Page 96 - 《食品科学技术学报》2021年第5期
P. 96
ࣷ Ԧ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦϕ Ꭱ ࣷ ᰵ
ԦԗϕԦᖈ ϕሉ᧙ሉԗ࿋ ͧ ሉԗआ ᆁச ᆁᡷ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᔱᆁᤓᑉᡫᓴ ࣲᔱႳ ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ᡥʘᓴၘᓴᑉᡫ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ
Ѕϕआ ऀ᧷ኃԱ᧷᥌ዪኃપጪԱ ᥌ᖈ ᥌᧷ኃጪપ᧷ Þ Ȥᖈ Ⴚᒶᒶዪ᥌ጪᒶ ᑉႳʑ ይᆁႳᡫʘᆁᤓᤓᓴʑ ᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᔱ சᆁʘ ᔱቑᡥʘᆁׯᔱႳ சᆁᑉቑᔱႳ
᥌ᖈᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᤓᡷይᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᤓᔱቑᔱᡫᓴʑ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᔱ ᆁႳ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴЅȤ Þᆁᆁʑ ̶ᡷʑʘᆁይᆁᤓᤓᆁᔱʑᖈԦԗԦԗᖈϕԗ᧙ϕ ͧࣷ
ᔱႳᡫᓴʘசᑉይᔱᑉᤓ ᑉႳʑ சᆁᑉቑᔱႳ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச ᤚᆁׯᔱႳᓴ Ꮋᤓᑉይᡫᆁᤓᆁᤚࣲ ЅԦ࿋ ᑍᰩैᖈᱻᄼ᩼ᖈ ᑍ✂卼ᖈぶ ㆠ㈍㯸⮪⮱䊤∎➦ᕔࣷڣ
ᤓᔱႳЅȤ Þᆁᆁʑ ̶ᡷʑʘᆁይᆁᤓᤓᆁᔱʑᖈ ԦԗϕᎢᖈ ᧙ ϕ ͧ Ԧ ∎⇘ᓛ㻯ᒏᔮЅȤ 丌৮႓ᖈԦԗϕआᖈሉཽࣷԦԦɥ᧙ϕ ͧԦϕ
Ѕϕࣷ Ј᧷ Þᖈ ᣢ᧷પ ɕ ᒶᖈ͆પ Þᖈᓴᡫ ᑉᤓ ଢ଼ࣲʘசᑉይᓴ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச Ա̶ዪપ ᥌ Ȥᖈ ᒶ ᣢ ᥌ᖈ Ա̶ዪપ ɕ ۠ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ÞᆁᑉቑᔱႳ
ၘᓴᑉᡫᔱႳʑࣲይᓴʑ ᆁᤓࣲᤚᤓᓴ ᆁᡷ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᑉʘᓴᑉᡫᓴ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᑉႳʑ சᆁᑉቑ ቑᔱይʘᆁቑᆁʘᡥၘᆁᤓᆁᡷ ᆁச ʘᔱይᓴ ᤚʘᑉႳ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ
ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ቑᑉᓴЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ Ԧԗϕᖈ ЅȤ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈԦԗϕआᖈሉཽࣷԦԦɥ᧙ϕ ͧ Ԧϕ
आԗ᧙ ԦᎢࣷ ͧ ԦआᎢ ЅԦ ᣢ᧷પ ᖈᣢ᧷પ ۲ᖈጪ ᥌ᖈᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ၘᔱၘ ᔱႳᡫᓴႳ
ЅԦԗ પଢ଼᧷Ⴚ ዪᖈ ጪኃऀᒶऀЈኃዪ ᧉᖈ પ᧷ኃᧉᒶЈપᧉ ጪ ᒶᔱቑᔱᡫᓴʑ ᔱᡫᡷ ࣲᤓᡫʘᑉᆁࣲႳʑ ᆁႳ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ சᆁᑉቑᔱႳ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச ᡥᓴᑉ
ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᔱ ᆁச ʘᔱይᓴ ᓴႳʑᆁᡥᓴʘቑ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ சᆁʘ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴʑ ᡫᓴይၘႳᆁ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᔱᆁᤓᑉᡫᓴЅȤ Þᆁᆁʑ ኃᓴᓴᑉʘይၘ ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓᖈ Ԧԗϕआᖈ
சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴЅȤ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ ԦԗԦԗᖈ ሉԗԦ᧙ ϕԗࣷ᧙ Ԧԗ ͧ ԦᎢ
ϕͧ ࣷ ЅԦ ۲᧷Јጪኃଢ଼ ዪ ଲᖈ ኃ᧷᥌ଲ᧷Јଢ଼ ᖈ ᒶጪጪપ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ
ЅԦϕ ᣢЈ ᣢᖈ ᒶЈ ۲ᖈᒶЈ ऀᖈᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᤓᔱቑᔱᡫᓴʑ ᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ዪᔱʘऊᑉᡫᓴʘ ᔱႳᡫᓴʘசᑉይᔱᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச ᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ऊၘᓴᑉᡫ ᤓࣲᡫᓴႳ
ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᔱ ᆁႳ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ ᓴቑࣲᤓᔱசᡷᔱႳ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச ʘᔱይᓴ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᑉᡫᓴ ʑᓴᡫᓴʘቑᔱႳᓴ ᡫၘᓴᔱʘ சᆁᑉቑᔱႳ ᤚᓴၘᑉׯᔱᆁʘЅȤ Þᆁᆁʑ
ᤓࣲᡫᓴᤓᔱႳЅȤ Þᆁᆁʑ ̶ᡷʑʘᆁይᆁᤓᤓᆁᔱʑᖈ Ԧԗϕᖈ ϕ᧙ Ԧϕ ͧ Ԧԗ ̶ᡷʑʘᆁይᆁᤓᤓᆁᔱʑᖈ Ԧԗϕᖈ ᧙ϕ ͧ ϕԦ
ЅԦԦ ۲᧷Јጪኃଢ଼ ዪ ଲᖈ ኃ᧷᥌ଲ᧷Јଢ଼ ᖈ Þጪኃጪપଢ଼ ጪᖈᓴᡫ ᑉᤓ ЅԦᎢ ⢸̭ࢇ 倅䊤∎ᕔ㯸⌲⋟ݣิ̻Ꮑ⩕ⵁ⾣Ѕᧉ ₓ
ÞᆁᑉቑᔱႳ ᑉႳʑ ᑉᔱʘऊᑉᡫᓴʘ ᔱႳᡫᓴʘசᑉይᔱᑉᤓ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይ ᆁச ᆁᤓࣲ ⅶ᧙ࡻ͚ۉ͇๔႓ᖈԦԗϕ
ᡫᔱᆁႳ ይᆁႳᡫᑉᔱႳᔱႳ ᤚᆁᡫၘ ᤓࣲᡫᓴႳ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᑉᡫᓴ ᑉႳʑ ᓴ ऊၘᔱᡫᓴ ۲ዪપ ɕ ଲ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᡥʘᓴᡥᑉʘᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச
ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳЅȤ Þᆁᆁʑ ̶ᡷʑʘᆁይᆁᤓᤓᆁᔱʑᖈ Ԧԗϕआᖈ ᎢᎢ᧙ ϕᎢ ͧ ϕआ ᤓᔱशࣲᔱʑ ᓴ ऊၘᔱᡫᓴ ၘᔱၘ சᆁᑉቑᔱႳ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᡷ Ѕ ᧉ ۲ࣲၘᑉႳ᧙
ЅԦሉ ᒶዪપ Ȥᖈ ͆ጪ ᣢ Ȥᖈ Աጪપ ᥌ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᥌ᆁʑᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ̶ࣲᑉओၘᆁႳ ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ЈႳᔱׯᓴʘᔱᡫᡷᖈԦԗϕ
ᡙࣩʐᡥ ᅳႥ ጛஏஏᓣዞᡙ ᅳஏ ጛႥऊᡥቂᐹᡙᔠዞ ̵ᡥʐʗᅳᤀᡥᔠ ᅳႥ ÞᅳᐹቂᔠႥ
ۗʗᅳᡓᓣʗᡙᔠᓣ ᅳஏ ዛᤀቂᅳႥʐ ۗʗᅳᡙᓣᔠႥ ᧇᅳᤀᐹᡙᓣ ᐹႥʐ ᧇᡙ ዛᡓᡓᤀᔠዞᐹᡙᔠᅳႥ
