2012, 30(5):1-10. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.05.001
摘要:食源性肽是以食用蛋白为原料,经过酶解、分离、纯化等制成的新型蛋白水解产品。 阐述了食源性肽的营养保健功能和生产方法、食源性肽类产品的评价、认可情况及质量标准的研究现状,并对含有生物活性肽的传统食品以及已商业化的食源性肽类终端食品进行了概述和总结,最后对其应用前景进行了展望。
2012, 30(5):11-15. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.05.002
摘要:全谷物食品有利于降低心脑血管疾病、II型糖尿病、部分癌症等疾病的风险,近年来在西方国家深受消费者重视。 就我国谷物种类、分布和产量,以及开发中存在的问题进行了讨论。 首先根据我国市场现有全谷物食品的消费形式和市场产品的加工类型进行了分类,主要包括主食类、冲调类和即食类食品,然后介绍了全谷物食品的加工原理和主要方式,指出了全谷物食品加工主要存在口感粗糙、氧化“哈败”等技术问题;同时,结合我国消费情况指出了我国全谷物食品存在被“零食化”、口味偏甜,市场划分较粗,产品针对性不强等市场问题。
2012, 30(5):16-18. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.05.003
摘要:农产品重金属风险评估是保障农业产业持续发展和人体健康的重要关键点。 综述了农产品重金属风险评估体系的框架内容与研究进展,同时介绍了近期农产品重金属风险评估的研究热点,并对农产品产地环境重金属风险评估内容作了简要的概括。 最后展望了我国农产品重金属风险评估今后的研究方向。
2012, 30(5):19-22. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.05.004
摘要:重金属是农产品质量安全主要风险因子之一,受到广泛的关注。 对重金属毒性与控制、主要污染源进行客观描述,分析了重金属污染下农产品的生物效应。
2012, 30(5):23-25. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.05.005
摘要:阐述了近年来国内外在重金属检测技术研究与应用方面的进展,从原理和应用角度重点分析和比较了目前我国常用的国标、行标主要检测方法,以及快速检测新方法研究状况,指出了重金属检测技术研究应用的发展趋势和重点。
2012, 30(5):26-31. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.05.006
摘要:为了获得CO2流体萃取花生油的较佳工艺条件,通过单因素实验及响应面优化试验研究了萃取压力、萃取温度、CO2流量、萃取时间和花生仁粒度等因素对花生油萃取率的影响,确定了超临界CO2萃取花生油的较佳工艺参数为,萃取压力24MPa,萃取温度43℃,花生仁粒度20目,CO2流量20L/h,萃取时间110min,在该工艺条件下花生油萃取率达到96.16%。 对SFE-CO2流体萃取的花生油脂肪酸成分进行分析,结果显示,SFE-CO2流体萃取的花生油不饱和脂肪酸(主要是亚油酸和油酸)含量高达78%以上,符合一级花生油的标准(GB 1534-2003)。
2012, 30(5):32-37. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.05.007
摘要:以漳州血柚皮为原料,利用纤维素酶对血柚皮总黄酮进行提取,并以硝酸铝显色法测定总黄酮提取率。 分别对酶用量、pH值、酶解温度、酶解时间进行单因素实验和正交试验,并通过极差、方差分析对提取过程显著影响提取率的因素进行统计分析。 结果表明,纤维素酶提取血柚皮中的总黄酮的优选工艺条件为:酶用量5.5%, pH 5.2,酶解温度52℃,酶解时间为50min,该工艺条件下血柚皮总黄酮的提取率可达1.52%。
2012, 30(5):38-45. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.05.008
摘要:基于国际食品法典委员会关于微生物定量风险评估的理论框架,研究了从水产品批发市场到各零售点(主要为超市)杂色蛤中副溶血弧菌的动态变化情况,对因食用杂色蛤感染副溶血弧菌而引发疾病的风险进行预测,预测出每年、每人因消费生杂色蛤而导致由副溶血弧菌引发的食源性疾病的可能平均值被估计为1.65×10-8。 同时对杂色蛤的另一种食用模式--烧烤,也进行了分析研究,确定因其所导致的风险十分小,可以不作为评估的对象。 最后根据研究的结果提出针对政府监管部门的管理以及商业运营者和消费者的建议,这些风险管理措施、控制程序和安全食用规范的实施,均可大大降低因食用杂色蛤而感染副溶血弧菌并引发疾病的风险。
杨晓静 , 王昌禄 , 王志芳 , 李风娟 , 陈勉华 , 王玉荣
2012, 30(5):46-51. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.05.009
