Page 97 - 《食品科学技术学报》2021年第5期

す ሉࣷ ࢤす ጖ ᱌ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ঄ ሉࣷ પᆁ঄ ጖
ԦԗԦϕ Ꭱ ࣷ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ଢ଼ᓴᡥ঄ ԦԗԦϕ ࣷ ሉ

ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᢰ঄ ᔱ໵໵Ⴓ঄ Ԧԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦ঄ ԦԗԦϕ঄ ԗ጖঄ ԗϕϕ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗԦϕɥԗ጖᤿ԗԗࣷሉ᤿ԗआ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ⢸䔺ैᖈႌ⥓ᖈႸ♂⺱঄ ധλ ᥌ᆁႳᆁ ௿ʘᑉᡥ ᫦∂ᄦ䚞⇦⅁ঠ≨ᕔ᜽ܳ⮱ܳᲽЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦϕᖈሉཽࣷ጖ɥ᧙ࣷሉ ͧϕԗԗ঄
۲ዪપ᤼ ᣢᔱᑉᆁᢰࣲႳᖈ ᥌ጪપ᤼ ͆ᔱᖈ ଢ଼᧷પ᤼ ̶ࣲᑉႳᤓࣲ঄ ዪႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச ᆁʑᆁʘ᤿ᑉይᡫᔱׯᓴ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ໵ ᆁச ໵ᆁᡷ ໵ᑉࣲይᓴ ᤚᡷ ᥌ᆁႳᆁ ௿ʘᑉᡥ ቑᓴᡫၘᆁʑЅȤ૆঄
ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦϕᖈሉཽࣷ጖ɥ᧙ࣷሉ ͧ ϕԗԗ঄

