Page 105 - 《食品科学技术学报》2024年第6期
P. 105
じ ࿊Ԧ ࢣじ ᣵ ➇ഥ㢏ふ᧗ Ѻࢷ䲅⩡౦ะ⤲ᄥὝᵯ⪖㠰䛳ऺ৭䉔ࣶ㏫ㆾѿ⅓ࡂ䔄࣋Џ䅎⮰ᒝ৹ ϕ ԗ ϕ
ዬᓳႲዬᓳ ᆀச ၗᑈʘׯᓳᡩᓳʑ Ԯᔠऊᔠᡓ၊ࣩ ቂᐹࣩʗᔠᡙᔠᐹႥᐹ ᒵᑈቐҪ சʘࣲᔰᡩ ᤘᡵ Ԧԗϕᣵᖇ ϕआᣵ࿊ོϕԦɥ᧗ ϕᎡआᎡ ͧ ϕआԗԗ
ᡣᆀᡩၗᑈʘׯᓳᡩ ϕቐᓳᡩၗᡵᤑዬᡵዬᤑᆀᡣʘᆀᡣᓳႲᓳ ོ ϕ᥊ऀ۠ ɥ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ ЅԦआ Ա̶Ј ଢ଼ᖇ ଢ଼Јપ ᒵᖇ ᒵ᧙Ј ᥊ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச Ⴒᔰᡩʘᔰዬ ᆀନᔰʑᓳ ᆀႲ
ᑈႲʑ ᔰᡩ ʘᓳᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᡩᆀ ᓳႲᓳʘᡵ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰቐЅȤ ऀၗᔰႲᓳᓳ Ȥᆀࣲʘ ʘᓳᑈዬᡩᔰׯᓳ ᆀନᡵᓳႲ ᡣᓳዬᔰᓳ ᑈႲʑ ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ ᓳႲओᡵቐᓳ ᔰႲ Ҫᔰ
Ⴒᑈᤑᆀசʘᆀᡣᔰዬᑈᤑऀʘᆀᡣᖇ ԦԗϕᎡᖇ ለआོϕɥ᧗ ϕᎡጕ ͧ ϕआԦ ऊᔰசʘࣲᔰᡩ ʑࣲʘᔰႲ ᡩᆀʘᑈᓳ᧗ Ⴒᔰᡩʘᔰዬ ᆀନᔰʑᓳᑈᤑᤑᓳׯᔰᑈᡩᓳʑ ᆀନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ
ЅԦᣵ ᧇዩ᧙ଲጩኂ ዩᖇᧇ᧙ ᒵ᧙ଢ଼ዩ Þᖇ᧵ጩᒵԱጩ ᥊ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ऀʘᆀᡩᑈᤑҪᆀச ʑᑈቐᑈᓳ ᡩᆀ Ҫᔰऊᔰசʘࣲᔰᡩ ʑࣲʘᔰႲ ᡩᆀʘᑈᓳ Ѕ Ȥ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ᡩၗᓳ
ቐᔰᡩᆀዬၗᆀႲʑʘᔰᑈ ऊᔰᡩၗ પዩᧇ̶۠ ᆀନᔰʑᑈᓳ ׯᔰᑈ ʘᓳᑈዬᡩᔰׯᓳ ᆀନᡵᓳႲ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᆀச Þᆀᆀʑ ᑈႲʑ ዩʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᓳᖇ Ԧԗԗआᖇ आआོϕለɥ᧗ ԦለԦ࿊ ͧ
ᑈႲʑ ႲᔰᡩʘᆀᓳႲ ᡣᓳዬᔰᓳ ᔰႲᑈᤑᤑᔰႲ ᑈႲʑ ᔰᡩ ʘᆀᤑᓳ சᆀʘ ׯᑈዬࣲᤑᑈʘ Ԧለለϕ
சࣲႲዬᡩᔰᆀႲ᧗ ʘᓳʑᆀନ ዬʘᆀᡩᑈᤑҪ ᆀச ቐᔰᡩᆀዬၗᆀႲʑʘᔰᑈ ऊᔰᡩၗ પዩᧇ̶۠ ЅԦࣷ ᒵ᧙ ᒵᖇ ᣯ᧙ዩԱዩ۲ዩ ̶ᖇ Ա̶ዩપ᤺ ኂᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ પᓳऊ ᔰႲᔰၗᡩ
ᆀନᔰʑᑈᓳ ᑈႲʑ ᓳપ᧵ଢ଼ ࣲႲዬᆀࣲᡣᤑᔰႲ Ѕ Ȥ ଲʘᔰᡩᔰၗ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ᔰႲᡩᆀ ᡩၗᓳ ዬၗᔰᤑᤑᔰႲ ᔰႲࣲʘᡵ ᆀச ᡣᆀᡩၗᑈʘׯᓳᡩ ऊၗᔰᡩᓳ ቐࣲၗʘᆀᆀቐ
۠ၗᑈʘቐᑈዬᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗϕᎡᖇ ϕᎡ࿊ོϕԦɥ᧗ ϕᣵᎡԗ ͧ ϕᣵआࣷ ོዛᐹʗᔠዞࣩ ᤇᔠᡓᅳʗࣩɥ ʘᓳᤑᑈᡩᓳʑ ᡩᆀ ቐᔰᡩᆀዬၗᆀႲʑʘᔰᑈ ᑈႲʑ ᓳᤑᓳዬᡩʘᆀႲ
խ
ЅԦᎡ ɕዩપ᤺ ɕᖇ ଢ଼ዩЈႹጩ ዩ ዩ પዩᧇ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰቐ᧗ ᤘᔰᆀᓳႲᓳʘᓳ ᡩʘᑈႲᡣᆀʘᡩ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵ ࣲႲʑᓳʘ ၗᔰၗ ᧵ ᣢऀ᧵ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑᤑᓳʑ ᑈᡩቐᆀ
Ԧ Ԧ
ᡩᔰዬᖇ ᔰႲᑈᤑᔰႲ ᑈႲʑ ቐᑈႲᔰᡣࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲ சᆀʘ ᡩၗᓳʘᑈᡣᡵ Ѕ Ȥ ᡣၗᓳʘᓳЅȤ ۠ᆀᡩၗᑈʘׯᓳᡩ ଲᔰᆀᤑᆀᡵ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ Ԧԗϕࣷᖇ
ଲᔰᆀዬၗᔰቐᔰዬᑈ ᓳᡩ ଲᔰᆀᡣၗᡵᔰዬᑈ ዩዬᡩᑈ ۠ʘᆀᡩᓳᔰႲ ᑈႲʑ ۠ʘᆀᡩᓳᆀቐᔰዬᖇ ϕጕԦ᧗ ࿊ጕ ͧ ጕለ
ጛஏஏᓣዞᡙ ᅳஏ ᒦᅳँႬᅳᤀᡙᐹᓣ ጛᤀᓣዞᡙʗᅳᡙᐹᡙᔠዞ Þᔠᓣᤀʐ ௴ʗᓣᐹᡙቂᓣႥᡙ ᅳႥ ۗᅳᡙ၊ᐹʗצᓣᡙ
ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ ᐹႥʐ ᤹ᔠᡙᅳዞ၊ᅳႥʐʗᔠᐹᤀ ቴᓣʐᅳଝ ᤹ᓣᡙᐹᤇᅳᤀᔠቂ ᅳஏ ࣷ၊ᓣʗʗᡥ ௴ᅳቂᐹᡙᅳᓣ
પ᧙Ј ۠ᓳᔰʘᆀႲᖇ ᥊ዩ ऀࣲႲசࣲᖇ ۲ጩ᧙ ᣠᔰᑈᆀᤘᆀᖇ ᥊ዩ ᒵᔰၗࣲᖇ ᒵ᧙Ј ̶ࣲᔰᡵᑈႲ ᖇ Þዩપ᤺ ̶ᑈᔰᡩᔰᑈႲ
ོࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥᖇ ટᔠႥଝᔠᐹ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ ɔᔠႥዞ၊ࣩᐹႥ ᎡጕԗԗԦϕᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧗ ᒵᆀऊׯᆀᤑᡩᑈᓳ ᓳᤑᓳዬᡩʘᆀᡩᑈᡩᔰዬ சᔰᓳᤑʑ ᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ᔰ ᑈ ᡩᓳዬၗႲᔰशࣲᓳ ᡩၗᑈᡩ ዬᑈႲ ᡣʘᆀᤑᆀႲ ᡩၗᓳ ၗᓳᤑச ᤑᔰசᓳ ᆀச சʘࣲᔰᡩ
ᑈႲʑ ׯᓳᓳᡩᑈᤘᤑᓳ ᆀ ᓳନᡣᤑᆀʘᓳ ᔰᡩ ᔰቐᡣᑈዬᡩ ᆀႲ ᡩၗᓳ ᡣᆀᡩၗᑈʘׯᓳᡩ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᆀச சʘࣲᔰᡩ ᑈႲʑ ׯᓳᓳᡩᑈᤘᤑᓳᖇ ᡩၗᓳ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச
ᤑᆀऊׯᆀᤑᡩᑈᓳ ᓳᤑᓳዬᡩʘᆀᡩᑈᡩᔰዬ சᔰᓳᤑʑ ོ Ԧԗԗ ቐႹ ᑈႲʑ ለԗԗ ቐႹ ɥ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ ᆀႲ ᡩၗᓳ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵᖇ ʘᓳᑈዬᡩᔰׯᓳ ᆀନᡵᓳႲ
ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰቐ ᑈႲʑ ቐᔰᡩᆀዬၗᆀႲʑʘᔰᑈᤑ ʘᓳʑᆀନ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰቐ ᆀச ዬၗᓳʘʘᡵ ᡩᆀቐᑈᡩᆀᓳ ʑࣲʘᔰႲ ᡩᆀʘᑈᓳ ᑈᡩ ོ࿊ Ń ϕɥቜ ऊᓳʘᓳ
ᔰႲׯᓳᡩᔰᑈᡩᓳʑ ࣲᔰႲ ዬၗᓳʘʘᡵ ᡩᆀቐᑈᡩᆀᓳ ᑈ ቐᑈᡩᓳʘᔰᑈᤑ ၗᓳ ʘᓳࣲᤑᡩ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ዬᆀቐᡣᑈʘᓳʑ ऊᔰᡩၗ ᡩၗᓳ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ʘᆀࣲᡣᖇ
ᡩၗᓳ ᤑᆀऊׯᆀᤑᡩᑈᓳ ᓳᤑᓳዬᡩʘᆀᡩᑈᡩᔰዬ சᔰᓳᤑʑ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ ʘᓳʑࣲዬᓳʑ ᡩၗᓳ ʘᓳᡣᔰʘᑈᡩᔰᆀႲ ʘᑈᡩᓳᖇ ʑᓳᤑᑈᡵᓳʑ ᡩၗᓳ ᔰႲዬʘᓳᑈᓳ ᆀச ऊᓳᔰၗᡩ
ᤑᆀ ʘᑈᡩᓳ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ʑᓳዬʘᓳᑈᓳ ᆀச ᆀᤑࣲᤘᤑᓳ ᆀᤑᔰʑ ᑈႲʑ ᑈዬᔰʑᔰᡩᡵᖇ ᑈႲʑ ቐᑈᔰႲᡩᑈᔰႲᓳʑ ᡩၗᓳ ၗᑈʘʑႲᓳ ᆀச ዬၗᓳʘʘᡵ ᡩᆀቐᑈᡩᆀᓳ
ዩᡩ ᡩၗᓳ ᑈቐᓳ ᡩᔰቐᓳᖇ ᡩၗᓳ ᤑᆀऊׯᆀᤑᡩᑈᓳ ᓳᤑᓳዬᡩʘᆀᡩᑈᡩᔰዬ சᔰᓳᤑʑ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ ᔰႲᔰசᔰዬᑈႲᡩᤑᡵ ᔰႲዬʘᓳᑈᓳʑ ᡩၗᓳ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᔰᓳ ᆀச
ᡣᓳʘᆀନᔰʑᑈᓳᖇ ዬᑈᡩᑈᤑᑈᓳᖇ ᑈႲʑ ࣲᡣᓳʘᆀନᔰʑᓳ ʑᔰቐࣲᡩᑈᓳ ᑈ ऊᓳᤑᤑ ᑈ ᡩၗᓳ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ᑈዬᆀʘᤘᔰዬ ᑈዬᔰʑ ᔰႲ ዬၗᓳʘʘᡵ ᡩᆀቐᑈᡩᆀᓳ
ʑࣲʘᔰႲ ᡩᆀʘᑈᓳ ོۗ ጃ ԗ ԗጕɥᖇ ᑈႲʑ ᔰႲ ᡩࣲʘႲ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᓳʑ ᡩၗᓳ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᑈዬዬࣲቐࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ʘᓳᑈዬᡩᔰׯᓳ ᆀନᡵᓳႲ
