Page 139 - 《食品科学技术学报》2021年第2期

す ሉࣷ ࢤす Ԧ ᱌ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ঄ ሉࣷ પᆁ঄ Ԧ
ϕ ሉ ࿋ ԦԗԦϕ Ꭱ ሉ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᥌ᑉʘ঄ ԦԗԦϕ

ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᢰ঄ ᔱ໵໵Ⴓ঄ Ԧԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦ঄ ԦԗԦϕ঄ ԗԦ঄ ԗϕᎢ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗԦϕɥԗԦ᤿ԗϕሉ࿋᤿ԗࣷ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅᅦపࣸᖈႆྂᖈⓦࢇᖈぶ঄ ࣹⅡⰥ㤰ः䴚ㆪ㇂็㈃⮱ጒ㞧хࡃࣷڣោ⅔ࡃ≨ᕔⵁ⾣ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦϕᖈ
ሉཽࣷԦɥ᧙ϕሉ࿋ ͧ ϕ࿋Ԧ঄
ɕ᧛પ ᤼ࣲᆁᡷᆁࣲᖈ ଢ଼Јપ Ȥᔱᓴᖈ ௿ዪપ ଲᆁᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᆁᡥᡫᔱቑᑉᤓ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᑉႳʑ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᆁச ᡥᆁᤓᡷ໵ᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ ᓴନᡫʘᑉይᡫᓴʑ ᤚᡷ
ᡫऊᆁ ᑉशࣲᓴᆁࣲ໵ ᡥၘᑉ໵ᓴ சʘᆁቑ ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ᤓᓴᓴҪ ໵ᓴᓴʑ ቑᓴᑉᤓЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦϕᖈሉཽࣷԦɥ᧙ϕሉ࿋ ͧ ϕ࿋Ԧ঄

ࣹⅡⰥ㤰ः䴚ㆪ㇂็㈃⮱ጒ㞧хࡃࣷڣ

ោ⅔ࡃ≨ᕔⵁ⾣

ᅦపࣸ ᕷ঒ ႆ঒ ྂ ϕᕷԦᕷ᥁ ᕷ঒ ⓦ঒ ࢇ ᕷ঒ ⢸̭㤺 ᕷ঒ ॡ䲆ཡ ᕷ঒ ক᪴䯲 ϕ
ϕ
ϕ
ϕ
ϕ
཯ϕ঄ ⇠ࢄ೻ᐧ႓䮏 ⩌প⻾႓̻ጒ⼸႓䮏ᕷ ⇠ࢄ Ꭰ䶣ᆞ঒ ࿋᣷Ꭲԗሉ᣷ଔ
Ԧ঄ ࢄᬹ๔႓ 丌৮⻾႓̻ឭᱜపუ䛺◦჋侹ბᕷ ↌㺬 ࢄᬹ঒ ሉሉԗԗ࿋Ꭲɤ
ᦅ঒ 㺮ᧅ ͧⵁ⾣ࣹⅡⰥ㤰ः∂᣽ः䴚ㆪ㇂็㈃⮱᩵᳉ᕷ䛴⩕㖇Άι䚴᤿⶘䚥䨢ࣹⅡⰥҀ㈨᣽ः䴚ㆪ
㇂็㈃Ꭳᣏ䃕䴚ㆪ㇂็㈃⮱ោ⅔ࡃ≨ᕔᤆ 䕇䓴ࢂ఍㉍჋侹হ ᧉᓴ໵ᔱ੡Ⴓ ጪନᡥᓴʘᡫ आ᤾ ԗ᣷ ৺Ꮑ䲏䄂侹хࡃ
㤰ःጒ㞧᲎Уᕷᓄݝхࡃጒ㞧࣯᪝ͧ㖇Άι䚴Ⱕᄦܳၽ䉕䛼 ᣷ ԗԗԗᕷ㖇Άι䚴䉕䛼ܳ᪝ ϕ࿋᤾ ጖ԗᠢ ᕷ⶘
䚥䨢䉕䛼ܳ᪝ Ԧԗ᤾ ࿋᣷ᠢ ᕷౕₑ᲎У̸็㈃⮱㤰ः⢴ͧ आ጖᤾ ሉࣷᠢ ᤆ ౕхࡃጒ㞧᲎У̸ᕷ≸Ⴧ䴚ㆪ㇂็
㈃ᄦ ᧉ̶۠۠ኡܓኡ᧷̶ ⮱⌲䮑㘪߈Вࣷᕨ䔅࣌߈ᕷ㐀᳉㶕ᬻᧅ䴚ㆪ㇂็㈃ڤᰶҀใោ⅔ࡃ≨ᕔᕷ䮼Ɑ䴚
ㆪ㇂็㈃䉕䛼⊀Ꮣ⮱᣽倅ᕷោ⅔ࡃ≨ᕔ෋ᑧᤆ

