Page 140 - 《食品科学技术学报》2021年第2期
P. 140
す ሉࣷ ࢤす Ԧ ᅦపࣸぶ᧙ ࣹⅡⰥ㤰ः䴚ㆪ㇂็㈃⮱ጒ㞧хࡃࣷڣោ⅔ࡃ≨ᕔⵁ⾣ ϕ ሉ
Ԋႅᤙ ϻ☔Ნ͚۳⼨ः ϕ ԗԗ ቑᒶ ⏣⋟⼭䛷 Ԧ Ժᖈ
ϓই ᱽ̻᫆∂ ः ϕቑᒶ ⼭䛷⋟λ䄂ノ͚ᖈ♣ऻӊ⁎ౕ䄂ノ͚ߍڒ
ϕ ԗ ቑᒶ 㧥亼Ⅱܜϕ ԗԗ ቑᒶ 䉕䛼ܳ ᠢ 㠜䚇⏣⋟ᖈᥴ
ϓᤫ ϓই ᱽ̻᫆䄂ݯ
࠭ऻ䓲䕌ߍڒ ԗԗ ቑᒶ ⊀䚥ᖈں⁎ᥴ࠭ᒲڣۤࢡ
䴚ㆪ㇂ཽक़⇦⢴ ጄϕᠢ ɥᖈ᱙䄫䷅㏱䛴⩕䊲͡⩹
㜠ბ⍖ᖈВ㧥亼Ⅱͧ⾧⮪㏱ᖈ≸Ⴧ॥ٶᏓᤙ
ι ⅔ࡃⷠ㤰ः∂ᓄݝᤙ ۠ጪϕԗԗԗܜ ۠ጪԦԗԗԗܜ
ϓᤫ ᇺᤫ ই ࣹⅡⰥ㤰ः
۠ጪ࿋ԗԗԗܜ۠ጪԗԗԗᖈప㢜䯳ఏࡃ႓䄂ݯᰶ䭽ڙथଟ
۳䛼ः็㈃⏣⋟ Ԧԗ ቑᒶᖈ ⼝ः̭Ⴧ䉕䛼⮱
۠ጪआԗԗԗᖈ๖≒ጯ๔㠯ࡃ႓䄂ݯࢯଟ䚥䨢ܜ㠜䚇ܜ⊀
۠ጪᖈ⏣㼐ऻ⼝ः̺ह䉕䛼⮱䚥䨢ᖈٲܳ⌤वᖈౕ
䚥ཽ㏜Ꮣ ࣷᠢ ጦ ࣷआᠢ ɥぶᖈ≈䭠ጯࡃ႓䄂ݯࢯᤙ
ბ⍖У̸䲆㒛 ሉԗ ቑᔱႳᤙ ̷ܜ̸Ⱕ⏣⋟ऱः ϕቑᒶᖈ
ϓᤫ ԣই Зக̻䃫ิ
ߍ㧥亼Ⅱ⼭䛷㜠 ϕԗ ቑᒶᖈںः ϕቑᒶ ⼭䛷⋟λ䄂ノ
᥌ጪԦԗ࿋ጪ ಸ⩢ၽ๖Ꭰᖈᶲ➦߿ͧចݖ็Зகᰶ䭽
͚ᖈӊ⁎ߍڒ ϕቑᒶ 㧥亼Ⅱܜϕ ԗ ቑᒶ ᠢ 㠜䚇⏣⋟ܜ
ڙथଟϕԗϕͧϕଢ଼ዪ ಸ⩢☚ᕿ⍖呀䷻✒マᖈ 䛾ಈጯⰈ
ԗ ቑᒶ ⊀䚥ᖈᥴ࠭ᖈბ⍖䲆㒛ۤࢡᤙ В㧥亼Ⅱͧ
㨊Зகݣ䕍ᰶ䭽ڙथଟȤ۲ͧϕԗ࿋Ԧ ಸѻ䕌⻨ᓰᱧᖈႶ
⾧⮪ᄦ⚔ᖈ≸Ⴧ ࿋ࣷԗ Ⴓቑ ั॥ٶᏓᖈᵦᢛ㦎㤱㈃ᴴ۳
ᓪଶ᪴Зக㷲ิᰶ䭽ڙथଟᣱ͆Ԧԗԗᧉጪ ಸ䊲ฝ∏⌲
