Page 112 - 《食品科学技术学报》2024年第6期
P. 112
ϕ ԗ आ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ϕϕ ᰴ
ⷭᕓ ऀଢ଼ ᓚ⤯ᄥ ᎺࡶΟ㈂㠣䚢䔇㵸దࡂᖇద 䛹ูݕ⩔ᖇ ఌₐфࡂࣹᏀ⍕Ꮢͦ ጕԗ ቜ ᤗ
ࡂऺ ᣞ ۻᄻᖇڢ̺Ꮑ➕⮰Ϟস㘩߇ᰵᝬ්ᑦᤗ ప ጕོʑɥࣹᭌβ݉Ο㈂䉔䛻≿Ꮢᄥ ᤺᧵ଢ଼ ऴ⮰
ቐ
ԣᤫ ᇺই ദκ ࣷ దࡂ ᎫࡶΟ㈂㠣䚢⮰ ᤩ᧣ ⮰ऴ ᒝ৹ᖇ䮻ⱬ݉Ο㈂䉔䛻≿Ꮢ⮰්๓ᖇ᤺᧵ଢ଼ ϓ⢳ࡳ
ԣᤫ ᇺᤫ ϓই ̹स䚢㼏Тᄥ ᤺᧵ଢ଼ ऴ⮰ᒝ৹ 倄ᖇᑿΟ㈂䉔䛻≿Ꮢͦ ጕԗԗ ᣢ ᒵ ᬢᖇ᤺᧵ଢ଼ ϓ⢳䓪ݜ
̹स䚢㼏Тᄥ ᤺᧵ଢ଼ ऴ⮰ᒝ৹㻭ప ጕᤗ ⩝ ᰬ๓ᤗᎺࡶΟ㈂㠣䚢ѺΟ㈂䉔䛻≿Ꮢ̷טࡂࣹ
ప ጕོ ᑈɥ छⴑᖇ䮻ⱬߌ䚢䛻⮰්๓ᖇ᤺᧵ଢ଼ ⮰ϓ⢳ॴ ᏀջऽⅠ㼏ऽ䔇㵸ᖇ倄Ο㈂䉔䛻≿Ꮢ̷טࡂ
⣜ٴ්ߌऺ䭹Ѻ⮰䊷߫ᤗ ߌ䚢䛻⮰්ߌछБ倄 ࣹᏀͧ㺭ջऽ䒘㈂㠣ऽ䔇㵸ᤗ ݉Ο㈂䉔䛻≿
ࣹᏀ䕋⢳ᖇᑿߌ䚢䛻ͦ ԦЈ ᣢ ቐᒵ ᬢᖇ᤺᧵ଢ଼ ϓ⢳䓪ݜ Ꮢ⮰倄ҫᓃ䒘㈂㠣≧ᕓ倄κⅠ㼏≧ᕓᖇϺ㔸ҫ
ᰬ๓ᖇͦ ጕԗ ᎡԦᠠ ᤗ 㠑ߌ䚢䛻㐓㐙්๓ᖇ᤺᧵ଢ଼ ϓ⢳ ࣹᏀऽᰵݕκऴ ᤺᧵ଢ଼ ऽ䔇㵸 ЅԦᣵ ᤗ ఌₐᖇᰬ㏴
̷䭹ᖇ䔅᭛⩝κ䚢䓳ๆᬢᖇ⩋⮰ ᤺᧵ଢ଼ ࣴ㷗θ⁍Ⅰ ጕԗԗ ᣢ ᒵ ͦ ф ࡂ ⮰ ݉ Ο ㈂䉔䛻≿Ꮢᤗ
㼏 ЅԦ࿊ ᤗ ఌₐᖇ ᰬ㏴фࡂߌ䚢䛻ͦ ԦЈ ᣢ ቐᒵᤗ ప ጕོᓳɥࣹᭌβࣹᏀᬢ䬠ᄥऴ ᤺᧵ଢ଼ ⮰ᒝ৹ᖇࣹᏀ
ప ጕོᤘɥࣹᭌβ ᡣ̶ ըᄥऴ ᤺᧵ଢ଼ ⮰ᒝ৹ᖇᑿ ᡣ̶ ݉Ꮑ➕≿Ꮢ䒯๓ᖇᰵݕκ䒘㈂㠣ࣹᏀ⮰䔇㵸ᖇ
