Page 24 - 《食品科学技术学报》2024年第6期
P. 24
Ԧ ԗ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ϕϕ ᰴ
䮻ⱬ ᥊ዩ۠ᣯ 䕆䌛⓬≧ᖇᄨ㜠 પᒵኂ۠ለ ►⫳ᄻѿᒎᖇ ⅠᖇᎢ䄝ᄨβ㵬⌱⅔ദ䚤≿Ꮢ⮰ऄࡂϺ㔸ᩥર⩝
Ꭲᰬ㏴්ߌ ᧙ᒵͧϕᎺ স ᧙ᒵͧϕआ ⮰䛶ᩪᤗ ͅ☛䚜㘦ᑁ䊣⮰䃐ⴑ㑦䮣ᤗ
ᵤఌၼ㏎㏲㘊㈧ Ԧ Ⱔڟఌၼ Ԧོપʘச Ԧɥ᭛㏲㘊ៃ ᇺᤫ ԣই ⩋ᕓ
⅓ࡂ⮰䛹㺭ఌၼᖇᣯᓳᑈᡣ ϕ ᣢ પʘச Ԧ 䒠᭛㏲㘊ៃ⅓ࡂᏀ ᬕⵀ⾢᭪ᖇͅ☛䚜㘦ࣶڢЏ䅎➕㑕Ⅰ⩄⇥
⓬⮰ͧ㺭䭞ᓍᱦݢͷ̬ Ѕለϕ ᤗ ᧇᑈׯࣲᤑᔰᑈʘᔰ ふ Ѕለϕ ࣽ⣜ 䚜㘦̺ๆጠ㘦ःѿসၼ㏲㘊㯷⮩㏿ऴᖇួݢ依
ᯠ䱞κͅ☛䚜㘦⮰ᄻ呌ϓ⩋⺊㏻ᕓᖇܦ⣜ऺ㗎ߋ ߔ㯷⮩সߔ߇㯷⮩⮰≧ᕓᖇវ⺊㏻ٯ㏲㘊ڱ䓼䒿
㘩䯈ⶹܜࢁ㘦㘩䒠⾭ऄᕓБࣶ㗉ᕓᖇѲ䕆䓳㥉࢈ সၼ䓼ߔଟѺݮ䛻⮰ͅ☛䚜㘦цۻᄽચ咫ߔ➕स
㉌䶰ऺᖇપʘச Ԧ ԍण䕆䌛㷗⓬≧ᖇ䔇㔸ۻ䒧ͅ☛䚜 ⿉Ѐᖇ䒯倄ݮ䛻⮰ͅ☛䚜㘦цᒝ৹ၼᒎᔭস䓼
㘦⮰ᕓ҈⩔ᤗ ߔ㘩߇Ϻ㔸䭹Ѻϐ䙹䶽⢳ Ѕለआ ᤗ ᰬ⮰ⵀ⾢᭪ᖇ
પÞͧᡫଲ 䕆䌛छБ䄯㞮►⫳ࣹᏀܜ⅓ࡂᏀ⓬স㏲ ᷬ≷⯝ढ⁓㟥⩞䚳ं➕ᄥͅ☛䚜㘦䄝ᄨ⮰䯰ᕓ๓
㘊۷ύᖇ⺊㏻ᕓ͙䊣ⱬ㜟ڟ䛹㺭⮰҈⩔ᤗ͆ᔰᑈႲ 呌⩋ߋ㘩䯈ⶹ⮰ԉ័҈⩔⮰䓳⼷͙ᖇࣽ⣜ͅ☛䚜
ふ ЅለԦ ࣽ⣜䪫倄㘮亚下ߌޓβͅ☛䚜㘦ᯠ䱞ᄻ呌 㘦䭹ѺⲪ䚚Ⅰᖇ倄Ⲫͤͅθ䛇Ⅰᖇ䭹Ѻ䊱⅓ࡂ
⮰䓼ߔߋ㘩䯈ⶹস㘶俿䓼ߔ⺊㏻ٯ⮰ᢋѐଟͅ☛䚜 ➕ₓࡂ䚢≧ᕓᖇᎢᄥၼ䕌ᢋѐ Ѕለࣷ ᤗ ₐโᖇͅ☛
