Page 106 - 《食品科学技术学报》2024年第6期
P. 106
じ ࿊Ԧ ࢣじ ᣵ 下৭႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ ࿊Ԧ પᆀ ᣵ
ϕ ԗ Ԧ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ϕϕ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ પᆀׯ ԦԗԦ࿊
ʑᆀᔰ᧗ϕԗ ϕԦለԗϕ ᣢ ᡣନᤘԦԗԦለԗԗԦԦϕ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕᣵԗԗԦོԦԗԦ࿊ɥԗᣵԗϕԗԦϕϕ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅᱺᮦᚓᖇ䊂⩜⩈ᖇᑌ᩻ᖇふᎺࡶΟ㈂㠣䚢⮰దࡂࣶڢऴѺ㖆ࡶΟ㈂ⵀ⾢ЅȤ 下৭႒ឬᱛ႒៑ᖇԦԗԦ࿊ᖇ࿊Ԧོᣵɥ᧗
ϕԗԦ ͧ ϕϕԦ
ᒵ᧙ Աၗᔰၗࣲᔰᖇᒵዩ᧙ ᔰᑈႲᡩᔰᑈႲᖇԱ̶ዩપ᤺ ᥊ᔰႲᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᔰቐቐᆀᤘᔰᤑᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச Ꮊᑈᤑᑈዬᡩᆀᔰʑᑈᓳ ᑈႲʑ ᔰᡩ ᡵႲᡩၗᓳᔰ ᆀச ᑈᤑᑈዬᡩᆀᆀᤑᔰᆀ
ᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ࿊Ԧོᣵɥ᧗ϕԗԦ ͧ ϕϕԦ
ᎫࡶΟ㈂㠣䚢⮰దࡂࣶڢऴѺ㖆ࡶΟ㈂ⵀ⾢
ᱺᮦᚓ ᕷ 䊂⩜⩈ ᕷ ᑌ ᩻ ᕷ 䘉⦊᩻ ᕷ ༆᷒⣮ ᕷ 䊡 ࡺ ᕷ Ე䉊㔼 ϕᕷ
ϕ
ϕ
ϕ
ϕ
ϕ
Ԧ
ϕ ࡃϘੲ๓႒ 㔭Ꭰ㥑ڧ̺֑Ꮳ᪅㗞䘔䛹◥侸აᕷ ࡃϘ ϕԗԗԗ࿊आଔ
Ԧ ۈ͆ۈᱽ䘔㻰ܾ䃪䃍ⵀ⾢䮎 ۈ͆ۈᱽ䘔ϓ݉ߌ䛹◥侸აᕷ ࡃϘ ϕԗԗϕԦጕɤ
ᦄ 㺭ᧅ 䔵⩔ฟ㖆㈂ܓ⊣㬧䚤䧌ܓ⊣㬧䚤䧌ᣢ ᬺ㘢ܓ⊣㬧䚤䧌ᣢ 㓓⩞ദ㏐㐠㉌ͦదࡂ䒩ѿᱼ᫅ᕷᣎ⾢
ᎺࡶΟ㈂㠣䚢⮰దࡂ∁ᕷᎢᄲ㣣ᓃ⮰䔮దࡂ䚢Ꮐ⩔κऴѺ㖆ࡶΟ㈂ᑈᤑᑈዬᡩᆀᆀᤑᔰᆀᑈዬዬၗᑈ
ʘᔰʑᓳᕷ᤺᧵ଢ଼ɤᤆ ㏿㶔ᬺᕷ䒯фదࡂ䒩ѿͦฟ㖆㈂ᕷᎺࡶΟ㈂㠣䚢⮰фࡂదࡂТͦฟ㖆㈂䉔䛻
≿Ꮢ ԗ ԗለ ᣢ ቐᒵᕷ䲅㒚ᬢ䬠 Ԧၗᕷ᜶θ䛇ѿ⼛ܲ Ԧᠠ ᕷϐ㖀ᬢ䬠 ለၗᕷ।䭰ᬢ䬠 ϕԦ ၗᕷదࡂ⍕Ꮢ
ᣵԗ ቜᕷߌ䚢䛻 ԗ ࿊ ቐ ᣢ Бฟ㖆㈂ᓚ⤯䉔䛻䃍ɤᤆ ̺⍤⻧䚢Ⱔ℀ᕷదࡂ䚢⮰㔼䚤ܓⷝܓ☙⮰⽟ᕓ
᭪㦃ࡳᤆ 䔇̬ₑݕ⩔ฟ㖆㈂దࡂ ᎺࡶΟ㈂㠣䚢ऴ ᤺᧵ଢ଼ᕷβфࡂࣹᏀТᧅߌ䚢䛻ͦ
ԦЈᣢ ቐᒵᕷᡣ̶ ըͦ ᣵ ԗᕷࣹᏀ⍕Ꮢͦ ጕԗ ቜᕷ݉Ο㈂䉔䛻≿Ꮢͦ ጕԗԗ ᣢ ᒵᕷࣹᏀᬢ䬠ͦ ϕ࿊ ၗᤆ ₐТ̷
