଼໴ 䲊䲢ऽょᴑふ᫥
Ⴒᑈᡩᓳʑ ໴ࣲʘசᑈዬᡩᑈႲᡩ໴ ོ۠Þଢ଼ɥ ᔰႲ ᡣᑈᡣᓳʘ ᑈႲʑ ᤘᆀᑈʘʑ ዬᆀᑈᡩᔰႲ੡໴ சᆀʘ
∁Ⱔξ㏿ऴᖇ⩔κᄥ ۠Þዩଢ଼໴ ⮰㐨ऴܲ᲼ ЅᣵԦ૆ ᤗ ҷຮᖇ சᆀᆀʑ ᡣᑈዬҪᑈ੡ᔰႲ੡ЅȤ૆঄ ጩႲׯᔰʘᆀႲቐᓳႲᡩᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ۠ᆀᤑᤑࣲᡩᔰᆀႲ
ऀၗᓳႲ ふ Ѕለϕ૆ 䛳⩔䊱倄ᩴ⋞Ⱔ㞞䅝͞㖀ఇᲭᱲ上㵸ᬢ ኂᓳ໴ᓳᑈʘዬၗᖇ Ԧԗϕϕᖇ ϕआོᎡɥ᧗ ϕϕԗआ ͧ ϕϕԦԗ঄

䬠䉔䅝ࣲོᤑᡩʘᑈ ᡣᓳʘசᆀʘቐᑈႲዬᓳ ᤑᔰशࣲᔰʑ ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀ੡ʘᑈᡣၗᡵ᤽ᡩᔰቐᓳ᤽ ЅԦ૆঒ ଲዩኂ̶᧵Ј᥊᧙ ଲᖇ ଢ଼ዩપᧇጩኂ ଢ଼ ᤺ᖇ ௿᧵ᒵ᧵ଢ଼ዩ ᧙঄ ዩ ʘᓳׯᔰᓳऊ ᆀႲ
ᆀச᤽சᤑᔰ੡ၗᡩ ቐᑈ໴໴ ໴ᡣᓳዬᡩʘᆀቐᓳᡩʘᡵᖇ Ј۠ᒵऀͧ௿᧵Þͧ᥊ଢ଼ɥसᬢ჊ ᡣᓳʘ᤽ ᑈႲʑ ᡣᆀᤑᡵசᤑࣲᆀʘᔰႲᑈᡩᓳʑ ᑈᤑҪᡵᤑ ໴ࣲᤘ໴ᡩᑈႲዬᓳ໴ ོ۠Þዩଢ଼໴ɥ ᔰႲ ቐᔰ᤽
ዬʘᆀᡣᤑᑈ໴ᡩᔰዬ ᑈႲʑ சᆀᆀʑ᤽ዬᆀႲᡩᑈዬᡩ ቐᑈᡩᓳʘᔰᑈᤑ໴ЅȤ૆঄ ጩႲׯᔰʘᆀႲቐᓳႲᡩᑈᤑ
⣜βᄥ下৭ᣑ㼒⩔㏤͙䲢ऽ ۠Þዩଢ଼໴ܜ⒈౔ ۠Þዩଢ଼໴ ⮰
ኂᓳ໴ᓳᑈʘዬၗᖇ ԦԗԦԦᖇ Ԧԗᣵ᧗ ϕϕԦጕࣷጕ঄
჆䛻সょᴑܲ᲼ᖇᎢ̀䞠჆ܦ ࣷᨄ ለ Þ௿ऀዩܜϕϕᨄ ለ Þ௿ऀዩ
Ѕለ૆঒ ۠ዩપ᧙ጩኂ᧙ ጩᖇ ଲዩኂዩᒵ᧙ऀ ᣯᖇ ᧇȤЈᣯ᧙ऀ᤽ऀ᧵ଢ଼᧙ऀ ᧇᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄
ふๆ ⻹ ᫜ ಷ ۠Þዩଢ଼໴ᤗ ㆧѨ ౜ᖇ Աᑈᤘᑈᤑᓳᡩᑈ ふ Ѕጕϕ૆ 䛳⩔
۠Þዩଢ଼ ቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᓳ໴᧗ ᑈ ቐᑈ᢮ᆀʘ ዬᆀႲዬᓳʘႲ சᆀʘ ᡩၗᓳ ၗࣲቐᑈႲ ၗᓳᑈᤑᡩၗ
Ј۠ᒵऀͧ௿᧵Þ ͧ ᥊ଢ଼ ౔✲㆟㟝㏤㶷͙䞠჆ࣽ⣜β आᨄ Ԧ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ᓳႲׯᔰʘᆀႲቐᓳႲᡩЅȤ૆঄ ௿ᆀନᔰዬ໴ᖇ ԦԗԦԦᖇ ϕԗོԦɥ᧗ ࿊࿊঄
