摘要:就目前叶类蔬菜采后处理的现状、存在的主要问题及加工趋势进行了详尽阐述,并对叶类蔬菜加工过程中亟待解决的关键技术进行了探讨,重点分析了鲜切加工、冻干加工、消毒工艺、包装工艺及加工设备自动化等问题的解决方法,以期为我国叶类蔬菜采后加工明确方向.

摘要:粮油食品在加工过程中的质量安全问题可能存在于的加工原料、加工工艺、违规乱用添加剂等3个方面,其中加工原料的安全问题如原粮中的农药残留、真菌毒素污染、重金属污染等方面,加工工艺的安全问题如过度加工、反式脂肪酸、包装材料中有害物质迁移等方面. 保障粮油产品质量安全的对策和建议主要是加强质量安全监管力度,加大正面宣传的力度,强化过程控制与管理,构建质量安全追溯体系.

摘要:“粮食安全就是国家安全”. 中国作为粮食生产和进出口大国,粮食进出口环节中的安全问题越来越重要,我国进出口食品安全管理与发达国家比较,在法律法规标准、食品安全监管体制、农药残留限量、检测技术等方面存在差距. 因此,有必要研究粮食进出口环节中存在的安全问题并提出相应的对策.

摘要:采用酸降解、β-葡聚糖酶水解、纤维素酶水解、辐照降解、微波辅助H₂O₂ 5种方式降解魔芋葡甘聚糖. 以草鱼肌原纤维蛋白为研究对象,比较了不同魔芋葡甘聚糖降解产物对冻藏过程中肌原纤维蛋白的冷冻保护效果,并对不同降解产物的冰点进行测定. 实验结果表明:魔芋葡甘聚糖降解产物能有效地抑制草鱼肌原纤维蛋白在冻藏过程中的蛋白质变性,其中β-葡聚糖酶水解、纤维素酶水解和辐照降解的魔芋葡甘聚糖添加量为0.5%,抗冻效果略优于商用抗冻剂. 同时,魔芋葡甘聚糖降解产物作为冷冻保护剂能降低水分子的冰点和融化热焓值.

摘要:魔芋葡甘聚糖与κ型卡拉胶的协同增效作用是多糖相互作用的重要研究内容,研究二者的作用位点有利于揭示体系的许多本质,对稳定体系的网络构建及应用等具有重要的参考价值. 研究了微波和热处理下3种配比的魔芋葡甘聚糖与κ型卡拉胶复合物的流变性变化,并通过分子动力学模拟研究二者之间的作用力位点. 结果显示,微波处理后,魔芋葡聚糖与κ型卡拉胶相互作用发生变化,κ型卡拉胶浓度越高,二者复合效果越好；κ型卡拉胶分子中的OSO₃基团与魔芋葡聚糖分子之间形成的氢键是维持二者复合体系稳定的主要作用力,即OSO₃基团是κ型卡拉胶与魔芋葡聚糖的主要作用位点. 这些结果表明,κ型卡拉胶在魔芋葡聚糖与κ型卡拉胶复合体系中起着主导作用.

摘要:建立了利用气相色谱-火焰光度检测器检测芝麻香白酒风味成分3-甲硫基丙醇的方法. 样品前处理方法为CH₂Cl₂萃取,酒样浓缩50倍分析；色谱方法为DB-FFAP(60m×0.25mm×0.25μm)毛细管柱,程序升温,进样口温度为260℃,检测器温度为200℃；采用外标法定量. 结果表明:在3-甲硫基丙醇质量浓度为5～100mg/L时,线性相关系数为0.9913,检测限为2.5mg/L,定量限为5mg/L. 在3-甲硫基丙醇质量浓度为8,30,80mg/L 3个水平下,回收率为84.3%~89.7%,相对标准偏差为3.7%～4.6%. 对国内5家芝麻香型白酒骨干生产企业共18个酒样的3-甲硫基丙醇经换算后的检测结果是:企业Ⅰ原酒及商品酒中均未检出3-甲硫基丙醇；企业Ⅱ原酒中未检出3-甲硫基丙醇,商品酒Ⅱ-a、Ⅱ-b、Ⅱ-c和Ⅱ-d中3-甲硫基丙醇质量浓度分别为1.03,0.35,0.80,0.67mg/L；企业Ⅲ原酒及商品酒中均未检出3-甲硫基丙醇；企业Ⅳ原酒及商品酒中3-甲硫基丙醇质量浓度低于0.1mg/L；企业V原酒中未检出3-甲硫基丙醇,商品酒Ⅴ-a中3-甲硫基丙醇质量浓度为0.18mg/L.