ϕ ϕ Ԧ ሉ ሉ ࿋ ϕᖈ
ɕዪપ ᣢᔱᑉᆁசᑉႳ ᖈ ۲ዪપ ۲ᓴᔱशᔱႳ ᖈ ᒶ ᣢᔱࣲᡫᔱႳ ᖈ ɕЈ ᣢᔱᆁႳऊᓴᔱ ᖈ ÞЈ ͆ᔱႳᤓᔱ ᖈ ᒶЈ ۲ᓴᔱ ᖈ ᒶ ଢ଼ၘࣲᑉႳ
ཽϕॹ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ÞᓣʗቂᓣႥᡙᐹᡙᔠᅳႥ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ ཽ᤹ᔠႥᔠᡙʗᡥ ᅳஏ ጛʐࣩዞᐹᡙᔠᅳႥɥᖈ ̵ࣩᤇᓣᔠ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥ ᅳஏ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖈ
۩ࣩ၊ᐹႥ ࿋ሉԗԗआᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ᐹႥʐ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ ଧࣩᔠႥᓣ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗ࿋आᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
ሉॹ ۩ࣩ၊ᐹႥ ᣏࣩʐᅳႥ Þᅳᅳʐ ࣷᅳ ᒦᡙʐᖈ ۩ࣩ၊ᐹႥ ࿋ሉԗԗ࿋ԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
࿋ॹ ̵ࣩᤇᓣᔠ ଧᓣᡙᅳʗᓣ Þᅳᅳʐ ࣷᅳ ᒦᡙʐᖈ ۩ࣩ၊ᐹႥ ࿋ሉԗԗ࿋ሉᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ዪᤓቑᆁႳʑ ऊၘᔱይၘ ᓴႳʘᔱይၘᓴʑ ऊᔱᡫၘ ႳࣲᡫʘᔱᓴႳᡫ ᑉʘᓴ ይᆁႳᔱʑᓴʘᓴʑ ᑉ ᑉ ၘᔱၘशࣲᑉᤓᔱᡫᡷ Ⴓࣲᡫ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ʘᓴᆁࣲʘይᓴ Ⴓ
ᆁʘʑᓴʘ ᡫᆁ ᓴନᡫᓴႳʑ ᔱᡫ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ சᔱᓴᤓʑᖈ ᡫၘᔱ ᓴନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫᖈ ࣲᔱႳ ᑉᤓቑᆁႳʑ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᔱᆁᤓᑉᡫᓴ ཽዪ۠ɥ ᑉ ᡫၘᓴ ʘᓴᓴᑉʘይၘ
ᆁᤚᢰᓴይᡫᖈ ይၘᆁᆁᔱႳ ᔱᡫ சᆁᑉቑᔱႳ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᡷ ᑉ ᡫၘᓴ ᆁᤚᓴʘׯᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳʑᓴନᖈ ऊᑉ ᑉᔱቑᓴʑ ᡫᆁ ᓴନᡥᤓᆁʘᓴ ᡫၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச
ᤚᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᆁႳ ᔱᡫ சᆁᑉቑᔱႳ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡥᓴᡥᔱႳ ᓴႳओᡷቑᆁᤓᡷᔱ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ
ʑᓴይʘᓴᑉᓴʑ ᡫၘᓴ ᔱओᓴᖈ ᡫၘᓴ ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ऊᓴᔱၘᡫ ཽϕԗ ጦ Ԧ Ҫᧉᑉɥ ᑉႳʑ ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓ ׯᑉᤓࣲᓴ ཽ ͧ Ԧԗ ԗ ɥ ᆁச ዪ۠
ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᑉᡫᓴᖈ ᑉႳʑ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ᡫၘᓴ ࣲʘசᑉይᓴ ၘᡷʑʘᆁᡥၘᆁᤚᔱይᔱᡫᡷ ᡫ ቑᓴᑉႳᡫ ᡫၘᑉᡫ ᡥᓴᡥᔱႳ ᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ይᆁࣲᤓʑ
ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴ ᡫၘᓴ சᆁᑉቑᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᑉႳʑ சᆁᑉቑᔱႳ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ዪ۠ ᧷Ⴓ ᡫၘᔱ ᤚᑉᔱᖈ ᡫၘᓴ ዪ۠ ᑉசᡫᓴʘ ᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ
ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᔱ சᆁʘ ϕआԗ ቑᔱႳ ཽᑉᤓቑᆁႳʑ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᔱᆁᤓᑉᡫᓴ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᑉᡫᓴᖈ ዪ̶۠ϕआԗɥ ऊᑉ ᡫᑉҪᓴႳ ᑉ ᑉ சᆁᑉቑᔱႳ ᑉᓴႳᡫ
۲ၘᓴႳ ᡫၘᓴ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ዪ̶۠ϕआԗ ऊᑉ Ԧԗᠢ ᖈ ᤚᆁᡫၘ ᡫၘᓴ ᑉᡥᡥᓴᑉʘᑉႳይᓴ ᑉႳʑ ᡫᑉᡫᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ይᑉҪᓴ ऊᓴʘᓴ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴʑ
ይᆁቑᡥᑉʘᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ऊၘᆁᤓᓴ ᓴ ይᑉҪᓴ ଲࣲᡫ ऊၘᓴႳ ᡫၘᓴ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ዪ̶۠ϕआԗ ᓴନይᓴᓴʑᓴʑ ࿋ԗᠢ ᖈ ᡫၘᓴʘᓴ ऊᑉ ᑉႳ
ᆁᤚׯᔱᆁࣲ ᤓᆁ ᆁச शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᔱႳ ᡫၘᓴ ይᑉҪᓴ ଢ଼ၘᆁʘᡫᤓᡷᖈ ᡫၘᓴ ይᑉҪᓴ ይᆁࣲᤓʑ ᡥᓴʘசᆁʘቑ ऊᓴᤓᤓ ऊᔱᡫၘ ᆁᆁʑ சᆁᑉቑᔱႳ ᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ऊၘᓴႳ
ᡫၘᓴ ʑᆁᑉᓴ ᆁச ዪ̶۠ϕआԗ ʘᑉႳᓴʑ சʘᆁቑ Ԧԗᠢ ᡫᆁ ࿋ԗᠢ ၘᔱ ᡫࣲʑᡷ ቑᔱၘᡫ ᓴନᡥᑉႳʑ Ⴓᓴऊ ᔱʑᓴᑉ சᆁʘ ᡫၘᓴ
ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ ࣲᡫᔱᤓᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉᤓቑᆁႳʑ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᑉႳʑ ᡫၘᓴႳ ᓴႳʘᔱይၘ ᡫၘᓴ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᡫၘᓴᆁʘᡷ ᑉႳʑ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ᆁச
ᡥᤓᑉႳᡫᤚᑉᓴʑ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ʘᓴᆁࣲʘይᓴ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᑉᤓቑᆁႳʑଟ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᔱᆁᤓᑉᡫᓴଟ ᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᔱଟ சᆁᑉቑᔱႳ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴଟ ይᑉҪᓴ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ण㏏∏ɥ