㘦ᯠ䱞স倄㘮亚下ڝसᄨ㜠㘶俿⺊㏻ٯ㏫ㆾѿ⮰ᒎ 䚜㘦䄝ᄨ પÞͧሐ Ⅰࡳ倄ᖇㆧద䚳⩋ᕑᕓ䄯㞮㯷
ᔭऄࡂᖇᎢ̀倄㘮亚下᭪㦃ߌޓβͅ☛䚜㘦䄝ᄨ⮰ ⮩স㏲㘊㞞㉌ ۠࿊ጕԗዬዬ Ⅰ䭹ѺᖇᎢ̶䄯 પÞ ͧ ᡫଲ
પÞͧᡫଲܜપᒵኂ۠ ለ ►⫳ᄻѿস ዬ᤺ዩଢ଼ ͧ ଢ଼᧙પ᤺ 䕆䌛⮰ ۠ᣵጕ ⮰㶔䓪ᖇ̷䄯依ߔ㯷⮩⮰㶔䓪ᖇ䄠ᬺͅ☛䚜㘦
⓬≧ᤗ 㘩䕆䓳⅓ࡂᢋѐস►⫳䕀ᒰϓ⩋⩋ᕓᤗ
۠᧙ለᣯᣢ ዩҪᡩ ԍण䕆䌛̺㏲㘊්ܜ۷ύস㏲㘊䭞 ᇺᤫ ᇺই 䖃ьᕓ
ᓍⰤڟ Ѕለለ ᤗ ၗᑈᤘᓳᡩ ふ Ѕለለ 䕆䓳ߔ➕侸䃭ᬺ ۠᧙ለᣯᣢ ጞᰵ⮰ⵀ⾢㶔ᬺᖇͅ☛䚜㘦䪫ᯠ䱞цᄨ㜠
ዩҪᡩᣢ ᤺ଢ଼ᣯͧለᎺ ᣢ પʘச Ԧ 䕀ᒰ⮰⓬≧Ӈβᄥͅ☛䚜㘦 㞞ѿসᓚᵤ⪤ऄᖇϺ㔸䄝ᄨ ᧇપዩ ᢋѐᖇ䔇㔸ᄨ㜠㗫
ᝂ ᥇䒼ᄰ䄝ᄨ⮰⺊㏻ᕓ⮰ԉ័҈⩔ᤗ ⭐ᤗଲᑈࣲቐ ふ Ѕ࿊ԗ ℀䒯β ႹᎡࣷ ㏲㘊͙ᖇͅ☛䚜㘦স⣛
ᇺᤫ ϓᤫ ԣই ㏲㘊㜖 ⅓ͅ䚜㘦⮰䄝ऄ⒈߇ᖇࣽ⣜⣛⅓ͅ䚜㘦≿Ꮢͦ
㜖ͧ ⏢䚢ѿ䕀ᒰ࠱᠘Ⱔڟദఌ⮰ज़ߔᖇᄲ㏲
आԗԗ ቐᆀᤑᣢ ᒵ ᝂᰠ倄ᬢ᭪ܦᄥ⾭ऄ⮰≿ᏒӉ䊂ᕓ
㘊䉔⏢䚢ѿ̺㜖ѿ㲹ऴᖇБࣶ㜖⏢䚢ѿ⮰䭹㼏ᖇڢ
䄝ᄨᖇѲͅ☛䚜㘦≿Ꮢ倄䓪 ᣵԗԗԗ ቐᆀᤑᣢ ᒵ ᬢ᱖ࣽ
ᄥκ㐠ᠭ㏲㘊⽟ᔭܜ䶰䭞ͅ☛䚜㘦䄝ᄨ⮰⺊㏻ᕓ ⣜᭪㦃⮰䖃ьᕓᝂ㜠⾭ऄᕓᤗ ࣲ۠ᡣᡣᓳᤑ ふ Ѕ࿊ϕ 倄
҈⩔㜟ڟ䛹㺭 Ѕለ࿊ ᤗɕᑈႲ ふ Ѕለ࿊ ࣽ⣜ͅ☛䚜㘦䄝ᄨ⮰
≿Ꮢͅ☛䚜㘦ོᣵ ቐቐᆀᤑᣢ ᒵɥ͙Ⴁ㗞 Ԧ࿊ ၗ ऺᖇ ႹᎡࣷ স
㜖⓬≧Ѡ䮻ⱬ㜖Ꮑ➕ ۠ᣵԦ ⮰⼛㉛ᖇБࣶ㜖ͧ
ऀᑈዬᆀ ͧԦ ㏲㘊͙㻮ᄋݜ ᧇપዩ ᭪㦃්ߌ⮰䒧ᓚᢋѐᤗ
