Page 28 - 《食品科学技术学报》2024年第6期
P. 28
Ԧ ࿊ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ϕϕ ᰴ
Ѕ࿊आ 「Ⴓ ⩋➕台䚚ួݢ下৭͙ͅ☛䚜㘦ᒎ⮰ᱦ⤲ࣶ ऀ̶ጩપ᤺ Ȥᖇ ኂጩપ ɕ ۠ᖇ Ա̶ዩપ᤺ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச சᤑᑈׯᆀ
ڢᲰᩴڟ㈧ⵀ⾢Ѕᧇ Კጊ᧗ ⊅↋๓႒ᖇԦԗԗआ Ⴒᆀᤑ ᆀႲ ʘᓳʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ᑈዬʘᡵᤑᑈቐᔰʑᓳ ᔰႲ ᥊ᑈᔰᤑᤑᑈʘʑ ʘᓳᑈዬᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ
Ա̶ዩપ᤺ ɕ ଢ଼ᡩࣲʑᔰᓳ ᆀႲ ʘᓳʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ቐᓳዬၗᑈႲᔰቐ ᑈႲʑ ᡩʘࣲዬ ᔰᡩ ዬᆀʘʘᓳᤑᑈᡩᔰᆀႲ ऊᔰᡩၗ ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ ዬᑈᡣᑈዬᔰᡩᡵЅ Ȥ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச
ᡩࣲʘᓳᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ʘᓳᤑᑈᡩᔰᆀႲၗᔰᡣ ᆀச ᑈዬʘᡵᤑᑈቐᔰʑᓳ ᔰႲ சᆀᆀʑ ᤘᡵ ᤘᔰᆀ ԱၗᓳᔰᑈႲ ЈႲᔰׯᓳʘᔰᡩᡵ ོ ዩʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᓳ ᑈႲʑ ᒵᔰசᓳ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳɥᖇ
சᤑᑈׯᆀႲᆀᔰʑЅᧇ ̶ᑈႲओၗᆀࣲ᧗ ԱၗᓳᔰᑈႲ ЈႲᔰׯᓳʘᔰᡩᡵᖇ Ԧԗԗआ Ԧԗϕለᖇ ለོࣷԦɥ᧗ ϕᎡआ ͧ ϕआ࿊
Ѕ࿊ࣷ ⼷ۇᖇ Ч̬ᖇ ᑌ㠝ᖇ ふ 台䚚䚳ួݢͅ☛䚜㘦㒺 Ѕጕԗ ᧇ᧙ዩଢ଼ Þ Þ ᤺ᖇ ଲ᧵᤺Јଢ଼Ա ଢ଼ Ȥʘᖇ ̶ዩપዩ᧵ ᒵ ۲ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ዩዬ
៵ᓣࣹᏀ͙⮰ᒎࣶ̺ៃ⅓ࡂ䬠⮰ⰤڟᕓЅȤ ⊅↋ ʘᡵᤑᑈቐᔰʑᓳ ቐᔰᡩᔰᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲ ÞʘᓳႲዬၗ சʘᔰᓳ ࣲᔰႲ Ⴒᑈᡩᔰׯᓳ ᒵᑈᡣᑈʘ
๓႒႒៑ོۈ̺͆⩋႒❴ɥᖇ Ԧԗϕለᖇ ለོࣷԦɥ᧗ ϕᎡआ ͧ ᑈᔰႲᑈᓳ சʘᆀቐ ዛᡓᓣʗᔠᤀᤀࣩ ᅳʗᡥऊᐹᓣ ऀऀ ለࣷ࿊ԗ Ѕ Ȥ ᒵ۲