ᰟ㏬䃎ツ็㈃̷ౕܜ̸Ⱕ͚⮱क़䛼ᤙ ᵦᢛᐼཽሉɥ㜠ᐼ
≄கᖈᬳᆞጯ䊲ฝЗகᰶ䭽ڙथଟЈႺ ͧϕϕԗԗ ಸ㉘ใ
ཽɥ䃎ツࣹⅡⰥҀ㈨⮱ܳ䙺㈨হ็㈃⮱㤰ः⢴ᤙ
ज㻮ܳٶٶᏓ䃎ᖈ ̷⊤㒻ᮛ䓫Зகᰶ䭽ڙथᤙ
ᣞ ᣑ ଟ ཽሉɥ
ϓᤫ ᇺই 侹∂ ᑉ ᤚ
ቴ Ⴌ ᣑႬ ଟ ཽ࿋ɥ
ᤚ
ᑉ
ϓᤫ ᇺᤫ ϓই ็㈃क़䛼≸Ⴧ
ɔ ϕ ᣑ ཽϕ խ ቴᣞɥ ᤙ ཽɥ
䛴⩕㠜䚇 ͧ 䚥∂≸Ⴧ็㈃क़䛼ᖈ ݣ҉ᴴ۳
ᐼཽሉɥ ጦ ᐼཽɥ ͚ᖈᣞᖈ็㈃ౕ ۠ጪ䚥䨢͑Ⱕ
ᰟ㏬ ЅᎢ ᤙ
͚⮱ܳ䙺㈨ଟቴᖈ̷̸ⰥҀ⼜℁ଟɔᖈ็㈃̸ౕⰥ
ϓᤫ ᇺᤫ ԣই ۠ጪ䚥䨢ࣹⅡⰥⰥఫ㐅ݣ
͚⮱ 㤰ः⢴ᖈᠢ ଟ ᖈ ̷Ⱕ͚⮱็㈃䉕䛼⊀Ꮣᖈ
ᑉ
ܳ ݘ۳⼝ः ԗ ۠ጪϕԗԗԗܜ ۠ጪԦԗԗԗܜ
ቑ ᣤ ቑᒶଟ ᖈ̸Ⱕ͚⮱็㈃䉕䛼⊀Ꮣᖈቑ ᣤ ቑᒶଟႬ ᖈ̷
۠ጪ࿋ԗԗԗ হ ۠ጪԗԗԗ λ䩒ᒏ⨣͚ᖈߍڒ ϕቑᒶ ࣹ㧥 ᤚ ᑉ
ⰥҀ⼜ᖈቑᒶଟႬ ᖈ̸ⰥҀ⼜ᖈቑᒶᤙ
ᤚ
Ⅱᖈ䙺ݣ䉕䛼ܳͧ ԗᠢ ⮱ ۠ጪ ⏣⋟ᖈ䃝ᒂ ۠ጪ
ϓᤫ ᇺᤫ ጇই ࢂ㉍侹䃫䃎
⏣⋟⮱䉕䛼ᤙ ा␡Ⴧノ͚ߍڒ䉕䛼ܳͧ ԗᠢ ⮱
䔶ः ۠ጪ Ⱕᄦܳၽ䉕䛼ཽϕ ԗԗԗܜԦ ԗԗԗܜ࿋ ԗԗԗܜ
䚥䨢⏣⋟㑀ᚏ␡Ⴧ ۠ጪ Ꭳᡜ㢎ᖈᒀ䩒ᒏ⨣͚ᐭ
ԗԗԗܜआ ԗԗԗ ɥܜ ۠ጪ 䉕䛼ܳ ཽ ϕԗᠢ ܜ ϕᠢ ܜ Ԧԗᠢ ܜ
ܧ⣝≾≷ᬣ։␡Ⴧᖈ䃝ᒂ␡ߍ⯽⏣⋟⮱䉕䛼ᤙ ں
Ԧᠢ ܜሉԗᠢ ɥܜ 䚥䨢䉕䛼ܳ ཽϕᠢ ܜԦԗᠢ ܜԦᠢ ܜ
ा⌤व➖͚ߍⅡᖈⰡ㜠⏣⋟ں⁎अᓄ⒱⌲ᖈ䃝ᒂ␡ߍ ሉԗᠢ ܜሉᠢ ɥহ㤰ःᬣ䬡ཽԦԗܜሉԗܜ࿋ԗܜԗܜԗ ቑᔱႳɥ࿋ ͗