⏢䚢ѿ䕀ᒰ䄯छ㘩цᄨ㜠ͅ☛䚜㘦䄝ᄨ⮰㏲㘊۷
ύস પᒵኂ۠ለ ►⫳ѿ䕆䌛⓬≧ࣽ⩋ᤗ۠ᑈႲ ふ Ѕለጕ ⮰ⵀ ই ͅ☛䚜㘦⮰䭞ᣓ
⾢㏿᭪ᖇͅ☛䚜㘦ᯠ䱞ᄨ㜠β⏢䚢ѿߋ㘩䯈ⶹᖇ
ۻᄽβ ᒵዩ᥊۠ϕ স⛋㏰㏳㯷⮩䚢 ᧇ ⮰䛻ᖇᎢᄨ ᅩネᷬ≷ឬᱛᬑ፤⯽ᣓͅ☛䚜㘦ॗ䛻䲎ࣽ
㜠∇㉌ࡂ㯷⮩⮰⼛㉛ᤗ ₐโᖇͅ☛䚜㘦䔄䕆䓳䭹Ѻ ᡑβ䛹㺭҈⩔ᖇѲ㺭䭹Ѻ下৭͙ͅ☛䚜㘦ॗ䛻ᖇϹ䰬
ଲዬᤑ ͧԦ 㶔䓪ܜ්ߌ ଲᑈନ স㷮㼏⮰ ዬᑈᡣᑈᓳ ͧለ 㶔䓪Бࣶ Ϻ⎼ڑᖇ䛳⩔ᰵᩴ⮰䭞ᣓ⃡ԉ䯈下৭Ⴕڔᤗ
倄۷ύ⢳Ბ්ߌ㏲㘊۷ύᤗ Ⱊݹ፤⩔⮰ᣓݢᣖͧ㺭࠱᠘䔵᠕ऴ䔮⮰࣋᫅ܜᩥ
ᇺᤫ ϓᤫ ᇺই 㗌䕿⽟ᔭ 䔇ߌ㞦Бࣶ⌧ߌโ⎼ᕓ➕䉔ᤗ
Бᒬ⮰ⵀ⾢᭪㗌䕿ᓚ⩋➕㓐㏿Ჰ⮰ᩥऄ̺䃐 䔵᠕䔄࣋㈂ॗ䛻ܜ⍤⻧⅔ദ䚤ॗ䛻স๕ۘ䚜㘦
ⴑߋ㘩ܜ♒㭽ܜួ䗭স႐⠘⫳䅝㈧䯈ⶹჲܳⰤڟ Ѕለᣵ ᤗ ॗ䛻Ⱔᄥ䒯Ѻ⮰下৭࣋᫅छБ̬⼷Ꮢ̶Ϻ⎼
ᑈႲ ふ ЅለᎡ 䕆䓳ᄻ呌侸䃭ᬺͅ☛䚜㘦䕆䓳ᒝ৹㗌 䭹Ѻͅ☛䚜㘦⮰ॗ䛻ᤗ ଲᓳዬᑈᤑҪᔰ ふ Ѕ࿊Ԧ ⮰ⵀ⾢ࣽ⣜ᖇ
ᅻ䯈⮰Ⴘ᪠ᕓস්ߌᓖ⣛ ᒵ۠ଢ଼ܜ᧙ᒵ ͧϕ স પÞ ͧሐ ⮰ 䔵᠕䔄࣋㈂ॗ䛻Ѻ⮰࣋᫅㘩๋ᰵᩴᣓݢ㫛❳͙⮰ͅ
ⅠᲑݦ⓬㘽䘔►⫳ࣹᏀᤗɕᓳ ふ Ѕለᣵ ⮰ⵀ⾢ࣽ⣜ᖇ ☛䚜㘦ॗ䛻ᤗ
ͅ☛䚜㘦ц䄝ᄨ䱾᭑ᄻ呌ϓ⩋䃐ⴑসᗱ㐖䯈ⶹᖇ ߌ㞦ᅮ䲎ᄥͅ☛䚜㘦䔇㵸ᣓݢ࠱᠘࣋᫅䶰
㔸 ሐ䓇䚤᭪㦃ᒝ৹β̺႐⠘⫳সួ䗭⫳Ⱔڟ⮰ ะ⤲ܜᣓݢߌ⍕Ꮢসᬢ䬠ᤗ ᄥ下➕䔇㵸ᓚ∎䶰ะ
㏲㣸⮰䛻ᖇसᬢ倄β㇖ӫᵣ᱘͙⮰ⴙ䨪㘮㗖䚤 ⤲ᖇछБ䃕下➕ⴙᬢ䬠䓪ݜ䒯倄⮰⍕Ꮢᖇۻᄽβߌ☙