ϕआ࿊ Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗϕᎡᖇ Ꭱᣵ᧗ ԦԦԦ ͧ ԦԦࣷ
ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ۗʗᅳʗᓣ ᅳႥ ᅳࣩʗዞᓣᖇ ̵ᐹऊᐹʗʐᖇ ᐹႥʐ ۗʗᓣצᓣႥᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ
ࣷᅳႥᡙʗᅳᤀ ᅳஏ ዛዞʗᡥᤀᐹቂᔠʐᓣ Þʗᅳቂ ௴၊ᓣʗቂᐹᤀ ۗʗᅳዞᓣᓣʐ Þᅳᅳʐ
Ա̶ዩપ᤺ɕࣲᖇ Աጩપ᤺Ȥᔰᑈᖇ ۲ዩપᣠࣲओၗᔰ
ོࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ ଧᔠᅳᡥᡙᓣቂ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ ᐹႥʐ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣᖇԮ၊ᓣᢝᔠᐹႥ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ̵ᐹႥऊ၊ᅳࣩ ለϕԗԗጕआᖇࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧗ ዩዬʘᡵᤑᑈቐᔰʑᓳ ᔰ ᑈ ᡩᡵᡣᔰዬᑈᤑ சᆀᆀʑ ዬᆀႲᡩᑈቐᔰႲᑈႲᡩ ऊᔰʑᓳᤑᡵ ᡣʘᓳᓳႲᡩ ᔰႲ சʘᔰᓳʑᖇ ᤘᑈҪᓳʑᖇ ᑈႲʑ ᆀᡩၗᓳʘ ᡩၗᓳʘቐᑈᤑ
ᡣʘᆀዬᓳᓳʑ சᆀᆀʑ ᧇᔰᓳᡩᑈʘᡵ ᓳନᡣᆀࣲʘᓳ ᡩᆀ ᑈዬʘᡵᤑᑈቐᔰʑᓳ ᔰ ዬᤑᆀᓳᤑᡵ ᑈᆀዬᔰᑈᡩᓳʑ ऊᔰᡩၗ ᡩၗᓳ ʘᔰҪ ᆀச ʑᔰᓳᑈᓳ ࣲዬၗ ᑈ
ዬᑈʘʑᔰᆀׯᑈዬࣲᤑᑈʘ ʑᔰᓳᑈᓳ ᑈႲʑ ᤘʘᓳᑈᡩ ዬᑈႲዬᓳʘ ၗᓳ ᧙ႲᡩᓳʘႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ዩᓳႲዬᡵ சᆀʘ ኂᓳᓳᑈʘዬၗ ᆀႲ ऀᑈႲዬᓳʘ ၗᑈ ዬᤑᑈᔰசᔰᓳʑ
ᔰᡩ ᑈ ᑈ ᤺ʘᆀࣲᡣ Ԧዩ ᥗ ᡣʘᆀᤘᑈᤘᤑᓳ ၗࣲቐᑈႲ ዬᑈʘዬᔰႲᆀᓳႲɲ ऀᆀႲᔰʑᓳʘᔰႲ ᡩၗᓳ ᡣᆀᡩᓳႲᡩᔰᑈᤑ ၗᑈʘቐ ᑈႲʑ ᡩᆀନᔰዬ ᡩၗʘᓳᑈᡩ ᆀச
ᑈዬʘᡵᤑᑈቐᔰʑᓳ ᡣᆀᓳʑ ᡩᆀ ၗࣲቐᑈႲ ၗᓳᑈᤑᡩၗᖇ ᔰᡩ ऊᑈ ዬʘࣲዬᔰᑈᤑ ᡩᆀ ᆀᡣᡩᔰቐᔰओᓳ சᆀᆀʑ சᆀʘቐࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ʑᓳׯᓳᤑᆀᡣ Ⴒᓳऊ
ᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀᔰᓳ ᡩᆀ ᓳசசᓳዬᡩᔰׯᓳᤑᡵ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ᑈዬʘᡵᤑᑈቐᔰʑᓳ ᤑᓳׯᓳᤑ ᔰႲ ᡩၗᓳʘቐᑈᤑ ᡣʘᆀዬᓳᓳʑ சᆀᆀʑ ᑈႲʑ ʘᓳʑࣲዬᓳ ၗࣲቐᑈႲ
ᓳନᡣᆀࣲʘᓳ ၗᓳ ʘᓳᓳᑈʘዬၗ ᡣʘᆀʘᓳ ᆀႲ ᑈዬʘᡵᤑᑈቐᔰʑᓳ சᆀʘቐᑈᡩᔰᆀႲ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵ ʑࣲʘᔰႲ சᆀᆀʑ ၗᓳᑈᡩ ᡣʘᆀዬᓳᔰႲᖇ ʑᔰᓳᡩᑈʘᡵ
ᓳନᡣᆀࣲʘᓳᖇ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰቐ ᔰႲ ᡩၗᓳ ᤘᆀʑᡵᖇ ၗᓳᑈᤑᡩၗ ʘᔰҪᖇ ᑈႲʑ ᡣʘᓳׯᓳႲᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ቐᓳᑈࣲʘᓳ ऊᓳʘᓳ ࣲቐቐᑈʘᔰओᓳʑ
ዩዬʘᡵᤑᑈቐᔰʑᓳ ऊᑈ ᡣʘᔰቐᑈʘᔰᤑᡵ சᆀʘቐᓳʑ ᡩၗʘᆀࣲၗ ᡩၗᓳ ᥊ᑈᔰᤑᤑᑈʘʑ ʘᓳᑈዬᡩᔰᆀႲ ࣲႲʑᓳʘ ၗᔰၗᡩᓳቐᡣᓳʘᑈᡩࣲʘᓳ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲᖇ
ᓳᡣᓳዬᔰᑈᤑᤑᡵ ᔰႲ சᆀᆀʑ ʘᔰዬၗ ᔰႲ ʘᓳʑࣲዬᔰႲ ࣲᑈʘ ᑈႲʑ ᑈቐᔰႲᆀ ᑈዬᔰʑ ᧙ᡩ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ऊᑈ ᔰႲᔰசᔰዬᑈႲᡩᤑᡵ ᔰႲசᤑࣲᓳႲዬᓳʑ ᤘᡵ
சᆀᆀʑ ዬᆀቐᡣᆀᔰᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᡣʘᆀዬᓳᔰႲ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ ၗᓳ ቐᑈᔰႲ சᆀʘቐᑈᡩᔰᆀႲ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵ ᆀச ᑈዬʘᡵᤑᑈቐᔰʑᓳ ऊᓳʘᓳ ᡩၗᓳ
ᑈᡣᑈʘᑈᔰႲᓳ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ᑈዬʘᆀᤑᓳᔰႲ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵ ዩዬʘᡵᤑᑈቐᔰʑᓳ சʘᆀቐ சᆀᆀʑ ᆀࣲʘዬᓳ ऊᑈ ዬᤑᆀᓳᤑᡵ ʘᓳᤑᑈᡩᓳʑ ᡩᆀ ၗᓳᑈᤑᡩၗ
ʘᔰҪ ᧇࣲᓳ ᡩᆀ ᔰᡩ ዬᆀቐᡣᤑᓳନ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰዬ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵ ᔰႲ ᡩၗᓳ ၗࣲቐᑈႲ ᤘᆀʑᡵᖇ ᔰᡩ ቐᔰၗᡩ ዬᑈࣲᓳ Ⴒᓳࣲʘᆀᡩᆀନᔰዬᔰᡩᡵᖇ
