2010, 28(6):1-8. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2010.06.001
摘要:鲜度对水产品品质及原料的加工适性有着巨大影响,直接决定了产品价值。鲜度检验对水产品安全、运输、仓储及加工有重要意义。现有鲜度检验方法虽有其优点,但存在主观、片面、耗时等缺陷,如何快速、客观评价水产品鲜度已成为水产品加工业亟待解决的课题。在介绍水产品鲜度变化机制的基础上,着重介绍了用于水产品鲜度评价的几种不同方法,包括感官评价、微生物评价、化学评价、物理评价及鲜度指示蛋白评价等,并分析了不同测定方法的优缺点。
陈君琛 , 李怡彬 , 吴俐 , 周学划 , 段永刚 , 赖谱富
2010, 28(6):9-13. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2010.06.002
摘要:为了探讨大球盖菇黄酮类化合物提取工艺及其抑菌效果,通过正交试验确定了大球盖菇黄酮类化合物的优化提取工艺条件;采用大球盖菇黄酮类化合物对大肠杆菌、青霉菌、啤酒酵母进行抑菌试验。结果表明,优化后的提取工艺为:乙醇体积分数95%,物料比为1∶90,温度60℃,时间120min,提取率为7.94‰。40g/L的大球盖菇黄酮类化合物溶液对大肠杆菌和青霉菌有抑制作用;20g/L和10g/L的溶液只对大肠杆菌有抑制作用,对青霉菌没有抑制作用;大球盖菇黄酮类化合物对啤酒酵母没有抑制作用;对大肠杆菌的抑制作用要强于对青霉菌的抑制作用。
魏春燕 , 顾瑾 , 杨瑞金 , 赵伟 , 华霄 , 张文斌
2010, 28(6):18-22. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2010.06.004
摘要:采用酶解与膜分离耦合的方法,以酶膜耦合法生产酪蛋白非磷酸肽(CPP)得到的副产物--酪蛋白非磷酸肽(CNPP)为原料制备高活性ACE抑制肽。用ProteaseN、胰蛋白酶、Flavourzyme、AS1398、酸性蛋白酶等几种蛋白酶对经过酶膜耦合制备的酪蛋白非磷酸肽进行二次酶解,同时与1K膜分离耦合,然后对二次酶膜耦合所得产物的ACE抑制活性进行比较。结果表明,ProteaseN比其他几种蛋白酶更适合用于酪蛋白非磷酸肽制备高活性的ACE抑制肽,其产物的蛋白质量浓度为1g/L时的ACE抑制率达到55.60%。
2010, 28(6):23-27. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2010.06.005
摘要:以邻氨基酚为功能单体,三聚氰胺为模板,铁氰化钾为印迹电极和底液间的探针,利用循环伏安法在金电极上电聚合制备了可快速检测三聚氰胺的分子印迹聚合物,构建了一种有选择性检测液态奶中三聚氰胺的新方法。聚合过程中最优反应条件分别为,单体/模板的质量比为0.275/1,pH值为5.5,温度为30℃,洗脱时间为6min。通过示差脉冲法进行检测,线性范围为0.5~7.5mg/kg。方法的相对标准偏差为6.1%~6.4%。测定下限为0.5mg/kg,分析时间为6min。对实际液态奶样品进行检测,其加标回收率为87.5%~109%。该传感器对三聚氰胺具有良好的敏感度,且样品无需预处理,选择性好,灵敏度高,可用于连续、自动检测液态奶中的三聚氰胺。
2010, 28(6):28-31. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2010.06.006
摘要:通过单因素实验考察了脂肪酶、乳化剂、反应温度、pH值、反应时间、酶添加量及摇床转速等影响鸡脂脂肪酶水解的因素。采用响应面分析法对反应温度、酶添加量、pH值和反应时间等工艺参数进行了优化研究。结果表明,二次多项式模型符合实验数据。反应获得较优酸值时反应参数条件为:温度46.6℃,加酶量0.5%,pH值6.4,反应时间4.33h。
2010, 28(6):32-35. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2010.06.007
摘要:虾酱是方便、美味、营养、健康的食品,但其传统制作工艺陈旧,仍局限于自然发酵,方法粗放,发酵时间长,已不符合现代化生产的需求。选用青岛蛎虾为原料,利用现代生物发酵及高级调香技术,结合传统工艺及风味特点,通过大量实验,开发出口感鲜美、留香持久的虾酱香精,该香精解决了传统工艺制备虾酱的种种弊端,弥补了传统虾酱只注重口感的缺陷,具有青岛虾酱独特的发酵香味及虾类原始的鲜香气息。
2010, 28(6):36-41. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2010.06.008
