2012, 30(2):1-6. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.02.001
摘要:阐述了大豆蛋白的营养功能和保健功能研究现状,重点介绍大豆蛋白在调节血脂、改善胰岛素敏感性和减肥功效上的作用及其机理研究,并对我国大豆蛋白行业发展现状进行了概述和展望,指出振兴大豆蛋白产业对提高国人蛋白摄入质量和缓解我国慢性病高发现状具有重要意义.
2012, 30(2):7-9. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.02.002
摘要:围绕农产品中的农药残留问题,介绍了我国和国外主要发达国家农药残留控制和管理现状及发展趋势,分析了我国在相关监管方面存在的问题,提出了我国农药残留和安全管理工作的发展方向和工作重点.
2012, 30(2):10-16. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.02.003
摘要:食品危害,特别是农药残留和重金属污染等化学危害,主要来自食品加工前的种植、养殖等过程,需要在初级阶段进行控制. 认证认可是从制度和体系上确保食品安全的重要手段. 我国非常重视在初级阶段的控制,目前已基本建立了与国际接轨并适应我国国情的从农田到餐桌,全过程管理的食品、农产品认证体系. 重点介绍了食品生产初级阶段的质量和安全控制的模式及其在农兽残中的控制作用.
2012, 30(2):17-21. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.02.004
摘要:采用响应面分析法对超声辅助提取莲子低聚糖工艺参数进行优化. 研究了超声波功率(300~500W) 、料液比(g/mL) 1∶15~1∶25和提取时间(30~50min)对超声辅助提取莲子低聚糖得率的影响,对实验数据进行回归分析,优化工艺参数. 结果表明:超声辅助提取各试验因素对莲子低聚糖得率的影响次序为料液比>超声波功率>提取时间. 优化所得莲子低聚糖超声波辅助提取较佳工艺参数为:超声波功率320W,液料比1∶25,提取时间48min,在该条件下,低聚糖得率为1.13%. 与热回流提取法和微波辅助提取法相比,超声辅助提取法使莲子低聚糖得率分别提高66.18%和29.88%.
周新 , 牛丽红 , 白云 , 黄轶群 , 赖克强 , 王燕
2012, 30(2):22-26. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.02.005
摘要:以罗非鱼皮为原料,探讨不同酸处理对鱼皮明胶蛋白质提取率、羟脯氨酸含量、蛋白质组成和黏度的影响. 实验结果表明,鱼皮明胶蛋白质的提取率受溶液中氢离子浓度的影响很大,乙酸、柠檬酸和盐酸处理的鱼皮蛋白质提取率分别为13.50%~20.55%, 10.52%~20.01%和4.32%~20.86%. 优化3种酸的处理条件,得到最高的蛋白质提取率和羟脯氨酸含量较为接近,但对应的黏度不同. 凝胶电泳结果表明,明胶中主要含α-链和β-链,α-链含量高的明胶有更好的黏度特性.
2012, 30(2):27-34. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.02.006
摘要:在常规酶联免疫法的基础上,将磺胺类母核与牛血清白蛋白合成免疫抗原后免疫小鼠制得磺胺类单克隆抗体,并进一步优化抗体工作浓度、反应时间等实验参数,建立了一种简便、快速、精确的磺胺类残留一步式化学发光酶联免疫检测方法. 结果表明该方法最佳检测范围为1.0~81.0ng/mL,检测IC50达3.047ng/mL,对猪肉的最低检测限为0.74ng/g,可检出国际规定的SAs残留标准底限值以下的残留量. 与常规ELISA方法相比,检测限和灵敏度基本一致,但反应时间缩短了60min. 证明采用一步式化学发光酶联免疫检测磺胺类残留可以大幅度缩减检测时间,符合快速检测的要求.
2012, 30(2):35-38. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.02.007
摘要:为了得到一种效果较好的测定蜂花粉中总维生素C含量的方法,本文采用高效液相色谱法对油菜蜂花粉进行总VC的定性与定量分析,从结果的稳定性、精密度和重现性三方面对其进行了考量. 结果发现,总VC含量在12.70~200.00μg范围内与色谱峰面积呈良好的线性关系,且回收率在95.71%~98.60%,相对标准偏差为1.05%;稳定性实验的相对标准偏差为2.12%,精密度实验的相对标准偏差为1.1%;最终测得油菜蜂花粉样品的总VC平均含量为36.99mg· (100g) -1,相对标准偏差为1.43%. 本研究所建立的HPLC测定蜂花粉中总VC含量的方法简单快速、重现性好,可以较为准确的实现定性与定量分析.