ᡣᓳዬᔰᓳᖇ ࣲዬၗ ᑈ ၗᡵʑʘᆀᓳႲ ᡣᓳʘᆀନᔰʑᓳ ᑈႲʑ ࣲᡣᓳʘᆀନᔰʑᓳ ʘᑈʑᔰዬᑈᤑ Þࣲʘᡩၗᓳʘ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ʘᓳׯᓳᑈᤑᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᤑᆀऊׯᆀᤑᡩᑈᓳ
ᓳᤑᓳዬᡩʘᆀᡩᑈᡩᔰዬ சᔰᓳᤑʑ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ ᑈᤑᆀ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᓳʑ ᡩၗᓳ ʑᓳዬʘᓳᑈᓳ ᆀச ቐᔰᡩᆀዬၗᆀႲʑʘᔰᑈᤑ ዬᡵᡩᆀዬၗʘᆀቐᓳ ዬ ᣢ ᑈ ᑈႲʑ ᔰႲዬʘᓳᑈᓳʑ
Ⴒᔰᡩʘᔰዬ ᆀନᔰʑᓳ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᔰႲ ዬၗᓳʘʘᡵ ᡩᆀቐᑈᡩᆀᓳ ᡩᆀ ቐᑈᔰႲᡩᑈᔰႲ ᡩၗᓳ ቐᔰᡩᆀዬၗᆀႲʑʘᔰᑈᤑ ʘᓳʑᆀନ ᡩᑈᡩᓳ ᥊ᓳᑈႲऊၗᔰᤑᓳᖇ ᔰᡩ ᔰႲዬʘᓳᑈᓳʑ
խ խ
ቐᔰᡩᆀዬၗᆀႲʑʘᔰᑈᤑ પዩᧇ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᑈႲʑ ʑᓳዬʘᓳᑈᓳʑ પዩᧇ̶ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩᖇ ᔰႲዬʘᓳᑈᓳʑ ᡩၗᓳ પዩᧇ ᣢ પዩᧇ̶ ʘᑈᡩᔰᆀᖇ ᑈႲʑ Ҫᓳᡣᡩ
ᡩၗᓳ ቐᔰᡩᆀዬၗᆀႲʑʘᔰᑈᤑ ʘᓳʑᆀନ ᡣᆀᡩᓳႲᡩᔰᑈᤑ ᑈᡩ ᑈ ၗᔰၗ ᤑᓳׯᓳᤑ ᒵᆀऊׯᆀᤑᡩᑈᓳ ᓳᤑᓳዬᡩʘᆀᡩᑈᡩᔰዬ சᔰᓳᤑʑ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ ዬᆀࣲᤑʑ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩ ᡩၗᓳ
ᓳႲᓳʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ʘᓳᑈዬᡩᔰׯᓳ ᆀନᡵᓳႲ ᡣᓳዬᔰᓳ ᑈႲʑ ቐᑈᔰႲᡩᑈᔰႲ ᡩၗᓳ ᤘᑈᤑᑈႲዬᓳ ᆀச ቐᔰᡩᆀዬၗᆀႲʑʘᔰᑈᤑ ʘᓳʑᆀନ ᡩᑈᡩᓳ ᔰႲ ዬၗᓳʘʘᡵ
ᡩᆀቐᑈᡩᆀᓳᖇ ᡩၗࣲ ቐᑈᔰႲᡩᑈᔰႲᔰႲ ᡩၗᓳᔰʘ ᡩᆀʘᑈᓳ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧗ ᤑᆀऊׯᆀᤑᡩᑈᓳ ᓳᤑᓳዬᡩʘᆀᡩᑈᡩᔰዬ சᔰᓳᤑʑଟ ዬၗᓳʘʘᡵ ᡩᆀቐᑈᡩᆀଟ ᡣᆀᡩၗᑈʘׯᓳᡩ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵଟ ʘᓳᑈዬᡩᔰׯᓳ ᆀନᡵᓳႲ ᡣᓳዬᔰᓳ
ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰቐଟ ቐᔰᡩᆀዬၗᆀႲʑʘᔰᑈᤑ ʘᓳʑᆀନ
ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᑌ䕤㓐ɥ