摘要:利用正交设计法及均匀设计法对链霉菌TD-1菌株发酵条件进行了优化,研究不同发酵因子对链霉菌TD-1产抑菌活性物质的影响。 结果表明,发酵培养基中影响抑菌活性大小的主要因素为葡萄糖、黄豆粉、硫酸亚铁、磷酸氢二钾及硝酸钾;抑菌活性物质较佳发酵条件为90mL/250mL三角瓶,接种量的体积分数为0.06,发酵周期8d,初始 pH值为7.15。 在此条件下,最终抑菌效率与原发酵液相比发酵液对串珠镰刀菌抑菌活性提高了53.38%。
2012, 30(5):52-55. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.05.010
摘要:以Fe3O4作为磁性纳米粒子,悬浮交联法制备磁性壳聚糖微球;以戊二醛作为交联剂在磁性壳聚糖微球表面固定离子液体;利用紫外分光光度法研究磁性壳聚糖固定化离子液体对丙烯酰胺的吸附性能。 吸附动力学实验表明:2h吸附容量为1.45mg/g, 3h吸附基本达到平衡。 结果显示:制备的磁性壳聚糖固定化离子液体对丙烯酰胺具有良好的吸附性能。
2012, 30(5):56-61. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.05.011
摘要:以葡萄糖为标准溶液,以3,5-二硝基水杨酸为显色剂,用分光光度法测定海南毛薯干粉中总还原糖含量。 结果表明:在波长480nm处有最大吸收峰,测定回收率最大为101.9%,最小为99.7%,相对误差为±1.9%。 实测得毛薯干粉中总还原糖含量为71.08%,毛薯中淀粉含量为63.97%。
2012, 30(5):62-66. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.05.012
摘要:以魔芋葡甘聚糖(KGM)粉末为研究对象,分别以分子量、水分含量的内在性质和红外辐照温度、时间、强度外部条件为参考因子,考察其与KGM溶胶成膜后力学性能的相关性,并通过扫描电镜分析,观察膜截面的微观形貌。 实验结果表明:经红外处理,KGM膜力学性能的下降百分比与分子量呈明显线性正相关,与水分含量呈负相关;较高辐照温度、光强度和较长辐照时间显著破坏膜的力学性能;膜截面的有序完整片层破坏成碎裂小块和多孔结构。 合理选择高品质KGM,控制红外辐照条件,可改善KGM膜的力学性能。
2012, 30(5):67-69. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.05.013
摘要:通过采用硝酸过氧化氢过夜浸提改进胶母糖样品中测定铅的前处理方法,基体干扰少,三水平加标回收率在95.2%~110.3%, 8次重复测定的变异系数为1.8%,与国家标准方法比较,采用t检验法分析,结果无显著性差异。
2012, 30(5):70-72. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.05.014
摘要:分别用炒、煮、焯3种方法对香椿进行烹调,用双硫腙分光光度计法测定了烹调后香椿中锌的保留率。 经过炒、煮、焯后,香椿中锌元素的保留率分别为77.55%, 63.71%, 72.10%。 结果表明,经不同的烹调过程后,香椿中锌元素均有不同程度的流失,其中炒的烹调方法使得其锌元素流失最少。 从烹调角度看,炒后锌元素保留率最高,而煮和焯均会使锌元素流失较多,提示流失的锌元素可能大部分进入了汤汁,建议连同汤汁一起食用这种蔬菜。
2012, 30(5):73-76. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.05.015
摘要:介绍了逆向工程技术的概念、流程和研究现状;通过对一食醋瓶样品的数据采集、数据处理和实体化建模的逆向建模过程,阐述逆向工程技术在食品包装中的应用。 研究表明采用逆向工程方法可以获得较高质量的食品包装样品模型,是一种对食品包装进行创新设计行之有效的方法。
2012, 30(5):77-80. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.05.016
摘要:利用近红外光谱技术对掺杂滑石粉的小麦面粉进行了检测,采用多元散射校正对谱图进行预处理,利用BP神经网络中的SCG反向传播算法训练函数建立了面粉中滑石粉的定量分析模型,并对校正集和预测集进行了定量分析,分析结果为R2=0.9973, RMSEC=0.4367, RMSEP=1.7088。 结果表明,BP神经网络结合近红外光谱技术检测面粉中滑石粉含量具有快速、精度高、泛华能力强的优点,可用于面粉中滑石粉含量的快速准确检测。
2012, 30(5):81-84. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.05.017
摘要:粮食是我国人民的主食,也是我国食品加工和饲料行业的重要原料。 因此,提高粮食质量管理水平对保障我国粮食安全具有举足轻重的意义。 在介绍我国粮食流通过程中粮食质量管理主要做法的基础上,全面剖析了当前粮食质量管理工作存在的问题,并就做好粮食质量管理工作提出了一些具体措施,为进一步推动我国粮食流通过程中粮食质量管理工作再上新台阶提供一定参考。