ըͦ ᣵ ԗ ᬢᖇ᤺᧵ଢ଼ ⮰ϓ⢳ᰬ倄ᖇ䄠ᬺ䄑䚢⼹ᓚջ ᤺᧵ଢ଼ ϓ⢳ᔗ䕋්ߌᖇᑿࣹᏀᬢ䬠䓪ݜ ϕ࿊ ၗ ᬢᖇ᤺᧵ଢ଼
䚤ᕓ⣛දڱᰠݕκڢ䒘㈂㠣ࣹᏀᖇ㔸ջⷝᕓ⣛ ϓ⢳䓪ݜᰬ倄ͦ ጕԦ ᣵϕᠠ ᤗ 㠑㐓㐙ᐢ䪫ࣹᏀᬢ䬠ᖇ
ද͙ქᬿ≧ᖇ䔅̺ᱺ⊣ ЅԦጕ ⮰ⵀ⾢㏿ⰤѨᤗ ᤺᧵ଢ଼ ϓ⢳݅ॴ⣜̷䭹䊷߫ᖇ䔅᭛⩝κΟ㈂䉔䛻≿
ఌₐᖇ 䔵⩔ ᡣ̶ ըͦ ᣵ ԗ 䔇㵸ऺ㐙⮰ 侸ᤗ Ꮢ䔼⌼䭹Ѻᖇదࡂ䚢⮰Ⅰ㼏≧ᕓ්ᑦᖇऴ⮰
ప ጕོዬɥࣹᭌβ⍕Ꮢᄥऴ ᤺᧵ଢ଼ ⮰ᒝ৹ᖇ䮻ⱬࣹᏀ ᤺᧵ଢ଼ ᐬܲ㼏 Ѕࣷ ᤗ ₐโᖇޛϓ➕㦍㤰㈂цួݢ
⍕Ꮢ⮰ࡳ倄ᖇ᤺᧵ଢ଼ ϓ⢳ॴ⣜ܦٴ̶ࡳऺ̷䭹⮰䊷 Ο㈂⮰Ⅰ㼏ࣶ ᤺᧵ଢ଼ ⮰ऴᖇఌₐᖇᰬ㏴ ϕ࿊ ၗ
߫ᖇࣹᏀ⍕Ꮢͦ ጕԗܜጕጕ ቜ ᬢᖇ᤺᧵ଢ଼ ϓ⢳䓪ݜᰬ倄ᤗ ͦфࡂࣹᏀᬢ䬠ᤗ
Ѳ⍕Ꮢ䓳倄ᖇదࡂ ᎺࡶΟ㈂㠣䚢цࣽ⩋ऄᕓᖇט దࡂ䚢∁ऴ ᤺᧵ଢ଼ ⮰фࡂТ᧗ऀଢ଼ 䉔䛻≿
ࡂ≧ᕓःᢋᤗ ⩝κ⍕Ꮢ䊶Ѻ䊶ᰵݕκదࡂ䚢⮰ Ꮢͦ ԗ ԗለ ᣢ ቐᒵᖇ䲅㒚ᬢ䬠ͦ Ԧၗᖇ᜶θ䛇ѿ⼛ܲͦ
̹सᄻۅႃ㶔㏰䬠ᢚጚᐮ᭪㦃ོۗ ጃԗ ԗጕɥᤗ ᧇ۠ͧԦ ጥ ᧇ۠ͧጕ 㶔㖆ऴᏒͦ Ԧጥ ጕ ⮰㏰ܲᤗ
ప ጕ ̹स䚢㼏Тᄥ ऀଢ଼ దࡂ ᎺࡶΟ㈂㠣䚢ऴ ᤺᧵ଢ଼ ⮰ᒝ৹
Þᔰ ጕ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ᓳႲओᡵቐᑈᡩᔰዬ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ ᆀႲ ᡵႲᡩၗᓳᔰ ᆀச ᤺᧵ଢ଼ ᤘᡵ ऀଢ଼ ᔰቐቐᆀᤘᔰᤑᔰओᓳʑ Ꮊᑈᤑᑈዬᡩᆀᔰʑᑈᓳ

