Page 110 - 《食品科学技术学报》2024年第6期
P. 110
ϕ ԗ ᣵ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ϕϕ ᰴ
ప Ԧ ̹स䒩ѿ⮰దࡂ ᎺࡶΟ㈂㠣䚢≧߇ࣶ⽟ᕓ
Þᔰ Ԧ ጩႲओᡵቐᓳ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᑈႲʑ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᆀச ᔰቐቐᆀᤘᔰᤑᔰओᓳʑ Ꮊᑈᤑᑈዬᡩᆀᔰʑᑈᓳ ᆀႲ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ዬᑈʘʘᔰᓳʘ
ప Ԧོᓳɥࣹᭌβ ࿊ దࡂ䚢⮰䚢≧ఊᩢ⢳ᤗ ㏿ 䚢≧߇ٴ̶ࡳऺ̷䭹ᤗ ᑿ᜶θ䛇ѿ⼛ܲ䒯Ѻᬢᖇ
㶔ᬺᖇБ ऀଢ଼ ͦ䒩ѿ⮰దࡂ䚢䚢≧ఊᩢ⢳ᰬ倄ᖇ̺ ܉㘢ᓚ⤯㶔䲎≧ᕓദఎ䛻䒯ᄽᖇద⮰䚢䛻ջ
ڢЂ ለ దࡂ䚢⮰䚢≧ఊᩢ⢳ႄ᭪㦃ጚᐮ Ѻᖇ䒩ѿᱦᷜᑦᏒጚᖇ䚢ᬿ㙝㥩ଟ㠑᜶θ䛇ѿ⼛ܲ
ོۗ ጃԗ ԗጕɥᤗ 䓳๓ᖇ䓳䛻⮰᜶θ䛇㜖䏗цࣽ⩋㓋䛇㑕ऴҫڢ䭰ⱬ
Б ऀଢ଼ ͦ䒩ѿ㣣ᓃ⮰దࡂ ᎺࡶΟ㈂㠣䚢 䒩ѿ㶔䲎ᖇᒝ৹䚢̺దࡂ䒩ѿ⮰㏿ऴᖇछ㘩ц
ڣᰵ䒯ф⮰䚢≧߇ࣶ䚢≧⽟ᕓᖇᎢ䔵⩔ ऀଢ଼ 䔇㵸 䕌䚢ܲၼᲰ䆍⮰ऄࡂᖇᄨ㜠䚢≧ᕓ⮰ᢋ ЅԦԗ ᤗ ఌ
ऺ㐙దࡂ䚢侸ᤗ ₐᖇ᜶θ䛇ѿ⼛ܲͦ Ԧᠠ ᬢᖇదࡂᩴ䒯ҟᤗ ⩝
ԣᤫ ԣই ࣷ దࡂ ᎫࡶΟ㈂㠣䚢⮰ݢำࣶڢ䚢႒ᕓ ప ለོʑɥछⴑᖇ䮻ⱬϐ㖀ᬢ䬠⮰ᐢ䪫ᖇదࡂ䚢⮰䚢
䉔ܲ ≧߇ٴ̶ࡳऺ̷䭹ᖇᑿϐ㖀ᬢ䬠ͦ ለၗ ᬢᖇదࡂᩴ
ԣᤫ ԣᤫ ϓই ऀଢ଼ దࡂ ᎺࡶΟ㈂㠣䚢⮰ݢำТфࡂ 䒯ຩᤗ ᑿϐ㖀ᬢ䬠ͦ ጕၗ ᬢᖇదࡂ䚢⮰䚢≧߇
