Page 15 - 《食品科学技术学报》2020年第4期

第 38 卷 第 4 期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol. 38 No. 4
1 0 2020 年 7 月 Journal of Food Science and Technology Jul. 2020

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编者按:枸杞是我国常见的药食同源滋补水果,具有较高的营养价值和经济价值。 由于其独特的医疗
保健效用,红枸杞和黑枸杞受到了国内外消费者的广泛推崇。 本期栏目邀请专家从枸杞深加工产品
的研发、功能性成分研究进展等角度进行阐述,希望能助推传统枸杞产业的提档升级。
(栏目策划:李摇 宁)

doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2020. 04. 002 文章编号:2095鄄6002(2020)04鄄0010鄄11
引用格式:刘敦华,刘军,李佩佩,等. 枸杞深加工产品开发现状及研究进展[J]. 食品科学技术学报,2020,38(4):10 - 20.
LIU Dunhua,LIU Jun,LI Peipei,et al. Development status and research progress of deep processing products of Lycium bar鄄
barum[J]. Journal of Food Science and Technology, 2020,38(4):10 - 20.

枸杞深加工产品开发现状及研究进展

刘敦华,摇 刘摇 军,摇 李佩佩,摇 赵晓璐

(宁夏大学 农学院/ 食品质量与安全实验室, 宁夏 银川摇 750021)

摘摇 要: 枸杞作为一种药食同源的经济林果,富含多糖、类胡萝卜素、类黄酮、甜菜碱、牛磺酸等多
种功能性成分,具有增强免疫调节、抗衰老、预防癌症和肿瘤生长、降低血糖和血脂水平等多种功
效,消费者对枸杞相关产品的需求也日益增加。 枸杞生长性状属无限花序,果实成熟期较长为每年
6 ~ 10 月份;然而,枸杞果实在成熟后期快速软化,使其极易受到机械损伤和病原微生物侵染,限制
果实的贮藏和运输;因此,在果实成熟期为降低枸杞果实的损耗和迎合消费者对枸杞保健功能的需
求,需要在成熟期内对果实进行深加工处理。 阐述了枸杞的主要营养价值和保健功效,并提出传统
加工产业与现代消费升级引起的供需矛盾;介绍了枸杞深加工产品和配套技术设备的相关产业现
状,分析了枸杞产业精深加工的市场需求和产品研发的未来发展趋势,并指出了枸杞深加工产品和
新技术、新装备在枸杞深加工产业的应用前景以及面临的难题和挑战,为枸杞深加工产业的发展提
供理论参考。

关键词: 枸杞; 深加工; 功能性成分; 产业现状; 加工技术

中图分类号: TS255郾 4摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码: A

摇 摇 枸杞是茄科枸杞属植物果实,枸杞植株是多年 区,以宁 夏、 新 疆、 青 海、 甘 肃、 内 蒙 古 为 主 要 产
生、多分枝、多棘刺落叶灌木 [1] ;在自然界中,约有 地 [4] ,在这些地区枸杞作为当地重要的经济林果,
70 种枸杞,生长在地中海、 北美和中国的温带地 对当地经济具有重要意义。 枸杞作为载入《中国药
区 [2] 。 人们常说的枸杞是对宁夏枸杞(Lycium bar鄄 典》(2010 年版)里面著名的药食同源的中草药,作
barum L. )和中华枸杞(Lycium chinense Mill. ) 的总 为食品和药物已被食用至少 2000 多年,始载于《神
称,又称枸杞子、红枸杞、枸杞果、狗奶子、血杞子、枸 农本草经》列为上品,传于《本草纲目》记为“甘平而
杞豆等 [3] ,广泛生长于中国西北干旱和半干旱地 润,性滋而补冶,名于《中华本草》 书为补肾益精、养

收稿日期: 2020 05 13
基金项目: 国家自然科学基金资助项目(31560436)。
第一作者: 刘敦华,男,教授,主要从事枸杞加工及质量安全方面的研究。