Þ௿ऀዩܜࣷ ᨄ ለ Þ௿ऀዩ ふ ۠Þዩଢ଼໴ ͙䬠ѿᤗ ଢ଼ᑈᡣᆀओၗႲᔰҪᆀׯᑈ Ѕ࿊૆঒ ᒵዩપ᤺ଲጩኂ᤺ ̶ ዩᖇ ዩኂ۠ ̶ ۠ ̶ᖇ ଲኂጩጩᧇႹጩᒵᧇ ᤺ ᧇᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄
ふ Ѕለԗ૆ 䛳⩔ ௿᧵۠ዩܜЈ۠ᒵऀͧ᥊ଢ଼ ᣢ ᥊ଢ଼ܜЈ۠ᒵऀͧ͆ͧ᧵ʘᤘᔰᡩʘᑈᡣ ۠ᑈᡣᓳʘ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᔰʑᓳႲᡩᔰசᔰᓳʑ ᑈ໴ ᡩၗᓳ ቐᑈᔰႲ ໴ᆀࣲʘዬᓳ ᆀச
㐨ऴܲ᲼βๆ⻹ㆧಷ下৭ᣑ㼒ᱼ͙᫅⮰ ۠Þዩଢ଼໴ᖇ䃭 ᡣᓳʘ᤽ ᑈႲʑ ᡣᆀᤑᡵசᤑࣲᆀʘᆀᑈᤑҪᡵᤑ ໴ࣲᤘ໴ᡩᑈႲዬᓳ໴ ོ۠Þዩଢ଼ɥ ᔰႲ ᑈ પᆀʘऊᓳ᤽
ᬺβ⒈౔⮰ ۠Þዩଢ଼໴ ݹѿ➕䉔⮰ႄ౔ᖇᎢ䞠჆䃲ݗβ ੡ᔰᑈႲ ᤑᑈҪᓳ᧗ ໴ᆀࣲʘዬᓳ ᑈႲʑ ၗᔰ໴ᡩᆀʘᔰዬ ᓳቐᔰ໴໴ᔰᆀႲ ᡩʘᑈዬҪᔰႲ੡ЅȤ૆঄ ጩႲ᤽
ׯᔰʘᆀႲቐᓳႲᡩᑈᤑ ۠ᆀᤑᤑࣲᡩᔰᆀႲᖇ ԦԗԦϕᖇ ԦᎡለ᧗ ϕϕᣵԦጕࣷ঄
ᣵᨄ Ԧ ʑᔰ۠ዩ۠ ふ➕䉔ᤗ 䛳⩔ ᤺ऀ ̶ͧኂ᥊ଢ଼ सᵣछБ䲊䲢
Ѕጕ૆঒ Ⴙጩଢ଼௿ጩኂ᤺ኂጩપ ኂᖇ ऀ᧵Јଢ଼᧙પଢ଼ ᧙ ௿ᖇ ௿ኂЈᧇጩᒵ ᧇᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄
ऽ䞠჆䗏χ᱖ⴑ⮰䲊⻧ၼࡂ ۠Þዩଢ଼໴ᖇ℀ຮⅠᵣ͙⮰
ጩ໴ᡩᔰቐᑈᡩᔰႲ੡ ᡩၗᓳ ዬᆀႲᡩʘᔰᤘࣲᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡣʘᓳዬࣲʘ໴ᆀʘ ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ໴ ᔰႲ
۠Þዩଢ଼໴ ЅᎡᣵ૆ ᖇѲ䄑᫥∁ᅆ᱖Ꮐ⩔ݜ下৭ᣑ㼒⩔㏤ふ࠱
ዬᆀႲ໴ࣲቐᓳʘ ᓳନᡣᆀ໴ࣲʘᓳ ᡩᆀ ۠Þ᧵ଢ଼ ᑈႲʑ ۠Þ᧵ዩЅȤ૆঄ ऀၗᓳቐᆀ໴ᡣၗᓳʘᓳᖇ
㷱ᱼ͙᫅ ۠Þዩଢ଼໴ ⮰ょᴑܲ᲼ᤗ Ԧԗԗआᖇ Ꭱለོϕԗɥ᧗ ϕᣵϕᎡ ͧ ϕᣵԦ࿊঄