摘要:以食品制冷机组压缩机隔振元件为研究对象,采用LMSTest.Lab软件对其进行了试验模态分析,通过LSCE算法和PolyMAX算法的对比,最终得到其前四阶固有频率、对应的阻尼比及固有振型,并对试验结果进行了分析讨论。研究结果对食品制冷机组压缩机的隔振设计具有重要的参考意义,为大型食品制冷设备的减振降噪研究提供了重要的试验依据。
2010, 28(6):42-45. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2010.06.009
摘要:根据实验数据,应用商用CFD软件Fluent对连续超高压杀菌系统释压装置内部流场的压力、速度等参数进行数值模拟研究。结果表明,在微孔道的入口附近,压力骤降并形成较大的压力梯度,速度变化与压力骤变明显对应;压力沿微孔道缓慢释放;在微孔道的出口附近,速度变化主要与流道结构以及固壁影响有关;复杂的固壁边界,引起流动的剧烈变化,增强剪切、撞击等作用,增强了料液的机械力杀菌作用。
2010, 28(6):46-52. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2010.06.010
摘要:主要对袋装食盐生产线装箱机头运动控制系统进行研究,以PC机和控制器ACR9000作为系统的控制中心,对整个系统进行运动控制。同时采用永磁无刷直线直流电动机与Compax3驱动器构成完整的数控系统。采用永磁无刷直线直流电动机模拟装箱机机头的运动,从而了解该运动方式的特点和工作状态。永磁无刷直线直流电动机具有速度大,振动、噪声小,运动位置可以准确定位的优点。通过控制器ACR9000采集运动参数,利用PID进行调节,满足装箱要求,并在效率、精度、动态性能方面都有较大的改进。
2010, 28(6):53-56. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2010.06.011
摘要:提出一种基于近红外光谱技术和聚类分析法对不同种类的淀粉进行无损快速鉴别的方法,研究了近红外光谱结合聚类分析法快速鉴别淀粉种类的可行性。采集样品在12500~4000cm-1范围内的近红外漫反射光谱,利用光谱模式识别法中的聚类分析法对图谱进行定性分类鉴别。光谱经一阶导数预处理后,采用聚类分析法可准确无误地将样品分为2类,分类准确率达到100%。同时采用预测集的样品验证所建模型的准确性,经实验得出预测准确率也是100%。实验结果表明,近红外漫反射光谱结合聚类分析法可以为快速无损鉴别淀粉种类提供一种准确可靠的方法。
2010, 28(6):57-60. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2010.06.012
摘要:对反映羊肉品质的气味、pH值、表面纹理色泽等信息进行了检测,通过人工神经网络建立了多数据融合检测模型,检测结果与肉类新鲜度国家标准TVB-N值相对应,实现对羊肉新鲜度的快速、无损检测。
2010, 28(6):61-65. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2010.06.013
摘要:介绍了近年来近红外光谱分析技术在农产品农药残留分析检测技术中的应用,其中覆盖了样品预处理方法、运用化学计量学进行定性和定量检测分析技术的方法等。概述了近几年来在近红外农残检测领域的应用和研究进展。提出了结合多信息融合技术的农药残留分析技术及其发展前景。
2010, 28(6):66-70. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2010.06.014
摘要:根据烟叶样本的近红外光谱定量分析得出3种烟叶成分:烟碱、还原糖和蛋白质的含量,加入8种烟叶外观特征,然后使用因子分析方法对概率神经网络输入进行压缩和特征提取,在简化样本的同时对概率神经网络进行优化。应用概率神经网络根据外观质量因素对降维后的烟叶样本建立内在质量的数学预测模型并获得较理想的预测效果。
2010, 28(6):71-75. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2010.06.015
摘要:针对装备维修器材消耗量的几种主要影响因素,采用实际统计样本数据,构建了装备维修器材消耗量的多元线性回归预测模型。在结合算例分析的基础上,运用多元线性回归方法对装备维修器材消耗量进行了预测并检验。该研究成果为装备维修器材消耗量的预测提供了一种贴近实际的科学合理方法。
2010, 28(6):76-78. DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2010.06.016
摘要:提出了一种大容量SIM卡启动WindowsMobile的方法。该方法使用具有SD接口的大容量SIM卡来存储手机的WindowsMobile内核,并以此内核来启动和运行手机,防止用户随意刷机,确保了定制手机软件不能被用户随意修改,同时保证了定制手机功能的完备性和正确性。