ധλ ᤹ᅳႥᅳ ௴ʗᐹᡓ ᫦∂ᄦ䚞⇦⅁ঠ≨ᕔ᜽ܳ⮱ܳᲽ

⢸䔺ैᕷ঒ ႌ঒ ⥓ ᕷ঒ Ⴘ♂⺱
᥁
཯ࡄϙጒੳ๔႓ 丌৮̻֒Ꮴ႓䮏ᕷ ࡄϙ঒ ϕԗԗԗ࿋आɤ

ᦅ঒ 㺮ᧅ 䛴⩕ధⰥ㤰ः᪡Ҁᢂ䯳ݯ཯ቑᆁႳᆁᤓᔱᡫၘᔱይ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ໵ᆁʘᡥᡫᔱׯᓴ ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳᕷ᥌ᆁႳᆁ ௿ʘᑉᡥɤ㐀व☚㙞䭱ܓ
⅁Ⱕ㞟䅞ͧ૲䬨ͧ䉕䅞཯᤼ऀͧ᧷ͧ᥌ଢ଼ɤ㖁⩕ឭᱜᄦ倅⯽⼭ᔮ䚬䕍䚞⇦⅁ঠ≨ᕔ᜽ܳ䔈㵹᣽ःܳᲽᤆ Ꮑ
⩕ₐϑ䄂侹ᄦ ᥌ᆁႳᆁ ௿ʘᑉᡥ ᫦∂͚ᢂ䯳ݯ⮱ㆨಸܓ㤰ःᬣ䬡ܓ㤰ः⍖Ꮣ䔈㵹γхࡃᕷ⶛Ⴧхࡃ㤰ः᲎
Уͧ ᥌ᆁႳᆁ ௿ʘᑉᡥ ㆨಸ ኃ᤼ऀϕआͧ௿ᧉܓ㤰ःᬣ䬡 ᣷ԗ ቑᔱႳܓ㤰ः⍖Ꮣ ጖ԗ ቝᤆ 䔆̭᲎У̸㘪ᰭ๔⼸Ꮣ㤰ः॥
䭱ᵤ৮͚⮱⅁ঠ≨ᕔࡃव➖ᕷ჋侹᪡Ҁ۳⶛Ꮣহ䛺ฺᕔ㞜ສᤆ 䛴⩕ ᥌ᆁႳᆁ ௿ʘᑉᡥ᤿᤼ऀͧ᧷ͧ᥌ଢ଼ হ ଢ଼۠᥌ጪ
᫦∂ᄦ倅⯽⼭ᔮ䚬䕍䚞⇦⅁ঠ≨ᕔࡃव➖䔈㵹ܳᲽহ℁䒰ᕷ᥌ᆁႳᆁ ௿ʘᑉᡥ ᫦∂ڞ䞡Ⴧܧ⅁ঠ≨ᕔࡃव
➖ ጖᣷ ⻺ᕷ࠲᠙䚴ㆨ ࣷ ⻺ܓ䚛ㆨ ጖ ⻺ܓ䛈ㆨ Ꭲ ⻺ܓ䚜ㆨ ࣷ ⻺ܓॸરㆨ ᣷ ⻺ܓ䚇ㆨ ሉ ⻺ܓॎଗㆨ ϕԗ ⻺ܓᰶᱧ
䚥ㆨ Ԧ ⻺ܓक़⶘ࡃव➖ ࿋ ⻺ܓڣЃࡃव➖ ϕ ⻺ଔ㔹 ଢ଼۠᥌ጪ ᫦∂ᷭ≸ݝ ጖጖ ⻺⅁ঠ≨ᕔࡃव➖ᕷ́ჹ䯳
ݝ⮱➖䉕क़䛼ѻλ ᥌ᆁႳᆁ ௿ʘᑉᡥ ᫦∂ᤆ ̻ ଢ଼۠᥌ጪ ᫦∂Ⱕ℁ᕷ᥌ᆁႳᆁ ௿ʘᑉᡥ ᫦∂ڤᰶ㤰ः䛼๔ܓ᧺҉キӬܓ
ఋᩣ⢴倅ぶ➦◦ᕷౕ䚞⇦⮱⅁ঠ᜽ܳ㤰ः̷ڤᰶ̭Ⴧх߬ᕷᰶ᱈᜽ͧϷऻ䚞⇦⅁ঠ≨ᕔ᜽ܳܳᲽ⮱
ⵁ⾣᫦∂͸̭ᤆ

ڠ䩛䃺ᧅ ధⰥ㤰ः᪡Ҁᢂ䯳ݯଔ ⅁Ⱕ㞟䅞ͧ૲䬨ͧ䉕䅞ଔ 䚬䕍䚞⇦ଔ ⅁ঠ≨ᕔࡃव➖ଔ ₐϑ䄂侹
͚ఫܳㆨतᧅ ௿ଢ଼Ԧ᣷࿋᤾ Ԧଔ ᧷᣷጖Ꭲ᤾ ᣷ሉ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪴⡛ᴴᔄ⴮ᧅ ዪ