̹सݢำТᄥ ऀଢ଼ దࡂ䚢⮰ᒝ৹㻭ప ለᤗ ܦ⣜β᭪㦃̷䭹ོ ۗ ጃԗԗጕɥᖇఌₐᖇ䔵᠕ϐ㖀ᬢ䬠
⩝ప ለོᑈɥछⴑᖇ䮻ⱬ ऀଢ଼ 䉔䛻≿Ꮢ්ߌᖇదࡂ䚢≧ ለၗ 䒯ҟᤗ⩝ప ለོᓳɥ छⴑᖇ䮻ⱬ।䭰ᬢ䬠⮰ᐢ䪫ᖇ।
߇ॴ̷䭹䊷߫ᖇ䔅छ㘩̺̹स䉔䛻≿Ꮢ ऀଢ଼ ᒎ⮰ 䭰҈⩔්ߌᖇదࡂ䚢⮰䚢≧߇්ᑦᖇϕԦ ၗ ᬢ䓪ݜᰬ
܉㘢ᓚ⤯⮰㏿Ჰ➥ᕓ̹सᰵڟᤗ ᑿ ऀଢ଼ 䉔䛻≿Ꮢͦ ๓ᖇₐᬢ ऀଢ଼ ।䭰ѹ◥䓪ݜ亝সᤗ ।䭰ᬢ䬠㐓㐙ᐢ
ԗ ԗԦ ᣢ ቐᒵ ᬢᖇڢ㘢ѿ⏢⋞叻Ꮢ䓳Ѻᖇ પᑈ᧵̶ ⏢⋞ 䪫ᖇ䚢≧߇⪑ᓚ䭹Ѻᖇ ఌₐᖇ ।䭰ᬢ䬠䔵᠕ ϕԦ ၗᤗ
͙̹ᬿᒎ⤯ᒎ䒩ѿᖇ䔅̺ᱺ卫⢵ふ Ѕϕࣷ ⮰㏿䃦᭛Ⱔ ప ለོசɥࣹᭌβ̹सߌ䚢䛻ᄥదࡂ䚢≧߇ܜ䚢≧ఊ
Ѩ⮰ᤗ 䉔 䛻 ≿Ꮢ㐓㐙්ߌ㜟 ԗ ԗለ ᣢ ቐᒵ স ᩢ⢳Бࣶ।䭰⢳⮰ᒝ৹ᤗ ㏿㶔ᬺᖇ䮻ⱬߌ䚢䛻⮰
ԗ ԗ࿊ ᣢ ቐᒵ ᬢᖇ㘢ѿ⏢⋞⮰⤯ᩴসᓚ⤯䷃ㆾ⮰ ්ߌᖇదࡂ䚢≧߇්ߌᖇѲ䚢≧ఊᩢ⢳ᰵᝬ䭹Ѻᤗ
ᱦᷜ ᑦᏒᰵᝬ 倄ᤗ Ѳ䉔䛻≿Ꮢ䓳倄ᖇ 䓪 䔅᭛⩝κ ऀଢ଼ ܉㘢ᓚ⤯䒩ѿ⮰䒩䚢䛻䓪ݜ̶̬䭼
ԗ ԗጕ ᣢ ቐᒵ ᬢᖇ㘢ѿ⏢⋞叻Ꮢ䓳๓ᖇܦ⣜᠂ᅪ⣜䆍ᖇ ᅝц亝স ЅԦϕ ᤗ ᑿߌ䚢䛻䊱䓳 ԗ ࿊ ቐ ᣢ ོБ ऀଢ଼ 䉔䛻
ᒎ⮰܉㘢ᓚ⤯ᒎ⟢̹㻰݅ᤗ ఌₐᖇ䔵᠕ ऀଢ଼ 䉔䛻 䃍ɥᬢᖇ।䭰⢳᭪㦃䭹Ѻོۗ ጃԗ ԗጕɥᖇఌₐᖇ䔵⩔ߌ䚢
≿Ꮢ ԗ ԗለ ᣢ ቐᒵ 䒯ҟᤗ ⩝ప ለོᤘɥछⴑᖇ䮻ⱬదࡂ 䛻ͦ ԗ ࿊ ቐ ᣢ ᤗ దࡂ ᎺࡶΟ㈂㠣䚢⮰фࡂݢำ
䚢ݢำ䓳⼷͙䲅㒚ᬢ䬠⮰ᐢ䪫ᖇదࡂ䚢⮰䚢≧߇ Тͦ ऀଢ଼ 䉔䛻≿Ꮢ ԗ ԗለ ᣢ ቐᒵᖇ䲅㒚ᬢ䬠 Ԧၗᖇ᜶θ
倄ᖇᑿ䲅㒚ᬢ䬠ͦ Ԧၗ ᬢᖇదࡂᩴᰬຩᤗ ⩝ 䛇ѿ⼛ܲ Ԧᠠ ᖇϐ㖀ᬢ䬠 ለၗᖇ।䭰ᬢ䬠 ϕԦ ၗᖇߌ䚢
ప ለོዬɥछⴑᖇ䮻ⱬ᜶θ䛇ѿ⼛්ܲ๓ᖇదࡂ䚢 䛻 ԗ ࿊ ቐ ᣢ ᤗ