᤺᧵ଢ଼ ϓ⢳छ䓪ݜ ጕԦ ᣵϕᠠ ᕷ倄κጞ៑䕿⮰ ᤺᧵ଢ଼ ϓ⢳Ԧጕ ϕᠠ ጥ ࿊ᣵ ԗᠠ ɤᕷ̀ϓ➕͙㖆ऴᏒ๓κふκ ለ
⮰ ᤺᧵ଢ଼ ॗ䛻ͦ ለᎡ ԗᎡᠠ ᤆ దࡂ䚢䛹ูҫ⩔ ጕ ⁍ऺᕷϓ ᤺᧵ଢ଼ ≧ᕓϹԉ⪅β ࣷᎡ Ԧϕᠠ ᕷⵀ⾢㣣ᓃ⮰ฟ
㖆㈂దࡂᎺࡶΟ㈂㠣䚢 ᤺᧵ଢ଼ ऴ䶲ഋڣᰵ㞛ຩ⮰Ꮐ⩔ݹᮛᤆ
ڟ䩚䃹ᧅ ᎺࡶΟ㈂㠣䚢ଔ Ѻ㖆ࡶΟ㈂ऴଔ దࡂ∁ଔ ฟ㖆㈂ଔ ϐ㖀
͙పܲㆧणᧅ ଢ଼Ԧ࿊ጕ ጕ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ
Ѻ㖆ࡶΟ㈂ོᑈᤑᑈዬᡩᆀᆀᤑᔰᆀᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳᖇ᤺᧵ଢ଼ɥ ᭛⩝ Ӈβᰵᩴ㼏۟∁ᤗ 䚢⮰దࡂ᭛ݕ⩔䚢㯷⮩
ๆ͖ࡶΟ㈂ࢁٯ䕆䓳 Ꮊོϕ۶࿊ɥܜᎺོϕ۶ᣵɥᝂ Ꮊོϕ۶ ͙⅔ദ䚤ӓ䨪̶̹सჄ㘩ఎ̺䒩ѿܲၼͷ䬠⮰Ⱔ
ለɥふ Ꮊ㈂㠣䩚Ⱔξ䔊ᣑᝂ̺㦍㤰㈂ࢁٯ䔊ᣑᒎ ξ҈⩔ᄲ䚢䔊ᣑ䒩ѿ̶ᤗ దࡂ∁䕆፤࠱᠘
⮰̬㖆ऴᏒོᧇ۠ɥ Ԧጥ आ ⮰ᄍ㈂⌣ऴ➕ Ѕϕ ᤗ ⩝κ ➕⤲∁সࡂ႒∁ᖇݹ㔱䕆䓳Ⱔᄥ䒯ᑝ⮰Ⱔξ҈⩔
᤺᧵ଢ଼ ڣᰵᩥર下৭䉔Ჰ➥ᕓܜᩥર㚥∧ܜ䄯㞮㗌䕿 ߇㏿ ऴᖇ ऺ㔱䕆䓳⽟ ⮰ܜ ̹छ䔲ᕓڝУ䩚㏿
㣸㓐㶍ふๆߋ㘩 ЅԦ ᖇⰚݹ ᤺᧵ଢ଼ ጞͦ下৭স亚 ऴ Ѕ࿊ ᤗ ̺⍤⻧䚢Ⱔ℀ᖇదࡂ䚢ᬿκϺࣹᏀѿ㈧
᫅㵸͆Ꮐ⩔ݹᮛܲᎫ䭀⮰̬ߋ㘩ᕓѺ㖆㈂ᤗ ͙⣜Ⴘڔܲ⻧ᤗ ⵀ⾢㶔ᬺᖇᄲ ᎺࡶΟ㈂㠣䚢ద
᤺᧵ଢ଼ ๕♢ϓ➕͙ॗ䛻䒯ᄽᖇܲ⻧ं䯪Ꮢ ฟ㖆㈂࠱㷗⮰ⷭᕓ㏟㆟䷃ㆾ̶ᖇదࡂ䚢⮰
䒯๓ Ѕለ ᤗ Ⱊݹ͆ࡂ⩋ϓ ᤺᧵ଢ଼ ͧ㺭᭛ݕ⩔䚢∁ऴ 㔼☙⽟ᕓ᭪㦃倄ᖇᓖ⣛ҫ⩔ๆ⁍ऺϹԉᠭ䒯
ᖇѲ᭛⍤⻧⮰ ᎺࡶΟ㈂㠣䚢ҫ⩔䓳⼷͙ႄ 倄≧ᕓ Ѕጕ ᤗ 䕆䓳ᄥ℀㬧ో।䭰ܜฟ㖆㈂ڝУ֢
⽟ᕓጚܜ⩋ϓ᱘倄ふ䬚䷄ᖇ䚢దࡂឬᱛͦₐ 㖀সϐ㖀㖆ऴ ለ ̹सឬᱛᄥ㆟ᰞ䰵 ᎺࡶΟ㈂㠣
ᩢ⽫ᬑ᧗ ԦԗԦለ ԗ࿊ ϕ࿊
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ტ䛹◥ⵀࣽ䃍ܾ̿䶥ོԦԗϕᎡɕÞጩԗϕለϕआԗԗɥᤗ
ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ᧗ પᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᣯᓳᡵ ኂᓳᓳᑈʘዬၗ ᑈႲʑ ᧇᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩ ۠ʘᆀʘᑈቐ ᆀச ऀၗᔰႲᑈ ོԦԗϕᎡɕÞጩԗϕለϕआԗԗɥ
じ̬҈㔱᧗ ᱺᮦᚓᖇຟᖇⶁทⵀ⾢⩋ᖇⵀ⾢ऽͦΟ৭⩋➕ឬᱛᤗ
䕆ԍ҈㔱᧗ Ე䉊㔼ᖇ⩣ᖇ᪅ᢴᖇࢆทᖇͧ㺭ϺηΟ৭႒ࣶߌឬᱛ䲎⮰ⵀ⾢ᤗ