张玉玉 , 宋弋 , 周婷婷 , 吕茜 , 杨瑞学 , 李全宏
2012, 30(2):39-42. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.02.008
摘要:采用高效液相色谱法,对镇江香醋中5-羟甲基糠醛进行了定量分析. 样品中的HMF含量的测定条件为:以甲醇-水溶液(体积比为5∶95)为流动相,流速为1.0mL/min,采用Venusil XBP-C18色谱柱分离,柱温为30℃, UV检测器的检测波长为284nm. 定量分析结果表明,镇江香醋中HMF的含量为8.01mg/kg. 高效液相色谱法分析镇江香醋中HMF含量的方法测定准确,稳定性高,HMF在0.0143~0.0858μg的进样范围内线性相关系数为R2=0.9999,平均回收率98.66%,相对标准偏差为5.53%.
2012, 30(2):43-47. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.02.009
摘要:采用电感耦合等离子体质谱方法测定了不同等级绿茶中Cu、Zn、Pb、Cr、Cd、Ni等6种重金属的含量,并研究了浸泡时间,浸泡次数对6种金属元素浸出率的影响. 结果表明,随着绿茶等级的提高,茶叶中对人体有害的重金属含量降低;6种重金属元素在茶叶浸出液中的含量在前30min都随着浸泡时间的增加而增加,且各元素浸出率都随着浸泡次数的增加而降低. 1级湘丰绿茶的浸出液中Cu、Zn、Pb、Cr、Cd的质量浓度分别可达0.044, 0.300, 0.0101, 0.0017, 0.0039mg/L.
2012, 30(2):48-51. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.02.010
摘要:以一种市售曲奇饼干为样品,采用“Schaal耐热试验法”加快样品变质速度,将样品贮藏于60℃, 50%RH恒温恒湿条件下进行周期性实验,定期取样测定其酸价和过氧化值,同时进行感官评定. 以贮藏时间和对应的过氧化值、酸价的对数值进行回归拟合,得到在60℃, 50%RH恒温恒湿条件下,该种曲奇饼干的货架期为23d. 根据氧化一级动力学方程,应用Arrhenius公式预测该种曲奇饼干产品在常温20℃, 50%RH下的货架期为368d.
2012, 30(2):52-57. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.02.011
摘要:研究了柑橘精油微胶囊化及陈皮软糖的制备,通过显微镜、流变仪、粒度仪等检测柑橘精油的胶囊化效果. 选择不同壁材浓度、芯材与壁材比、进风温度对喷雾干燥的柑橘精油微胶囊化的生产工艺进行研究. 结果表明,采用质量分数为25%的改性淀粉乳状液,芯材与壁材比为1∶1.5,进风温度为150℃,出口温度为75℃,所得柑橘精油微胶囊效果较好. 按配方制备的陈皮软糖口味纯正,贮藏稳定性好.
2012, 30(2):58-63. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.02.012
摘要:分析了抗冻蛋白的作用机制及基因工程的研究进展. 抗冻蛋白是一类具有热滞效应、冰晶形态效应和重结晶抑制效应的蛋白质. 近些年的工作主要集中在该类蛋白质抗冻机制及基因工程的研究上. 抗冻蛋白具有广泛的应用前景,它不但可以应用于食物的冷鲜贮存及移植器官的低温保存,还可通过转基因提高经济作物的抗冻能力.
2012, 30(2):64-69. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.02.013
摘要:乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中合成的天然抑菌多肽或蛋白质,由于其对食品腐败菌和致病菌的强烈抑菌活性,已成为天然食品生物防腐剂研究与开发的热点. 对乳酸菌细菌素在食品工业中的应用研究作了全面系统的综述,并指出了目前存在的主要问题和今后的研究方向.
2012, 30(2):70-74. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.02.014
摘要:分析了马铃薯分级机振动筛及物料的运动及动力学特性,从而找出其运动参数及约束条件,以复合形法结合Matlab程序设计语言对参数进行了优化求解,结果证明行之有效,可为相关产品的优化设计提供理论方法及借鉴.
2012, 30(2):75-79. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.02.015
摘要:总结过去食品应急物流运作经验,建立了突发事件中食品应急物流的框架体系,以及食品应急物流响应模型. 模型综合考虑了应急物流的特征以及不确定环境下交通、食品质量等影响因素,针对食品应急物流的配送问题,采用粒子群智能优化算法对其进行仿真. 仿真结果得到配送方案,可行有效,期望食品应急物流快速响应同时应急食品有质量保证.
2012, 30(2):80-84. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2012.02.016
摘要:做好咸味食品香精的生产工作,首先要建立一支科学高效的食品安全管理队伍来带领整个企业的发展,要建立健全食品安全质量保证体系,全面把握国家的法律法规和产品标准,深入了解客户的需求及其相关方需求,科学合理地设计每一个配方并对每一个配方做好风险评估. 还要把好原料源头关,对每一种原辅料做好充分的风险评估,对到货的每一批原料做好验收,做好生产过程的控制,制定切实可行的食品防护计划,建立发生公共突发安全事件时的应急处理机制.