Page 101 - 《食品科学技术学报》2021年第5期
P. 101
す ሉࣷ ࢤす ⢸䔺ैぶ᧙ ധλ ᥌ᆁႳᆁ ʘᑉᡥ ∂ᄦ䚞⇦⅁ঠ≨ᕔܳ⮱ܳᲽ ࣷ Ꭲ
㐚㶕
⅁ঠ≨ᕔܳ ᣤཽኰᒶ ͧϕ ɥ
Ꮌत ኃ 仆⅁➦ᒮ
ㆨཽ䛼ɥ ࡃव➖ऺ⼝ ଢ଼۠᥌ጪ ᥌ᆁႳᆁ ʘᑉᡥ
Ԧ⩟ധॎଗ ϕᎢ ϕ Ԧ ☑仆 आ आ Ń ϕ ϕԦ आ Ń Ԧ ԗϕ
Ԧᖈι⩟ധॎଗ Ԧԗ ϕ ሉԦԗ ☑仆 आ ࣷሉ Ń ϕ ϕԦ आ Ꭲࣷ Ń ԗ ϕआ
Ԧᖈι⩟ധॎଗ Ԧϕ ϕ ሉԦआ ☑仆 ϕϕ ሉሉ Ń ϕ ԗआ ϕϕ ࣷࣷ Ń ϕ
ԦΆധॎଗ ԦԦ ϕ ሉሉᎢ ☑仆 Ԧ ϕᎢ Ń ԗ Ꭲ࿋ Ԧ ࿋ Ń ԗ ϕԦ
Ԧᖈሉι⩟ധॎଗ Ԧ࿋ ϕ ሉ࿋ሉ ☑仆 ϕ ሉࣷ Ń ԗ ԗ Ԧ ϕԗ Ń ԗ ϕϕ
ॎଗㆨཽϕϕɥ ⩟ധԦΆധॎଗ Ԧआ ϕ ሉआ ☑仆 आ ࣷ࿋ Ń ϕ ࿋ሉ ϕᎢ आԦ Ń Ԧ ϕϕ
⩟ധԦΆധॎଗ Ԧࣷ ϕ ሉआᎢ ☑仆 Ԧ ࿋ሉ Ń ԗ आᎢ ሉᎢ Ń ϕ Ԧआ
Ԧᖈሉᖈ̶⩟ധॎଗ ሉԗ ϕ ࿋ԗԦ ☑仆 ሉ ሉ Ń ԗ Ԧ࿋ ϕԦ Ń ϕ Ԧԗ
ሉᖈι⩟ധԦΆധॎଗ ሉ ϕ ࿋࿋ ☑仆 ሉ आ Ń ϕ ԗࣷ ϕ࿋ Ń Ԧ ϕԗ
Ԧ⩟ധሉཽԦ⩟ധ͆ധɥॎଗ ሉ ϕ ࿋ࣷԗ ☑仆 ԗ Ꭲआ Ń ԗ ϕϕ ሉ ԦᎢ Ń ԗ ࣷԗ
Ԧ⩟ധሉ͆ധॎଗ ࿋ሉ ϕ ሉ ಇ仆 ϕ ԗᎢ Ń ԗ Ꭲ ͧ
Ԧᖈι⩟ധॸર Ꭲ ࣷ ሉ ࣷ ☑仆 Ԧ ࣷ Ń ԗ ࿋ आᎢ Ń ԗ आϕ
࿋ᖈι⅏Ԧ⩟ധሉཽԦ̵ɥॸર䚛 ϕ ϕ Ԧ࿋ 䲏࠲ঠ ϕԗ ϕ Ń ϕ ԗࣷ Ԧԗ ሉԗ Ń आ ԗ࿋