ʘᓳᡣʘᆀʑࣲዬᡩᔰׯᓳ ᡩᆀନᔰዬᔰᡩᡵᖇ ᑈႲʑ ᓳႲᆀᡩᆀନᔰዬᔰᡩᡵ ᑈႲʑ ऊᑈ ᡣᆀᡩᓳႲᡩᔰᑈᤑᤑᡵ ᑈᆀዬᔰᑈᡩᓳʑ ऊᔰᡩၗ ዬᑈႲዬᓳʘ ʑᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩ ᧙Ⴒ ᡩၗᓳ
சᔰᓳᤑʑ ᆀச சᆀᆀʑ ዬᔰᓳႲዬᓳᖇ ᡣʘᓳׯᓳႲᡩᔰׯᓳ ᑈႲʑ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ቐᓳᑈࣲʘᓳ சᆀʘ ᑈዬʘᡵᤑᑈቐᔰʑᓳ ቐᑈᔰႲᤑᡵ சᆀዬࣲ ᆀႲ ᆀᡣᡩᔰቐᔰओᔰႲ ᡩၗᓳʘቐᑈᤑ
ᡣʘᆀዬᓳᔰႲ ᡩᓳዬၗႲᔰशࣲᓳ ᑈႲʑ ᑈʑʑᔰႲ ᓳନᆀᓳႲᆀࣲ சᆀᆀʑ ᑈʑʑᔰᡩᔰׯᓳ ଲᡵ ᔰႲᡩᓳʘᑈᡩᔰႲ ʘᑈऊ ቐᑈᡩᓳʘᔰᑈᤑ ᓳᤑᓳዬᡩᔰᆀႲᖇ ᡣʘᆀዬᓳ
ᆀᡣᡩᔰቐᔰओᑈᡩᔰᆀႲᖇ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ᆀச ᓳନᆀᓳႲᆀࣲ ࣲᤘᡩᑈႲዬᓳᖇ ᓳசசᓳዬᡩᔰׯᓳ ᡩʘᑈᡩᓳᔰᓳ சᆀʘ ʘᓳʑࣲዬᔰႲ ᑈዬʘᡵᤑᑈቐᔰʑᓳ ᤑᓳׯᓳᤑ
ऊᓳʘᓳ ᓳନᡣᤑᆀʘᓳʑ ᑈႲʑ ᑈႲᑈᤑᡵओᓳ Ҫᓳᡵ ʑᔰʘᓳዬᡩᔰᆀႲ சᆀʘ சࣲᡩࣲʘᓳ ʘᓳᓳᑈʘዬၗ ऊᓳʘᓳ ᑈႲᑈᤑᡵओᓳʑ ᔰႲ ᡩၗᔰ ᡩࣲʑᡵ ၗᓳ ᆀᑈᤑ ऊᑈ ᡩᆀ
ᡣʘᆀׯᔰʑᓳ ᑈ ዬᔰᓳႲᡩᔰசᔰዬ ᤘᑈᔰ சᆀʘ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᔰႲ ᑈዬʘᡵᤑᑈቐᔰʑᓳ சᆀʘቐᑈᡩᔰᆀႲ ʑࣲʘᔰႲ சᆀᆀʑ ᡣʘᆀዬᓳᔰႲᖇ ࣲᡣᡣᆀʘᡩᔰႲ ᡩၗᓳ
ၗᓳᑈᤑᡩၗᡵ ʑᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩ ᆀச ᡩၗᓳ சᆀᆀʑ ᔰႲʑࣲᡩʘᡵᖇ ᑈႲʑ ᓳႲࣲʘᔰႲ ዬᆀႲࣲቐᓳʘ ʑᔰᓳᡩᑈʘᡵ ᑈசᓳᡩᡵ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧗ ᑈዬʘᡵᤑᑈቐᔰʑᓳଟ சᆀʘቐᑈᡩᔰᆀႲ ቐᓳዬၗᑈႲᔰቐଟ ʑᔰᓳᡩᑈʘᡵ ᓳନᡣᆀࣲʘᓳଟ ᡩᆀନᔰዬᆀᤑᆀᔰዬᑈᤑ ቐᓳዬၗᑈႲᔰቐଟ ᡣʘᓳׯᓳႲᡩᔰᆀႲ
ᑈႲʑ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ᡩʘᑈᡩᓳᔰᓳ
ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᱺ Ⴍɥ