摘要:从实验室保藏的11种红曲霉中,筛选出高产γ-氨基丁酸的红曲霉CH-1菌株. 研究了发酵温度、时间、接种量、谷氨酸钠添加量等发酵条件对红曲霉CH-1产GABA含量的影响. 经单因素实验及正交试验后得出红曲霉CH-1发酵大米产γ-氨基丁酸的较佳发酵条件为:发酵温度30℃,发酵时间9d,接种量17%,谷氨酸钠添加量0.10g,在此条件下,红曲霉CH-1发酵大米产GABA为1.93mg/g,经高效液相色谱检测,桔霉素含量为0.01μg/g,低于国家标准1μg/g,可利用该产品开发更多形式的红曲食品.

摘要:研究了影响乳酸菌体外降解胆固醇的4个因素:胆盐质量浓度、胆固醇质量浓度、培养基初始pH值和菌体培养时间. 结果表明,受试菌株的降解能力显著受上述因素的影响；在相同条件下,不同菌株的降解能力差异显著. 总体上,胆盐质量浓度为4～6mg/mL,胆固醇质量浓度为190～230mg/L,培养基初始pH值在5～7,菌体培养时间11～23h时,乳酸菌降解胆固醇的能力最高,达到50%以上.

摘要:为选择洋葱加工专用品种,试验以山东省8个主栽品种的洋葱粉为原料,采用国标分析其营养组分. 结果表明:除灰分外,不同品种洋葱粉营养成分包括总糖、蛋白质、粗纤维等,都具有显著差异(P＜0.05),总糖含量最高,其次为蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰分,类黄酮质量比在76.13~556.63mg/100g之间. 洋葱中水解氨基酸质量分数在8.54%~15.31%之间. 矿物质中以K含量最高,其次为P、Ca、Mg、Na,而Fe含量几乎为零. 白洋葱2和红A5可作为加工专用品种,其中白洋葱2适合作为提取洋葱油、洋葱多糖的原料,红A5可作为饲料添加剂.

摘要:介绍了国内外近十年来天然番茄红素提取工艺的研究概况,将其归纳为有机溶剂萃取法、超临界CO₂萃取法、酶解辅助萃取法、超声波辅助萃取法、微波辅助萃取法、超声波-微波协同萃取法、超高压辅助萃取法、高压脉冲电场辅助萃取法,并对比了各种方法的优缺点.

摘要:在油炸白羽鸡肉块的生产过程中,运用HACCP体系中的生物、物理、化学危害分析方法,分析白羽鸡肉块在前期加工处理、冷冻调理以及储藏过程中可能存在的危害,查找出白羽鸡肉块生产中的关键控制点和关键限值,针对原辅料接收、添加剂投放及金属探测工序制定白羽鸡肉块生产中的HACCP计划表,以保证油炸白羽鸡肉块的产品质量安全.

摘要:应用超声辅助提取和分散固相萃取前处理方法结合气相色谱(配火焰光度检测器)建立了绿茶中13种有机磷类农药残留的快速分析方法. 5 g茶叶样品用20mL乙腈(含1%乙酸)超声辅助提取后,以石墨化炭黑与伯仲胺混合型固相分散净化,高速离心后氮吹浓缩复溶,过滤膜,用气相色谱-火焰光度检测器进行检测. 在0.02~0.10mg/kg的添加水平,13种有机磷农药的平均回收率是84.78%~116.72%,相对标准偏差是0.12%~9.32%,检出限是0.0008~0.01mg/kg. 本方法简便快速,准确性好,成本低,该方法已用于市面上销售的绿茶产品中有机磷类农药残留测定,结果均低于国家标准GB 2763—2012的最大残留量要求.

摘要:从国内超声波提取设备的工艺优缺点入手,介绍了循环超声波提取设备的结构及特点. 并结合循环超声波提取技术设计了一套连续循环超声波提取生产线. 该生产线包括物料包装系统、物料输送系统、超声波提取系统、提取液浓缩系统和回收系统. 根据超声波萃取植物资源有效成分的动力学关系设定合理的工艺参数,得到实际生产数据,分析比较了该生产线与其他超声提取装置的优势所在.

摘要:采用近红外光谱分析技术建立面粉校正模型,对面粉中灰分含量进行定量分析,并对异常样本进行剔除. 试验中采用马氏距离法和蒙特卡洛采样法分别对异常样本进行了剔除,结果表明:用马氏距离法剔除异常样本,当权重系数为1.5,剔除样本数为3时,得到最好结果,相关系数(R²)为92.67,交互验证均方差 RMSECV为0.0485； MCCV法剔除异常样本,剔除样本数为3,得到最好结果,相关系数(R²)为94.64,交互验证均方差RMSECV为0.0411. 故马氏距离法剔除异常样本能在一定程度上提高校正模型的精度和预测精度,但MCCV法剔除异常样本后模型精度和预测精度优于马氏距离法.

摘要:以进口乳胶和硅胶奶嘴为研究对象,对其在蒸馏水、(乙酸)4%的2种模拟液浸泡条件下的蒸发残渣含量进行测定和比较. 结果表明浸泡液中的蒸发残渣量与奶嘴材质有关,乳胶奶嘴在不同食品模拟液浸泡条件下的蒸发残渣量均大于硅胶奶嘴.