ԦΆ䚝ധॸર ሉᎢ ϕ ࿋ࣷᎢ ৃ仆 ሉ Ꭲϕ Ń ԗ ࣷԦ Ԧ ࣷ Ń ԗ ࿋ࣷ
ॸરܜॸર䚛ㆨཽɥ
ԦᖈιΆധఈ⅏ॸર ࿋ϕ ϕ ԗԗ ✳ㆠ㟞仆 ϕᎢ ࿋ሉ Ń ϕ ሉሉ ࿋ϕ आᎢ Ń ϕԦ ࿋
Ԧᖈι⩟ധ࿋㓌ധሉཽԦ̵ɥॸર䚛 Ꭲ Ԧ ԗԦᎢ ♓㈃仆 ͧ ሉϕ ࿋ Ń ϕ࿋ ࿋
⩟ധԦΆധ࿋㓌ധሉཽԦ̵ɥॸર䚛 ࣷ Ԧ ԗ࿋ ♓㈃仆 ͧ ϕԗԦ Ꭲϕ Ń ϕᎢ ሉԦ
ᘵ݈᱕䚇 Ԧ ϕ आϕ ☌⚼ঠ ϕ࿋ ሉ Ń ԗԦ Ԧϕϕ ԗ Ń ࿋ϕ ϕᎢ
䚇ㆨཽሉɥ ࿋Άധᘵ݈᱕䚇 Ԧ ԗሉԦ ☌⚼ঠ ϕԦ ࣷ Ń ሉ ԗϕ ࿋࿋ Ń ϕԗ ࣷሉ
࿋Άധ㠜䚇 ԗ Ԧ ϕआሉ ☌⚼ঠ ԗ Ԧ࿋ Ń ԗ ԗԦ ࣷԦ Ń ϕ Ԧ
ι⩟ധι䛇 ϕԦ ϕ ԗᎢᎢ ࢤᓰ㤉仆 Ԧ Ꭲϕ Ń ԗ आ आ ሉआ Ń ϕ ϕ࿋
ሉ⩟ധ͆䛈 ሉԦ ϕ ࿋ԗ ☑ౌ䅳ঠ Ԧ ϕࣷ Ń ࿋ Ԧϕ Ԧϕ Ԧ Ń ሉ ԗࣷ
क़ࡃव➖ཽ࿋ɥ
⩟ധԦॸર⩟䚴 ԦᎢ ϕ ࿋ࣷᎢ ৃ仆 ࣷ ϕԗ Ń ϕ आࣷ ሉ ࿋Ԧ Ń ࿋ ϕࣷ
ሉ⩟ധ͆䚴 ࿋ࣷ ϕ Ꭲԗ࿋ ౌ䅳ঠ आ ԗሉ Ń ϕϕ ࣷआ ࣷ Ԧआ Ń ϕ ԗϕ
ሉ㓌ധԦ̮䚛 ϕआ ϕ Ԧआሉ ຣ⇦ঠ आ आ Ń ϕࣷ ϕԦ ϕϕᎢ ࣷԗ Ń ሉϕ ࣷआ
㓌ധ͆䚛 ϕࣷ ϕ Ԧआ࿋ ⩉ঠ Ԧ ሉԗ Ń ԗ ϕϕ ϕआ आ Ń Ԧ ࣷ
䚛ㆨཽɥ 㠜Ά䚛 ࿋ ϕ ԦᎢ ⩉仆 Ԧ ϕࣷ Ń ԗ ሉԦ ሉࣷ Ń ϕ ࣷआ