ڠ䩛䃺ᧅ 䴚ㆪ㇂็㈃ଔ ࣹⅡⰥ㤰ःଔ 㖇Άι䚴ଔ ⶘䚥䨢ଔ ោ⅔ࡃ≨ᕔ
͚ఫܳㆨतᧅ ௿ଢ଼Ԧԗࣷଔ ௿͆Ԧआϕ঒ ঒঒঒঒ ᪴⡛ᴴᔄ⴮ᧅ ዪ

঒঒ 䴚㤉ㆪ᭜䴚㤉᎟✒᜽⛌⮱⻺ၽᖈᕔ⍖ܜঠᓛ ⰥҀ㈨ܜ㖇व➖ͧ⯽ࣹⅡⰥҀ㈨ܜ⻨ၽ⋟Ҁͧ⯽ࣹⅡ
⩉ᖈڤᰶ⍖㶒㗊㗫ܜป䭠ధ㇫ぶߌ᩵ Ѕϕ૆ ᤙ 䴚㤉ㆪ͚ ⰥҀ㈨হᄼܳၽᰶᱧ⏣ݯͧ⯽ࣹⅡⰥҀ㈨ᤙ 㖇व➖
࠲क़ᵥ㠤䚥ㆨܜ⩌➖ⷞㆨܜ̺亞হ㘯㗗䚥ܜ็㈃হ ͧ⯽ࣹⅡⰥҀ㈨ᖈຯ㖇Άι䚴ཽ۠ጪ᤼ɥ᤿⶘䚥䨢ࣹⅡⰥ
็㗪ぶ็⻺ᰶ᩵ࡃ႓᜽ܳ ЅԦ૆ ᤙ ڣ͚ᖈ็㈃҉ͧͨ Ҁ㈨⩕⯽Аᰬ㖇व➖ͧ㖇व➖ࣹⅡⰥҀ㈨͚⮱̭⻺
㺮⮱ᰶ᩵᜽ܳ͸̭ᖈڤᰶᩦ઱ٺ⫘ߌ㘪ܜោ⅔ࡃܜ 㖇व➖҉ͧ᜽Ⱕ➖䉕ᖈౕ䭺ѻҀ㈨叼Ꮣহ⩌ϔ᜽᱙
䄰㞯⩌⃃㈨㐌ܜោ⫟ߠぶ㢜⤳҉⩕ ЅԦ ͧ ሉ૆ ᤙ Ⱋݺ፥⩕ ⮱हᬣᖈ䔅ڤิ㖇व➖⩌➖Ⱕღᕔສ⮱х◦ᖈजౕጒ
Ⅱ᣽䚴↶ܜ䊲ฝ䒲ߖ☚Ⅱ⊥᣽হࣹⅡⰥ㤰ःぶ᫦ ͇㻱὎ࡃ⩌ϔ͚䔈㵹Ꮑ⩕ᖈѳᄾ㻮ౕ䴚ㆪ㇂็㈃͚
∂᣽ः็㈃ᤙ ᰶᏁ⩕ᤙ ఍ₑᖈ᱙ⵁ⾣䔶᠖ ۠ጪ᤼᤿⶘䚥䨢ࣹⅡⰥҀ㈨
ࣹⅡⰥ㤰ःឭᱜ҉̭ͧ⻺᫝ಸ⮱㐬㞟ܳ⻨ܜჹ ᣽ः䴚ㆪ㇂็㈃ᖈ䛴⩕৺Ꮑ䲏ܳᲽ∂хࡃጒ㞧࣯
䯳ឭᱜᖈڤᰶキࢂܜⰮᬣܜ倅᩵ぶ➦◦ᖈጟ㷘Ꮑ⩕λ⩌ ᪝ Ѕ᣷૆ ᖈᎣᄦ᣽ः⮱็㈃䔈㵹ោ⅔ࡃ䃱ФᖈВ᱌̸ͧ
➖≨ᕔ➖䉕⮱ܳ⻨㏜ࡃВࣷ๖♣ϔ➖⮱᣽ःぶ䶳 ̭ₒ䴚ㆪ㇂็㈃⮱ܳ⻨㏜ࡃܜ㐀Ჱ䞡ჇহᲱ᩵ⵁ⾣
ഌ Ѕ࿋ ͧ ጖૆ ᤙ ࣹⅡⰥҀ㈨ͨ㺮࠲᠙㖇व➖ͧ㖇व➖ࣹⅡ ᣽ӈ⤳䃧᪝ᢛᤙ

ᩣ⽬ᬒ᱌᧙ ԦԗԦԗ ԗԦ Ԧ࿋
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ పუ㏔๔႓⩌݈᫝䃚㏰䶦ⰛཽԦԗϕࣷϕϕᎢ᣷጖ԗԗ࿋ɥଟ⇠ࢄⰮ⻾ឭ䃎ܿ䛺◦⻾ឭᩨڠ䶦ⰛཽϕሉԦϕԗԦԦϕԗϕࣷԦଟϕ጖ԦϕԗԦԦϕԗԗࣷϕɥଟࢄᬹ๔႓丌
৮⻾႓̻ឭᱜపუ䛺◦჋侹ბᐭᩫധ䛾䉱ߖ䶦Ⱋཽଢ଼ᣱᒶÞͧᣱÞͧԦԗϕआԗआɥᤙ
す̭҉㔲᧙ ᅦపࣸᖈ⩤ᖈ䃟ጵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ⩌➖ࡃ႓̻ܳၽ⩌➖႓᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ
঒᥁䕇Ԏ҉㔲᧙ ႆ঒ ྂᖈຠᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ丌৮ߍጒ̻㥒ڨܜ๖♣ϔ➖ܳ⻨᣽ःࣷߌ㘪ᕔ䉕᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