Page 20 - 《食品科学技术学报》2020年第4期
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第 38 卷 第 4 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 刘敦华等: 枸杞深加工产品开发现状及研究进展 1 5
红枣、枸杞为主要原料,利用卡拉胶、果胶、琼脂复配 佳,使得深加工及精细化加工产品极少达到产业
型胶凝剂制备红枣枸杞复合果糕;温艳霞等 [69] 以枸 状态。
杞浆液和天然奶酪为原料,制备新型奶酪,营养丰 枸杞用途的多样性有利于开发新的食品和药
富、组织细腻、奶香浓郁,深受消费者喜爱,受到市场 品,枸杞农残及微生物污染严重,严重影响枸杞食用
认可;廖若宇 [70] 利用枸杞、小麦粉、谷朊粉、马铃薯 安全性,必须克服质量控制方面的问题。 枸杞品种
淀粉等原辅料,制备枸杞花色挂面并对其品质进行 较多具有地域特点,枸杞的基本组成成分、组织结
分析,发现制备的枸杞挂面具有良好的品质和食用 构特征、微观结构特征、特征营养与风味成分等基
特性;韩美子等 [71] 以黄芪、枸杞提取液制备抗衰老 础性数据均不明确,需要通过大量研究获得这些
面膜,其面膜的理化性质(耐热、耐寒、酸碱度)和安 枸杞产品的加工基础数据;另一方面,枸杞的差异
全性等方面均符合化妆品的相关国家标准,且具有 性为产品的质量控制设置了障碍,并且各地区的
良好的抗氧化性。 另一方面,枸杞制品的应用不仅 质量标准也有很大差异。 随着枸杞及其产品的普
仅局限于食品或药品的生产,还包括动物对其营养 及,出口产品须调整产品以适应不同地区的不同
特性的需求;Long 等 [72] 研究饲料中添加枸杞提取物 质量要求,地区之间质量标准的差异可能会阻碍
对肉鸡生长性状的影响;结果表明,肉鸡饲料中添加 国际贸易。
枸杞提取物可以增加超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过 3郾 2摇 发展趋势
近些年来,我国枸杞的生产已形成了稳定的发
氧化物酶的活性,降低血清和肝脏中丙二醛的含量,
可以改善肉鸡的生长性能、消化酶活性、抗氧化能力 展业态,枸杞传统干制的消费方式正逐步向多元化
消费模式转变,枸杞深加工产业的发展必将围绕
和免疫功能。
“方便快捷,营养健康,绿色安全冶 的社会需求。 枸
3摇 枸杞深加工产业挑战及发展趋势 杞可作为保健食品,这类食品的加工技术也将逐渐
趋于成熟化、规模化和标准化。
3郾 1摇 产业挑战 首先,要加强枸杞理化特性和相关深加工产业
近年来,枸杞的加工与产品创新得到了巨大的 技术的基础理论的研究,为设备升级制造和枸杞产
发展,但枸杞深加工产业存在的问题也越来越突出。 品研发提供理论依据;同时,需要对枸杞的营养和保
基础理论研究薄弱、加工技术和加工装备残缺、新型 健功效进行进一步研究,明确枸杞的功效范围,避免
的消费需求与现有生产模式之间的矛盾等成为枸杞 虚夸和功效造假。 其次,枸杞加工的核心价值是更
深加工产业发展的主要原因。 在枸杞干制和深加工 好地发挥枸杞食用营养和高活性特征,消费者对营
过程中,目前研究的热点集中于生产过程中的工艺 养健康和安全型食品的需求量逐渐增加,导致其对
优化和产品开发;枸杞的干燥仍采用自然晒干和热 枸杞加工产品具有多种健康功能食品需求度非常
风干燥等常规干燥方法,因为它们具有投资少,操作 高,例如开发利用枸杞多糖、类黄酮物质、生物碱、类
简单,但营养和风味的降低以及微观结构的塌陷;真 胡萝卜素等活性物质的产品微胶囊和纳米载体,提
空冷冻干燥等新型干燥技术,产品感官和营养优良 高对枸杞生物活性物质的精细结构和结构-功能的
但能耗巨大,技术要求高,二者就会出现矛盾。 同样 应用;对不同年龄的消费人群和亚健康人群,开发多
以枸杞饮料为例,近年来饮料开发包括,金银花枸 元化,个性化高端产品,如针对老年人群血糖、血压、
杞、黑木耳枸杞、西林火姜枸杞、猴头菇枸杞、沙棘枸 运动员保护、学生和上班族视力等具有针对性的保
杞、蓝莓枸杞猴头菇等一系列复合饮料,产品虽种类 健功能饮料或主食;开发具有保健功效的快消费型
繁多重视产品开发,忽略基础理论研究和消费者的 产品,如喷雾干燥的枸杞多糖速溶粉。 还可以开发
需求;对于生产加工技术和设备也同样如此,在枸杞 枸杞系列的化妆品,如面膜、口红、乳液等产品,推动
活性成分分离提取过程中只针对目标成分的选择和 枸杞深加工产业横行发展;为避免枸杞干制和深加
工艺优化,就会造成其他营养成分的破坏和流失,在 工过程残渣的浪费,可用于动物饲料的添加,做到综
类胡萝卜素和黄酮类化合物提取过程中提取温度达 合利用。 最后,加快枸杞营养、安全和产地等标准的
到 35 益以上就会造成萃取后料渣黏在一起,无法取 制定,规范枸杞市场行为,为枸杞深加工产品的发展
出,致使损坏萃取釜,导致枸杞深加工产品质量不 提供保障。