⮱Ⅱ⮱䉕䛼ᤙ 㐔㐚␡ߍ䚥䨢⏣⋟ᖈⰡ㜠ں⁎ܧ⣝ ㉍䔈㵹侹ᖈ㔰ᄌࢂ̭㉍ᩦअᄦ䴚ㆪ㇂็㈃㤰
≾≷ᖈ䛺̷ฺ䔝᧺҉ₒ俑⁎ᖈ䃝ᒂ⁎䉕䛼ᤙ 䚥
ः⢴⮱ᒞ৺ᖈᎠ㵹䛺ฺ ⁎ᖈ㐀ःᎠթᤙ
䨢হ ۠ጪ 䉕䛼ܳ䃎ツ㻮ᐼཽϕɥܜᐼཽԦɥଟВ≾≷ᬣ ϓᤫ ᇺᤫ ᣤই ৺Ꮑ䲏䄂侹䃫䃎
䚥䨢ౕ㈨㐌͚⮱䉕䛼ܳͧὗ౽ᴴᖈ۠ጪ ⮱䉕䛼
ӊᢛࢂ㉍侹㐀ᖈҬ⩕ ᧉᓴᔱႳ ጪନᡥᓴʘᡫ आ ԗ
ܳͧ㏢౽ᴴ㐅ఫᖈࢠजᓄݝࣹ㞯㏬ Ѕआ ᤙ 䒜У䔈㵹㐀ܳᲽᤙ 䔶Ⴧ ۠ጪ ⮱Ⱕᄦܳၽ䉕䛼ܜ
ँཽ۠ጪɥ ቂ ᣑ ཽቂ խ ቂ խ ቂ ɥ ė ϕԗԗ᠐ ଟཽϕɥ ۠ጪ 䉕䛼ܳܜ䚥䨢䉕䛼ܳ҉ͧ৺Ꮑ䲏⮱ ሉ ͗
ϕ ϕ Ԧ ሉ
ँཽ䚥䨢ɥ ቂ ᣑ ཽቂ խ ቂ խ ቂ ɥ ė ϕԗԗ᠐ ᤙཽԦɥ ㉍अ䛼 Ѕࣷ ᖈВ䴚ㆪ㇂็㈃㤰ः⢴ͧ৺Ꮑթᖈ䃫䃎
Ԧ ϕ Ԧ ሉ
ᐼཽϕɥܜᐼཽԦɥ ͚ᖈቂ ᖈ۠ጪ ౕ㈨㐌͚⮱ᕨ䉕䛼ᖈ ৺Ꮑ䲏䄂侹ᖈᎣᄦ㐀䔈㵹ఋᑿܳᲽহхࡃᖈऱ㉍
ϕ
ଟቂ ᖈ⯽⏣⋟ౕ㈨㐌͚⮱ᕨ䉕䛼ᖈଟቂ ᖈⅡౕ㈨㐌͚ ̻ⅡᎠ㻮㶕 ϕᤙ
Ԧ ሉ
⮱ᕨ䛼ᖈᤙ ϓᤫ ᇺᤫ ᎒ই 䴚ㆪ㇂็㈃ោ⅔ࡃ≨ᕔ≸Ⴧ
ϓᤫ ᇺᤫ ᇺই 䴚ㆪ㇂็㈃ः ϕ ሉ Ꭲ ϕ ᧉ̶۠۠ኰ⌲䮑㘪߈≸Ⴧ
⼝ः ϕԗ 䴚ㆪ㇂ߍڒ ϕԗ ቑᒶ ࣨ⻨ၽⅡᖈ䃫Ⴧ⍖ ࣯⚔ ଢ଼ᓴᤓᤓᑉᤓ ぶ Ѕϕԗ ∂Ꭳ⼺ᰶᩦߕᤙ Ҭ⩕ᬍⅡΆ䚴
Ꮣԗ ቝܜߌ⢴ आԗ ۲ᖈः Ԧၘᖈۤࢡऻܳ㷲λ⻨ᓰノ 䙺㒛䉕䛼⊀Ꮣͧ ԗ ܜϕ ԗܜϕ ܜԦ ԗܜԦ ܜሉ ԗ ቑᣤ ቑᒶ
͚ᖈ࿋ ԗԗԗ ʘᣤ ቑᔱႳ ⻨ᓰ Ԧԗ ቑᔱႳᖈः̷⌲⋟ᖈ㒛λマ͚ ⮱ᵤ৮⏣⋟ᖈᎣ䙺㒛Ⱕह䉕䛼⊀Ꮣ⮱㐡⩌㉍ऀ⏣