঒঒ 䚞⇦᭜᜾పэ㐌ࣾ䚢䄰ঠ৮ᖈ᭜В๔䅳ᝃ㙞㘯 ➖ Ѕϕ࿋૆ ᖈڣܳᲽ㐀᳉ᬍ∂Ԋ䃮䚞⇦͚࣌ᰶ⅁ঠ᜽ܳ⮱
๔䅳䒲Вᄼ叓ܜ句⯛ぶͧ࣌᫆ᖈ㏼็⻺ᓛ⩌➖ࡼहࣾ ⱌ჋ᕔଟଢ଼ଲଢ଼ጪ ऄ⊯ᅯᱽ᫆⮱䭽ݣᖈᄦ⅁ঠ≨ᕔࡃव
䚢ᖈݣᓄ⮱ڤᰶ➦₷䷻ঠ̻䷉㞟⮱⋟Ҁ䄰ঠ৮ Ѕϕ ͧ ሉ૆ ᤙ ➖⮱॥䭱᩵᳉ᰶ䭽ᤙ
⅁ঠ➦ᒮ᭜ᒞ৺䚞⇦৮䉕倅ѻ⮱䛺㺮఍㉍͸̭ᤙ Ⱋ ధⰥ 㤰 ः ᪡Ҁᢂ䯳ݯ ཽ ቑᆁႳᆁᤓᔱᡫၘᔱይ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ
ݺᖈపڲใᄦ䚞⇦仆⅁᜽ܳ⮱ჹ䯳᫦∂ͨ㺮ᰶ䶣⾧ ໵ᆁʘᡥᡫᔱׯᓴ ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳᖈ᥌ᆁႳᆁ ௿ʘᑉᡥɥ᭜̭⻺᫝ಸ㤰ःᱽ᫆ᖈ
ధⰥᓛ㤰ः̶ཽଢ଼ ͧଢ଼۠᥌ጪɥ∂ Ѕ࿋ ͧ ᣷૆ ܜ⏣ݯ䒲ߖ䷻ঠ㧥ࣾ 䯳⵲㘣ܜ≨ᕔ◚ܜ࡮ژ☤ധ⵲☤➦ᕔ̭ͧҀ⮱倅ϑ㖁
ཽଢ଼ዪÞጪɥ∂ ЅᎢ ͧ ϕԗ૆ ܜ⋟⋟㤰ःཽᒶᒶጪɥ∂ Ѕϕϕ૆ ܜहᬣ㧥亼㤰 ᕔ॥䭱ݯᤙ᥌ᆁႳᆁ ௿ʘᑉᡥ ⵲㘣俕᳣䛹⌤वγ≨ᕔ◚ᖈᄦ
ःཽଢ଼ᧉጪɥ ∂ ЅϕԦ૆ ܜᤲ៹᷿॥䭱㤰ःཽଢ଼ଲଢ଼ጪɥ ∂ Ѕϕሉ૆ ܜߕ Ხᕔ➖䉕ܜѻ⇥◦➖䉕ܜ㟠◰ڤᰶ䒰ສ⮱॥䭱҉⩕ᖈ
ЅϕԦ૆ ज॥䭱ܳ᪐ౕШ҂ധ䉕͚⮱倅ᡒࣾᕔܜѻᡒࣾᕔܜᲮ
ᔮ䶣⾧ݣᵤཽᧉ̶ଢ଼ɥ ぶᖈڣ͚ధⰥᓛ㤰ःཽଢ଼۠᥌ጪɥ
∂হ⋟⋟㤰ः∂Ҭ⩕ᰭͧᎬ∈ᤙଢ଼۠᥌ጪ キࢂᬍ䰭Ҭ ᕔܜ䲋Ხᕔܜ ⋟ᔮࣷ⅁ ᔮ ➖ 䉕 Ѕϕ጖૆ ᤙᒶࣲ ぶ Ѕϕ᣷૆ Ꮑ⩕
⩕ᰶᱧ䄂ݯᖈѳᄦλ倅⇥◦ѻᡒࣾᕔ⅁ঠࡃव➖⮱ ᥌ᆁႳᆁ ௿ʘᑉᡥ ᄦ፥㻮χ≟凑冩㖶⮱➦ᒮ⅁ঠ➖䉕䔈㵹
㤰ः᩵᳉̺Ҡଟଢ଼ᧉጪ ౕ⚛⇥ᵤ৮⮱䓴⼸͚чᄩ㜡ᵤ γⵁ⾣ᖈ㐀᳉᭫⹧ࡃव➖⮱㤰ः᩵᳉㞜ສଟÞࣲ ぶ ЅϕᎢ૆
৮͚࣌ᰶ⅁ঠ≨ᕔ➖䉕⮱ܳ㼐ᝃ⩌᜽᫝⮱⅁ঠࡃव ݖ⩕ ᥌ᆁႳᆁ ௿ʘᑉᡥ 㐀व ᤼ऀ ͧ᥌ଢ଼ হ⩢ၽ周ᐧ⿸☚⅔ࡃ

ᩣ⽬ᬒ᱌᧙ ԦԗԦϕ ԗϕ Ԧሉ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ పუ㜗♣⻾႓ധ䛾䱿Ꭱ䶦Ⱋཽሉϕआԗϕ጖ԗᎢɥᤙ
す̭҉㔲᧙ ⢸䔺ैᖈຠᖈࢇธⵁ⾣⩌ᖈⵁ⾣᫦ाͧ丌৮䷻ঠࡃ႓ᤙ
঒᥁䕇Ԏ҉㔲᧙ ႌ঒ ⥓ᖈ⩤ᖈ䃟ጵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ丌৮䷻ঠࡃ႓᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