Ԧॎড়☤䚛 आ Ԧ ԗԦԗ ⩉仆 ϕ࿋ ሉ Ń ԗԦ Ԧ आ Ń ϕ࿋ Ꭲሉ
Ԧᖈሉι⅏ሉᖈι㓌ധ⩟ധ࿋̵ཽɥॎર࿋䚛 ϕ Ԧ Ԧ࿋ ♓㈃仆 Ԧ आ࿋ Ń ԗ ԗሉ ϕሉआ ԗࣷ Ń ϕԦ ϕԦ
ڣЃཽϕɥ ԦΆ䚝ധॎড় ϕ ࣷᎢሉ 䲏࠲仆 ϕԦ ሉԦ Ń ϕ ࣷआ आ ԦᎢ Ń आԦ
ᎼतͧԊ⪆ᠴ⩞ᄼݝ๔ᢿ݄⮱㑃तଟᥙ ͧ ɲ㶕᱗ᷭܧᤙ
ⴒᖈ᥌ᆁႳᆁ ʘᑉᡥ ∂ڞᷭ≸ݝ⮱䔆͑䚴ㆨࡃव➖⮱ 䚴ㆨ➖䉕䕇䓴䚜ࡃࣺᏁ⩌ᖈ᭜䚞⇦䷻ঠ͚⮱А㶕➖
क़䛼ܳݘ᭜ ଢ଼۠᥌ጪ ∂ᷭ≸ݝ⮱ ϕ Ժহ ࿋ Ժᤙ 䉕ᤙ 㶕 ͚ᖈ᥌ᆁႳᆁ ʘᑉᡥ হ ଢ଼۠᥌ጪ ∂ᷭ≸ݝ䚜ㆨ⅁
ϻᷭ≸ݝ⮱䚴ㆨࡃव➖᪡ҀᲒⰸᖈ᥌ᆁႳᆁ ʘᑉᡥ ∂ڞ ঠ≨ᕔࡃव➖⮱ㆨহ䛼ധ᱙Ⱕहᖈ᥌ᆁႳᆁ ʘᑉᡥ
ᷭ≸ݝ䚴ㆨ⅁ঠ≨ᕔࡃव➖ ࣷ ᖈᕨ䉕䛼⊀Ꮣͧ ∂㤰ःݝ⮱ᕨ➖䉕क़䛼⼺ѻλ ଢ଼۠᥌ጪᤙ ᥌ᆁႳᆁ ʘᑉᡥ হ
࿋ ࿋Ԧ ቑ ᣤ ᒶଟଢ଼۠᥌ጪ ڞᷭ≸ݝ ϕϕ ᖈᕨ䉕䛼⊀Ꮣͧ ଢ଼۠᥌ጪ ∂ᄦ䚜ㆨ⅁ঠ≨ᕔࡃव➖ㆨ䲏⮱㤰ः
Ԧ ϕआ ቑ ᣤ ᒶᤙ ₑᖈᅞ䚴ㆨࡃव➖㔹㼭ᖈ᥌ᆁႳᆁ ʘᑉᡥ 㘪߈Ⱕጛ̺๔ᖈѳ ଢ଼۠᥌ጪ ჹ䯳ݝ⮱ࡃव➖क़䛼ᰡ倅ᖈ
∂ᢂᡶᝃჹ䯳ࡃव➖⮱㘪߈ᰡᑧᤙ 䔆ज㘪᭜⩞λ䚜ㆨࡃव➖ᡒࣾᕔ䒰倅ᖈₑౕᵤ৮⮱
䚜ㆨࡃव➖ڤᰶڥಸ⮱Ⅱ➦ᒮᤙ 䚞⇦͚क़ᰶ 䶣䘕⾧䬡℁ᵤ৮ڲ䘕㘪㤰ःݝᰡ็⮱ࡃव➖ᤙ
็䚜ㆨࡃव➖ᖈВΆ䚥Ά䚜ͧͨᖈڣ⁎ͧΠ䚥Ά䚜 䛈ܜ䚛ㆨ⅁ঠ≨ᕔࡃव➖̭㝙ڤᰶ叓㟪ঠܜ䱿㡶
ぶᤙ 䔆ψࡃव➖ͨ㺮⩞ࣾ䚢䓴⼸͚⩌⮱ᰶᱧ䚥হ ঠܜ⩉ঠぶ ЅԦԗ ᖈຯ Ԧ⩟ധ̮䛈ܜሉ⩟ധ̮䛈ܜ㠜⩟䛈ܜ
